[Long Nhi]

Có ai biết làm bột bánh bao thì chỉ giùm cho CL vơí. :hearts:

---:rose:---

SDA xin phép viết thêm vào post nầy của sis LongNhi một chút để các sis đến sau có thể dễ tìm thấy các công thức. Mong sis LN hông phiền lòng nha :eyelashes1: :hearts:

SDA vừa đọc lướt sơ tất cả các trang đang có và tóm lược lại một số công thức ở các trang như sau:


@ post #2 page 1 - bro phamphutuctu chia sẻ công thức Bánh Bao Căn Bản của Hoàng Tâm.  Công thức nầy được khen là bánh nở xốp trắng như bánh bao xá xíu ở tiệm

@ post #4 page 1 - sis ngaytho chia sẻ công thức dùng bột self rising.  Bánh cũng nở ngon, nhưng có sis nói vỏ hơi mặn, có lẽ nên bớt muối lại vì SRF có sẵn muối

@ post #7 page 1 - SDA chia sẻ cách làm express dùng dầu ăn.  Nhưng SDA đã thay thế bằng công thức khác ở post # 226 page 16 dùng shortening, bánh nở xốp trắng ngon hơn

@ post #12 page 1 - video clip Bánh Bao Xá Xíu do chief Yang hướng dẫn

@ post #13 page 1 - video clip Bánh Bao Xá Xíu do đầu bếp người Hoa hướng dẫn

@ post #27 page 2 - video clip do chị Uyên Thy hướng dẫn làm bánh bao

@ post #47 page 4 - sis lanhoa chia sẻ công thức làm bột bánh bao, kết quả cũng ngon lắm

@ post #221 & post #222 page 15 - Cách Làm Vỏ Bánh Bao Căn Bản của HoangTam version tiếng Việt và tiếng Anh

@ post # 226 page 16 - công thức SDA dùng shortening.  Hiện giờ SDA vẫn dùng công thức nầy với bột Five Roses All Purpose Flour dùng bread maker nhồi và ủ, xong dùng food steam hấp, bánh ngon theo khẩu vị của SDA và mọi người trong nhà

@ post #249 page 17 - sis hoaphan chia sẻ cách làm dùng bột làm bánh bao hiệu con gà được sản xuất từ Úc

@ post #298 page 20 - sis ngaytho chia sẻ một công thức dùng mayonnaise, bánh cũng nở xốp mịn ngon lắm


Các sis đến sau có thể ghé xem công thức ở những posts và các trang đã tóm lược ở trên.  Nhưng nếu muốn tìm hiểu thêm những chỉ dẫn, bí quyết,  mẹo vặt và kinh nghiệm thì nên chịu khó đọc hết những bài viết ở các trang trước :hi:

This post has been edited by sda: Oct 18 2009, 08:52 AM

[phamphutuctu]

Có ai biết làm bột bánh bao thì chỉ giùm cho CL vơí.  :hearts:

Cách Làm Vỏ Bánh Bao Căn Bản

(IMG:http://img140.imageshack.us/img140/2689/banhnbao.jpg)

Đây là tui dựa theo cách làm của bạn Hoàng Tâm, mời bạn làm thử bảo đảm thành công vang dội :nau:

Làm bánh bao quan trọng ngoài nhân ra còn phải cần vỏ bánh xốp mềm mới gọi là ngon .
- Dưới đây là cách làm vỏ Bánh bao chuẩn, ngon, không sử dụng bột khai rất dể thực hành và với công thức này sẻ làm ra được 6 cái bánh cở trung bình .

Nguyên Liệu và Thực Hiện:
Trước tiên chúng ta cần phải gầy bột cái trước như sau

* Bột cái:
- 175 gr bột mì
- 160 gr nước hơi âm ấm
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi nâu ( tức men bánh mì, còn gọi là yeast )
- 1/2 muỗng cà phê đường cát

* Cho nước âm ấm vào một cái thau , hoà tan đường, cho men nâu vào cùng với bột mì vào trộn đều, xong dùng bao nylong boc cái thau lại , đem thau để vào một nơi mát mẻ qua đêm để ngày hôm sau mới mang ra sử dụng làm bánh bao .

* Vỏ Bánh Bao:
- 200 gr bột cái đã gầy qua đêm
- 100 gr bột mì
- 60 gr đường
- 20 gr shortening ( loại mở trừu chuyên dùng để học trang trí bánh kem )
- 2 muỗng cà phê bột nổi baking powder
- 3 muỗng cà phê sửa tươi hoặc nước lã tuỳ ý .

* Cho toàn bộ những thành phần nguyên liệu làm vỏ bánh bao vào chung với nhau trong một cái thau rồi nhồi đều tay cho bột được thành một khối mềm mịn không dính tay là được .

- Cho bột đã nhồi để nghỉ khoảng 10 phút, sau đó có thể bắt bánh cùng với nhân mặn, ngọt bên trong tuỳ ý thích .

