1. Chuẩn bị một cái rổ thưa đường kính khoảng 25 - 30cm, lỗ đáy rổ lớn bằng cỡ đầu đũa ăn cơm hoặc một vật dụng tương tự. Một cái nồi đường kính vừa bằng đường kính rổ. Vợt, rá. nước lọc.

2. Nước pha bột:
Gồm nước lọc để pha bột cho màu trắng tự nhiên. Hoặc làm nước màu xanh theo cách dân dã VN bằng: 100gr lá dứa + lá bồ ngót rửa sạch, xay nhuyễn với 1/2 lít nước, lược qua rây bỏ xác, lấy phần nước màu xanh để sử dụng. Nếu ở nước ngoài khó tìm được lá dứa, lá bồ ngót các bạn chỉ cần vài giọt màu thực phẩm loại hay dùng để pha màu bánh kem. Dĩ nhiên sẽ không thơm mùi lá thiên nhiên được.

3. Nước đường:
Nấu tan 1/2kg đường với 1/2 lít nước cho đặc lại, tùy thích cho thêm 2 hoặc 3 gram vani vào nước đường.

4. nước cốt dừa:
500gr dừa nạo, cho vào một túi vải mỏng, châm vào 1,5 lít nước ấm, nhồi vắt kỹ lấy nước. Nếu không tiện có túi vải thì dùng một cái rây cũng được, đặt rây vào một cái tô, châm nước nóng vào, rồi nhồi ép lấy nước cốt dừa. Bắc lại nước cốt dừa lên bếp nấu sôi, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, để nguội. Các bạn ở nước ngoài có thể sử dụng nước cốt dừa đóng hộp.

5. Phân lượng bột: Sử dụng 5 phần bột gạo + 1 phần bột năng.

6. Làm bánh lọt: Chuẩn bị rổ thưa, thố nước lọc nguội, sạch. Xẻng phẳng. Dùng phân lượng bột để làm một ít bánh lọt với: 500gr bột gạo + 100gr bột năng. Hoà tan bột với khoảng 1/2 lít nước, nếu làm màu trắng thì dùng nước lọc; màu xanh thì dùng nước lá dứa (hoặc màu thực phẩm), lược lại nước bột qua một cái rây. Bắc nước bột lên bếp, nấu nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều tay cho bột chín đặc, lưu ý lửa kẻo cháy nồi. Đặt một cái rổ thưa, rổ có lỗ nhỏ chừng đầu đũa ăn cơm, lên trên miệng một thau nước lọc nguội sạch, trút bột còn nóng ấm vào rổ, dùng một cái xẻng thẳng ( người miền Nam hay gọi là cái sạn) ép mạnh bột, bột chín đặc nhưng vẫn chảy lọt qua rổ thành từng khúc, canh chừng sợi bột dài chừng 3 - 5cm thì dừng tay ép hoặc gõ mạnh tay vào thành rổ cho sợi bột tự đứt quãng, khúc bột rơi vào nước lọc nguội đi, đông lại thành sợi bánh lọt (con bánh lọt) với hai đầu nhọn mới đẹp, đạt yêu cầu. Nấu bột sao cho có độ đặc đạt yêu cầu như vậy cần phải làm thử một vài lần với từng ít bột. Nếu bột loãng quá thì chỉ cần bắc lên bếp nấu nhỏ lửa lại cho đặc thêm. Vớt bánh lọt ra để riêng, thăm chừng thố nước lọc nếu lền bột quá thì phải thay nước khác.

7. Phụ gia ăn kèm nếu thích:

- Đậu xanh đã đãi vỏ, nấu chín như nấu cơm, tán mịn nhuyễn.
- Đậu đỏ vo sạch, nấu chừng 1 lon đậu với 2 hoặc 3 lon nước + 1 muỗng cà phê muối, nấu chín đậu, nước sấp mặt đậu là vừa.
- Sương sa, sương sáo, cắt nhỏ, hột lựu ngâm nước cho nở mềm.

8. Trình bày món ăn:
Món bánh lọt truyền thống chỉ ăn với nước cốt dừa, nước đường thắng. Cho ít bánh lọt xanh trắng ra chén, châm vào ít nước cốt dừa với ít nước đường tùy ý muốn ngọt ít nhiều. Món bánh lọt cho thêm 1 - 2 muỗng cà phê đậu xanh tán là vừa ngon. Nếu cho thêm đậu đỏ, sương sa... nước đá bào thì người ta gọi là chè đậu đỏ bánh lọt.

