CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU :
1- Thắng nước đường bánh trung thu :
Vật liệu: - 1kg dường cát trắng
- 300g nước lọc
- 0,5 trứng vịt ( đập cái trứng ra chén đánh lên lấy ra 1/2 )
-1 muỗng ăn cơm nước cốt chanh
Cách làm :
-300g nước + 1 kg đường cho vào tô lớn, dùng đũa quậy tan đường
- 1/2 cai trứng đánh nỗi ,lọc lại qua ray
-đổ tô trứng đã loc vào tô nước đường, quạy tan đều
Tất cả đổ vào nồi , nhắc lên bếp, nấu lủa nhọ khi sôi nhớ vớt bọt thường xuyên, khoang 30 ´ sau khi nước đường sôi thì cho nước cốt chanh vào, thắng đến khi thấy nước đường trong, tan đều , ko còn bọt thì nhắc xuống để nguội

Bánh trung thu thập cẩm :
Vật liệu
1- Võ bánh
-300g bột mì
- 180g nước đường thắng để nguội
- 40g dầu hướng dương
2- Nhân Bánh
- 100g thịt mở heo luộc sơ , xắc hạt lựu ướp 2 muỗng nhỏ đường cát
- 50g hat đều
-100g hạt hướng dương
-1 muỗng nhỏ tiêu
- 100 g mức gừng
-1 cai ức gà
- 1 cai lạp xưởng
-100 g múc bí
100g mè rang vàng
-3 muỗng dầu ( muỗng ăn cơm)
1 muỗng nhỏ nước tương
- 100g muc chanh
1 muổng nhỏ xí muội ( bỏ hột)
-1 muỗng nhỏ bọt ngọt
-80 g bột năng
-90g nước đường thắng để nguội
-10 cái trứng muối ( chỉ có lòng đỏ )
-50g gừng giã nhuyễn +2 muỗng rượu , vắt lấy nước + với 10 cái trứng lòng đỏ muối ngâm 1 đêm

Cách làm :
1 - Vỏ Bánh :
- Ray bột ra khay , đào lổ + nước đường + dầu hướng dương , nhồi cho mịn sau đó tiếp tục cho nước đường , dầu nhồi đều. làm như thế cho đến khi hết 180g nước đường & 40 g dầu ( mổi lần cho nước đường & dầu , cho từ từ , coi chừng bón cục ) khi thấy bột mềm & mịn thì chia thành nhiều cục nhỏ , mổi cuc khoảng 40g bột
2 - Nhân bánh
-Hạt điều+ hạt hướng dương rang vàng
- Trong đó trúng muối sau khi ngâm 1 đêm với rượu gừng đem rửa sạch cho vào chén , hấp cách thủy
Thịt gà ướp 1 m nước tương + hành tỏi + ít tiêu+ đường , sau đó chiên vàng & xé sợi
-Lạp xưởng chiên xắt hat lựu
*** Trộn tất cả các thứ trên với nhũng thứ còn lại ò nhân bánh , trộn đều thấy nhân bánh dính lại là được , sau đó chia thành nhiều cục nhân nhỏ , mỗi cuc khoảng 100g
**** Lấy khay thoa dầu lên khay , cho cuc bột võ bánh lên khay , cán mỏng , cho 1 cuc nhân vào , bọc nhân lại
lấy cái khuông , rắt bột mì cho dính cái khuông , ấn cuc bột có nhân vào khuông tạo hình , úp ngược khuôn lại lấy cái bánh ra
tiếp tục làm cái thứ 2 thoa dầu len khay , bột , bao nhân lại.... làm y như cái thứ 1 cho dến hết bột & nhân
3- nướng bánh
- Dùng tăm xăm xung quanh bánh trước khi nướng ,
-chuẩn bị thêm 1 cái trúng lòng đỏ + 2 muổng nước đường thắng , quậy đều thoa măc bánh để khi nướng bánh có màu vàng
- Thoa dầu lê khay , xep61 bánh vào khay , cho vào lò nướng khoảng 10 ´ , lấy khay ra , gắp bánh thả vào nước lấy bánh ra liền, để nguội ( nhẹ tay coi chừng bể bánh )
B-Bánh để nguội thoa lòng đỏ trứng với nước đường mới chuẩn bị lên mặc bánh , đặt bánh lên khay , cho vào lò nướng , nướng lần nửa khoảng 10 ´ sau lấy ra để nguội , sau đó có thể ăn được rồi
Đây là công thức mà mổi năm bà xã mình làm , thấy bả làm mà mình cũng thấy mệt luôn , nhung mà ăn ngon , chúc bạn thành Công , khi nào làm được rồi bạn nhớ gửi cho mình 1 cái nhé

nếu bạn muốn làm bánh Dẻo thì bạn vào đây *** LINK TỚI TRANG NỮ CÔNG GIA CHÁNH CŨ *** của bạn SDA

so much.

LD

BÁNH DẺO
do giáo viên gia chánh Diệu Thảo chỉ dẫn

(4 cái -> 200 gr / bánh)

Vật Liệu:
120 g bột bánh dẻo
300 gr nước đường đã thắng sẵn
100 gr đường cát trắng
100 gr đậu xanh
100 gr hạt sen
1 khuôn bánh
1 cây cán bột

Cách Thực Hiện:

Cách làm nước đường: 1 kg đường thắng với 800 gr nước cho tới khi còn 1.4 kg thì được, cho chút nước cốt chanh, rồi để thật nguội.

