Chào miumiu,
Chị Thanh Nhàn mới vào forum này hôm nay, thấy miumiu hỏi về nướng gà turkey thì thích quá. Nói chung người VN thường cho là turkey không ngon nên không ăn, nhưng gia đình chị ăn Thanksgiving có turkey mấy chục năm rồi thành quen. Nướng hoài thành có kinh nghiệm, năm nào chị cũng được giao cho phần nướng turkey, ai ăn cũng thích, nhiều bạn VN nghĩ thịt turkey nhạt, khô, không ngon... nhưng khi ăn món turkey chị làm thì đều ngạc nhiên vì thịt mềm, mướt, ngọt, và thơm. Chị viết kỹ càng nên thấy dài, nhưng đơn giản lắm, Miumiu cứ thử xem nhé.


VẬT LIỆU:
Gà tây
Seasoning salt (hoặc muối+tiêu)
Itialian herb mix (hoặc rosemary+thyme - loại khô)
2 trái chanh xanh (lime)
1 lon nước broth gà
1 cup vang trắng

CÁCH LÀM:

1. Nếu gà đông lạnh thì bỏ xuống tủ lạnh dưới từ 3 ngày trước cho hết đá bên trong, hoặc ngâm nguyên ngày hôm trước trong một cái nồi lớn có đổ nước lạnh cho ngập gà.

2. Buổi tối trước ngày Thanksgiving, lấy gà ra, moi bịch đồ lòng ra và rửa sạch trong ngoài, để cho gà ráo nước. Coi trên bịch nylon đựng gà để xem gà nặng bao nhiêu pounds, mỗi pound cần nướng bao nhiêu phút rồi nhân lên để tính thời lượng gà cần nướng trong lò cho đủ chín.

3. Cắt 1 hoặc 2 trái chanh xanh (lime) chà kỹ khắp da gà, vừa chà vừa vắt nhẹ cho nước chanh phủ đều da gà.

4. Rắc một lớp seasoning salt (hoặc mưối + tiêu) thật mỏng đều khắp da gà và chà vào phía trong bụng gà nữa.

5. Dùng Italian herb mix, hoặc trộn các loại rosemary & thyme (khô) chung vào thành một hỗn hợp, chà (rub) lên da gà cho dính.

6. Để gà vô khay sâu, phủ plastic, bỏ vô tủ lạnh ướp qua đệm.

7. Sáng ngày Thanksgiving, lấy gà ra ngoài khoảng 1/2 giờ cho bớt lạnh. Vặn lò nóng 450 độ F.

8. Cho gà vào khay sâu, bỏ vô lò 450 độ F, không đậy, nướng khoảng 15 phút cho da hơi khô lại để giữ nước gà bên trong không rỉ ra. Trong khi đó, nấu 1 lon nước broth gà + 1 cup white wine cho sôi. Dội một ít dung dịch này lên da gà, dội nhẹ để gia vị không bị trôi đi. Còn bao nhiêu đổ vào hết trong bụng gà.

9. Lấy giấy bạc khổ lớn đậy kín gà lại. Vặn lửa nhỏ xuống 325 độ F và tiếp tục nướng.

10. Trước khi gà chín khoảng 1 tiếng, gỡ giấy bạc ra và nướng tiếp cho da gà căng lên và trở màu vàng xậm. Khi đã đủ giờ thì tắt lò, để thêm 10 phút nữa hãy lấy ra. Để gà bên ngoài thêm 10, 15 phút nữa hãy bắt đầu xẻ thịt (carving).

Ghi chú:
Nếu muốn gà còn hơi dai một chút kiểu người VN thích, thì tắt lò sớm khoảng 30 phút, để thêm 10 phút rồi lấy ra.

Happy Thanksgiving!

P.S. nhớ là phải vặn cao lúc đầu (450 độ) khoảng 10'-15', không đậy, để da gà săn lại, giữ nước ngọt của thịt bên trong. Và điều quan trọng nữa là sau đó vặn lò thấp xuống (325 độ), đậy gà lại bằng foil và nướng tiếp phần thời gian còn lại. Nhiệt độ này làm cho chín thịt mà không bị khô. Nước dùng gà đun + white wine đun sôi cho vào bụng gà làm cho thịt mướt và thơm.

TL hỏi nướng bao nhiêu phút cho 1 pound gà, chị thấy nói là 15'/lb hay cứ 4 lb thì nướng 1 tiếng cũng đúng, 15 phút đầu nướng ở 450 độ, sau đó là 350 độ thì đậy lại, và khi còn 1/4 cuối cùng của thời gian nướng gà cần mở giấy bạc ra để cho gà vàng sậm.

