Các bạn có thể thử theo cách SDA hay làm như vầy nè:

VẬT LIỆU
- 4 lòng trắng trứng (loại large or extra large) nhớ để ở room temperature khoảng vài tiếng trước khi làm
- 350 grams butter (loại unsalted hay non salé, không có muối, còn gọi là bơ lạt) để ngoài vài tiếng cho bơ mềm
- 300 grams đường cát trắng
- 2/3 chén ăn cơm nước
- máy đánh trứng, thau, soong nhỏ

CÁCH LÀM
- cho 4 lòng trắng trứng vào thau, đánh bằng máy ở tốc độ cao cho tới khi lòng trắng nổi bông lên thì để qua một bên

- cho soong lên bếp, đổ vào khoảng 2/3 chén ăn cơm nước, cho 300 grams đường vào, đun lửa vừa cho tới khi đường tan hết thì giảm nhiệt độ xuống một chút rồi canh chừng. Thỉnh thoảng nhúng đũa vào soong nước đường rồi nhỏ giọt đường xuống 1 chén ăn cơm đựng nước lạnh. Khi nào thấy giọt đường kẹo lại thành 1 giọt tròn nhỏ ở đáy chén là xong. Người ta hay gọi là đường đã thành châu

- từ từ đổ đường này vào thau lòng trắng trứng, vừa đánh đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình. Tiếp tục cho tới khi toàn bộ số đường đã đổ hết vào thau trứng thì ngưng lại. Khi đó bạn sẽ thấy lòng trắng trứng hơi xẹp hơn ban đầu 1 chút, nhưng không sao đâu, cứ để nguyên thau vào tủ lạnh ít nhất khoảng nửa hay 1 giờ cho hỗn hợp hơi lạnh.

- cho bơ vào một thau khác, đánh bằng máy đánh trứng cho bơ thật nhuyễn nhưng vẫn sệt chứ không được chảy nước à nghen

- Mang thau đựng hỗn hợp lòng trắng trứng ra khỏi tủ lạnh, khi đó bạn sẽ thấy lòng trắng trứng nổi lên trên dung dịch nước đường. Nếu làm khéo thì lượng nước đường chỉ một chút ít bên dưới thau. Nếu trứng không tươi, trứng quá lạnh hay đánh không khéo tay khiến trứng bị vữa thì sẽ thấy lõng bõng nước Nếu thấy nước đường quá nhiều, phần nổi xốp ít thì... đổ bỏ làm lại nha, đừng có dùng kẻo uổng bơ và thời gian làm

- Dùng muỗng múc từ từ phần lòng trắng trứng cho vào thau đựng bơ, dùng máy đánh cho hai thứ quyện đều vào nhau. Cứ tiếp tục làm cho tới khi toàn bộ phần lòng trắng trứng đã được trộn với bơ. Đổ bỏ phần nước đường còn dư

Như vậy là bạn đã có bơ để bắt bánh bông lan rồi. Nhưng phải cất vào tủ lạnh một lúc cho bơ hơi cứng lại thì khi bắt các cánh hoa mới sắc nét. Nếu thích trang trí nhiều màu thì cho màu vào các chén nhỏ. Rồi múc bơ trộn vào phần mầu ở các chén sẽ có bơ nhiều mầu khác nhau.

Good luck

P.S. ngoài tiệm Tầu, họ dùng shortening cho rẻ nên kem của họ có mầu trắng tinh. Còn nếu mình dùng butter thì kem sẽ có mầu trắng ngà nhưng vị thơm ngon hơn nhiều

Cam on nghe sis. I'll try it later.

SDA mang topic nầy qua đây để các bạn có thắc mắc muốn hỏi hay có kinh nghiệm muốn chia sẻ có thể đóng góp

This recipe comes from Rose Levy Beranbaum's 'Cake Bible' and it makes the perfect whipped cream that will keep in the refrigerator several hours without separating.

The trick to making this cream is to first chill the ingredients, bowl, and whisk as this ensures that the cream will reach its maximum volume when beaten. Cream is the fat that rises to the top of whole milk. It has a smooth, satiny texture and is labeled according to its butterfat content (heavy to light). Creams are also labeled "pasteurized" or "ultra-pasteurized". Ultra pasteurized creams are made by briefly heating the cream to around 300 degrees F to kill the bacteria that can cause it to sour. This is the type of cream we mainly see in stores today probably because it has a longer shelf life than pasteurized creams.

