Chuẩn bị : 45 fút
Nấu : 8-10 fút
Cuốn : 30 cái
Nguyên Liệu:
-- 1 tách gạo thơm hạt tròn
-- 2 tách nước lã
-- 2 muỗng soup giấm gạo
-- 1 muỗng soup đường cát
-- 1 muỗng soup cafe muối
-- 4 tấm rong biễn nori
-- cải cay để cuốn
-- 120 g cá hồi tươi
-- 1 quả dưa leo nhỏ gọt vỏ
-- 1/2 quả bơ
-- 3 muỗng lớn gừng muối hoặc nước tương , cải cay để chấm và ăn kèm cuốn sushi
Thực hiện :
1/ Vo gạo sạch , để ráo nước , đổ vào nồi, nấu sôi , rồi vặn lữa nhỏ , sôi liu riu, mở vung , để 4-5 fút cho cạn. Đậy vung (đậy 1/2 nồi cơm ) , vặn thật nhỏ lữa, để trong 4-5 fút nữa rồi bắc ra để trong 10 fút
2/ Trộn giấm, đường và muối vào cơm, bới đều cho đến khi cơm nguội hẳn
3/ Đặt một tấm rong biển nori trên mảnh giấy sáp, hay vỉ tre, rải cơm lên đó. Xắt dọc dưa chuột và quả bơ. Sắp lát cá, dưa chuột , bơ, cải cay, và gừng hay rau lên trên.
4/ Cuộn chắc tấm rong với phụ liệu rồi dán lại.
5/ Dùng dao sắc cắt thành từng khoanh dày 2,5cm dọn ra trên mâm cá nhân, chấm với nước tương trộn với cải cạy
Lưu ý: Sushi có thề an ngay hay cất vào tủ lanh. Khi ăn cắt ra từng khoanh. Món này phải làm với cá tươi ngọn
Huyen Nu bien dịch.

MB add thêm một món sushi nữa nhé

California Rolls (most popular sushi order in America ~or so the food channel said )

Vật Liệu :
1. 3 cups gạo tròn của Nhật (hơi bị mắc tiền so với gạo kia mình thường ăn ... nhưng mà nó does make a different on how the sushi taste like)
2. 3 1/4 cups nước
3. 1/3 cup dấm gạo
4. 2 muỗng soup đường
5. 1 thìa nhỏ muối
6. 4 tấm nori (dried seaweed sheets)
7. 1 trái bơ
8. 1 trái dưa leo
9. 3/4 cup cua (frozen giã cua (imitation crab) in mí cái bọc trong tiệm á )
10. 1 muỗng soup nhỏ mayonnaise
11. nước tương
12. wasabi

Thực Hiện:
1. Theo cái cách nấu trên bao gạo ... nhớ mua gạo tròn hột của Nhật chuyên để làm sushi... nó sẽ dẽo. Vò sạch rồi đổ nước vô nấu.
2. To prepare for cơm, bạn bắt cái nồi nhỏ lên bếp (lửa nhỏ) khuấy dấm, đường, & muối rồi khuấy đều cho tới khi bạn thấy mùi dấm không còn nồng nữa (nhớ lấy cái miếng khăn bụm mũi lại vì cái process này can be very very.... thúi .
3. Khi bạn thấy dấm/đường/muối hòa tan với nhau rồi thì tắt lửa và đợi cho nó nguội lại thì bạn tưới lên cơm chín và từ từ trộn đều (nhớ là đừng có trộn mạnh quá nó sẽ nát cơm hết đẹp và sẽ bị nhão).
4. bằm nát cua và trộn với mayonnaise và chút muối.
5. Lấy một tấm seaweed bỏ lên cái chiếu cuốn sushi. Bỏ cơm lên tấm seaweed, nhớ lấy cái muỗng nhè nhẹ chét cơm cho đều, bỏ cua lên thành một hàng dài nhỏ, bỏ mấy lát dưa leo, lát bơ rồi cuốn lại (nhớ cuốn cho chặc tay vào thì lúc mình cắt ra nó mới không bị vỡ).
6. Lấy cây dao bén nhúng nước trước khi cắt và cắt cái sushi roll thành 6 khúc... ta ta.

