Nguyên liệu:
- 1 kg thịt nạc đùi heo thật tươi
- 100 g bì heo (da heo)
- 1/4 muỗng cà phê muối diêm (Sodium Nitrite) or (Nitrite de Sodium )
- 1 củ tỏi nướng
- 50 g đường
- 50 g muối
- 10 g tiêu
- 1 ít vôi ăn trầu cỡ bằng đầu ngón tay
- 50 g thính
- 50 g mỡ luộc chín xắt sợi
- 50 g dầu ăn
- lá chuối, lá dong, dây lạt

Cách thực hiện
- thịt lau khô xắt mỏng, ướp muối diêm, muối, đường, bột ngọt, ít vôi trộn đều. Bó thịt lại dùng vật nặng dằn cho ráo nước. Cho thịt vào cối giã thật nhanh, mịn màng với tỏi nướng, khi quết thấm đầu chày vào dầu đã phi tỏi cho dễ quết. Nêm lại cho vừa ăn (nướng thử). Trộn mỡ luộc thái sợi, bì heo thái sợi, thính, hạt tiêu cho thật đều, vò viên tròn. Gói thịt với lá dong hay lá chuối, buộc chặt bằng dây lạt. Để nem gần bếp cho lên men nhanh 3, 4 ngày nem chua ngon. Nem ăn với thịt nguội dưa chua.

Yêu cầu kỹ thuật: nem đỏ, dai, thơm và vị chua nhẹ vừa ăn

What is muối diêm?
Ủa sao hổng thấy nói khi nào thi cho vôi vào vậy?

Ý lộn! tại đọc nhanh quá nên bỏ xót!!!!!!!!!!!
Mình đọc thấy khi nào thì bỏ vôi vào rồi!
Thanks nha!
để mình làm thử nha!

Muối Diêm = Sodium Nitrite (Nitrite de Sodium )

mn thi dien ta them wé
rét tiếc là ở đây ko có vôi ăn trầu...

nếu không MN cũng phải miễn lệ, xuống bếp 1 lần thử

thanks sda

-MN

sad sư phụ và các sư tỷ làm ơn chỉ giùm lanhoa cách làm nem chua VN bằng cách dùng gói gia vị nem chua với nha ,lanhoa nghe nói là làm cách đó ngon lắm và lẹ nựa ,nhưng mà lanhoa hổng bít làm hy vọng mọi người ai bít chỉ giùm với nha ,cách thức làm so phải mua thịt gì mới làm nem ngon được
Thx moi người trước nha

Làm hay mua nem chua thì phải rất cẩn thận về vệ sinh và không ăn khi quá hạn.
---
Các bác sĩ Bệnh viện Mắt TP HCM vừa mổ gắp ra một con sán dải heo còn sống dài 5 cm từ mắt bệnh nhân Nguyễn Ngọc D., 28 tuổi.

Ngày 9/1, bác sĩ Trần Kế Tổ, Bệnh viện Mắt TP HCM, cho biết trước đó, bệnh nhân này nhập viện trong tình trạng mắt sưng đỏ, có nốt trắng bên trong do sán ký sinh. Bệnh nhân cho biết hai tháng trước có ăn nem chua chưa chín. Theo các bác sĩ, mắt bệnh nhân bị sán dải heo là do ăn nem chua còn sống có chứa ấu trùng của loại sán này.

Khi xâm nhập ruột người, ấu trùng sán dải heo sẽ đi vào máu và “chu du” khắp cơ thể. Nếu vào mắt và hốc mắt, nó có thể gây sưng viêm, thậm chí mù lòa. Nếu sán lên não, bệnh nhân sẽ co giật, động kinh, thậm chí có thể tử vong.

Theo Đất Việt
---

SDA làm nem bằng thịt heo sống thử một lần rồi thôi. Tại ở nhà sợ ăn thịt heo sống nên SDA thường chỉ dùng cooked ham để làm nem chua, rất nhanh gọn và an toàn mà hương vị thì cũng khá hấp dẫn SDA mang vào đây các recipes làm nem chua theo nhiều cách khác nhau để lanhoa và các bạn tùy ý chọn lựa nha Chúc thành công

NEM CHUA Làm Bằng "HAM" (Thịt Nguội)

Nem Chua Làm Bằng Thịt Heo

Nem chua dùng gia vị làm Nem

Vật Liệu:
- 1 lb thịt đùi heo (nếu sợ thịt heo sống có thể dùng thịt bò)
- 1 gói bì heo (da heo) 200 grams đã làm sạch, thái sợi có bán ở các chợ Á Đông trong quầy đông lạnh
- 1 gói gia vị làm nem.(Nam powder seasoning mix)
- 1, 2 tsp tiêu hạt (hay nhiều hơn tùy ý)
- tỏi (nhiều ít tùy ý thích) thái nhuyễn hay bằm nhỏ
- ớt trái loại mầu đỏ cho đẹp mắt (nhiều ít tùy ý ) thái nhuyễn hay bằm nhỏ
- 2 tsp đường (tùy ý nếu thích vị nem hơi ngọt)
- ớt + tỏi + rau răm để bầy lên mặt miếng nem cho đẹp
- plastic wrap, khuôn,...