To make this whipped cream frosting we want to use heavy cream or heavy "whipping" cream, which has a butterfat content of between 36 - 40%. Now, not all heavy creams taste the same and since cream is the main ingredient in this recipe, we want to use the highest quality that we can afford. While supermarket brands may be cheaper in price, oftentimes they lack that real 'cream' flavor. My best advise is to try a few brands until you find one with great flavor that is at a good price point. While everyone enjoys a dollop of whipping cream with their slice of pie or strawberry shortcake, it also makes a nice filling in a sponge roll or to fill and frost a cake. I have included recipes for Plain, Chocolate, Raspberry, and Strawberry Whipped Cream.

Makes about 2 cups of whipped cream frosting.




- 1 cup (236 ml) heavy whipping cream that is ultra pasteurized
- 1/2 teaspoon pure vanilla extract
- 1 tablespoon (14 grams) granulated white sugar

For whipped cream: In a large mixing bowl place the whipping cream, vanilla extract, and sugar and stir to combine. Cover and chill the bowl and beaters in the refrigerator for at least 30 minutes. When chilled, beat the mixture until stiff peaks form.



- 1 cup (236 ml) heavy whipping cream that is ultra pasteurized
- 1/2 teaspoon pure vanilla extract
- 1 tablespoon (14 grams) granulated white sugar
- 1 1/2 tablespoons cocoa powder (I use Dutch-processed) plus an additional 1 1/2 tablespoons (20 grams) granulated white sugar

For chocolate whipped cream: Make the whipped cream. Add the cocoa powder and additional sugar to the above mixture and chill for at least one hour so the cocoa powder has time to dissolve. Beat the mixture until stiff peaks form.



- 1 cup (236 ml) heavy whipping cream that is ultra pasteurized
- 1/2 teaspoon pure vanilla extract
- 1 tablespoon (14 grams) granulated white sugar
- 1/2 cup (118 ml) lightly sweetened raspberry purée

For raspberry whipped cream: Make the whipped cream but beat only until soft peaks form. Then add the sweetened raspberry purée, a little at a time, and beat just until stiff peaks form when the beater is raised. Taste and fold in more sugar or puree, if required.



- 1 cup (236 ml) heavy whipping cream that is ultra pasteurized
- 1/2 teaspoon pure vanilla extract
- 1 tablespoon (14 grams) granulated white sugar
- 1/2 cup (118 ml) lightly sweetened strawberry puree

For strawberry whipped cream: Make the whipped cream but beat only until soft peaks form. Then add the sweetened strawberry puree a little at a time, and beat just until stiff peaks form when the beater is raised. Taste and fold in more sugar or puree, if required.

Hi Sis SDA. Vật liệu và cách làm nầy Nhân có làm qua , Nhân rất thích vì vừa ăn , ngọt dịu và cũng khg khó làm lắm.
Nhân thấy kem bơ của Pháp làm bằng trồng đỏ , vậy sis có thử qua chưa ? Nhân nghĩ chắc béo hơn tí phải hong Sis ?

Yeah, cách làm đó đơn giản mà mùi vị thơm ngon không ngọt gắt hén


SDA chưa làm qua, nhưng hôm bữa có thấy 1 video clip dùng lòng đỏ. Nếu Nhân và các bạn thích xem thì SDA đi tìm rồi mang vào đây

Dùng lòng đỏ chắc mùi vị phải béo ngậy hơn và kem sẽ không có mầu trắng ngà như khi mình dùng lòng trắng. hihi, ngon nhưng cũng sẽ nhiều cholesterol lắm đó nha. Ai muốn thử thì ăn ít thôi

SDA oi ! kem bo theo kieu SDA lam an co beo lam k , thương cakeo mua may hop kem sua tươi ve danh thoi , an thi ok nhung ma bat bong k dc dep , tai vi creme k dc cung cho lam ,

Kem sữa tươi có nhiều loại. cakeo dùng topping cream hay whipping cream? Dùng whipping cream thì kem làm ra mềm, bắt bông kém đẹp. Topping cream làm ra kem đứng hơn. Nhưng SDA nghĩ dùng butter làm cream thì bông bắt ra sẽ sắc nét hơn hai loại kia. Còn mùi vị thì chắc tùy khẩu vị mỗi người. SDA không có làm kem dùng whipping hay topping nên không biết đó cakeo.