Bây giờ dặn thêm cho sang năm nghen. Gà nướng xong lấy ra, trút hết nước trong khay gà ra rồi đậy gà bằng giấy bạc để giữ ấm, đậy hờ hờ thôi cho hơi nước thoát bớt ra không thôi da gà nhăn nheo như bà già. Nếu có mang gà tới nơi khác thì không bị nước chảy tùm lum ra xe. Khi ăn gà có bị nguội cũng không sao, nếu bạn làm như sau:

Nước gà gạn ra từ khay nướng lúc nãy, lấy bớt mỡ váng và lược cho trong, bỏ vô nồi đun sôi. Khi chuẩn bị cắt gà, đổ nước dùng gà đang sôi này vào 1 khay sâu, cắt từng lát gà ra thì bỏ ngay vào nước dùng. Dao càng bén cắt lát gà càng thấy ngon. Khi lấy gà bỏ vào đĩa của từng người thì thịt gà vừa mướt, vừa ấm đủ ăn.

Vật liệu làm nhân
-7oz nấm rơm
-3 trái táo; 10 củ hành hương
-6 1/2 muỗng canh dầu ăn
-3 1/2 muỗng canh bơ (butter)
-3 1/2 muỗng canh port (một loại rượu rất ngọt ở Bồ Đào Nha vị ngọt màu đỏ đậm)
-6 1/2 muỗng canh rượu trắng (white wine)
-1oz gan gà
-28oz trái củ năng
-3/4 cup sữa
-2 cái lòng đỏ trứng gà
-6 1/2 muỗng canh creme fraiche nutmeg; cayenne pepper

Vật liệu làm nước sốt:
-2 củ hành tây; 1 củ carrot; 1 cây tỏi hành tây (leek)
-2 stalks celery
-3/4 cup nước súp bò
-Muối và tiêu

Cách làm:
-Nấm và táo, sau khi rửa sạch, lột vỏ rồi xắt hạt lựu để riêng ra hai cái chảo xào sơ với dầu . Trong lúc đó các bạn dùng một cái nồi cho bơ và hành hương bằm nhuyễn vào phi lên cho thơm, cho rượu port và rượu trắng vào, vặn nhỏ lửa
-Gan gà rửa sạch cho vào chảo dầu nóng, nêm với muối và tiêu, xào trong vòng 2 phút, cho ra dĩa rồi xắt hạt lựu
-Củ năng sau khi lột vỏ, cho vào cái tô lớn có sữa và nước muối, cho luôn nấm rơm và táo đã cắt hạt lựu trộn chung
-Cho gan gà vào trộn chung, cho muối, tiêu, một chút nutmeg và cayenne vào, trộn đều tất cả
-Cho 2 cái lòng đỏ trứng và creme fraiche vào nhân, trộn đều .
-Gà tây rửa sạch để ráo nước rồi dùng muỗng cho hết nhân vào bên trong bụng gà
-Lột vỏ hành tây, carrot đế làm nước sốt . Rửa sạch tỏi tây (leek), cần tây (celery), tất cả cắt nhỏ, để riêng
-Sau khi cho hết nhân vào bụng gà, dùng chỉ khâu lại, thấm thấm một chút muối, tiêu, bơ và dầu vào da gà để da gà không bị khô . Cho gà vào một cái khay nướng, cho hành tây, carrot, tỏi tây, cần tây vào chung quanh gà . Nuớng trong vòng 1 tiếng rưỡi . Sau 45 phút, cho nước súp bò vào . Các bạn nên rưới nước súp vào gà để gà thấm đều . Trước khi ăn, giữ lại nước sốt trong khay, thịt gà thái từng miếng và chan nước sốt lên để miếng gà không bị khô

1 (14-16 pound) frozen young turkey

For the brine:
1 cup kosher salt
1/2 cup light brown sugar
1 gallon vegetable stock
1 tablespoon black peppercorns
1/2 tablespoon allspice berries
1/2 tablespoon candied ginger
1 gallon iced water

For the aromatics:
1 red apple, sliced
1/2 onion, sliced
1 cinnamon stick
1 cup water
4 sprigs rosemary
6 leaves of sage
Canola oil

Combine all brine ingredients, except ice water, in a stock pot and bring to a boil. Stir to dissolve solids, then remove from heat, cool to room temperature refrigerate until thoroughly chilled. Early on the day of cooking, (or late the night before) combine the brine and ice water in a clean 5 gallon bucket. Place thawed turkey breast side down in brine, cover, and refrigerate or set in cool area (like a basement) for 6 hours. Turn turkey over once, half way through brining.

