[

chào các sis , có ai biết làm nem nướng chỉ cho em học với , em đang them nem nướng qúa

ủm ba bla ra món nem nướng
http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=6284

cám ơn sis , sis đã làm theo công thức này chưa?, có ngon không

hihi, bớ "sis" người dưng khác họ ui, sis đã làm theo công thức này chưa?, có ngon không?

P. S. sis cukeo nè, người dưng là phái nam đó sis Huynh người dưng nấu ăn cũng khéo lắm đó

ồ vậy sao em không biết sorry nhiều nhé, nhờ sis SDA mà em mới biết đó, cám ơn sis nhiều.

Online bị gọi lầm phái tính là chuyện nhỏ, hihi, khi nào gặp mặt rồi mà vẫn còn bị gọi lầm mới là chuyện lớn đó sis

chà món này nhìn hấp dẫn quá. hôm nào làm mới được . Thường món này ăn chung với cái gì mà thấy toàn rau với nước mắm ngon ghê.

VẬT LIỆU

• 3 tsp đường (có thể thay bằng mật ong nếu thích)
• 3 tsp nước mắm con mực
• 4 tsp thính
• 1/2 gói Alsa baking powder (nếu không có thì thay bằng 1 tsp double acting baking powder)
• 3 tsp bột tỏi (garlic powder - nếu muốn đậm mùi tỏi thì dùng tỏi tươi bằm thật nhuyễn)
• 1/2 tsp bột xá xíu + 1 tsp bột hột điều cho có mầu đỏ, nếu không có thì dùng mầu đỏ cho vào để nem nhìn đẹp mắt hơn.
• 2 lbs thịt heo bằm (đong khoảng 2 chén ăn cơm đầy vun)

CÁCH LÀM

• Trộn nước mắm + đường + thính + bột tỏi + bột xá xíu + bột hột điều + bột nổi (Alsa baking powder) cho thật đều, sau đó trộn thật đều tay với thịt heo bằm. Dùng muỗng quậy cho thật đều. Nhớ là trộn thật đều để gia vị thấm vào thịt, rồi cất tủ lạnh (ngăn dưới chứ không phải ngăn đá à nha) cho lạnh ít nhất vài tiếng.
• Sau đó nếu siêng thì SDA cho vào food processer xay sơ cho thịt hơi nhuyễn. Nếu lười thì SDA cho thịt vào bao nylon, bọc nhiều lớp rồi thẩy vào sink đập tới đập lui cho thịt dai chắc hơn. Nếu sis nào có KA stand mixer có thể dùng máy quết cho thịt dai hơn.
• SDA cho thịt vào bao nylon (SDA dùng bao sữa tươi, loại trong suốt đựng sữa) cắt xéo góc, rồi nặn nem ra thành từng thỏi dài. Hay nếu thích thì cắt khúc, vo tròn. Nhớ thoa dầu lên tay để nem không dính tay.
• Cất lên ngăn đá một lúc cho lạnh, rồi mang vào oven nướng ở 350 độ F.
• Lúc đầu thì SDA để foil che lên nem để nem chín mà giữ được hơi ẩm. Sau đó bỏ foil nướng cho nem vàng thơm ở bên ngoài.

Chúc các sis làm thành công. Nhớ đừng quên chụp hình mang vào đây bầy hàng cho SDA thưởng thức ké và nhớ cho biết nhận xét của các sis nha để biết công thức nầy có cần gia giảm thêm bớt gì không

SDA mang hình đĩa nem nướng và ý kiến của sis lanhoa từ topic Món ăn thường ngày qua đây để dễ thấy

