Chào tất cả,

Muctim0 rất thích nấu đồ chay nhưng có nhiều vật liệu muctim0 không hiểu. Xin các anh chị và các bạn chỉ giùm muctim0 nhe.

Muctim0 muốn hỏi Tàu Hủ Ky Lá và Mì Căn là gì vây? Các bạn có hình thì làm ơn post lên cho muctim0 coi nhe. Muctim0 thấy cách thức nấu đồ chay lúc nào cũng cần những vật liệu này cả. Nhưng đi chợ tìm hoài mà không biết vì muctim0 không biết dạng của nó ra như thế nào cả. Các bạn làm ơn cho muctim0 coi hình của những vật liệu đó nhé đễ lần sau đi chợ mà còn biết đường mà mua.. Cám ơn rất nhiều. Đây là lần đầu tiên muctim0 tập nấu đồ chay cho nên còn vụn về lắm. Các anh chị và các bạn đừng cười nhenhe.....

Muctim0

bớ ông phó nháy MM...nàm ơn giúp bạn nì vài tấm hình tàu hủ ky và mì căn nè
bạn ui ,tui tả sơ sơ được hông...? mì căn là cục bột dài như cây hotdog or cuốn chả giò ( ở Mỹ ) màu trắng ,vùng mình thì ngoài chợ bán đông đá ,vùng nào có lò bán tàu hủ thì bạn có thể mì căn tươi ,loại nì xé sợi xào ngọt mặn với củ cải mặn (người Hoa gọi là sá bấu ) ướp xã ớt cà ri làm món thịt gà xào xã ớt là món chay mình ăn hao cơm nhất.Ngoài ra còn xắt lát chiên giòn giả làm thịt chay...
Tàu hủ ky có màu vàng tươi ,nếu chợ Á đông ở Mỹ bán loại khô ,giòn có loại miếng phẳng ,nếu mua ở VN thì loại miếng phẳng còn mới sẽ mềm dịu ,rất dễ bị mốc ,loại cũ sẽ hôi mùi dầu ,mốc và ăn bị đắng (mở bịt ra ngửi mùi hôi dầu thì bóp nát ra bón phân cho cây ngoài vườn cho rồi ) ,loại khô cuốn ống.
Có loại mặt phẳng đông lạnh mềm ,dịu bỏ ra ngoài một hồi thì y như tàu hủ tươi mua ở VN ngâm nước rất mau mềm khi muốn làm chả lụa chay.Ông BYN ui ,nàm ơn đừng bắt lỗi tui tội đã en chay muh cứ nghĩ đến tên mí món mặn nghen...hehe...

Tàu hủ Ky lá :

dried tofu sheets
mandarin: sanbian fuzhu
vietnamese: tau hu ky la

this is not the dried version of the "tofu sheets" (baiye) described above. it's the flat version of the "dried tofu sticks" described above.



dried tofu sticks
mandarin: fuzhu, yuanzhi fuzhu
toisanese/cantonese: foo jook
vietnamese: tau hu ky

this stuff comes from when you skim the film off the top of your soybean brew, then hang it on the clothesline to dry. the chinese name means "curd bamboo." it's chewy and yummy, and fits well in soups and in cold dishes. soak in water to soften.

là làm bằng bột mì +muối nhồi với nước ấm nóng ,nhồi hoài thật là lâu rất cực trong nước làm cho bột rất dẻo dai vì có nhiều lớp bột đan kết nhau trong quá trình nhồi và nắn vo hình trụ tròn dài khoảng 4 lóng tay ,bề ngang mập cỡ 1 lóng tay rưỡi ,đem cây bột luộc chín thì thành mì căn.Tui rất thi'ch xé cây mì căn vì có nhiều lớp bột cứ y như xé thịt gà xé phay...ông MM dzô phần nấu đồ chay có dạy 3 món chay chế biến từ mì căn of bro Bi đông rất hấp dẫn...

Đồ chôm nè, thử nghiên cứu nhé 1 cách khác khi đi chợ MT thử hỏi người bán hàng họ rất rành sẽ giúp cho MT dễ hơn, vì trên net ko có được hình rõ ràng lắm

2 hình nì là tàu hủ ky, ráng kiếm ở google chỉ được 2 hình thui hà





còn đây bài viết nói về mì căn và cách làm

Trong "hệ tộc" các loại thực phẩm chay phải qua khâu chế biến có tính công nghệ đôi chút rồi mới làm thành món ăn thì bên cạnh đậu hủ, tàu hủ ky... được làm từ đậu nành thì mì căn (thường được tạo hình thành dạng cây hay khúc ngắn cho nên gọi là mì căn cây hay mì căn khúc) lại được làm bằng phần "tinh" của bột mì hay nói cách khác là của lúa mì. Không biết có phải vì vậy hay không mà hai từ mì căn là từ Hán Việt hoàn toàn với nghĩa căn: là gốc gác, căn cơ.