cakeo dung loai whipping creme , ve danh roi cho dương va mot bich tương tu nhu bich vanilla vay de cho creme dung , danh xong de tu lanh mot luc mang ra , luc moi dem ra thi cung cung nhu ma dc mot lat la mem eo , bat bong hong k dc nua ! tai vi cakeo cu nghi la dung butter lam creme so beo qua , ma SDA dung bo gi vay? hinh nhu bo co nhieu loai , loai de trong hop thi mem hon , con loai tung thoi thi coi bo cung hon , nhieu luc de ngoai room temperature gan nua ngay ma thay van con cung !

SDA oi ! cho minh hoi meringue la cai gi vay? minh hay thay ho bo corn syrup vo , vay corrn syrup co phai la nươc dương k vay

Whipping cream rất mềm, khó đứng để bắt bông. Topping cream cứng hơn, bắt bông đẹp hơn. Nhưng muốn bắt bông cho đẹp thì dùng buttercream hay royal icing. SDA thích buttercream hơn vì bông bắt ra đẹp mà mình ăn được, vị vừa phải không cứng và ngọt gắt như royal icing. Sợ béo thì cakeo dùng whipping cream trét lên mặt bánh và trang trí những kiểu đơn giản không cần sắc nét. Và dùng buttercream trang trí những bông hoa lá nào cần rõ nét.


SDA mua loại unsalted butter (non salé) từng khối nặng 1 lbs (454 grams) đó cakeo. Hiệu nào rẻ thì mua thôi, không kén chọn cho lắm Đúng rồi, bơ từ tủ lạnh ra khá cứng, phải để ở ngoài khoảng gần 1 ngày thì mới đủ mềm để làm cream. Nếu muốn mau thì để gần nơi nào hơi nóng nóng, nhưng đừng nóng quá nha, bơ chẩy nước là coi như mất công


syrup cũng có thể xem như là nước đường cô đặc lại đó cakeo. SDA không có làm cách đó nên không biết mùi vị ra sao, nhưng SDA nghĩ vị sẽ ngọt và nhiều cholesterol hơn cách SDA ghi ở post #1 trang 1.

SDA sưu tầm thêm được 1 số công thức làm kem trang trí bánh. Nếu các bạn nào muốn thử nghiệm thì SDA sẽ mang vào đây. Nhưng SDA chưa thực hành qua các công thức đó nên kết quả, mùi vị ngon dở ra sao, SDA không có ý kiến à nha

cakeo cung nghi nhu vay , hoi trươc co lam creme bo qua 1 lan , nhung k hieu sao creme bi chay nươc , boi vay ghet qua k them lam lươn , de bua nao cakeo bat chươc lam theo kieu cua SDA xem sao ! ma crema bo danh xong de tu lanh thi co the bao quan dc bao lau vay SDA?

Buttercream bị chẩy nước là vì butter cakeo để không đúng nhiệt độ đó. Nếu bơ cứng quá hay mềm quá (sắp chẩy thành nước) thì sẽ khiến buttercream bị chẩy nước. Cũng có thể tại lòng trắng trứng đánh chưa đúng độ + nước đường sên chưa tới độ thành châu.

Ừa, thử cách SDA ghi ở post #1 đi, không khó đâu. Nhớ làm theo những gì SDA ghi, đừng có bỏ qua những chi tiết lặt vặt nha

Để buttercream được bao lâu hở? Cũng tùy theo recipe mình dùng. SDA thấy người ta trang trí bánh xong, bọc kín rồi cất vào freezer. Có khi cả năm sau, lấy ra ăn vẫn được. Nhưng có lẽ hương vị không ngon bằng khi mới làm.

Buttercream nếu làm bằng shortening thì để ở room temperature không bị chẩy. Còn nếu làm bằng bơ thì phải cất trong tủ lạnh. SDA nghĩ nếu cất buttercream trong tủ lạnh chắc cũng được ít nhất 1 vài tuần, nhưng cần bọc thật kỹ và thật kín để tránh bị bắt mùi của các loại thực phẩm khác.