- Sau khi bắt bánh xong thì hấp bánh mổi xửng khoảng 15 phút với nước thật sôi, bên trong nồi nước sôi cần phải cho một bó lá dứa vào để khi hấp cho bánh bao có mùi thơm, lâu lâu khoảng 5-7 phút nhớ mở nắp vung chùi nắp bên trong cho nước không nhỏ vào bánh, làm bánh nhảo mất ngon .

- Bánh sau khi hấp xong nhìn thấy độ nở xốp, mềm rất ngon .

* bảo đảm bánh ra trắng bóc.

[hoa phan]

khi bạn làm bánh bao nếu muốn bắt con thì phải bắt 7 múi nhìn bánh mới đẹp - dùng hai đầu ngón tay vừa gấp hai mí bánh lại với nhau vừa lần bánh gấp múi kế tiếp xoay vòng cho hết vòng tròn là vừa đủ 7 múi, xong túm chặt lại xoay nhẹ một tí cho mấy múi xoắn lại thì mấy múi nhìn cong cong mới đẹp và bánh khi hấp mới không cười hở miệng :D: :D:

[Long Nhi]

Cám ơn PPTT và HP nhiều nghe. Khi nào CL làm xong sẽ báo cáo và cho feedback. :hearts:

[ngaytho]

Khi làm bánh bao có nhiều cách nào là mua gói bột làm bánh bao ở chợ VN, tự trộn bột giống phamphutuctu đã chỉ....

ngaytho thì hay làm theo cách là mua 1 bịch bột setf rising flour ở chợ Mỹ thì khỏi phải ủ bột bạn có thể pha trộn như sau :

3 cup bột self rising
1 cup đường
1 cup sữa tươi ( tùy sữa mình thường uống như non fat hay homo nếu bột khô thì cho thêm 1 tí sữa nữa )
1 ít bột để khi cán khỏi dính

Trộn và nhồi cho đều có thể cán ngay cũng OK hoặc để khoảng 10 min là đem cán bỏ nhân vô hấp ngay ăn cũng ngon lắm, nhiều người đã từng làm bánh bao bằng bột ở chợ VN cũng rất thi'ch cách làm này khi ngaytho chỉ . Thường thì 1 go'i bột self rising là 5lbs mua có hơn $2 làm được nhiều bánh bao lắm. Nhân thì tùy khẩu vị của mình mà bỏ vô , khi hấp cho 1 chút dấm vào nồi nước cho trắng

[Long Nhi]

CT của NT coi bộ rất là đơn giản, CL sẽ làm thử trước. :hearts: NT

Sự hăng hái của các bạn làm cho CL cảm động quá :huhu:

This post has been edited by culong1: Feb 23 2009, 09:59 PM

[sda]

Lúc mới qua, SDA mua gói bột pha sẵn ở chợ. Sau một thời gian, SDA tự pha bột ở nhà như vầy nè. Các bạn nào muốn có thể thực hành thử xem có hợp ý không nha :) Với SDA thì cách nầy gọn, nhanh mà bánh nở xốp trắng nên SDA không có thử cách khác nữa.

---:rose:---

BÁNH BAO DÙNG BỘT TỰ PHA Ở NHÀ

• 3 cup all purpose flour (bột mì AP)
• 1 cup sữa tươi (nếu dùng sữa bột thì 90 mL dry milk + 230 mL nước)
• 1/2 cup đường (nếu thích ngọt thì tăng lên nha)
• 1.5 tsp muối (nếu sợ muối thì giảm bớt )
• 4 tsp dầu
• 4.5 tsp double acting baking powder
• 1 tsp nước chanh

Trộn đều các vật liệu lại, sau đó nhồi chung với bột mì cho mịn. Ủ bột khoảng 30 - 45 phút hay đến khi thấy bột nở ít nhất gấp đôi. Cắt bột làm 12 miếng (bánh trung bình), muốn bánh lớn thì cắt làm 8 miếng. Cán mỏng, cho nhân, nắn hình bánh bao. Để thêm khoảng 20 phút cho bánh nở to thêm rồi đem hấp lửa lớn. Cho chút giấm vào nước cho bánh trắng. Hấp một lúc thấy bánh nở lớn, mở nắp xả bớt hơi (nếu dùng xửng) rồi hấp thêm một chút nữa. Nhân SDA làm chín rồi nên chỉ chú trọng ở việc hấp cho vỏ bánh nở đẹp thôi, không lo vụ nhân còn sống :)

SDA dùng food steamer hấp bánh bao thấy ngon lắm, lại dễ dàng theo dõi độ nở của bánh. Cũng không cần phải xả bớt hơi vì SDA có lót miếng paper tower ở miệng food steamer trước khi đậy nắp :)