Sau khi chế biến, mì căn ở dạng khối mềm dẻo, nếu để nguyên mà cắt lát, cắt khúc rồi mới xào nấu thì gọi là mì căn tươi; còn như đem chiên vàng với dầu rồi mới chế biến thì gọi là mì căn chiên. Mì căn có một tính chất nổi trội hơn đậu hủ là dẻo dai và rất dễ thấm đẫm các loại gia vị, các loại rau thơm. cho nên trong một số món chay mì căn được khai thác tối đa để làm các món gỏi, xào, hầm... mà không bị nát. Đặc biệt trong các món giả mặn như gà cà ri, gà xé phay, bò thưng v.v... Rất nhiều đầu bếp khéo léo và cả một công nghệ chuyên môn có thể tạo hình cho mì căn ngay trong giai đoạn sơ chế thành dạng tôm hùm, mực ống, thịt bò v.v... Thêm nữa nhờ các loại hương liệu tạo mùi làm cho mì căn thật sự là một loại thực phẩm hàng đầu trong nghệ thuật nấu một số món chay.

Riêng tại Sài Gòn VN, Cẩm Tuyết nhận thấy từ người Hoa đến người Việt, mì căn đều được làm bằng phương pháp thủ công, có nghĩa là làm bằng tay kể cả mọi khâu nấu, nhồi. từng ít một năm bảy ký mỗi lần rồi lại làm đợt khác chứ không sản xuất hàng loạt năm bảy trăm ký. Lý do là mì căn ở dạng này là loại thực phẩm tươi và hình thức mua bán loại thực phẩm này ở mọi chợ đều có tính tiểu thương. Còn mì căn chế biến có hình dạng thịt cá lại sử dụng công nghệ đồ hộp để bao bì.

MÌ CĂN


Mì căn tươi - ảnh T.C

Chuẩn bị:

- May bao bằng vải sợi cotton dày, cỡ bao chừng 20 X 30cm hay 30 X 40cm. Dây để cột chặt miệng bao.

- Vải sạch cắt thành nhiều miếng chừng 20 x 20cm hoặc 30 x 30cm.

- Bột mì có độ tinh chất càng cao càng cao càng tốt. Mì căn ngon dở tùy vào loại bột mì mà bạn đang có.

- Nước sạch, nguồn nước bảo đàm không có phèn, trong. Thau chậu sạch, xửng hấp.

- Phân lượng bột và nước để làm thử từng ít một:

1. Nấu tan cứ 1 lít nước + 10 gram muối bọt, để nước muối còn nóng ấm. Cứ mỗi lít nước muối sử dụng cho 1 kg bột mì.

2. Chuẩn bị nước sạch, thau chứa.

3. Cho bột mì vào một cái tô hoặc thố, châm vào một ít nước muối ấm, khoát bột vào nhồi kỹ rồi lại mới châm tiếp từng nước muối nữa, rồi lại tiếp tục nhồi - không nhất thiết phải dùng hết số lượng 1 lít nước muối cho 1kg bột - cho đến khi thành một khối bột dẻo mịn.

4. Cho khối bột dẻo mịn vào trong túi vải, cột chặt miệng túi lại.

5. Cho nước sạch vào đầy thau, thả túi bột vào thau nước, lăn nhồi bóp cho bột thấm nước loang ra ngoài làm cho nước trong thau trở thành trắng đục.

6. Khi thấy nước trong thau trở thành màu trắng đục hoàn toàn thì đổ bỏ đi, thay nước mới vào rồi lại tiếp tục nhồi bóp túi bột. Làm và thay nước hai ba lần cho đến khi thấy nước trong thau gần như trong chứ không đục nữa thì khối bột trong túi trở thành dẻo mịn ở dạng mà người ta gọi là mì căn nhão. Xách túi bột lên vuốt vắt cho nước chảy ra hết, để qua mươi phút hay hơn, phần bột trong túi sẽ ở dạng chắc mịn.

7. Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước cho sôi.

8. Tháo miệng túi bột, lấy ra từng phần bột mì căn nhão, cho vào từng miếng vải sạch, gói lại thành hình tròn dài ngắn tùy ý, dùng dây vải cột chắc lại, cho vào xửng hấp khoảng 10 - 15 phút sau khi nước sôi là mì căn chín sẽ đông đặc lại ở dạng dẻo mềm, tháo túi vải, để nguội là có mì căn cây.

9. Đây là loại thực phẩm tươi, nên dùng trong ngày, nếu muốn để qua ngày sau, cho vào bao nylon, bảo quản trong tủ lạnh nhưng khi dùng, nếu có mùi chua thì nên bỏ đi.

Muctim rất cảm ơn các anh chị và các bạn đã bỏ công ra giải thích và tìm kiếm hình post lên cho muctim xem. Có những tấm hình này rồi thì chắc là muctim sẽ biết tìm đường mà mua đó. Cám ơn rất nhiều........

Muctim