Nếu cất lên ngăn đá chắc sẽ để được lâu hơn. Nhưng dù bọc thật kín, hương vị và chất lượng của buttercream chắc cũng không thể nào bằng như khi mình để ở ngăn dưới. Và chắc cũng không thể dùng bắt bông kem được nữa sau khi đã để lên ngăn đá. SDA chưa thử qua nên không thể trả lời chính xác được Tốt nhất là làm vừa đủ hay dư chút đỉnh mà thôi.

Thường SDA chỉ làm vừa đủ, hay có dư ra thì sau đó SDA cũng làm thêm bánh để dùng cho hết. Thí dụ làm bông lan cuốn hay cup cakes để "thanh toán" hết mớ buttercream còn dư cho rộng tủ lạnh

"This buttercream is delicious, and so smooth. It is the Buttercream Icing version of Egyptian Cotton 500 Thread Count Sheets."

Ingredients:
3-1/2 cups sugar
13 large egg whites
3 pounds (12 sticks) unsalted butter, at room temperature, cut into half sticks
6 tablespoons clear vanilla extract

Instructions:
In a medium saucepan, combine the sugar and 3/4 cup water, mixing with a wooden spoon until the sugar is mostly dissolved. Place the pan on the stove, and use a clean pastry brush to paint the area just above the water line with water. Turn the burner on to medium and heat, watching the sugar mixture to be sure it does not caramelize or burn. Lay a candy thermometer in the pan and simmer the sugar-water mixture without stirring until the thermometer reaches 240 degrees F (soft-ball state); this will take about 5 to 7 minutes.

As the sugar nears the required temperature, place the egg whites in the large bowl of an electric mixer. Using the wire whisk attachment, beat the egg whites at medium speed until they turn from opaque to white and begin to hold soft peaks. They should be at least double in volume in about 3 to 5 minutes. Do not overbeat.

Turn the mixer on high and very carefully and slowly pour the hot sugar mixture in a very thin stream near the edge of the bowl and into the stiffly beaten egg whites. Beat for 20 to 35 minutes on medium to high speed. The egg whites will lose some of their volume and the mixture should resemble a very thick meringue. The outside of the bowl should be moderately warm to touch.

At this point, reduce the speed to medium or low and add the room temperature butter pieces, one at a time. The mixture will break and begin to look like cottage cheese, but don't worry. Keep the mixer running, continue adding butter, and let the mixer whip the buttercream until it begins to get smooth once again; this could take up to 10 minutes. Once the mixture is smooth, add the vanilla and beat for five minutes more.

The buttercream is now ready to be colored or chilled. (If the buttercream is too soft, chill for 10 minutes and then whip again. If this doesn't work, cream 4 tablespoons of chilled butter, and then gently whip the creamed butter into the buttercream, 1 tablespoon at a time. Beat until the buttercream is smooth and there are no lumps.)

Use with Classic Yellow Cake.

Makes about 12 cups, more than enough to ice and decorate most cakes; Leftover buttercream can be frozen for up to three months.

(sưu tầm)

Notes: công thức nầy SDA lượm được từ internet, chưa thử qua nên không biết hương vị ra sao. SDA chỉ gom vào đây để các bạn nào thích có thể thực hành thử

SDA noi minh moi nho la co le luc do minh danh bo khi con cung qua do , tai nong long ma doi hoai bo k chiu mem nen ke danh luon neu co lam creme bo thi cakeo cung chi lam truoc vai ngay thoi k can de ngan da dau ! tai ong anh chong cakeo noi la whipping creme danh xong roi thi k nen de qua 3 ngay ! cho nen minh hoi cho chac an !

Nói chung khi làm bánh hay làm kem, mình cần để các nguyên liệu như trứng, bơ ở nhiệt độ trong phòng (khoảng 25 độ C) (ngoại trừ khi trong công thức có ghi rõ phải dùng khi lạnh hay nóng). SDA thấy bỏ bơ ra ngoài khoảng một ngày là đủ mềm để làm kem rồi đó cakeo. Trừ khi nào nhiệt độ trong phòng quá lạnh thì sẽ lâu hơn, hay quá nóng thì sẽ nhanh hơn. Cream đánh xong để trong tủ lạnh vài ngày đâu có sao, miễn bọc kín lại cho đừng bắt mùi của các món khác.

