Bánh Kẹp Tàn Ong

HỎI:

Thưa cô Cẩm Tuyết, cháu nhờ cô chỉ cháu cách làm bánh kẹp tàn ong. Cháu cám ơn cô.

Truc Phuong
kittypiggy00@yahoo.com

ĐÁP:

Bạn Truc Phuong mến! Món bánh kẹp tàn ong mà bạn hỏi là một món bánh ngọt bình dân VN thường thấy bán trong những ngôi chợ nhỏ, trước cổng trường học… nhưng bây giờ rất ít người làm.

Bánh nướng bằng khuôn định hình, làm theo phương pháp thủ công (đổ bằng tay) từng cái một. Khuôn bánh làm bằng đồng thau, hình tròn, đường kính khoảng 18cm có cán dài. Khuôn có hai phần, đế khuôn có khắc chìm hoa văn hình cánh hoa với những họa tiết chìm hình thoi và phần nắp khuôn, nắp và đế khuôn dính nhau bằng một bản lề nhỏ. Có lẽ đây là dụng cụ mà bạn sẽ khó tìm thấy ở nứơc ngoài. Ở Sài Gòn, khuôn bánh kẹp tàn ong có bán tại chợ Bình Tây - Q.6. Món bánh này phần bột rất giản dị nhưng thao tác nướng cần có ít nhiều kinh nghiệm.

VẬT LIỆU
Phân lượng chuẩn:

- 1 trứng gà.

- 50gr bột mì loại 8 hay 11 phần trăm nước đều được.

- 10gr bột năng hoặc bột bắp.

- 30gr đường.

- 2gr bột vani.

- 100 – 120gr nước.

- Khuôn nướng, bếp than hoặc bếp gas. Dầu ăn, cọ sạch để quét dầu. Kẹp gắp mỏng. Vá nhỏ vừa đủ múc bột.

THỰC HÀNH



1. Đánh tan trứng với đường. Khuấy tan thật đều bột mì, bột năng vào hỗn hợp trứng đường. Cho vào chỉ 100gr nước + vani, khuấy đều tất cả, lược qua rây, để khoảng 15 phút cho bột nở.

2. Làm nóng khuôn: Cọ rửa sạch khuôn, hơ nóng khuôn lên bếp cho ráo, lấy khuôn xuống, quét dầu đều vào đáy khuôn và nắp trong của khuôn, gấp khuôn lại, hơ nóng và trở đều hai mặt đế khuôn , nắp… cho khuôn nóng thật đều.

3. Đổ bánh: Lưu ý phần nắp khuôn sẽ cũng ép vào phần bột cho nên phải bảo đảm sau khi đổ, bánh phải lóc ra khỏi phần đế cũng như phần nắp. Phải đổ thử để canh độ nóng của bếp và khuôn. Cho khuôn lên bếp, mở nắp, khuấy đều bột, múc bột tưới vào đế khuôn, vừa đủ cho bột ngập đều phần đế khuôn nhưng không đầy tràn mép khuôn, nếu không khi đóng nắp lại, bột sẽ trào ra khỏi khuôn ít nhiều. Tùy độ nóng của lửa, bánh sẽ chín vàng trong khoảng 4 - 5 phút / cái. Khi bánh chín, nếu không bị sít khuôn, bánh sẽ lóc ra khỏi khuôn dễ dàng và bánh chín sẽ ở dạng dẻo ướt.

- Khi đóng nắp lại, thấy bột trào ra mép khuôn, để qua 1 phút cho bột khô lại, dùng dao bén cắt cho sạch.


- Nếu bánh không lóc ra dễ dàng là khuôn bị sít và thiếu dầu, làm sạch khuôn lại cho kỹ và hơ nóng để láng lại dầu cho thật đều cả hai phần đế và nắp khuôn.

- Sau khi đổ thử nếu thấy bánh quá mềm thì thêm vào chút ít từ 5 - 7gr bột mì + 1 trứng, rồi khuấy đều lại; nếu bánh cứng thêm vào khoảng 10 – 20gr nước.

- Bánh nướng xong phải có màu vàng nâu đẹp mà không khô.

- Sau khi đổ mỗi cái bánh phải xếp khuôn lại, lật khuôn, hơ nóng lại phần nắp, rồi mới đặt lại, láng lại dầu đều vào trong khuôn rồi mới đổ tiếp.