Cách làm nhân bánh:
Đậu xanh nấu chín, xay nhuyễn, ướp với 100 gr đường cho tan, để lên bếp sên nhỏ lửa, đảo đều, cho 100 gr mứt hạt sen vào trộn đều, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn. Khi còn nóng nhân có vẻ hơi nhão, cho thêm một chút nước hoa bưởi, để thật nguội mới nắn thành viên tròn

Cho nhân vào miếng plastic, cân đúng 100 gr rồi nắn cho tròn.

Cách làm vỏ bánh:
Cho 300 gr nước đường vào thau, rây 120 gr bột bánh dẻo vào trộn đều tay, tránh để bột bị óc trâu (lợn cợn không tan đều), bột sẽ có vẻ hơi nhão, đợi khoảng 10 phút, bột sẽ khô hơn.

Rải một ít bột bánh dẻo lên khay, múc bột cho lên khay để trộn cho đều, chia thành từng phần 100 gr, nhồi bằng tay cho thật mịn. Nếu dính tay thì thêm một ít bột áo lên. Rắc bột đều lên khuôn, rồi lắc cho bột dư rời ra khỏi khuôn. Cho bột áo lên khay, cán cho mỏng tới dầy khoảng 7 hay 8 mm, đường kính khoảng 7-8 cm, bọc ngoài nhân. Cho vào khuôn, nhấn từ bên các góc vào bên trong, nhấn cho bánh in đều xuống đáỵ Gõ mạnh tay chung quanh cho bột rời ra khỏi khuôn. Để sang ngày hôm sau, bánh sẽ từ mầu trắng đục chuyển sang mầu trắng trong.

Bột bánh dẽo : có thể cho SanHy biết rõ nó ra sao khong cái tên ,hình chẳng hạn , mình ở châu âu nên o biết nhờ bạn chỉ dùm

Bạn thử kiếm loại bột Klebreismehl or Ketanmeel ,
chuc bạn may mắn

Bột bánh dẻo là bột nếp đã rang chín. Ở bên SDA ở họ bán sẵn trong gói 454 gram (16 oz hay 1 lbs). Theo tiếng Anh, họ ghi là Rice Flour (Glutinous-fried) farine de riz (glutineux). SDA vừa đi mua và vừa làm xong. Đã chụp hình gói bột và có chụp thêm hình nhân, bột khi vừa quậy xong,... để vài bữa nữa SDA sẽ upload lên cho các bạn xem thử.

Nếu bạn không có mua được bột nếp đã rang chín thì bạn thử tự rang bột nha. Bột nếp rây vào chảo, để lên bếp lửa nhỏ, trộn đều tay để bột không bị chỗ cháy chỗ sống, làm sao để đến khi bột chín mà vẫn giữ nguyên mầu trắng.

Làm sao để biết tới khi nào bột chín? SDA chưa làm nên không rõ, nhưng bạn có thể thử dùng mẹo nầy nè. Bạn lấy một ít lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ để thật ráo nước, xong cho vào chảo rang nhỏ lửa một chút cho thật khô ráo không còn nước, mới cho bột nếp vào rang chung, tới khi nào cầm miếng lá bóp thấy giòn tan vụn ra thì là bột đã chín. Mang ra khỏi bếp, để nguội, rây lại để loại bỏ hết lá dứa

SDA không có khuôn bánh dẻo, dùng tạm khuôn bánh nướng nên hình không có được nổi sắc nét như khi mình dùng khuôn bánh dẻo. Một gói bột 454 grams nầy, với thêm 2 gói đậu xanh 300 grams, đường, nước,... SDA vừa làm xong được 21 cái bánh dẻo nhân đậu xanh, mỗi cái nặng 180 grams. SDA không theo công thức của cô Diệu Thảo, vì thấy có vẻ ngọt quá

Một số hình ảnh chụp lại khi SDA làm bánh dẻo. Vì không có khuôn bánh dẻo nên SDA dùng tạm khuôn bánh nướng. Và vì làm biếng nên chỉ làm nhân đậu xanh cho lẹ.

Đây là hình chụp gói bột bánh dẻo, là bột nếp đã rang chín, ở các chợ bán thực phẩm Á Đông có thể bán. Mua về làm xong là ăn ngay, không cần nướng, hấp gì nữa


Đây là hình chụp gói bột và các viên nhân bánh bằng đậu xanh. Nên nhớ cân để chia đều mỗi viên theo đúng ki'ch thước của khuôn bánh. Thường theo tỷ lệ 1 phần bột = 1 phần bánh. Nếu khuôn 200 grams thì nhân khoảng 100 g, bột 100 g


Đây là hình chụp thau bột mới trộn xong. Một gói bột sau khi trộn nước đường thì được nhiêu đó, nhìn hơi ướt và nhão, nhưng chờ một hồi sẽ thấy bột nở hơn và khô hơn.