Cách Làm:
- Thịt rửa thật sạch, lọc bỏ tất cả phần gân, mỡ hay những phần không ngon. Xát qua chút muối và giấm, rửa lại thật sạch. Lau cho khô.
- Thái thịt thành những miếng mỏng.
- Trải một lớp thịt đã thái lên khay (mâm) đã xếp nhiều lớp giấy báo rồi để nhiều lớp paper towel ở trên giấy báo. Để thêm mấy lớp paper towel lên trên lớp thịt để thấm nước giúp miếng thịt thật khô. Có thể dùng vật hơi nặng đè cho nước đọng trong thịt mau chẩy ra ngoài.
- Khi thịt đã thật khô, dùng food processor xay thịt cho thật nhuyễn rồi để lên ngăn đá cho thịt thật lạnh (nhưng đừng có bị đông đá nha)
- Lấy bì đông lạnh xả nước cho tan đá, có thể rửa sơ qua với muối, giấm để khử mùi, xong vắt cho ráo nước, cắt khúc vừa phải
- Khi thịt đã thật lạnh, lấy xuống trộn chung với tỏi, ớt, tiêu, bì cho thật đều.
- Gói gia vị làm nem gồm hai gói: 1 gói lớn và 1 gói nhỏ.
- Trộn gói gia vị lớn với hỗn hợp thịt cho thật đều. Chuẩn bị sẵn khuôn để nhận nem hay plastic wrap để gói nem.
- Nhanh tay trộn gói gia vị nhỏ với hỗn hợp thịt cho thật đều, nhồi mạnh tay xong cho thịt vào khuôn, để vật phẳng đè thật mạnh để ép cho nem được chắc, giòn và dai. Còn nếu muốn gói bằng tay thì dùng plastic wrap gói, nhớ gói nhanh và chặt tay để nem được chắc, giòn và dai.
- Để nem ở ngoài phòng nơi nhiệt độ trung bình, sau khoảng 1 ngày nem có thể đã bắt đầu chua (tùy nhiệt độ).
- Khi nem đã chua, cất vào tủ lạnh để ăn dần hay cũng có thể bọc kín cất lên ngăn đá, khi nào ăn lấy xuống để tan đá.
- Muốn đẹp, cho thịt vào khuôn vuông hay chữ nhật ép chặt. Khi nem đã chua, cắt miếng vuông, bầy ớt, tỏi và một lá rau răm, dùng plastic wrap gói lại.

thx sda nhìu nha để lanhoa làm thử xem sao

Nghe mâý sis nói chuyện lạp xưởng làm cho LN nhớ lúc 17 hay 18 tuôỉ chi đó, LN làm nem chua, chị LN hoỉ LN bỏ caí chi mà đỏ. Có lẽ chị muốn ám chỉ muối diêm. LN nói là không có bỏ chi hết vì công thức và cách làm cũng là do chị cuả LN baỳ thôi. Chị cuả LN không tin vì chị làm ra nem maù nhợt nhạt mà nem cuả LN làm ra thì đỏ au. Chị mua thịt về nói LN làm cho chị coi rôì đứng bên cạnh theo goĩ từ đâù tơí đuôi. LN làm xong mâý ngaỳ sau nem ra cũng đỏ au. Chị cuả LN kết luận là taị caí tay cuả LN. Lúc đó LN nghĩ là chị tin dị đoan nhưng bây giờ nghĩ laị có lẽ taị ngươì LN có tiết ra chất gì đó giống như muôi diêm làm cho thịt đỏ? Vì khi làm nem thì LN lâý tay bóp thịt và khi trộn da vaò thì cũng thấy tay bóp, không mang bao tay.

hihi, bàn tay của sis LN có lý quá nghen Sis dùng công thức ra sao vậy? Rồi qua đây sis LN có làm thử nem chua không dùng gói gia vị làm nem chưa? Kết quả ra sao?