Chúc Truc Phuong và quý bạn đọc Người Viễn Xứ thực hành thành công món bánh kẹp tàn ong này!

CẨM TUYẾT (Chuyên viên gia chánh)

========
Cái này hùi xưa CaChua làm bán , rồi ăn................ mười mấy năm rồi không làm lại quẳng luôn công thức 9
Cứ mỗi năm vào đêm giao thừa là CaChua ngồi đổ bánh này , đổ xong đón giao thừa luôn. Mấy người bạn tới chơi là có bánh lai rai Giờ lâu lâu mới ăn lại một lần họ làm ngọt quá CaChua cuốn bánh luôn trên khuôn , tại làm có một mình lấy ra ngoài dể bỏ vô miệng lắm hihiihi ..................... Nói chớ lấy ra ngoài cuốn không có kịp là bánh giòn rồi

Khuôn bánh hai mặt phẳng hay một mặt có hình hoa văn , hoa lá cỏ gì cũng được , cái quan trọng là làm riết quen tay bánh sẽ ngon , canh được độ nóng để bánh không bị cháy hoặc trắng nhách khi cuốn bánh coi chừng cuốn nhằm bề trái của bánh là nhìn hổng có đẹp.

Chín lẹ tay quá SDA thi'ch ngửi mùi bánh kẹp, nhất là đi trong mall mà họ bán bánh kẹp ở đâu đó, ngửi mùi là cũng phải chạy tới gần đó.... nhìn 1 lúc rồi mới... đi SDA thi'ch ngửi mùi bánh với xem họ làm hơn là ăn, tại hông hảo ngọt cho lắm

Bánh khọt thì hết xẩy. SDA món này lắm. Từ khi mua được cái khuôn là mừng hết lớn luôn.

Mấy cái khuôn gang khi mua về phải cho tụi hắn "uống dầu", sau này đổ bánh mới tróc và ngon mắt. Cái khuôn bánh khọt của SDA nhìn đen thui mà tróc hết xẩy tại đã dùng lâu ngày rồi



SDA không hảo ngọt nên đỡ tốn tiền mua bánh kẹp, bên này trong mall của Tầu họ có bán bánh kẹp đổ tại chỗ, nhìn họ đổ coi ngon ơ à, bánh ra thơm nức mũi, nhìn cũng đẹp, nhưng ăn ngọt nên SDA hông có mua hihi, mí đứa bạn của SDA bánh trái hoa lá gì mình làm tặng coi như... bonus thui, chứ đưa tặng tiền thì tụi hắn nhận tuốt luốt hà

mèn ui, cái khuôn bánh khọt này SDA mua từ hồi mới sang. Hồi ở VN, sáng nào SDA cũng phải ăn 1 đĩa bánh khọt rồi mới tính qua món khác, là membership của bà bán bánh luôn, hôm nào lười cứ nằm nhà, bà ấy cũng sai con chạy qua nhà SDA lấy đĩa chén rồi kêu con mang bánh nóng hổi qua nhà cho SDA. Chỉ có mình SDA mới được ưa ái vậy thôi, tại là thân chủ trung thành mà

Lúc mới qua thèm bánh khọt đến... héo cả người, tưởng là bye bye luôn bánh khọt, ai dè có nhỏ bạn cho mượn, wow, khi đó trúng độc đắc chưa chắc đã mừng bằng được cầm cái khuôn. Đổ mấy ngày liền ăn chưa đã ghiền thì nó đòi lại Mượn thêm được 1, 2 lần nữa thì thấy ngại quá. Cũng may kỳ đó SDA đi chợ Á Đông, lục tung cả khu bán dụng cụ làm bếp thì thấy 1 cái khuôn gang có nắp nhôm, mừng quá xách về ngay. Hình như khi đó SDA mua cũng đắt lắm, hình như hơn $10 cộng thêm thuế. Nhưng kệ, đắt cỡ nào cũng mua. Mua về rửa sạch xong, SDA bỏ vô nồi nước luộc một hồi, tại nhớ như có nghe lóm ai nói làm vậy khuôn sẽ bền hơn. Sau đó để nó nguội, khô ráo xong SDA để lên bếp cho nó thật nóng rồi đổ dầu vô, tráng cho dầu thấm đều, xong rồi để nguội, chùi sơ xong lại để lên bếp cho nóng xong đổ dầu vô nữa. Cứ làm vậy nhiều lần lắm, chắc khoảng 10 lần hay hơn, tới khi mình cảm thấy cái khuôn thấm dầu rất đều.