Đây là thau bột sau một tiếng, các bạn thấy bột đã nở hơn và khô hơn. Nếu muốn có thể chờ thêm 1, 2 tiếng nữa cho bột nở và khô hơn. Còn nếu nóng ruột thì đem ra làm ngay được rồi


Mình cũng cần cân bột cho đều để bánh làm ra đẹp và ăn ngon miệng hơn.


Nhồi viên bột với một ít bột nếp rang (bột bánh dẻo) cho mịn, rồi cán bột cho mỏng. Xong cho viên nhân vô chính giữa

Vo tròn viên bột cho vỏ bánh bao tròn đều hết nhân.


Cho một ít bột bánh dẻo khô vào khuôn, lắc đều xong gõ cho bột rơi ra hết. Xong cho viên bột vào. Phần mịn để ở phía đáy khuôn, phần xếp nếp để ở phía trên. Sau khi gõ thì phần xếp nếp sẽ nằm ở mặt dưới.


SDA không có khuôn bánh dẻo nên dùng tạm khuôn bánh nướng. Nếu các bạn có khuôn bánh dẻo thì bánh sẽ đẹp hơn vì các nét khắc sâu sẽ rõ nét hơn

Hình trên chụp sau khi vừa gõ bánh xong nên bánh còn có mầu trắng đục và hơi mềm. Nếu các bạn chờ sang một, hai ngày sau bánh sẽ có mầu trắng trong và vừa ăn hơn.

SDA làm mỗi cái bánh nặng khoảng 180 grams. Một gói bột làm được 21 cái. Lần đầu các bạn làm thử khoảng 1 hay nửa gói bột thôi. Nếu thành công thì hãy làm thêm. Nhưng loại bánh dẻo nầy dễ làm, chắc khó bị thất bại.

SDA thấy trong web site có một công ty ở VN quảng cáo bán các loại khuôn bánh dẻo nên copy để các bạn xem thử (trong hình có ghi tên web site của công ty đó). Nghe nói ở chợ bên VN và chợ bên Cali đều có bán khuôn bánh dẻo nhiều cỡ khác nhau: 100 g, 150 g, 200 g, 250 g,....

Loại khuôn mới nầy bằng mủ cứng, đáy tháo rời ra được nên rất tiện dụng và dễ rửa sau khi dùng. Khuôn gỗ bánh nướng mà SDA dùng là kiểu xưa, vừa nặng vừa khó rửa khó giữ gìn


Chúc các bạn làm bánh thành công và ngon miệng nha

cám ơn sis Sda nhiều nhe ML rất thích ăn Bánh Dẻo này lắm

SDA mang topic nầy qua đây để các bạn nào muốn làm bánh nướng + bánh dẻo có thể thực hành thử

Hôm cuối SDA làm thử 10 cái bánh dẻo nhân thập cẩm ngọt (đậu xanh + mứt bí + mè + hạt dưa + hạt hoa hướng dương + đường + vani) với trứng mặn. Mang tặng bà con ăn thử. Ai cũng khen ngon, hihi, nhưng SDA chưa nếm miếng nào (tại mang tặng hết rồi) nên hông biết mùi vị bánh kỳ nầy ra sao. Để cuối tuần làm thêm ít bánh dẻo nữa.

SDA vừa làm thử 12 cái bánh nướng, thấy cách làm không quá phức tạp quan trọng ở chỗ nướng bánh, nhưng phải chờ vài ngày nữa cho bánh đã vừa ăn và SDA tìm người ăn thử cho feedback thì mới biết kết quả ngon dở ra sao Nói chứ SDA nghĩ nếu ở nhà mình muốn làm ngon như tiệm, SDA nghĩ chắc phải làm thử vài lần để rút thêm kinh nghiệm.

Ai muốn làm thử bánh nướng mà chưa có nấu nước đường trước có thể ghé chợ Đại Hàn tìm mua chai Cooking Syrup về dùng thế cho nước đường. Một chai Korean Cooking Syrup khoảng 2.45L

Wow! Chris tình nguyện là người thử bánh dùm cho
với lại SDa ơi làm ơn chụp tấm hình cái chai nước đường mà SDA nói đi , nó có phải màu trắng ko SDA?
Cám ơn SDa nhiều
Chris

Nước đường cho bánh dẻo mới trắng tinh. Còn nước đường cho bánh nướng phải có mầu nâu thì bánh làm ra mới có mầu đẹp mắt chứ Chris Khi mình tự nấu ở nhà, lúc đầu nướng đường còn mầu trắng, nhưng khi cho nước tro tầu vào thì nước đường chuyển mầu sậm liền. hihi, có người còn gọi là mầu... "cánh gián"

Chai Korean Cooking Syrup đó nè Chris. Nguyên liệu chính của chai Syrup đó (phần ghi tiếng Anh) gồm có: nước, đường, frutooligosaccharide dextrin.