9. Chú thích
Chất lượng bột sử dụng cùng độ chín đặc khi khuấy sẽ cho sợi bánh lọt mềm dẽo tự nhiên. Một số người làm theo cách như sau để làm cho sợi bánh lọt dai một cách khác hơn là pha vôi trắng ăn trầu với nước theo tỉ lệ 1 lít nước + 10gr vôi trắng, để nước lắng trong, dùng
nước này ngâm gạo qua nửa ngày rồi mới đem xay gạo thành bột hoặc pha bột khô với nước ngâm vôi này.
( ST )

wow.... SDA giỏi nghề nấu ăn ghê... sis coi có căn nhà nào kế bên nhà sis bán hong dzạ?? để wậy mua kế bên để thọ giáo cách nấu của sis mí được...

con gái wậy thi'ch món này lém... OX cũng dzậy... wậy phải làm thử gòi...

Bánh lọt
- khuôn làm bánh lọt hay rổ có lổ to tròn như đầu đủa
- 1 hộp bột củ năng (phải mua đúng hiệu này làm mới thành công không thôi làm ra không dai - mua gói màu vàng có ba hàng củ năng nhỏ hiệu Pan Tang Branch - specialty of Pan Tang Guangzhou
tên bột là pure water chestnut flour - gói bột cân nặng 0.25Kg (8-1/5oz)
- 1 muỗng màu lá dứa (tbspoon)
- 9 chén nước
- 1 Muỗng (tbspoon)bột lọc đậu xanh (mung bean starch - nếu dùng một muỗng bột đậu xanh thì cho thêm một chén nước - mục đích làm cho bánh lọt dòn thêm - nếu không có thì không cần phải để )
- đường thắng , nước cốt dừa


cách làm
gói bột củ năng 250g ngâm với hai chén nước cho bột nở - xong lọc nước bột này qua cái rây mịn, dùng muỗng chà cho tan hết chất bột năng chưa tan, cho muỗng lá dứa màu xanh vào, lường thêm 6 chén nước cho vào nồi, quậy cho đều - chừa lại một chén nước - (nếu bạn nào cho 1 muỗng bột mung bean starch vào thì cho thêm một chén nước)
Chén nước sau cùng bỏ vào khi khuấy bột - Dùng nồi nonstick khuấy bột, để không bị dính đáy.
Cho nồi bột lên lửa lớn, dùng vá cây quậy sát đáy nồi, quậy từ từ cho bột chín, khi bột trong đặc lại - lúc này bạn thử bột bằng cách cầm cây vá lên nếu bột chảy xuống nhiễu thành sợi là bột vừa đúng , còn như nếu xuống từng mảng lớn là bột đặc quá, lúc này chén nước chừa lại cho từ từ vào và thử bột thấy nhiểu bột thành sợi là được - mục đích thử bột là khi cho bột vào khuôn hay rổ bột tự rớt xuống không cần phải chà, nếu bột đặc quá thì không lọt qua lổ được mà phải chà (thường thì một gói bột dùng chín chén nước) - bột phải nấu thật chín - để trên lò lửa quậy đều tay một lúc mặt dầu bột đã trong - xong hạ lửa còn số 1 (minimun) để khi chà bánh bột không bị nguội mà đặc lại

Cho nồi nước thật lạnh (có thể cho vài cục nước đá vào) để khuôn bánh trên miệng nồi khoảng cách từ khuôn đến mặt nước phải cở một tấc (để khi bột rớt xuống mới dài ) một tay dùng vá múc bột cho vào khuôn, bột tự rớt xuống không cần chà, một tay vừa quậy bánh lọt trong nồi để bánh lọt rời ra đừng dính lại với nhau -
Đây là phương thức làm bánh lọt bằng bột củ năng - rất dể làm
không cần chà, bột tự rớt xuống - bánh mềm mại và dai ăn với nước đường thắng đậm đặc và nước cốt đừa
Nước đường cần phải nấu đậm đặc - 1 phần đường thì xử dụng một phần nước - xong cho tí muối dằn vào cho thêm đậm đà .

chú ý nếu bạn nào làm theo công thức này mà bột không tự rớt tức là bột đặc - có thể cho thêm nước vào - bột phải giử trên lửa nhỏ để bột không bị nguội mà đặc lại không tự rớt xuống được
khuôn bánh lọt
[attachmentid=161329]

SDA copy hình bánh lọt của sis LC từ bên http://www.vietlove.com/board/index.php?ac...180#entry618605 qua đây

M. mần bánh lọt , nhờ chỉ dẩn cuả chị HoaPhan , M. có bánh lọt ăn , dai và khg có phải chà đổ mồ hôi như các lần trước M mần. M chỉ đổ , rồi bột chảy xuống , M hồi hộp vì sợ nhào chưa tới , bột lỏng, ai ngờ , ngâm với nước đá bánh ra dai
M viết vài chử cám ơn chị. Chúc Chị khoẻ .