A few minutes before roasting, heat oven to 500 degrees. Combine the apple, onion, cinnamon stick and cup of water in a microwave safe dish and microwave on high for 5 minutes.

Remove bird from brine and rinse inside and out with cold water. Discard brine. Place bird on roasting rack inside wide, low pan and pat dry with paper towels. Add steeped aromatics to cavity along with rosemary and sage. Tuck back wings and coat whole bird liberally with canola (or other neutral) oil. Roast on lowest level of the oven at 500 degrees for 30 minutes. Remove from oven and cover breast with double layer of aluminum foil, insert probe thermometer into thickest part of the breast and return to oven, reducing temperature to 350 degrees. Set thermometer alarm (if available) to 161 degrees. A 14 to 16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/2 hours of roasting. Let turkey rest, loosely covered for 15 minutes before carving.

****

Nhớ là khi nướng, thì dưới rack (cái container ở dưới rack để gà tây )nên để 1 chút nước cho thịt không bị khô .

Nguồn Foodtv.com

Cám ơn chị SDA cho cái recipe nhen. Chắc năm nay CB thử làm xem sao., mấy năm trước ox có làm thử but hông có ngon nên stop.

SDA mang topic nầy qua đây cho dễ thấy

sis sda ơi,

sis có vietnamese/asian recipe cho Roast Turkey không? MN thi'ch ăn Turkey làm theo kiểu asian hơn. Sis biết chỉ MN với nhe, MN thử năm nay sẽ ra tay.. hù dọa mấy ng` bạn.. hehe sis

sis SDA ơi ới ời.. sis có còn cách nào khác làm gà tây không vậy

@ MuaNho & BlackRose ới ời,

Trong topic http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=39533 có nhiều cách chế biến gà, hihi, mình áp dụng vào gà tây cũng được.

Cách SDA ướp thì đơn giản lắm:
- 2 cups soy sauce ( 2 cups nước tương)
- 5 cloves of finely chopped garlic ( 5 nhánh tỏi bằm)
- 1 cup sugar ( 1 cup đường)
- 1/3 cup vinegar ( 1/3 cup giấm)
- 1 tsp salt ( 1 tsp muối)
- 1 tsp black pepper ( 1 tsp tiêu xay)
- 1 ít củ hành tím nhỏ (shallot) bằm nhuyễn
- 1 chút ngũ vị hương (optional)

Trộn đều lên hết, bôi lên bên ngoài da một chút, còn nhiêu đem bôi vào bên trong con gà. Nếu không đủ để ướp thì có thể làm thêm, miễn sao theo tỷ lệ như trên là ok. Có thêm giấm, thịt nướng xong ăn rất ngon. Hỗn hợp nầy có thể ướp thịt bò, thịt heo cũng rất ngon và dễ ăn.

Để cho gia vị thấm đều vào con gà qua đêm hay 1 ngày. Thỉnh thoảng nhớ trở bên cho con gà thấm đều gia vị. Muốn đơn giản, bỏ con gà vào túi nylon bự, đổ hỗn hợp gia vị vô bụng, xóc đều. Cột túi lại. Lâu lâu đem con gà ra lắc lắc cho gia vị thấm đều.

Đến ngày định nướng, mang con gà ra, để cho da thật khô ráo, nếu muốn lẹ dùng paper tower chậm cho khô. Bôi lên da một lớp nước cốt chanh. Chờ cho da khô, mới mang vào oven đã bật nóng sẵn. Nướng ở 450 độ F khoảng 15 phút cho da săn lại. Lấy gà ra, quét một lớp dầu hay bơ lên da, bọc foil rồi đem vào nướng ở 325 độ F cho đến khi gần chín. Gỡ bỏ foil, quét thêm lớp dầu, nướng cho da vàng ươm. Nên canh chừng, lấy foil che các phần da đã vàng ươm lại trong khi nướng cho các phần còn lại vàng. Khi toàn bộ con gà đã vàng, gỡ foil ra. Có thể quét thêm chút dầu pha mật ong cho da thêm óng mướt. Tắt oven, đợi khoảng 15 phút mang gà ra. Đợi khoảng 15 - 20 phút cho gà nguội bớt rồi hãy xẻ thì thịt không bị nát vụn.