Vài tấm hình không đẹp cũng không hấp dẫn, nhưng nhìn tạm cho vui nha. Bánh trong hình SDA làm nhân rất giản dị: thịt gà bằm với trứng cắt miếng, không cho lạp xưởng (tại dùng làm bánh trung thu hết rồi chưa mua). Hình hai con mèo là SDA học idea đó từ bên kênh14, họ làm con thỏ, SDA cắt cái tai ngắn quá thành ra con mèo :che: Còn cái bánh hình hoa nở tùm lum cánh là SDA dựa theo cái idea cắt tai con thỏ, cắt tùm lum thì ra cái hoa đó :eyelashes1: Còn tấm hơi bị mờ cho thấy bánh trước khi hấp (bánh nhỏ bên trái) và sau khi hấp (bánh lớn bên phải).
(IMG:http://www.vietlove.com/sda/209575442/HinhAnhMonAn/BanhBao1a.jpg)

[hoa phan]

Bột bánh bao phải bở mới đúng, nhìn bánh bao PPTT làm ra thì bột nhìn bở xốp -
HP

[sda]

Bột bánh bao phải bở mới đúng, nhìn bánh bao PPTT làm ra thì bột nhìn bở xốp  -
HP

hihi, cách đó là thuộc loại pro rồi sis ơi. Nhưng phải chờ lâu lắc mới có bánh ăn. Khi nào muốn ăn cấp tốc thì làm kiểu nào lẹ lẹ chút khỏi sốt ruột :che:

[hoa phan]

hihi, cách đó là thuộc loại pro rồi sis ơi.  Nhưng phải chờ lâu lắc mới có bánh ăn.  Khi nào muốn ăn cấp tốc thì làm kiểu nào lẹ lẹ chút khỏi sốt ruột :che:

lần sau sis đổi từ dầu sang shortening sẽ thấy khác biệt

[sda]

lần sau sis đổi từ dầu sang shortening sẽ thấy khác biệt

Thanks sis. Để bữa nào SDA làm bánh bao dùng shortening thay vì cho dầu :)

[sda]

Bánh Bao Xá Xíu
(sưu tầm - do đầu bếp chuyên nghiệp chỉ dẫn)

[sda]

Bánh Bao Xá Xíu
(sưu tầm - do đầu bếp người Hoa chỉ dẫn)

[Long Nhi]

Tối nay CL làm thử bánh bao dùng CT cuà NT. Xin-lỗi NT nghe, hồi sáng CL cảm động quá nên lộn NT vơí HP. CL đã edit lại post rồi. :sorry2:

Cám ơn SDA đã gởi thêm tài-liệu và chia-xẽ kinh-nghiệm cuả mình. SDA thật là kheó tay và laị có óc haì hước nữa. Hai con thỏ nhìn dễ thương quá chắc là CL không nở rị tai rồi bỏ vaò miệng ăn đâu. :che:

Chiều nay CL làm thử CT cuả NT. Khi làm thì thấy 1 cup đường có vẻ hơi nhiều nên chỉ dùng 1/2 cup thôi. Thay vì dùng self rising thì laỉ dùng 3 cup all purpose và cho thêm 1/2 tsp muối và 1.5 tsp baking powder. CL cũng dùng sữa đậu nành pha nước dưá vì nhà CL không uống sưã bò. Ha ha như rưá thì nếu bánh làm ra mà không trắng treỏ và xanh dờn thì cũng không mấy chi làm lạ hỉ? :nana: CL cũng ráng chụp hình để chia xẽ vơí mấy sis nì.
(IMG:http://img253.imageshack.us/img253/868/banhbaongaytho001.jpg)
Bột làm ra thì không được xốp cho lắm, vị ngọt thì kể như là vưà đúng khâủ vị cuả CL. May quá, 2 nhóc tì mỗi nhóc rinh 4 caí và còn đặc cọc ngaỳ mai ăn sáng nưã. Như rưá là CL có dịp được thử CT cuả PPTT rồi. :D:

Lúc bắt bánh thì CL chợt nhớ là hình như khi làm bánh mình nhồi bột thì mình không bỏ dầu. Bây giờ nhìn CT cua SDA thì thấy bỏ dầu và HP lại còn ngụ ý là nếu là nếu dùng shortening thì còn ngon hơn nữa. Vậy CL xin hoỉ là công-dụng cuả dầu và shortening là để làm gỉ và taị sao dùng shortening thì laị ngon hơn. Tuy nhiên, CL cũng có cùng một nhận xét vơí HP và SDA là bột bánh cuả PPTT nhìn thấy có vẻ xốp lắm và pro lắm. CL sẽ làm thử CT naỳ rồi sẽ baó caó sau. :D

This post has been edited by sda: Feb 24 2009, 10:48 PM

[phamphutuctu]

Bánh bao CL1 làm nhìn nở to nhỉ , tuy chưa xốp nhưng tôi thấy cũng ngon mắt , bắt bánh nhìn đẹp, đúng là phụ nữ có khác , bánh bao tôi làm chỉ để ăn, tôi cũng chẳng biết bánh bao tôi làm nó cười duyên, đến khi nghe hoa phan nhắc nhở điểm chỉ mới biết :nau:.