Lâu rồi LN không làm nem chua. Thật ra không có công thức nhưng có kỹ thuật và cũng tương tự như cuả sis vậy. Thịt phaỉ cho vaò tủ lạnh hay đá cho thật lạnh rồi mơí xay mà maý ở bên Pháp là maý Moulinex, nhỏ nhưng mạnh nên thịt xay rất nhỏ và mịn. Đồ maù thì LN chỉ áng chừng bằng cách lâý một caí chén cho nước mắm, muôí, đường trộn vaò thử thâý vưà ngon thì cho thêm thính và bột nôỉ vaò ( cũng áng chừng luôn ) rôì ướp, để tủ đá cho lạnh rôì đem xay. Xay xong thì thịt cũng đã quyện deõ, đem ra trộn vơí da khô đã luộc sẵn, xong đem gói. Khi goí thì cắt ớt và toỉ cho vaò gói. Để 2 hay 3 ngaỳ sau là chua. Da khô làm thì ít bị nhỏ nước hơn là da tươi vì da khô hút bớt nước. Đó là không nói hôì đó ở bên Pháp chỉ có da khô chứ không có da tươi đông lạnh. LN chưa dùng goí gia vị làm nem và chắc sẽ không bao giờ dùng. :che
Đến hồi qua Mỹ LN không làm nem chua nhưng chỉ phụ mẹ LN goí để bán.

chắc mấy ông tàu làm bánh mì không cần cho muối mà bánh mì vẫn mặn

Ln cũng giống sis ở điểm này. Không thích dùng những hoá chất đó và cũng tránh mua những món như thịt đông lạnh vì ngươì ta dùng nitrite đê preserve.
Đồ ăn mà khi ăn trong lòng có nghi vấn thì cũng bớt ngon rồi.

thức ăn của tây cũng vậy há sis LN như là hot dog chẵng hạn, nên không phải đồ của Tây là bão đảm đâu, bởi vậy TX mới ráng học nấu ăn / làm bánh cho gia đình ăn thôi.

sausage hay ham bán ở chợ Tây chắc 1 năm TX ăn 1 lần quá

đồ hợp, bacon thì TX thấy mặn quá, mua lựa cái less salt cũng thấy mặn luôn

nếu sis nào muốn ăn nem chua không cần muối diêm thì TX có thể hỏi cô của TX chỉ cho cách làm, nhưng TX nói trước là TX không ăn nem chua mà công thức sẽ không có cân lượng chính xác được vì TX không ăn nem chua nên sẽ không làm

nếu sis nào muốn thử làm thì TX sẽ phone hỏi

LN hồi trước làm nem chua đâu bao giờ bỏ muôí diêm. Maù thì hông hiêủ sao đỏ. Còn thính làm cho nem chua là một hình thức cua natural preservative rồi.

Mom nt làm nem chua thịt heo sống cũng không cho muối diêm chỉ có thính với cái gì nt không nhớ , gói xong treo đầu nhà mấy ngày là chua , có thể khí hậu bên VN nóng cho nên mới chua nt chỉ đoán mò , có khi làm cũng bị lủng bùa vì nem không chua và không đỏ mà bị bở nữa đó , mặc dù rất kén thịt , lúc đó nt chỉ ngồi coi chớ không nấu nướng gì cả nên không để ý

đúng rồi đó sis LN
tất cả vật liệu đều phải khô ráo
thịt mua về phải để ra rỗ cho ráo nước......nhưng TX cũng nhớ rõ cách làm cho lắm

phải gói thiệt kín, nếu không thịt bị thúi thì thúi lắm

LN chưa bao giờ thâý nem mà bị thuí bao giờ. Chỉ có làm mà chưa ăn kịp, thì bị chua quá. Nhưng nướng sơ lên ăn thì ngon bá cháy luôn.
Noí đên chuyện làm khô raó thì LN nhớ là phaỉ rang nước mắm cho khô nhưng mà LN làm biếng nên không rang mà khi gói thì lâý miếng paper towel quấn ở ngoaỉ để khi nước ra thì có miếng giấy đó hút vaò.
Quên nói là cho vaò mâý hột tiêu khi goí thì ăn cũng ngon và cay hít hà luôn.

TX chưa có làm nem chua nhưng chỉ nghe nói là nếu gói không kính thì sẽ bị thúi mà thúi thì thúi lắm

VN làm nem dùng thịt còn tươi. Và còn có các loại lá lót bên trong cũng tạo thêm tác dụng cho việc lên men. Bên nầy mình dùng thịt heo đông lạnh nên cách làm cũng phải khác. hihi, SDA đoán vậy đó Giống như làm chả lụa ở VN chỉ cần giã và quết cho thịt còn nóng, nêm gia vị là có giò sống. Còn bên nầy mình muốn làm chả lụa cho ngon cần thêm chút bột nổi để giò giòn dai.