Luclac muốn làm 1 cai B-day cake cho ông xã nên muốn hỏi SDA la công thức kem bơ kiểu VN SDA cho có đủ trang trí cho 1 cái ban'h khoảng 9" round và 5" cao không
Cám on SDA nhiều Nếu thành công Luclac se send hình lên cho SDA xem
Lu.clac co lam o tiem banh hoi trươc nhưng ma bang whipcream cho nen chua lam loai nay thử Luclac nghĩ cai nay chac la se ngon hơn

sis sda cho bebe hỏi tí hén.... công thức làm kem bằng bơ, thay vì dùng sugar, mình có thể dùng confectioner sugar được hông??? Nếu được thì dùng bao nhiêu cup of confectioner sugar cho kem vậy??

@ bebe SDA nghĩ thay thế bằng đường loại đó được. bebe xem lại nha, hình như SDA có mang vào trong topic công thức hay video clip dùng icing sugar. Giờ SDA đang bận không có thời gian xem kỹ, khi khác sẽ viết sau nha

@ luclac SDA nghĩ đủ đó. Trừ khi nào trang trí nhiều kiểu phức tạp. Chúc làm thành công

SDA, Luclac thấy có công thức lam kem bơ theo kiểu Mỹ là bơ + đường + sữa, còn kiểu VN là có lo`ng trắng trứng và không có sữa, SDA có ăn thử cả 2 loại không? Loại nào thì ít béo và đỡ ngán hơn. Có cách nào làm cho bơ bớt vị béo không? Luclac cám ơn SDA rất nhiều. Luclac se lam thử kem bơ của SDA vào cuối tuần này.

SDA chỉ làm buttercream theo kiểu VN, dùng công thức SDA đã ghi ở các trang trước đó luclac. Dùng trứng, đường đã nấu thành châu và bơ, không dùng sữa. SDA không làm theo kiểu Mỹ vì không thích ăn ngọt gắt. Nếu không thích bơ thì luclac thử các recipe khác xem sao.

SDA lúc sau nầy chuyển qua dùng rau câu trang trí bánh, ít dùng kem bơ vì ở nhà không thích ăn nên SDA không có bỏ thời gian thử nghiệm những recipes khác

SDA ui, công thức làm kem bơ VN của SDA rất là ngon, không bị ngọt gắt, và không béo. Luclac làm xong cái bánh và ông xã thi'ch lắm. Ảnh nói từ hồi sang Mỹ đến giờ mới ăn được bánh kem ngon như vậy. Bơ cũng rất đứng và dễ trang trí. Luclac save lại cái công thức này để làm lần tới. Cám ơn SDA rất là nhiều. Luclac chưa biết bỏ hình lên. Khi nào học dươc cách bỏ hình thì sẽ show cho SDA xem thành phẩm của Luclac

Luclac làm thành công và được ông xã khen vậy thì SDA cũng thấy vui lây Bánh ngon vậy Luclac có nhớ ăn dùm SDA miếng nào không hở?


Luclac xem cách bỏ hình trong topic http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=63529 nha. Nếu gặp trở ngại thì cứ hỏi nha. Mong sẽ được xem thành phẩm của Luclac. hihi, giá mà được nếm thử thì càng thích hơn nữa

Hom no luclac co lam cai banh birthday 70 tuổi cua ba chồng

Luclac thu bo len cho SDA xem nha

http://www2.snapfish.com/slideshow/AlbumID...984/t_=98552984

luclac trang trí bánh nhìn như đặt ngoài tiệm vậy đó Chắc ba chồng của luclac cảm động lắm vì cô con dâu chính tay làm bánh mừng thọ hén

SDA bầy hàng hình chụp ổ bánh sinh nhật của luclac để các bạn khác dễ thấy nha

Cám ơn công thức làm kem bơ của SDA, Luclac biết làm bông kem hồi làm trong tiệm bánh Mỹ, nhưng không biết làm kem bơ kiểu VN. Có công thức của SDA lại được chỉ tỉ mỉ kỹ càng nên Luclac làm rất là thành công. Hôm ăn tiệc ai cũng thích cái vị kem bơ này lắm... Nếu có gì cần thì Luclac sẽ vào đây để nhờ SDA chỉ giáo

hihi, SDA đâu có chuyên làm bánh nên đâu biết chi để "chỉ giáo" cho luclac chứ Luclac đã làm ở tiệm bánh vậy chắc biết trang trí nhiều kiểu bánh đẹp hén Nếu luclac có hình chụp hay có những bí quyết gì nhớ chia sẻ cho tụi mình học ké với nha