Bữa nay lại làm nem nướng nữa nhưng mà hôm nay có kinh nghiệm hơn lên sau khi nướng xong thịt vừa mềm vừa dòn ,ăn ngon hêt sẩy lun (lần trước nướng hơi kỹ chút xíu lên ăn hơi bị khô 1 chút ).
Lh nướng bằng lò nướng đối lưu mới miua ,nướng nem nướng hết có 7 phút thui mà ko cần phủ giấy bạc nem vẫn ngon giòn ko bị khô ,lên đem hình lên chia sẻ cho pacon cô bác ai thi1ch thì sắm ,cái này tiện lắm có thể chưng hấp quay các kiểu ,có thể thổi cơm nồi đất cũng được ,nhưng cái tiện lợi nhất là tiết kiệm điện chỉ tón 1 nửa công suất so với dùng lò nương khác và gọn nhẹ ,khi nướng ko bị mùi trong nhà bếp ,và chùi rửa cũng dễ dàng giống như 1 cái nồi thủy tinh to ,khi nướng xong nếu bẩn có thể bỏ lò ra rửa như rửa bát thủy tinh to
Đây là hình nồi nướng đối lưu khi vừa nướng xong>

Còn đây là hình khi lò đang nướng

chào sis SDA hôm nay em là chả lụa, bò viên và nem nướng theo công thức của sis chỉ, sis biết không bò viên ăn rất ngon, còn mấy món kia thì chưa an nên chưa biết như thế nào,, nem nướng em bỏ ngăn đá rồi để cuối tuần ăn còn chả lụa thì cũng chưa biết ra sao, em bỏ vào tủ lạnh rồi,góp chả khó qúa sis, em cũng làm theo cách của sis chỉ , khhi gói chả lụa mền sèo hà em nhấn không đươc chỉ đè nhẹ nhẹ thôi, chắn lần sau phải chia nhỏ chả lụa ra mới được, em gói một bòn hà với số lượng giống như sis chỉ , em đã thành công làm món bò viên , ông xã em cũng thích, mai mốt em làm thêm để bỏ vào ngăn đá, cám ơn sis nhiều lắm , nếu ở gần em sẽ hậu tạ sis nhiều nè,,
em không có máy say thịt nên làm cũng hơi cực một chút mới đầu em dùng máy xay sinh tố nhưng thát bại,, nen em dùng máy xay tiêu làm nhiều lần nên hơi lâu, em đang tính mua máy xay thịt , nhưng theo ý sis thì em nên mua loại nào vì ở nhà em có máy đánh trứng trên đầu có chỗ đề đồ xay thịt , máy bự đó sis, đồ xay thịt đó xay đậu nành luôn, hay là mua máy xay thịt riêng vậy, xin sis góp ý kiến cho em

Nem nướng sis có thể ướp trước, nặn thành viên tròn hay thành thỏi dài, xong rồi xếp vào vỉ foam hay xếp vào hộp rồi bọc lại cho thật kín. Cất trong ngăn đá. Khi nào muốn ăn, đem xuống bỏ vào oven nướng theo cách SDA chỉ thì sẽ có nem nướng để ăn.

Chả lụa muốn giòn ngon thì sis cần gói thật chặt tay, còn đè nhẹ chả làm ra không ngon đâu Nếu sis không dùng lon thì gói bằng plastic wrap cũng được, nhưng nhớ là gói xong rồi phải xiết cho chặt, rồi bọc thật nhiều lớp ở ngoài. Xong gói thêm aluminum foil nữa cho đòn chả chặt tay. SDA thì thường lấy 1 cái lon đè hết sức xuống, đòn chả sẽ chặt tay. hihi, nói chung mình làm sao thuận tay thì làm miễn sao ăn ngon như ý mình.

Bò viên sis làm nhiều, cho vào bao zip lock, hút hết không khí ra ngoài. Có 1 mẹo để hút không khí là để 1 cái ống hút vào bao, rồi miết mép bao cho phần zipper dính sát lại. Sau đó dùng miệng hút hơi trong bao ra, rồi nhanh tay rút cái ống hút và miết phần mép bao đó sát lại. Như vậy hầu hết không khí đã thoát ra ngoài bao rồi hihi, SDA thì không siêng như vậy, ráng vuốt cho không khí thoát ra rồi gói kín lại thôi