Nói chung, cách nướng tương tự như cách sis Thanh Nhàn đã chỉ dẫn ở trên, chỉ có cách ướp thì hơi khác.

sis SDA ới ời ơi... cho BR hỏi tí nữa là khi mà mình nướng gà đó, mình có cần phải một cái tray vỹ gì đó để nước gà trong lúc mình nướng nó chảy xuống cái tray đúng không?

hihi, đương nhiên là cần có một cái tray để đựng nước gà rồi BR SDA thấy ngoài tiệm họ bán cái khay và cái vỉ nướng gà tây luôn đó BR. Cái vỉ thì để gà nằm trên đó, cái khay thì để hứng nước và mỡ chẩy ra. Trong khay đó nên đổ nước để giúp gà khỏi bị khô khi nướng, vừa tránh cho mỡ và nước nướng gà rơi xuống đó không khô cạn, cháy khét. Khi nào thấy nước trong khay gần cạn thì nhớ châm thêm. Tốt nhất muốn cho khỏi phải lau chùi oven nhiều thì BR nên bọc foil lên cái rack thấp trong oven để phòng hờ nước ướp gà hay mỡ có nhiễu ra ngoài cái khay thì rơi lên cái miếng foil đó, khỏi rớt xuống sàn oven

thanks sis sda nhe. Cách của sis thấy hấp dẫn wá, mà ko biết MN có làm được ko vì chưa bao giờ cook cả.. hehehe.. 1 ng` bạn làm chung với MN thì chỉ là chít bơ vào thịt của ga để giúp cho thịt gà không có bị khô và khó ăn. MN làm theo cách của sis có cần phải chít bơ vào con ga ko? Hay mình ngâm nó qua đêm là đủ rồi?

Với lại sis có công thức để stuff con gà ko? MN nhớ mẹ MN thì dùng thịt và nắm mèo bỏ vào bụng con gà ăn cũng ngon lắm, nhưng ko muốn hỏi mẹ vì sợ mẹ sẽ cười MN.. hehee.. sis nha!

trùi ui........ con tuần nữa mới tới thanksgiving muh quí bạn đã đem turkey ra chưng rùi.. khiến mình đói pụng wá......

@ BlackRose: Khi nẫy SDA ghé tiệm Lines N Things, quơ 1 set để nướng gà tây. Họ bán gồm 1 cái tray và 1 cái rack để đựng gà. hihi, tính mua cái potato ricer mà tìm không ra cái loại SDA muốn, tiện tay quơ cái set nướng gà mà cũng chẳng biết có siêng để nướng nguyên con gà tây hông nữa


Coi vậy chứ dễ làm lắm MN ơi. Cưng đừng có lo. Miễn canh đúng giờ thì thịt sẽ chín. Tốt nhất là đo nhiệt độ bên trong con gà cho chắc ăn là đã chín hoàn toàn.


SDA không có cho bơ vào trong hỗn hợp ướp theo kiểu VN. Thường món thịt gì mà sợ khô, SDA cho một ít dầu vào hỗn hợp gia vị khi ướp. Trước khi nướng, có thể quét một lớp dầu lên cho thịt khỏi khô. Nhưng nếu muốn thì MN có thể cho bơ cũng ok mà. SDA thấy có người họ dùng cheese cloth, nhúng vào bơ đun chẩy, bọc lên con gà, xong rồi mới bọc foil, như vậy có một lớp bơ bên ngoài lớp da rồi sẽ khỏi sợ khô. SDA thì hay quét dầu ăn thôi, ít dùng bơ tại ở nhà mí người hông thích mùi bơ trộn với gia vị VN Gà tây bự chắc phải ướp ít nhất 1 ngày mới đủ thấm gia vị cho mặn mòi đúng kiểu VN đó MN. Để qua đêm sợ chưa đủ thấm.


SDA làm tùy hứng thôi MN, không có công thức chính xác. Đại khái thì thịt bằm (ground pork), hành lá (green onion), hành tây (cooking onion), nấm mèo (mộc nhĩ - black dried fungus), frozen mixed vegetable (carrot, pea,...), miến (bún tầu),... rồi nêm muối, đường và tiêu. Thường SDA hay nêm cho mỗi 1 lbs thịt bằm là 2 tsp đường, 1 tsp muối (đong gạt ngang nha, không phải vun đầy đâu đó) thì vừa ăn. MN có thể lấy một ít, cho vào microwave cho chín, nếm xem vừa ăn thì hãy nhồi.

Muốn dễ, có người nấu xôi trắng xong rồi nhồi vô bụng gà. Còn nếu MN muốn có công thức thì SDA phải đi tìm coi có ai ghi rõ ràng hay không, chứ mấy món nầy SDA thường chỉ nhắm chừng thôi hà, không có đong đo đếm kỹ.