Nếu muốn tìm hiểu thêm về chất "frutooligosaccharide dextrin" thì đọc trang nầy nha

Hình chụp khay bánh dẻo sau khi SDA vừa làm xong nên bánh còn chưa được trong. Đợi qua vài ngày, nước đường thấm ra ngoài vỏ bánh sẽ nhìn trong hơn

Nước đường cho bánh nướng do SDA tự làm ở nhà nè. Thường phải làm nước đường trước ít nhất vài tháng để bánh được mềm. Nước đường để càng lâu, bánh làm ra càng ngon hơn. Hũ nước đường nầy SDA làm hồi cuối tháng 6, cùng lúc với khi ngâm chai rượu Mai Quế Lộ



Còn đây là bột vỏ bánh nướng sau khi đã trộn đều các loại vật liệu


Còn đây là bột vỏ bánh nướng sau khi đã ủ hơn 30 phút. SDA đem cân, chia ra từng phần cho đúng với lượng bột cần dùng để bánh được đều hơn.


Đây là khay bánh sau khi đã nhận khuôn, chuẩn bị đem đi nướng.


Đây là hình chụp bánh vừa nướng xong, để nguội. Hình chụp nhìn tối và bị đậm mầu hơn ở ngoài. Lớp vỏ mềm nhưng chưa ra dầu nên còn chưa được bóng. Phải chờ vài ngày sau, vỏ bánh thấm dầu sẽ mềm mại hơn và nhìn mượt mà hơn nhờ lớp dầu.

trời! Chris nhình bánh Of SDA làm mà tủi thân cho cái bánh of Chris làm , Chris hôm nay lấy ngày phép ở nhà tranh thủ để làm thử vừa mới làm xong tức thì & Chris quên đi là phải ủ bột 1,2 tiếng





Chắc Chris đành bỏ cuộc thôi, để bánh nguội đi vài 3 ngày Chris thử coi , có ngon ko nủa, với lại tay of Chris ko có khéo như phụ nử, nên Chris ko biết nặng bánh cho đẹp, Chris Sda nhiều nhiều luôn

Chà, Chris siêng ghê nha. Vừa mới đọc recipe là bắt tay làm liền hén Bánh Chris làm nhìn coi đẹp mắt lắm mà. Mới nướng xong mà bánh đã nhìn rất mượt mà. Ủ bột khoảng 30 phút cũng đủ rồi đó Chris. hihi, nói chứ SDA cũng chỉ làm thử lần đầu chưa có ăn thử nên cũng chưa biết mùi vị ra sao


Bánh để vài ngày sau thì mầu sẽ đậm hơn, vỏ bánh sẽ mềm hơn và bóng hơn vì dầu thấm ra lớp vỏ. Chris chờ bánh thật nguội rồi dùng plastic wrap bọc từng cái bánh lại nha để cho bánh khỏi bị khô. SDA nghĩ chờ khoảng 3 ngày có thể ăn thử rồi. Bánh để khoảng 1 tuần chắc ăn ngon hơn.

SDA thấy Chris nặn bánh và làm như vậy nhìn đẹp lắm mà, coi bộ còn đẹp hơn bánh SDA làm nữa đó

Hình chụp mấy cái bánh đợt hai sau khi vừa nướng xong


Nguyên mâm gồm bánh nướng đợt I và II luôn nè. Tổng cộng 24 cái đang chờ người nếm thử và cho feedback

Vâng, Chris sẻ làm nhu Sda chỉ dẩn, Bánh Of Sda đẹp quá, Chris muốn ăn những món thức ăn of VN, nhưng mà ko ai làm như là o VN, Đi ra chợ là có ngay, còn bên Đức này thì ko có nhu vậy muốn thưởnh thức thì Chris phải tự học & tự làm lấy
Cám ơn mọi người nhiều nhiều lắm
chris

SDA làm bánh với nhân trứng mặn, chỉ dùng lòng đỏ nên dư lòng trắng trứng muối. Rồi dùng lòng đỏ trứng để trộn bột và bôi lên bánh, do đó dư lòng trắng trứng. SDA đem lòng trắng trứng muối hấp chín, xong cắt miếng nhỏ. Rồi trộn chung lòng trắng trứng muối đã hấp và thái nhỏ với thịt bằm, lòng trắng trứng (không muối), hành lá, tiêu rồi đem hấp chín như món chả trứng, ăn cũng ngon (nhớ là không nêm thêm mắm muối gì vì lòng trắng trứng muối đã mặn). SDA có sẵn thịt gà quay xé nhỏ nên trộn vô chung, ăn ngon hơn Lượng lòng trắng muối mình cho vừa đủ để chả trứng đậm đà, đừng cho quá nhiều kẻo bị mặn.

Món lòng trắng trứng muối cũng có thể đem xào nấu chung với các loại rau đậu để ăn, khỏi bỏ uổng

hihi, bánh SDA làm nhìn tàm tạm thôi Chris. Đang chờ vài bữa nữa có ai ăn xem thử rồi chờ họ cho biết ngon dở ra sao. Bên SDA ở thì có nhiều hiệu bánh trung thu lắm, muốn mua là có ngay. Nhưng SDA muốn làm thử để cho biết. Với lại nhà làm sạch và mới hơn là mua ở tiệm. Giá thành tính ra cũng rẻ hơn nhiều.