Yeah, SDA cũng thích vị kem bơ làm theo công thức đó, mà cũng dễ làm nữa

Theo Nhân thì công thức nầy rất hợp với khẩu vị của những ai sợ ngọt và nói riêng cho người Việt , vì phần đông ít hảo ngọt . Kem bơ nầy Nhân cho sầu riêng vô thêm ui chu choa... xỉu luôn.

hihi, thì đó là loại kem bơ theo kiểu Pháp nên hợp khẩu vị người Việt mình Yeah, cho thêm sầu riêng vào thì ngon hết xẩy hén, nhưng hông phải ai cũng hảo sầu riêng SDA thích ăn kem sầu riêng, bánh sầu riêng nhưng ăn nguyên trái hay múi sầu riêng thì lại hổng thích Tại nó nhão nhão sao đó SDA thích xay ra làm sinh tố sầu riêng ngon hơn

Hi cac ban.
Banh Phuc Sinh , Nhan lam voi con gai cung lau roi, hom nay nhan dip Le, Nhan post hinh cho vui .

Wow, bánh nhìn dễ thương quá Welcome back to góc bếp nha Nhân

Mấy sis ơi,

Ngày mai sinh nhật ông xã, LN định làm thử BD cake, mấy sis có recipe bánh bông lan/sponge cake nào mà xốp va ngon thì mách giùm cho LN.

Sis LN vào đọc các công thức trong những topic nầy nha:

Làm bánh bông lan kiểu Tàu - http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=60353
Bánh Bông Lan (nhiều kiểu khác nhau) - http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=54633
Bánh Bông Lan Bơ - http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=11830
Bánh Bông Lan - http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=11829

Làm theo công thức kiểu Tầu (không dùng baking powder) thì bánh rất nhẹ và mềm không bị khô, nhưng mặt bánh hay bị nhăn nheo, muốn trang trí cho đẹp cần cắt bỏ lớp phía trên cho phẳng, trét kem mới đẹp được

Còn làm theo kiểu VN mình, bánh cũng xốp ngon nhưng có dùng baking powder. Sis có thể thử theo công thức của sis tanvo (post #10 của topic Bánh Bông Lan (nhiều kiểu khác nhau) - http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=54633 )

Công thức làm kem bơ ở post #1 topic nầy, nhiều sis đã thử làm và cho biết là ăn không ngọt quá nên hợp khẩu vị người VN mình.

LN đang thử công thức làm kem của sis vì thấy ai cũng khen ngon hết. LN cũng đang làm thử công thức làm bánh bông lan của sis Vantuong. Nếu không được thì sẽ làm thử công thức của sis Tanvo. Từ đây tới chiều mà không đặng thì sáng mai chắc phải đi chợ mua bánh quá.

LN có vào coi nhưng thấy post nhiều công thức quá nên mới cầu cứu. Cám ơn sis đã chỉ dẫn và còn cho thêm tip nữa

Công thức của sis Vantuong làm ra bánh cũng xốp lắm. LN thấy công thức này có vẻ dể hơn vì bột đã trộn đều trước khi cho vào trộn chung với trồng trắng đã đánh nổi sẵn. Khi trộn nhanh và dễ hơn là trộn bột riêng. LN post hình bánh mới nướng ra cho mấy sis coi cho vui. Kem công thức của sis SDA làm rất tốt. trong khi đánh whipping cream định bụng sẽ cho vào giữa bánh cho nhẹ hơn, tưởng dễ thì lại bị vựa Cuối cùng là dùng kem của sis SDA từ đầu tối cuối. LN rưới rum+đường+nước lên bánh, quẹt kem rồi cho dâu vào giữa, hy vọng là mấy nhóc không la làng là có mùi rượu.





Đến lúc trang trí phải viết chữ thì ô hô tai hai... Như ri chắc là bị cô giáo khẻ sưng hết mấy ngón tay rồi.



Cám ơn sis SDA và sis Vantuong nhiều nha.