Muốn biết đã đủ ăn dầu hay chưa, làm thử 1 mẻ bánh khọt là biết ngay đó mà Nếu khuôn ăn dầu, mình chỉ quẹt sơ chút dầu rồi cho bột vô, khi bột chín, lấy muỗng múc nhẹ 1 cái là bánh tróc ra ngay, vàng thơm nức mũi. Yummie
Nếu chưa đủ độ ăn dầu, bánh sẽ bị dính khuôn.

Khuôn gang dễ bị sét ở phía dưới đáy, do đó khi dùng xong, đợi khuôn nguội thì nên rửa và úp cho thật khô rồi hãy mang cất. Đừng rửa nước khi khuôn đang nóng. Cái khuôn của SDA cũ lắm rồi nhưng dùng rất thích vì nó tróc, bánh đổ ra rất ngon. Khi đổ bánh đừng ham đổ nhiều bột quá, bánh sẽ bị mềm ở giữa mà lại cháy ở đáy. Lửa cũng đừng lớn quá, khiến đáy bị cháy mà bột bánh chưa kịp chín đều.

vậy sis sda có biết làm sao đổ bánh xèo mà không có bị dính chảo hông? Mina có cần làm giống sis để cho cái chảo "ăn dầu" không? bình thường thì daddy làm rồi cho không à, hôm bữa Mina tự làm, nhưng cái chảo bị dính quá

MiNa chạy vào cái topic video nấu ăn của SaoMai dl lẹ tay video chỉ dẫn cách làm bánh xèo miền Nam xem đi nha, trong đó họ nấu cho mình xem luôn Theo họ nói thì phải dùng chảo nhôm, loại hình cong như nửa trái banh đó và nên dùng bếp gas bánh sẽ ngon hơn

SDA hông có bếp gas cũng hông có chảo nhôm, chỉ đổ bằng chảo non stick thôi. Chỉ có chảo gang hay đất mới cần cho tụi hắn "uống dầu" vì mặt chảo không thật phẳng, có những lỗ nhỏ li ti, mình cần cho "uống dầu" nghĩa là để dầu thấm sâu vào các lỗ nhỏ li ti đó, như vậy sau này khi dùng đã có một lớp rất mỏng dầu nằm trong các lỗ nhỏ li ti, giúp bột không có cơ hội chui vô đó... núp, sẽ giúp bánh tróc Với chảo non stick, bề mặt đã tráng sẵn lớp chống dính rồi, mình có cho dầu dzô thì "hắn" cũng không chịu... uống đâu MiNa

Cách SDA làm cũng khác với video. Trong video họ xào tôm thịt một chút xíu đủ cho một cái bánh, xong mới đổ bột vô, sau đó thì chế dầu ì xèo vô quanh rìa bánh, nhìn bánh làm xong ngon mắt nhưng bảo đảm là nhiều dầu lắm

SDA thì xào hết luôn một lần tôm riêng, thịt riêng. Khi đổ dùng chảo non stick, để lên bếp nóng một chút cho chảo thật nóng, có thể dùng chổi loại silicon (nếu không có thì dùng miếng paper tower gấp nhỏ lại, cột vô đầu cây đũa) quẹt dầu sơ qua chảo, xong chờ một xí cho dầu đủ nóng thì múc bột đổ vô giữa chảo, xong nhanh tay nghiêng chảo cho bột láng đều thành một lớp thật mỏng. Đậy nắp một xí, mở ra cho giá vào 1 nửa bánh, thêm tôm, thịt, đậy lại, chờ một xí, mở nắp, lấy cây xẻng (hihi, xẻng làm bếp hông phải làm vườn à nghen) lật úp nửa bánh không có nhân qua, đậy nắp thêm 1 xí, lại mở nắp ra, lần này thì là xong cái bánh Bày ra đĩa, nhớ là đừng bao giờ để bánh chất chồng lên nhau khi còn nóng, bánh sẽ không giòn

Muốn không dính chảo, MiNa nên để riêng một cái chảo non stick để đổ bánh cuốn, bánh xèo, tuyệt đối không dùng để xào nấu. Cái này là "của gia bảo" hông cho ai đụng tới hết Khi pha bột thêm một chút dầu vào, bánh sẽ không dính chảo. Nhớ là phải để bếp nóng mới đổ bột, bột chỉ vừa đủ một lớp mỏng, mọi động tác nên làm nhanh tay thì bánh sẽ ngon hơn.