Sda oi, cho Chris hỏi , bột bánh dẻo đó, Chris lấy bột nếp đem đi rang lên được ko? Chris có đi hỏi ở Asia shop hô nói ko có bột dẻo, if muốn làm bánh dẻo thì cần bột nếp số 8 gì đó họ ko có bột đó luôn, if như vậy Chris đem Bột nep61 đi rang lên thì khoang bao nhieu lau moi lay ra được?????
Cám ơn SDa nhiều nhiều lắm
Chris

Bột bánh dẻo là bột nếp đã rang chín. Nếu tự làm Chris cần rang nhỏ lửa và thật đều tay thì bột mới không chỗ bị khét, chỗ còn chưa chín. Còn muốn biết thời gian bao lâu, người ta bầy là cho vài cọng lá dứa (panda) rửa sạch, lau thật ráo, cắt khúc cho vào chảo bột. Rang đều tay cho tới khi nào thấy lá dứa khô cứng lại là được. Không có lá dứa thì SDA nghĩ mình phải dùng mắt và mũi để canh chừng. Khi bột nếp đã chín, Chris sẽ ngửi được mùi thơm rất đặc biệt của bột bánh dẻo. Có lẽ Chris phải chia ra làm rất nhiều lần,mỗi lần chỉ rang một ít thì mới dễ rang chín đều được. Good luck

SDA cắt bánh nướng ra rồi nè. Lớp vỏ mềm và mỏng. Để tối SDA chụp hình mang vào đây bầy hàng

Chris ráng đợi khoảng 2, 3 ngày hãy cắt, bánh sẽ mềm và ngon hơn.

Chris bay đỉa bánh of Chris moi SDa nha, hôm nay Chris lam bánh dẻo , trời Chris rang bột nếp gấn 1 tiếng đồng hồ luôn hom nay Chris làm bánh dẻo xong rồi ko biết có ngon ko nửa, nhung bánh thập cẩm of Chris ngon , bạn Chris nói tại sao ko có trứng muối, Chris nói chris ko biết làm, thôi ko có trúng củng được mà hén, Á Chris quên nửa nước đường sáng nay Chris làm còn dư đó Chris bỏ vào hủ thủy tinh cất ở tủ lạnh năm sau Chris lấy ra làm tiếp có được hay là Chris nên cất ở đâu? hay là Chris đổ nó đi???
Chris

Hi sis SDA , bạn Chris_ merz và các bạn

Năm ngoái , tình cờ Nhân xem được cách chĩ dẩn làm bánh Dẽo của GS Diệu Thảo , Nhân thấy cũng khg khó thực hiện lắm , nên Nhân mon men làm theo. về nước đường thì Nhân mua 1 chai nước đường thắng sẳn , rất tiện và gọn ( làm biếng thì nói đại đi )

Đây là bánh Dẽo đầu tay của Nhân ( tự khen mới được )



còn nửa nha ..... lần đầu tiên MÒ post hình , cũng phải tự tiếp

Mấy ngày nay , Nhân thường vô ngắm tới , ngắm lui mâm bánh nướng và dẽo của Sis , thấy phê giờ được thêm vài cái bánh của Bạn Chris_merz nửa ! .


Nhân chào nha .

wow, chào bạn Nhan, bánh đẹp quá

Bánh dẻo nhìn cũng đẹp mắt lắm đó. Khi nào ăn cho SDA biết mùi vị ra sao nha. Công nhận Chris siêng ghê và khéo ghê nơi. SDA chưa bao giờ tự tay rang bột nếp hết, hihi, tại bên nầy họ bán một gói bột rang sẵn cũng chỉ $1.99 (gấp đôi hay ba lần giá tiền một bao bột chưa rang)


Để SDA chỉ Chris làm trứng muối theo cách nầy nha, lẹ và dễ lắm. hihi, cách nầy không phải do SDA tự nghĩ ra, nhưng hồi lâu rồi nghe ai đó (lâu quá nên cũng không nhớ tên người nào nói luôn ) nói nên giờ đem ra áp dụng.

Chris tìm chút rượu, nếu có loại cỡ 40% thì càng tốt, cho vào chén, rồi lăn từng trái trứng vào rượu cho ướt, xong lăn trứng vào chén đựng muối cho muối bọc đều ra ngoài vỏ trứng. Sau đó xếp trứng vào vỉ hay hộp hay ngăn đựng hay cho vào bao cũng được. Để chỗ nào để đừng bị đụng trúng. Khoảng 4 tuần sau là trứng đã đủ mặn rồi. Có thể đem ra làm nhân bánh trung thu


Chris đừng đổ uổng lắm. Chris tìm cái hũ thủy tinh nào đủ lớn, rửa sạch, khử trùng rồi để cho khô ráo. Sau đó cho nước đường vào hũ, đậy kín, đem cất trong tủ để dành sang năm dùng. Nước đường cho bánh nướng càng để lâu càng ngon. Nước đường bánh dẻo để lâu cũng ok đó. SDA làm bánh dẻo kỳ nầy là từ hũ nước đường năm ngoái còn dư đó. Lại nghe khen bánh ngon hơn năm trước (dù là cùng một hũ nước đường) chắc tại đường để lâu nên ngon hơn

Có phải Nhân mua chai Korean Corn Syrup có mầu trong suốt như nước không? SDA nghĩ dùng loại đó bánh sẽ trắng đẹp hơn là dùng nước đường mình thắng ở nhà. Để bữa nào SDA mua chai syrup đó về làm thử hén.