Cám ơn sis LN đã cho feedback nha Và cám ơn sis vantuong chia sẻ một công thức làm bánh bông lan ngon và xốp Khi sis LN hỏi, tại SDA chưa có làm qua công thức của sis vantuong nên SDA không có ý kiến ý cò gì


Bánh nhìn ngon mắt và trang trí dễ thương lắm sis Sis viết chữ vậy đẹp hơn SDA rồi, nếu bị khẻ tay thì SDA sẽ bị sưng tay trước sis đó, đừng có lo hén. Chắc ox sis sẽ cảm động khi được bx đặc biệt làm bánh mừng sinh nhật

SDA nhớ có đọc trong sách nào đó họ có chỉ mẹo vặt là bánh làm xong nên để nguội, bọc kín, cất vào tủ lạnh vài tiếng hay nửa ngày cho lạnh. Sau đó khi cắt thành từng lớp mỏng sẽ dễ hơn và không bị bể. Dao nên nhúng qua nước, khi cắt sẽ dễ hơn.

Còn khi trét kem trên mặt bánh muốn cho lớp kem được láng, nên hơ dao cho hơi nóng, khi mình láng mặt bánh sẽ mịn màng hơn.

Cám ơn SDA mách cho mẹo vặt này. Hi hi, lúc lấy bánh ra, LN cũng cảm thấy bối rối là không biết phải cắt liền hay phài chờ. Cũng may là bánh xốp mà lại đứng nên không bị bể tùm lum. Còn lúc viết chữ thì lúc nặn xong chữ "H" là thấy nãn định bụng không viết chi hết nhưng viết nữa chừng rồi không lẽ bỏ. Có khi chữ xấu quá LN lại phải lấy dao cạo ra rồi viết lại.

Sis viết chữ vậy nhìn đẹp mà. Các nét nặn kem đều, không bị chỗ lớn chỗ nhỏ.

Lúc sis hỏi vụ bánh, SDA đang vội vì phải làm vài việc xong trước khi lăn xuống bếp làm thức ăn cho buổi party nên quên cái mẹo cắt bánh Giờ mới nhớ ra

Nếu muốn dễ cắt hơn nữa thì bọc kín cất bánh lên ngăn đá khoảng 1 vài tiếng rồi mới lấy xuống và cắt mỏng từng lớp. Nếu là bánh tròn, nên cắm một cây tăm ở phía trên thẳng hàng với một cây tăm phía dưới lằn cắt để đánh dấu. Khi trét nhân xong, sẽ xếp sao cho cây tăm lớp bánh phía trên thẳng hàng với cây tăm lớp bánh phía dưới, như vậy ổ bánh nhìn sẽ giống y hệt như trước khi cắt (không bị nghiêng lệch, xiên xẹo, méo mó,...)

Banh nhin ngon qua LN oi , nho de danh cho CT mot mieng nhe , de 22 thang nay CT lam thu banh sinh nhat. vi tu hoi nao den gio CT chua lam qua , chi lam banh bong lan ma thoi.

sis Sda da chi cac meo vat , den khi CT lam banh se kg bi bo ngo.

Cách Dùng Whipping Cream khi làm Bánh

1. Để cream trong tủ lạnh vài giờ, tốt nhất qua đêm. Kem phải thật lạnh để tránh tình trạng bị vữa.

2. Đặt bát và beaters trong tủ lạnh ít nhất 15 + phút trước khi sử dụng.

3. Đổ whipping cream đã được ướp lạnh vào bát. Nhiệt độ trong phòng cũng cần phải thật mát hoặc lạnh để tránh bị vữa.

4. Đánh bằng tốc độ thấp, khoảng 30 giây.

5. Tăng dần đến tốc độ cao nhất.

6. Dần dần cho thêm đường và flavorings khi kem bắt đầu forrm soft peak.

7. Ngừng đánh khi kem có khối lượng gấp đôi, mịn, dày.

Đánh kem quá lâu, kem sẽ chuyển sang bơ. Nếu kem chỉ mới bắt đầu vữa thì bạn có thể sửa bằng cách cho vào thêm một ít kem (heavy cream) và tiếp tục đánh. Nếu kem đã chuyển thành bơ rồi thì không thể sửa được và bạn có thể dùng như là bơ.

