Vật liệu:
2 vắt mì tươi (nhỏ hay lớn tùy ý)
Khoảng 4 cup dầu bắp (để chiên mì)
4 tai nấm cắt mòng
4 oz đâụ hũ chiên cắt mỏng
1 tai nấm đông cô tươi cắt mỏng
1 quả ớt xanh
1 quả ớt đỏ
4 tai bắp non, cắt xeó
4 cây cải ngọt cắt khúc bằng đốt ngón tay
1 củ hành trung bình, cắt thành 8 khúc xắt lưng
2 muỗng canh dầu ăn
1 củ leek phần trắng (cắt mỏng)
Gia vị:
1 muỗng canh dầu hào chay
1 muỗng canh nước tương lá bồ đề
1 muỗng càfê dầu mè
¼ muỗng càfê muối
½ muỗng càfê đường
¼ cup nước lọc
Làm sauce:
Tí teọ dark soy sauce
½ muỗng càfê bột năng
1 muỗng canh nước (tất cả trộn đều)
Cách làm:
Ðổ dầu vào nồi sâu vòng tròn diện tích bằng tô ăn phở lớn, dầu sâu khoảng 2 đốt ngon tay là vừa. Nấu dầu cho nóng lên, thử bằng dầu đũa tre, khi đầu đũa sủi tăm là được. Trước đó ta giũ mì cho ra hết bột áo, xóc mì lên giũ sạch bột, thả mì vào dầu nóng.
Lúc này mì sẽ sôi lên và sẽ nở theo chiều rộng của mặt nôì chiên, cẩn thận dung nồi cao, sâu vì khi bỏ mì vào dầu sẽ sôi lên khá cao, nều dung được đũa dài thì càng tốt. Mì vàng rất nhanh, nên theo dõi ngay taị bếp, chừng nào mì trở màu tức là được, độ khoảng 1, 2 phút mà thôi. Vớt mì ra rổ, lót giấy cho hút dầu. Sau đó để mì lên dĩa bàn lớn.
Cho dầu nóng vào chảo, thả leek vào đảo lên cho vàng, sau đó cho vào các vật liệu rau, tàu hũ v.v…đảo đều trên nhiệt độ thật cao, gia vị và cho bột vào, rắc tiêu. Xong rồi múc đổ lên mặt mì dọn ăn nóng. Món này ta ăn với ớt ngâm chua, ớt ăn phở và chút dấm đỏ, tuyệt.
Mình 0 biết xào sao cho có mùi vị giống vậy hết à