Wow, lần đầu làm mà bánh trắng đẹp nhìn ngon mắt quá nha Nhân, lại còn làm nhân hạt sen nữa


Giỏi quá. Biết tự mò cách post hình nữa hén. Cho SDA vỗ tay phụ họa với nha


hihi, nói nghe mắc cở quá, bánh của SDA làm nhìn hông có đẹp mắt, nhưng tại lần đầu làm nên cũng bưng vô đây bầy hàng đại cho có vẻ Tết Trung Thu một chút

Bầy hàng tiếp nè. Đây là ba loại nhân khác nhau.



Cắt ra xem thử bên trong nè

Chụp gần hơn một chút nè. Cái máy hình của SDA dỏm quá hà, chụp gần thì bị nhoè, không có được sắc nét, nhưng thôi xem tạm vậy nha

Cái nầy là nhân thập cẩm ngọt gồm có đậu xanh, mứt bí, hạt hướng dương, hạt điều, mè, mứt chanh, trứng mặn, nước đường + bột bánh dẻo


Cái nầy là nhân thập cẩm mặt gồm có lạp xưởng, ham, gà quay, mứt bí, hạt hướng dương, hạt điều, mè, mứt chanh, rượu Mai Quế Lộ, nước đường + bột bánh dẻo


Đây là nhân đậu xanh trứng mặn làm theo sở thích mọi người trong gia đình

Wow ! bánh Of Sda làm đẹp quá
Sda mến!
Bên Chris có nhiều loại rượu lắm, rượu nho, táo, dâu, mơ ,.... ko nhất thiết là rượu nào à? với lại bên Chris khi Chris mua trứng vế thường thì trời Chris ko biết nói sao cho SDa hiểu nủa khó quá, à Ví dụ như tren cái trứng nó có ngày bắt đầu sản xuất cái trứng & có ngày hết hạn dùng cái trứng đó đó như là Chris di mua trúng về trên cái vỏ trứng nó có ghi là Haltbar bis: 10.09.2008
vậy if như Chris làm trứng hôm nay thì theo chỉ dẩn of SDa sau 4 tuần thì trứng đả ko còn Haltbar nửa như vậy sau khi muối ăn vào ko có sao chứ bạn SDa? ( ko biết bạn có hiểu ý of Chris ko? tiếng Việt khó quá )

Cái máy hình của SDA chụp hình ra kỳ quá hà. Cứ bị đậm mầu hơn, nhìn bánh coi xấu ỉn giống bị nướng khét, hihi, ở ngoài mầu coi đẹp lắm đó (hihi, phải tự khen tại chưa có cho ai ăn thử hết). Chụp gần thì hình bị mờ

Khoan khóc đã Chris Rượu nào cũng được hết Chris, miễn sao % cao là tốt rồi, SDA nghĩ cỡ 40% là tốt nhất, thấp hơn chắc cũng không sao. Hôm bữa SDA làm thì SDA lôi chai Mai Quế Lộ (Vodka ngâm lỉnh kỉnh gia vị) ra dùng Thường trứng ngoài chợ họ bán có ghi thời hạn xử dụng, nhưng đó là trong trường hợp trứng tươi, chưa biến chế. Còn trong trường hợp nầy, mình đã lăn rượu và bao lớp muối bên ngoài, trứng sẽ để được rất lâu. Nhưng mình chỉ để cỡ 4 tuần là trứng đã đủ mặn rồi. Nếu thích mặn hơn thì cứ tiếp tục để thêm.

Còn có một cách muối trứng nữa là đun nước sôi, hòa muối vào đó cho thật mặn, xong ngâm trứng vào hỗn hợp nước muối đã để nguội. Cách nầy cũng ngon lắm, nhưng cần phải đè sao cho trứng hoàn toàn chìm trong nước muối. SDA thích cách muối khô hơn vì cất giữ gọn gàng hơn, khỏi phải rinh cái hũ nước muối nặng chình chịch đi cất... làm "của hồi môn"

"Có phải Nhân mua chai Korean Corn Syrup có mầu trong suốt như nước không? SDA nghĩ dùng loại đó bánh sẽ trắng đẹp hơn là dùng nước đường mình thắng ở nhà. Để bữa nào SDA mua chai syrup đó về làm thử hén. "