Nếu dùng whipping cream để làm bánh thì bạn nên cho thêm gelatin vào để tránh tình trạng kem bị rỏ nước khi cho vào bánh.

Dùng 1/2 tsp hòa trong 1 tbsp nước cho mỗi cup cream.

Cách làm : Cho nước vào một cái son thật nhỏ, rắc gelatin lên rồi để chừng 5 phút để nước thấm vào gelatin rồi vặn lửa nhỏ, quậy cho đến khi tan hết gelatin, bắt xuống, để nguội. Cho vào whipping cream khi cream mới bắt đầu form soft peak và đánh cho đến khi kem trở thành soft peak.

To check for soft peak: Ngừng đánh và dở beater lên. It should have one whipped cream peak that droops slightly from the end of the beater or whisk.

Flavorings:

Cứ mỗi từ 2 - 3 cups of heavy cream, cho vào:

Flavor Vanilla or Almond: 2 teaspoons vanilla extract or 1-1/2 teaspoons vanilla extract plus 1/2 teaspoon real almond extract.

Flavor Chocolate: 2 tablespoons sifted cocoa , 2 tablespoons of sugar, và 1 teaspoon vanilla extract.

Flavor Coffee: 2 teaspoon instant coffee granules, 2 tablespoons sugar và 1 teaspoon vanilla extract. Make sure coffee granules dissolve.

Flavor Liqueurs: 1 teaspoon to 1 tablespoon of your favorite Liqueur. Rum or whisky is good.

Flavor Freshly grated lemon or orange zest: Cho vào khoảng từ 1 - 2 teaspoons each or one or the other.

Mời sis cứ tự nhiên. Đáng lẽ LN phải mời mấy sis trước mới đúng.

LN có sưu tầm thêm phần làm whipping cream để nếu có bạn nào muốn làm thì cũng có một chút ít khái niệm chớ không như LN làm vừa rồi. Hi hi tưởng dễ mà cuối cùng lại bị vữa.

Gia đình của LN rất là appreciate recipe bánh sinh nhật vừa qua. Cám ơn mấy sis thật nhiều.

Chúc sis làm bánh thật thành công.

Whipped Cream Frosting Recipe

1 cup (236 ml) heavy whipping cream

1 tablespoon (14 grams) granulated white sugar

For chocolate whipping cream: add to the above:
1 1/2 tablespoons cocoa and an additional 1 1/2 tablespoons (20 grams) granulated white sugar

For raspberry whipping cream: add to the above:
1/2 cup (118 ml) lightly sweetened raspberry puree, at room temperature

Make the whipped cream:

In a large mixing bowl place the whipping cream and sugar and stir to combine. Cover and chill the bowl and beaters in the refrigerator for at least 30 minutes. When chilled, beat the mixture until stiff peaks form.
For chocolate whipped cream: Add the cocoa powder and additional sugar to the above mixture and chill for at least one hour so the cocoa powder has time to dissolve. Beat the mixture until stiff peaks form.
For raspberry whipped cream: Make the whipped cream but beat only until soft peaks form. Then add the sweetened puree, a little at a time, and beat just until stiff peaks form when the beater is raised. Taste and fold in more sugar if required.
To make the raspberry puree: (Print Raspberry Puree Recipe) Place a large fine meshed strainer over a bowl and thaw 1 - 12 ounce (340 grams) bag of unsweetened frozen raspberries. This will take several hours. Gently press the berries to force all the juice from the berries. All that should remain in the strainer is the raspberry seeds. Add approximately 1/3 cup (66 grams) of granulated white sugar (or to taste).

LN nhieu lam , de minh lam thu ,

Cám ơn sis LN đã post cách đánh whipping cream nha Có bài hướng dẫn thì ai chưa làm qua sẽ dễ thực hành hơn hén

Điểm quan trọng khi làm kem trang trí dùng whipping cream là cần giữ cho whipping cream luôn thật lạnh. Thau đánh trứng và cây đánh trứng cần cất lên ngăn đá sao cho thật lạnh mới lấy xuống dùng. Có người còn để thau đánh trứng bên trong một thau đá lạnh để giữ cho whipping cream luôn thật lạnh trong suốt thời gian đánh cho nổi bông lên.

sis SDA oi cho mình hỏi sao kem của mình khi nặn bông hong có được cứng lắm là tại sao ? giúp mình với ,