Nhớ là đừng có nhồi chặt quá, vì khi chín thịt sẽ còn nở to ra. Nhồi chặt, khi nướng xong da gà sẽ bị nứt vì thịt bên trong nở bung. Có người đem thịt xào sơ trên bếp cho hơi hơi chín rồi mới đem nhồi, cho chắc ăn. Muốn thịt xào xong dính lại không rời ra thì cho chút bột bắp hay bột năng khi thịt còn nóng trên bếp.


hihi, phải quảng cáo trước chứ cưng Bên SDA Thanksgiving xong lâu rồi, giờ xương gà cũng... mục luôn rồi

"mẹc xi cái đùng" sis SDA ha để BR làm thử coi sao.. có gì níu áo sis hen

Không có chi đâu BR Chúc làm thành công nha. hihi, hay là làm thử trước với 1 con gà nhỏ đi. Nếu quen tay rồi chuyển qua làm trên gà tây sẽ tự tin hơn

Hôm qua SDA ghé qua Linens & Things thấy họ có bán một cái dụng cụ giúp nướng gà mau chín. Theo quảng cáo thì giảm một nửa thời gian nướng. Dụng cụ đó rất đơn giản. Chỉ là hai miếng kim loại (chắc là aluminum) rất dầy, dài cỡ 40 - 50 cm, rộng cỡ 5 - 6 cm. Một miếng có hình đầu con gà tây ở một đầu. Một miếng có hình đuôi con gà tây ở một đầu. Sau khi mình nhồi gà xong, mình sẽ đẩy một miếng (có hình đầu gà) vào phần cổ gà. Tương tự, miếng kia ở phần dưới bụng gà. Khi bầy lên khay nướng thì hai đầu miếng kim loại đó ló ra ngoài, hấp thụ nhiệt lượng, truyền vào phần thịt bên trong, giúp cho gà mau chín.

SDA thấy idea đó cũng khá hay. Nếu sang thì mua cái dụng cụ đó cũng tiện và tiết kiệm được thời gian cùng năng lượng khi nướng gà. Còn nếu không muốn bỏ tiền ra, SDA nghĩ mình cũng có thể bắt chước idea đó. Lấy aluminum foil, xếp lại rồi luồn vào trong con gà một phần, một phần để ló ra ở phía cổ. Làm 1 miếng khác, luồn ở phần bụng, ló ra ở phía đuôi gà. Như vậy hy vọng cũng truyền được một phần nhiệt vào trong bụng, giúp gà mau chín.

hihi, SDA chỉ mới nghĩ thôi, chưa có thực hành thử. Có ai muốn làm thực nghiệm rồi cho mọi người biết kết quả không?

Cám ơn sis sda nhe!! Để MN học làm thử

hihi, hông có chi đâu, chúc cưng làm thành công cho mọi người lé mắt nha

rinh lên fía trên để mần , tại gần tới ngày nì nữa rùi á á... yum yum turrkey

Bên Mỹ sắp đến ngày lễ Tạ Ơn Thanksgivings rồi SDA kéo topic nầy lên để các sis dễ tìm thấy nha Công thức ướp gà của sis Thanh Nhàn ở trang 1 post #1 được nhiều người khen, chúc làm thành công

SDA mến chúc tất cả các bro các sis những ngày nghỉ lễ Tạ Ơn thật đầm ấm vui vẻ và ngon miệng nghen

ngoài trừ turkey nướng, pumpkin pie, mình còn món gì khác ăn đở ngán hơn hong mí sis.?

thanksgiving được nghỉ 2 ngày là quá đã với LT gùi..ở nhà ăn mì gói chắc cũng dzui nếu như gà tây khó nướng

Vậy thì bang chủ làm món ăn theo kiểu VN đi sẽ đỡ ngán

hí hí...coi TV thấy người ta đem con vịt bỏ vô bụng con gà tây rồi đem nướng há...cái đó gọi là gì ta? hình như có cái tên á, hong biết có ai nhớ hong?

How to Braise A Turkey

Kosher salt, soy sauce, garlic, hot water, dried sage, molasses, honey, cool water...rồi ngâm 14lb turkey in 12 hours trước khi đem đi nướng.

Food network has this.. có sis. nào làm thì cho LT nhìn ké với...


LT cũng thấy có người bỏ xôi + lạp xưởng vô bụng con gà + nấm đông cô trước khi nướng...kiểu VN chắc ăn đở ngán

Con gà bỏ vào con vịt, rồi bọc con gà tây ra ngoài Món đó gọi là Turducken (Turkey + Duck + Chicken) đó bang chủ Một con turkey ăn cũng ngắc ngoải, độn thêm 1 con vịt + 1 con gà ăn xong chắc bể bụng luôn quá

Xem tấm hình nầy lượm trên internet nè