Nhân xài nước đường thắng sẳn trong chai mà Nhân có chụp trong hình đề : Sucre de Canne - liquide đó Sis. Màu trắng trong , làm từ Mía ra. Nhân mua ở những gian hàng bán đồ để pha cocktail - rượu , dùng xong thì Nhân cũng cho vào tủ lạnh , Nhân làm Nước mắm cũng với Nó , khg có ngọt mà vị lại rất thanh .
Nhân nghĩ Nhân khg có khéo thắng nước đường , nên đây là giải pháp thích hợp nhứt cho Nhân.
GS Diệu Thảo chỉ làm nhân hạt sen thì Nhân mua thui , kêu có 100 grs mà Nhân mua 1 gói to ( trừ hao ) Nhân làm ra có 4 cái bánh Dẻo , mà gói mứt hạt sen cũng biến mất tiêu luôn kỳ hén . Sau đó thì Nhân có làm với Sầu Riêng !!! ui chu choa ui Nhân chấm mút riết , rốt cuộc còn vừa khích cho 2 cái bánh dẻo , chứ làm gì có được 1 mâm như của Sis .
Nhân thích cái cảm giác đầu tiên khi gõ ra cái bánh , mê quá sis !! hong ngờ mình cũng biết làm mấy loại bánh nầy như ai. Hồi nhỏ xí , Nhân đến nhà đứa bạn , để học chung bài , nhưng đang học thì cái mũi cứ hít hít đánh được mùi thơm hoa bưởi gần gần đâu đó ... Rồi y như truyện thần tiên có một hoàng tử (Anh của cô bạn )bưng nguyên một mâm bánh dẻo đi ngang Nhân. Nhân chờ hoài mà sao hỏng được mời ! ghét tới giờ luôn đó sis. Bởi vậy tự làm được bánh dẻo là Nhân mản nguyện . Xù xì chút chơi cho dzui . Nhân chào Sis và mấy bạn.

woahhhhhhhhhh , anh Nhân làm bánh giỏi qu'a. làm chả cũng giỏi nữa hihihi. Thấy anh , mà V mắc cỡ vô cùng

hihi, không phải "anh Nhân" mà là "người đẹp Nhân" đó "Nữ Diêm Vương"


good idea hén. Để tuần tới SDA đi tìm chai syrup về la`m thử xem sao. Có người đã xin trước mấy cái bánh dẻo để ăn Trung Thu rồi. hihi, bánh dẻo ăn mau ngán nên SDA giờ chỉ mê làm bánh nướng thôi, đang tính kỳ nầy mà làm chắc sẽ nặn ra tùm lum hình dạng các con vật, chứ hông làm theo khuôn bánh TT nữa


hihi, SDA làm có 10 cái bánh dẻo size 150 grams thôi Nhân ơi. Dùng có 250 grams bột thêm vào nước đường thì vừa đủ cho 10 cái bánh dẻo. Nhân bánh dẻo còn dư, SDA mang làm bánh nướng luôn


Ừa, khi gõ ra, nhìn cái bánh thấy thích mắt hén, rồi còn mùi bột thơm thơm, mùi nước hoa bưởi, mùi đường ngòn ngọt, mùi đậu nữa. hihi, cái chàng "hoàng tử" đó hông biết ga-lăng chút nào hết hén, bưng nguyên mâm bánh đi qua mà nỡ lòng làm ngơ Mà nè, biết đâu tại chàng run quá, hông dám mở lời nên chỉ đành đi thẳng một nước luôn, hông dám dừng lại? Who knows, right?

@ Le Nhan, Chris, Vy và các bạn nào theo dõi topic nầy: Cho SDA khoe một xí nghen, hihi, tại SDA mới ăn thử 1 góc cái bánh nướng thập cẩm mặn do SDA làm. Vỏ bánh mềm, thơm ngon lắm. Nhân vừa ăn, không có ngọt gắt như ngoài tiệm bán. hihi, ăn xong chỉ muốn ăn thêm nữa Coi như kỳ nầy SDA mang bánh đi biếu cho mọi người ăn thử không đến nỗi phải đào lỗ để chui xuống trốn


Chris ơi, SDA bữa nay mới đọc công thức nầy thấy hình như ghi thiếu phần nước tro tầu. Nước đường mà không có nước tro tầu thì không có chuyển sang mầu nâu cánh gián được. Và khi làm bánh nướng, vỏ bánh sẽ không mềm theo đúng hương vị bánh trung thu. Ngay cả trong vật liệu làm vỏ bánh cũng thiếu một chút nước tro tầu. SDA nghe nói có thêm chút nước tro tầu thì vỏ bánh làm ra mới ngon.

Nhờ Chris xem lại công thức nầy nha để các bạn nào có làm theo khỏi phải thắc mắc

đúng rồi SDa ơi, thiếu mất nước tro tàu rồi ( à mà SDa oi, nước tro tàu là nước gì vậy? ) nhờ bạn SDa sửa lại dùm Chris công thức đi , công thúc này Chris lụm được of bà xả Chris đó, Chris chạy ra siêu thị Toom mua chai nước đường về làm chứ ko có thắng nước đường ở nhà
Cám ơn Sda nhiều
Chris

Nước tro tầu là Lye Water, còn gọi là Potassium Carbonate & Sodium Bi-Carbonate Solution theo tiếng Anh.