Lưu Ý :
California roll is best when eat nguội. Nhưng đừng bao giờ bỏ nó vô tủ lanh. Cơm sẽ bị lạnh quá và cứng lại... khô khốc ăn mất ngon. Tốt nhất là khoảng 2 tiếng trước khi có party là lúc bạn nên cuốn the sushi.

Have fun cooking everyone

Mến

-mu*abuo^`n

Xin chào các bạn , khi mình đi ăn cơm tiệm rất thi'ch món sushi có trét 1 lớp trứng cá nhỏ li ti màu cam ,xin hỏi nếu mình muốn mua trứng cá giống như vậy để tự làm sushi thì tên trứng cá ấy là gì ,hiệu gì? nếu vùng mình không có chợ Japan vậy các chợ như : Walmart or Dillons có thể tìm mua loại trứng cá ấy không? Xin cám ơn các bạn.

hình như gọi là tobiko roe đó lovetulip9

Có 2 loại, 1 là tobiko (english name Flying Fish roe), loại kia là masago (ie. smelt fish roe, or capelin roe). Tốt nhất là kiếm trong chợ Nhật hay Đại Hàn. còn không sis vào chợ Whole Food hay mấy supermarket bán đồ gourmet food, trong đó có bán trứng cá nhưng TD không nhớ có loại dành cho sushi hay không...

Xin cám ơn hai bạn Mina và Trúc Đào thật nhiều nha ,mình mong Trời mau sáng để đi chợ tìm mua liền...

Cần vài vật liệu để làm sushi
cần nẹp tre để cuốn sushi + lá rong biển có bán tại market + kèm t hêm gừng &susabi để ăn kèm với sushi
gạo có loại riêng để làm sushi tại stop & shop or mua gạo hạt tròn ( hơi dẻo) tại chợ Việt Nam
trước tiên phải trộn gạo voi ít nhấm, đường va tí muối, nêm thử coi có vừa ăn ko
chuẩn bi vật liệu chẳng hạn như bơ, dưa leo, cá salmon, tôm or món gi bạn thích ăn để làm sushi
trải nẹp tre, đặt lá rong biển lên nẹp tre, để bơ, dưa leo, cá or tom lên để cuốn, cuốn 1-2 lần cho chặt sushi, rồi dùng dao tẩm ít dầu ăn để cắt sushi cho khỏi dính
hi vọng sẽ giúp ít

trong thư viện Video / Audio online có audio file do Uyên Thi chỉ dẫn cách làm sushi, bạn có thể ghé đó nghe online (xem trong phần Món Ăn Mặn) hay download mp3 file xuống máy

Có nhiều loại sushi không biết trong này có loại bạn thích không tuy nhiên hs vẫn hướng dẫn cách căn bản mà hs biết. ( hs sẽ gọi tên tiếng Nhật để bạn dễ tìm mua hơn nếu gần nhà bạn có chợ Nhật )
Phần Cơm
Nguyên Liệu :
Okome : Gạo Nhật
sushi su : Giấm làm sushi ,nếu mua không có bạn có thể pha hỗn hợp này cứ 4 muỗng giấm thì 2 muỗng đường thêm tí xíu muối.
Cách Làm :
Nấu cơm như bình thường tuy nhiên gạo Nhật rất cứng hơn gạo thường nên khi vo xong bạn có thể ngâm gạo khoảng 10'.
Múc cơm ra đĩa lớn không cần xới cơm (lượng tùy theo bao nhiêu người ăn ),sau đó rưới từng muỗng giấm lên cơm , một tay xơi cơm ( theo chiều kiểu hớt bọt vậy) một tay quạt cơm cho khô nhanh.
Makizushi : là loại sushi cuộn rong biển
Nếu bạn không có mành tre để cuộn thì có thể dùng loại nylon (lắp đồ ăn khi để tủ lạnh) trãi 1 miếng nylon lớn hơn miếng rong biển ( nori ) phía dưới , đặt Nori lên sau đó trãi cơm đã làm lên nori , phần bên trong nhân bạn có thể cho vào tùy ý thích , 1 miếng kyuri ( dưa leo) , 1 miếng trứng chiên kiểu Nhật ( hơi ngọt) , hoặc thay cá sống cắt miếng dài....sau đó quấn lại , cắt thành khoanh vừa ăn.
Sashimi : Cá Sống
Bạn có thể mua cá sống lát mõng người ta làm sẵn , sau đó chỉ vắt cơm thành hình chữ nhật vừa miếng ăn , trên mặt cơm trét tí xíu wasabi rồi đặt cá sống lên trên
Ikura : Trứng cá hồi. vắt cơm thành cục nhỏ vừa 1 miếng ăn , quấn rong biển xung quanh rồi múc trứng cá để lên.
Khi ăn kèm với dưa gừng , và chấm sushi với tí shoyu ( nước tương Nhật ) , một bữa ăn hoàn chĩnh luôn kèm với Miso shiru ( canh Nhật )....

