B có lần fụ bà nội hấp nhưng mà ko rành rẽ lắm, ăn thì giỏi mà làm thì khỏi.......khen, dỡ ẹt
Nguyên liệu:
Bún (chắc fải ra chợ tìm loại bún khô để làm bánh hỏi)
Bột gạo (B ko chắc fải là bột gạo ko nữa, có sis nào bít loại bột gì ko)
Hành lá
Dầu ăn
2,3 cái xửng hấp loại tròn hoặc vuông
1 vài miếng vải trắng to hơn mặt xửng
1 cái nồi vừa vừa (cái loại nấu canh hoặc nấu súp)
Chuẩn bị:
Bún : xả nước lạnh, rồi ngâm khoảng 5 fút cho cọng bún mềm mại tí, đừng ngâm wá lâu, bún sẽ bị bủn. Sau đó trút ra rổ để ráo nước, xới bún cho đều để cho khô ráo tí. Khi cảm thấy bún đã ráo nước chứ ko fải ướt nhẹp nước thì là lúc rắt bột cho đều. Khi rải bột dùng 2 tay tơi và xốc bún đều đặn với bột để cho cộng bún rời rạt ko có dính cục
Hành lá: xắt nhỏ để làm giống mở hành dị đó nhưng mà dĩ nhiên dùng dầu ăn rồi
Dầu ăn: 1/2 chén dầu ăn. Kèm theo 1 chiếc đủa ở phía đầu có cột bông gòn để nhún dầu dùng để thoa lên mặt bánh
Xửng hấp: loại tròn, dẹp, kết bằng mí cộng kẽm nhỏ chi chít có lổ hở, có tay cầm, dạng giống cái wạt mo vậy đó. Loại nì thì rải bún lên đều trên mặt, khi chín thì có thể để ra dĩa tròn. Còn níu ko lựa loại vuông như ý catim muốn cắt hình dạng hình chữ nhật.
Vải trắng: nên cắt trừ hao to hơn mặt xửng để khi bánh chín thì mình lấy ra cho dể, đừng cắt sát mí xửng wá
Nồi: đổ 1/2 nồi nước lạnh bắt lên bếp đun cho sôi
Trong khi đó thì lót miếng vải lên mặt xửng, thoa 1 lớp dầu cho đều hết mặt vải. Rải bún đều lên trên, đừng wá dầy mà cũng đừng wá mỏng. Nghĩa là rải làm sao cho đều bằng phẳng, đừng có chổ lõm chổ u, hoặc mỏng wá có thể thí lớp vải ở dưới. Làm sẳn 1, 2 xửng
Cách hấp:
Khi nước sôi, để xửng đã có rải bún lên. Đậy nắm lại. Hấp chừng 3, 4 phút (vì bún mỏng, cũng mau chín lắm, cho chắc ăn thì thử 1 vài cọng coi chín chưa, làm vài lần là nhìn cái là bít bún chín hay ko ah). Nhắm chừng bún đã chín, mở nắm thoa đều hành lên trên mặt bánh vì thứ nhất nhìn cho đẹp, thứ 2 thì mùi hành cũng thơm làm cho bánh hấp dẫn hơn. Khi rải hành thì đậy nắm đợi thêm 30 giây để cho dầu và hành thấm vào bún.
Khi bánh chín, lấy xửng ra úp xuống 1 cái dĩa. Ah nhớ là tùy dĩa to hay nhỏ mà mình rải bánh cũng to hay nhỏ. Sau đó kéo miếng vải ra từ từ, có thể vài cái đầu thì bột sẽ dính lên mặt vải và hơi khó gở tí, nhưng về sau thì sẽ dễ dàng hơn vì có thấm dầu. Tốt nhất là nên chuẩn bị (tuy theo số lượng bánh mình làm) thì nên có khoảng 4,5 miếng vải sẳn sàng để thay đổi. Vì nếu hấp 1 miếng duy nhất thì bột và bánh bị dính lên mặt vải làm cho mấy bánh sau lâu chín hơn và nhìu khi còn sống.
Khi miếng vải làm được 5, 6 cái bánh thì đem đi rửa sạch bằng nước lạnh để sạch bún và bột dính trên mặt vải. Nhớ vắt cho khô vải.
Trước khi lấy xửng bánh đã chín thì mình để cái xửng bánh sống lên liền. Làm vậy thì để tiết kiệm thời gian và mau lẹ, khỏi fải chờ bánh chín
Cái bánh đầu thì fải cầm dĩa ko mà úp lên xửng rồi mình mới ụp lại. Khi úp xong thì mặt bánh ở phần vải chưa có thoa dầu hành thì cũng là lúc mình nên thoa lên. Mấy cái bánh sau, khi đem xửng khỏi nồi nước sôi rồi đặt lên 1 cái bàn, cầm mép vải dơ hơi cao cao khỏi xửng (yên tâm bánh lúc đó sẽ dính vô vải, ko sợ bị tuột) rùi từ từ ụp lên dĩa đã có sẳn bánh.