Đây là hình hai chai nước tro tầu SDA tìm được trên internet, tại SDA làm biếng chụp và upload hình chai nước tro tầu SDA dùng quá hà


Công thức hóa học của Potassium Carbonate = K2CO3 (số 2 và 3 nhỏ và nằm lệch xuống hàng phía dưới, các bạn nào học qua Hóa Học chắc rành cách viết nầy mà, right?) Công thức hóa học của Sodium Bi-Carbonate = NaHCO3 (số 3 nhỏ và nằm lệch xuống hàng phía dưới). Sodium Bi-Carbonate còn được biết với tên thông dụng ở Bắc Mỹ là Baking Soda Do đó, nếu không có nước tro tầu có thể dùng baking soda hòa với nước. Số lượng bao nhiêu nước + bao nhiêu baking soda thì... SDA hông biết, tại chưa có làm thử qua nên hông có dám đoán mò

Ủa, bộ khi Chris làm bánh nướng, Chris không dùng nước tro tầu hay sao? Bộ nước đường ở siêu thị Toom họ bán có thể dùng làm bánh nướng mà không cần thêm nước tro tầu được hở Chris? Rồi khi nhồi vỏ bánh, Chris cũng không cho nước tro tầu? Nếu được thì Chris chụp hình chai nước đường đó mang vào đây cho mọi người học hỏi với

Mỗi công thức có cân lượng khác nhau. Chris xem lại công thức đi rồi ghi số lượng nước tro tầu chính xác cho nước đường và cho vỏ bánh. SDA sẽ sửa lại sau. Chứ SDA đâu có dám tự chế ra số lượng, các bạn khác làm theo lỡ bị hư thì SDA bị mắng vốn, nguy lắm Cám ơn Chris trước nha

Sda ơi!
Đây là cái hủ nước đường mà Chris làm bánh nướng nè mà Chris đả mua ở siêu thị Toom nè


Chris đọc hướng dẩn thì cái hủ đường này có thể làm nướng bánh được luôn đó nên Chris moi mua về làm , luc mà Chris nhồi bánh thì củng bình thường thôi ko co gì khác hết Chris cho Sda vào trang web này Sda có thể xem nha www.grafschafter.de
Chris

hihi, SDA hông biết đọc tiếng Đức, Chris ơi Nhưng hông sao, có cái web site đó, các bạn nào biết tiếng Đức có thể ghé đọc và tìm hiểu thêm. Cám ơn Chris đã chia sẻ kinh nghiệm nha. Như vậy khi Chris dùng hũ nước đường đó làm bánh thì không cần dùng nước tro tầu hở?

Bánh SDA làm ăn ngon nhưng dùng nước đường do SDA tự nấu, trong đó cần phải có một chút nước tro tầu, hihi, hông biết có tốt cho sức khoẻ hay không nữa, nhưng nghe nói không có nước tro tầu thì bánh không mềm ngon đúng vị bánh trung thu nên... SDA đành nhắm mắt làm bừa thôi hà

Các bạn nào muốn xem cách thợ làm bánh thực hiện món bánh nướng, từ lúc trộn, nhồi bột cho tới lúc nhận khuôn, nướng,... có thể xem video clip nầy nè

Thêm một video clip nữa nè. Trong video clip nầy không chỉ rõ về cân lượng các nguyên liệu, nhưng có cho thấy cách người thợ chuyên nghiệp vo nhân, cán bột, nhận khuôn và nướng bánh. Họ có lò đặc biệt nên cho bánh vào nướng là xong, bánh rất ngon. Mình làm ở nhà chỉ dùng oven nên phải lưu ý lúc nướng một chút, nhưng nếu làm đúng cách thì bánh làm ra ăn cũng ngon lắm đó

Ngoài ra, các bạn có thể tìm thêm các video clip tương tự bằng cách search keyword "moon cake" trong youtube

Tặng cô chủ dầu bếp SDA nè!
chúc cô chủ hưởng mùa trung thu vui vẻ nhé

____$$
___$__$$$
___$_____$$$$$$$$____$$$$$$$$
___$_$$$_$_$____$$$$$$$____$
___$__$$_$___________$_$$$_$
___$$_____HALLO_______$__$$
__$$______UND___________$$
_$$______$$______$______$$
_$______$$$$___$$$$_______$
_$__$$$$$$_$$__$_$________$
_$$______$__$$$__$$$$$$__$$
__$$_________$____$$$_$_$$
___$$$___$$_$$$_$$_____$$
__$$_________$_________$$$$
__$___EINEN SCHÖNEN___$___$$$
__$_GUTEN___________________$$$____$$
__$________MORGEN_____________$$$_$$$$
__$______________________________$$$__$
___$$_____________$_____$$_______$$___$
____$$_$$_______$$$______$________$___$
____$$__$$____$$$________$_________$__$
_____$___$$$__$_________$$_________$_$$
_____$$____$$$$________$$_____$____$$
______$______$$_____$$$_____$$$$___$
______$______$_______$__$$$$______$$
______$$_____$_______$_$________$$
_______$_____$_______$$$$_$_$_$$$
______$$_______$$$$$$__$$$$$$$$
______$________$
______$$$$$$$$$$

Cám ơn Chris nha

Tối qua SDA mới làm xong đợt bánh thứ 3. Kỳ nầy làm thêm một đàn heo 8 con SDA không có khuôn nên tự nặn bằng tay, nhìn coi cũng ngộ lắm

WOw, SDa chụp hình cho Chris coi với, chỉ cách cho Chris làm với , Chris mới coi xong xong mục Sức sống mới mà Sda đả đưa vào đó , Hay quá, Chris mới Gọi về VN dặn nguoi nhà nhớ cầm qua cho Chris cái khuông đàn heo đó , if SDa đả làm ko cần khuông thì chĩ Chris với,
Cám ơn SDa nhiều