Cảm ơn sis Hoa sua, bài hướng dẫn rất chi tiết. Chỉ cần theo trình tự này là làm được món sushi ngon lành rồi!

>>> xóa bỏ hình có ghi tên diễn đàn khác <<<

không biết món này làm sao nữa nghe người khác nói ngon mà mình chưa từng làm nên không biết. Nếu ai biết xin chỉ giúp thanks.

Muốn biết về Sushi, TC ghé đọc info tại web site nầy nè


Muốn biết ngon dở ra sao, tốt nhất là TC nên ra tiệm Nhật ăn thử trước xem có thích hay không, và thích ăn sushi loại gì rồi mới tính đến chuyện làm.

Muốn biết cách làm vài loại căn bản thì xem các video clips bên dưới

không biết làm món cua lột sushi như thế nào nữa. Món đó ngon lắm TC thích nữa ăn rồi mà ăn nữa cũng vẫn thèm nhưng không biết làm sao nữa. Mong sda chỉ giúp thanks.

Soft-Shelled Crab Hand Roll
Recipe courtesy Emeril Lagasse, 2001

Cook Time20 min
Yield 4 hand-rolls
Prep: 15 min --- Cook: 20 min --- Total: 35 min

Ingredients
1/3 cup mayonnaise
2 tablespoons Creole mustard
2 teaspoons soy sauce
1 teaspoon lemon juice
2 teaspoons prepared horseradish
4 sheets toasted seaweed (yakinori)
Tempura-fried soft-shell crab, cut into 8 pieces, recipe follows
1/2 avocado, sliced lengthwise
1/2 cucumber, peeled, seeded and sliced into thin batons
Prepared sushi rice (at least 3 cups prepared rice), recipe follows
2 tablespoons finely sliced scallions
1/2 cup baby cress

Directions
In a small bowl combine the mayonnaise, mustard, soy sauce, lemon juice, and horseradish and stir to combine well. Set aside.

Hold one sheet of seaweed in your hand and with the other hand (fingers should be damp) scoop a small handful of rice and press onto seaweed, leaving 2 of the diagonal corners free of rice (these will be the top and bottom of the handroll).

Lay 2 pieces of soft-shell crab, several slices of avocado, and some of the cucumber on top of the rice, and sprinkle with scallions and baby cress.

Carefully begin rolling the roll, ice cream cone-fashion. If the roll does not stay closed on its own, you can either wet one edge or place a few stray pieces of rice to act as a "glue".

Serve immediately, with some of the sauce spooned over the top.

Repeat with remaining ingredients.



Tempura Soft-shell Crabs:




Ingredients
4 large soft-shell crabs

Dash Essence, recipe follows
1 beaten egg
2/3 cup flour
1/2 cup cornstarch
1 cup cold soda water
Salt and pepper

Directions
Preheat the deep-fat fryer.

To clean the crabs, remove the tail, gills, and eyes. Season with salt and pepper.

Whisk together the essence, egg, flour, cornstarch, soda water, salt, and pepper into a smooth batter.

Dip the soft-shell into the tempura batter, shaking off any excess. Remove the basket from the fryer.

First, carefully holding the top of the crab, drag the legs through the oil first, for 1 minute. This will allow the individual legs to fry separately instead together.

Then lay the soft-shell, top-side-down, into the oil. Fry for 2 to 3 minutes or until golden, flip the soft-shell over and continue frying for additional 2 to 3 minutes.

Remove from the fryer and allow to drain on a paper-lined plate.