Nếu MiNa thấy dính chảo, mang chảo ra khỏi bếp, lấy paper tower nhanh tay lau cho sạch bột dính vô đó, để chảo lên bếp cho thật nóng, quẹt một lớp dầu, chờ một chút rồi đổ lại thử xem. Nếu đủ độ nóng thì khi đổ vào, bột phải dính đều lên mặt chảo khi mình nghiêng chảo theo các hướng. Nếu thấy bột không dính mà cứ chạy theo hướng tay mình nghiêng chảo thì chưa đủ nóng, cần canh lại độ nóng của bếp, và nhớ lần sau để chảo lâu hơn 1 chút.

Nếu dùng bếp điện, thường mấy cái bánh đầu mình phải chờ hơi lâu hơn mới đổ bột vì bếp và chảo chưa đủ độ nóng, những cái sau thì nhiệt độ đã ổn định, thời gian chờ sẽ ngắn hơn và bánh thường đẹp hơn Good luck

Ý, mà sao từ bánh kẹp qua bánh khọt rồi thành bánh xèo luôn Để SDA dzô đổi topic lại 1 xí nghen

Một lần nữa cám ơn sis CC , BMD đang tìm cái loại bánh kẹp tổ ong đó , mùi vị quê hương thật là khó quên , lần này chắc phải nhờ người nhà bên Vn mua gởi

:hearts

sis sda, Mina làm thử bằng chảo non - stick, nhưng có thể là chảo mới, nên vẫn bị stick như thường , Mina cũng làm giống sis, là xào thịt and tôm trước, để riêng, rồi bỏ vô khi nào đổ bánh.
Hôm bữa đi chợ có mua một cái chảo gan, để Mina thử cho nó uống dầu như sis chỉ ra sao, đợi mùa hè ra ngoài sân đổ bằng bếp gas luôn

MiNa ơi, SDA đổ chảo mới non -stick không bị dính, nhưng lần đầu dùng thì MiNa phải dùng cọ quẹt dầu hơi nhiều lên khắp mặt chảo, và chờ cho thật nóng rồi mới đổ bột vào. Sau vài cái thì chỉ quẹt sơ dầu thôi.

Nếu MiNa bị dính thì áp dụng cách họ làm trong video, đó là sau khi đổ bột một lúc sau đổ dầu chung quanh rìa bánh, cho dầu len dưới lớp bột. Thử xem có khiến bánh tróc không?

SDA dùng 1 cái chảo riêng để đổ bánh cuốn, bánh xèo ok lắm. Nhất là bánh cuốn, không cần quẹt dầu lên chảo mà bánh vẫn trót ngon lành hà. Chảo SDA mua nhỏ thôi, cỡ 26 cm đường kính, nhẹ và mỏng, loại phẳng đáy đó. Nếu đổ bánh cuốn hay bánh xèo cần có cái nắp khít với lòng chảo để giữ hơi lại cho bánh chín

Nghe sis lovetulip9 and sis sda kể thì thấy thèm liền á, khổ một cí là mới làm xong tuần trước, tuần này hỏi ox ăn nữa hông, ổng lắc đầu, nói mới ăn tuần trước rồi .

Mina mới làm được thử có hai lần à, chắc phải làm thêm nữa. Thường thì ăn ké với daddy hay chị dâu làm, mí người đó làm sao thấy nhẹ nhàng, nhanh nữa. Mina làm sao giống bị cực hình . Mina sẽ thử học theo cách của sis 9 luôn, xay đậu nành rồi pha luôn với bột.