Mitsuko's Perfect Sushi Rice

Ingredients
3 3/4 cups Japanese rice, such as Nishiki (or 5 rice maker cups)
3 3/4 cups water (or 5 rice maker cups)
1/2 cup rice vinegar
4 tablespoons sugar
1 teaspoon salt

Directions
In a large bowl, add rice and cover with lots of water. Stir rice in water with your hands, then pour off most of the water, and agitate 10 to 15 times by quickly moving your hand back and forth, swishing rice against side of bowl.

Rinse the rice several more times, until the water that drains off of the rice is almost clear.

Transfer the rice to a colander and let drain for 1 hour, undisturbed.

Transfer the rice to a rice cooker, add the water, cover, and cook as directed by manufacturer's directions.

While the rice is cooking, bring rice vinegar to a boil in a small saucepan, and then remove from the heat. Add sugar and salt and stir until dissolved. Allow to cool to room temperature.

When rice is done, allow cooked rice to remain in rice cooker for 10 minutes. Transfer rice to a large shallow mixing bowl (traditionally a wooden tub, called a hangiri), so that rice forms a mound in the center of the bowl.

Using a diagonal slicing motion, gently cut into rice with a wooden paddle (called a kijakushi), and pour cooled vinegar mixture over top of rice. Cut rice several times to evenly distribute vinegar mixture, then allow to cool.

Gently turn rice over from time to time with paddle so that rice cools evenly. You might want to consider using a fan if time is of the essence. When rice has cooled to body temperature, it is ready to use for sushi rolls. Rice can be kept at the proper temperature by placing it in an insulated container such as a small ice chest, covered with a damp kitchen towel.

Yield: enough rice for at least 7 large rolls (futomaki)



Essence (Emeril's Creole Seasoning)

Ingredients
2 tablespoons salt
2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon black pepper
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon cayenne pepper
1 tablespoon dried leaf oregano
1 tablespoon dried thyme

Combine all ingredients thoroughly and store in an airtight jar or container.

Yield: about 2/3 cup

Nguồn: Recipe from New New Orleans Cooking, by Emeril Lagasse and Jessie Tirsch. Published by William and Morrow, 1993.



Essence (Emeril's Creole Seasoning):

Ingredients
2 1/2 tablespoons paprika
2 tablespoons salt
2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon black pepper
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon cayenne pepper
1 tablespoon dried leaf oregano
1 tablespoon dried thyme

Combine all ingredients thoroughly and store in an airtight jar or container.

Yield: about 2/3 cup

Nguồn: Recipe from "New New Orleans Cooking", by Emeril Lagasse and Jessie Tirsch. Published by William and Morrow, 1993.

SDA mang tấm hình chụp sushi hình trái tim vào đây để các bạn nào cần tìm dễ thấy

Hi SDA ! làm sao ra được hình trái tim hả ? Tại vì mình chỉ cuốn được hình vuông thôi ! Ai muốn thử ăn maki theo kiểu đại hàn cũng ngon lắm ! Tại vì ở nhà mình ko làm cá sống được nên chỉ làm maki chứ ko làm sushi được (họ phân biệt tên gọi cho đồ ăn chín và đồ ăn sống trong cơm). Mấy đứa con VT thích ăn maki nên VT hay làm cho tụi nó ăn với cá THON trong hộp với trái bơ xắt khúc như dưa leo và cà rốt (xắt khúc và luộc cho chín), có thể bỏ thêm mấy loại rau khác mà mình thích cùng với sốt mayonnaise. Hoặc cuốn với SAUMON FUME, cà rốt, dưa leo rồi bỏ sốt moutarde vô. Còn cơm làm theo kiểu đại hàn thì cơm nấu chín trộn với muối và dầu mè cho thơm thay vì trộn giấm đường kiểu nhật. Người Nhật thì họ đổ giấm vô nấu chung với cơm nhưng mình có thể trộn giấm đường rưới lên cơm khi cơm vừa chín tới. Mình cũng có thể tráng trứng gà mỏng rồi cuộn lại gói thêm trong cơm cho ngon nữa ! ngày xưa em mình đi làm ở hảng Nhật bán sushi cho các nhà hàng thì ở đó họ cuốn sushi theo chiều dài hình chữ nhật của lá rong biển và cơm làm 1 lớp mỏng chứ ko làm dày. Ai muốn cuốn sushi thành cuộn vuông vắn thật đẹp như nhà hàng thì lựa miếng tre trãi để cuốn sushi phải kết bằng mấy nẹp tre dẹp thì mới ra hình vuông còn loại kết bằng mấy que tre tròn nhỏ thì ra ko đẹp bằng !