Sis 9, cái chảo Mina mới mua, chưa xử dụng để làm gì hết, để làm thử coi nó còn dính hay không

hai sis nhiều
Mina

Chòi... seo mí sis kể bánh muh nghe đã thì thôi á chứ... kiểu này chắc tiêu wậy gòi... phải đi kím cái khuôn để làm... thèm wé...

sda, hong đọc topic nì thì cũng hong bít cái khuôn bánh khọt mí mua dzìa phải nấu đi nấu lợi nhiều lần cho nó en dầu. Hèn chi lúc lần đầu cdt làm muh bột dưới thì cháy, trên thì nhão nhẹt hà. Khuôn gang đàng hoàng á. Nhưng giờ thì biết gòy, cuối tuần rãnh phải cho nó en dầu nhiều mí làm được. sis sda nhanha.......

nếu dưới bị cháy trên nhão nhẹt đó chưa hẳn tại khuôn chưa ăn dầu mà là ở độ lửa và bột bánh. Lửa lớn quá sẽ khiến bánh bị cháy ở dưới trong khi bột bánh chưa đủ thời gian để chín nên còn lõng bõng. Nếu bột pha loãng quá, khi đổ cũng dễ bị nhão. Nhớ là bột hay bị lắng xuống đáy, nên trước khi múc bột, nên khuấy đều cho bột và nước hòa đều với nhau. Nếu chưa quen, lần đầu đổ nên lưu ý kỹ xem bao lâu bánh chín và ra sao. Nếu cần thì giảm độ lửa hay thêm bột. Sau này khi đã quen, nhắm mắt cũng đổ bánh khọt ngon lành

hihi, vậy nếu chả giò cuốn xong khi chiên hay bị bể, liệu có cần cho hai bàn tay.... "uống dầu" không hén SDA đùa thôi nha, đừng có dại đưa tay vào chảo dầu nóng à nghen

Sis sda, lần đầu lúc mí mua cái khuôn dzìa làm, ko những nó dính muh còn trên nhão dưới khét Bùn wá nin tới giờ chưa dám làm lợi lần nữa. Bi giờ có được bí kíp of mí sis thì hi dzọng lần kế tiếp được thành công

Bánh khọt có phải là bánh căn hong mí sis? Cdt nhớ ở NhaTrang thì ngừ ta gọi là bánh căn nin khi đi mua cái khuôn cdt hỏi khuôn bánh căn thì hong ai bít hết. Họ nói mua cái khuôn bánh khọt thì cdt rinh cái khuôn dzìa. Bánh căn cdt làm chỉ có bột dzí lại đập cái trứng cút nhỏ xí ở trên thui. Nhớ hùi ở vn mỗi sáng đi en sáng thì cầm theo cái hột gà kiu ngừ ta đổ bánh căn cho mình en. Nghĩ tới thèm ghê nơi

hihi, thất bại là mẹ thành công, đừng buồn nha. Cũng may hồi đó tới giờ SDA làm mí món chưa lần nào bị hư, trừ 1 lần sang nhà bạn dùng nồi và bếp của họ đổ bánh cuốn, bếp của họ dùng loại induction nên phải dùng loại chảo có magnetic, cái nắp không có giữ hơi nên bánh đổ ra không có ngon làm buồn quá xá. Thật tình chưa lần nào mà SDA bị tổ trác như lần đó, quê nữa. Mai này rút kinh nghiệm nhà ai bếp dùng induction thì có năn nỉ cỡ nào cũng hông dzô bếp nấu phụ nữa

SDA nghe mí người trong xóm gọi là bánh khọt nên gọi theo thôi, hồi đó họ bán rẻ tiền nên chỉ có bột gạo + bột nghệ + hành lá thôi ăn kèm với rau sống nhưng ngon hết biết Giờ thì SDA làm mấy loại khác nhau, loại chay chỉ có hành, loại có tôm, loại có tôm + đậu xanh hấp xay nhuyễn, và loại có tôm, thịt, đậu xanh để ai thi'ch gì ăn đó khỏi thắc mắc Nhưng SDA chưa cho trứng dzô bánh bao giờ hết đó. Có người thi'ch cho nước dừa ăn béo béo, nhưng SDA không thi'ch cho nước dừa vào bánh khọt, bánh xèo.

Trong đây BMD thấy bánh gì cũng có sao không thấy sis nào nhắc đến bánh bò rễ tre nhĩ? bánh xèo bánh khọt bánh căn , thỉnh ở nhà vẫn làm , nhưng không hiểu sao cũng dùng một loại chảo nhưng có khi thì đổ ngon lành có khi lại bị dính và bể ra BMD không hiểu tại sao nửa......bảo đảm là dùng chảo gan và cho nó ăn dầu nhiều nhiều đó mấy sis