VT nhìn vào góc phải phía dưới của tấm hình trong post trước sẽ thấy họ dùng cái dụng cụ để ép cơm ra nhìn trái tim

SDA thì nghĩ mình có thể chế ra cái máng để ép cơm được đó VT. Dùng hai miếng gỗ hay plastic cứng ghép lại tạo thành hình chữ V, rồi để "chữ V" đó trong một cái đế để có thể đứng vững. Sau đó, cuốn tròn sushi hay maki lại thành hình ống rồi lấy ra khỏi miếng tre để lên miếng plastic wrap, cuộn sơ lại cho khỏi đụng tay vào, dùng hai tay vừa bóp mạnh dọc theo cái ống đó tạo ra một đường gấp nếp. Sau đó, nắn cho thành hình dạng phía dưới của hình trái tim. Rồi cho vào cái khuôn chữ V vừa chế, phần đã xếp nếp gấp xuống dưới. Dùng sống dao hay một cây thước gỗ thẳng đè khoảng chính giữa của ống sushi hay maki xuống tạo ra đường trũng giữa hai cánh trái tim. Khi đã tạo xong hình dáng trái tim rồi, mang ra dùng dao sắc cắt thành khoanh như thường lệ

hihi, SDA diễn tả như vậy không biết VT có hiểu ý SDA muốn nói gì không hở?


SDA cũng không ăn thức ăn sống nên chỉ chọn mấy loại rolls nào không dùng thực phẩm sống

SDA mang hình đĩa sushi của sis ngaytho qua đây bầy hàng cho xôm tụ

Sushi kiểu Việt Nam - http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=46700

Sushi mực tươi - http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=67522

Đây là món cơm cuộn tả pí lù giả mạo sushi Hổng giống con giáp nào hết, nhưng cũng lôi từ bên Món Ăn Thường Ngày qua đây bầy hàng luôn cho dzui

Tìm được hình sushi của Nhân rồi nè, SDA gom vào đây cho tụi hắn xum họp chung với nhau luôn nghen

Còn đây là hình hai đĩa sushi do sis Long Nhi làm nè Nhìn dễ thương hén

Ingredients for Temaki Sushi
(serves 3)

300ml Rice (10 1/2 oz)
300ml Water (10 1/2 oz)
1 tbsp Sake
5x5cm Kombu Kelp (2x2 inches)

2 tbsp Roasted White Sesame Seeds
A Little Ginger

40ml Rice Vinegar (2 tbsp & 2 tsp)
1/2 tbsp Sugar
1 tsp Salt

2 Eggs
2 tsp Sugar
A Bit of Salt

4 Srimps

100g Chu-Toro - Medium Fatty Tuna (3 1/2 oz)
100g Kampachi - Greater Amberjack (3 1/2 oz)
100g Fatty Salmon (3 1/2 oz)
1 Precooked Anago - Conger Eel
2 Scallops
1 Cuttlefish

Looseleaf Lettuce
Newly Harvested Onion
Radish Sprouts
1/2 Cucumber
50g Takuan - Pickled Daikon Radish (2 oz)
50g Nagaimo - Japanese Mountain Yam (2 oz)
10 Shiso Leaves - Beefsteak Leaves

Toasted Nori - Toasted Laver Seaweed

Gari - Sushi Ginger
Mayonnaise
Wasabi - Grated Japanese Horseradish
Soy Sauce

How to Make Steamed Rice
Wash 300ml rice (10 1/2 oz) and drain the rice in a sieve basket. Put the rice in a rice cooker, and add 300ml water (10 1/2 oz), 1 tbsp sake and 5x5cm kombu kelp (2x2 inches). Let the rice soak in the water for 30 minutes and turn on the rice cooker.

About Music
Frédéric Chopin - Valse in D-flat major "Minute Waltz" - Op. 64 No. 1
Play by Muriel Nguyen Xuan, recording by Stéphane Magnenat