Loại máy đánh trứng sis nói chắc là Kitchen Aid Stand Mixer. Còn các loại máy đó là các máy phụ thuộc gắn thêm vào để dùng cho những việc khác. SDA không có sắm stand mixer và cũng không dùng qua các máy phụ thuộc đó nên không có kinh nghiệm và ý kiến chia sẻ với sis Hy vọng các sis khác đã dùng qua sẽ giúp thêm ý kiến cho sis cukeo hén

SDA chỉ có 1 cái máy food processor 10 cup cũ xì mua từ hồi mới qua đây thôi sis ơi, hình chụp cái máy có bầy hàng trong topic làm chả lụa. SDA dùng máy đó để xay thịt làm chả lụa. Còn làm sữa đậu nành thì SDA dùng máy xay sinh tố xay đậu xong dùng tay vắt lấy sữa, lọc bỏ bã, rồi cho sữa vào nồi nấu thôi hà.

Sis muốn mua FP riêng hay mua loại dùng gắn vào stand mixer thì nên so sánh giá tiền, độ lớn (bao nhiêu cup?), công suất (bao nhiêu Watts?),... Food processor nhiều lúc bán đại hạ giá (on sale) rẻ lắm, chỉ vài chục, ở Mỹ còn được free shipping nữa. Có FP rồi thì làm chả lụa, làm chả cá, làm chả tôm, chạo tôm hay xay, bào các loại rau củ cũng lẹ hơn nhiều. Máy cũng gọn nhẹ, bưng ra, cất vào cũng tiện lợn dễ dàng.

sis SDA ơi hôm qua em ăn thử chả lụa rồi không ngon bằng bò viên chắc em cột lỏng tay qúa, coi như lần này thất bại vậy , để thử lần sau
em sẽ ghi lại những ghi chú của sis vào sổ tay riêng
đúng như sis nói em có cái máy Kitchen Aid Stand Mixer theo em thấy cái đồ xay thịt kèm theo cũng 40-60$, còn máy xay kia cũng khoảng đó , bây giờ em đang phân vân , máy xay sinh tố thì xay đậu nành không được nát , nó vẫn còn lợn cợn ấy sis, em cũng mới oder gói làm đông đó sis, họ nói 3 tuần nữa mới tới, ox em thích ăn đậu hũ chiên chấm nước tương cũng như các món chay lắm,
à theo sis thì khi xay đậu nành thì ta dùng bao nhiêu đậu va bao nhiêu nước thì ra chất lượng ngon em cám ơn sis nhiều lắm

Sis có KA stand mixer thì sis có thể cho mọc sống đã xay xong vào KA stand mixer để quết cho mọc thêm dai, khi làm chả lụa sẽ ngon hơn. SDA không có máy thì SDA bọc kín rồi liệng vào sink cho mọc săn chắc lại. Điểm quan trọng là phải giữ thịt luôn thật lạnh và khi hấp hay nấu (luộc) thì lửa liu riu thôi. Lửa lớn chả bị nở ra, sẽ không có giòn dai.


Xay xong rồi lọc lại. Cách lẹ nhất là dùng một cái rổ có lỗ đừng lớn quá để lọc bã đậu trước. Đa số bã đậu sẽ giữ lại trong cái rổ. Sau đó, mình đổ phần sữa với ít bã đậu lụn vụn vào một túi vải cotton lọc lại lần nữa. Sữa làm ra sẽ rất ngon, không bị lợn cợn bã đậu. Có sữa rồi thì làm tầu hũ (ăn với nước đường) hay làm đậu hũ để chiên, kho, luộc,.. đều dễ dàng nhất là khi có gói tofu coagulator.


Sis nên đọc các bài viết trong những topic về sữa đậu nành và về cách làm đậu hũ. Trong đó đã có những công thức, kinh nghiệm được viết rất cặn kẽ rồi

để em ghi cho mấy chị ct làm nươc tương để ăn dí món này và các món như bún thịt nướng, gỏi cuốn, chạo tôm v. v... không ngon vô đây em đền cho....


lấy 1/2 chén đậu trắng đổ nước lạnh bỏ vô microwave luộc cho chín đậu chín và bở... cho vào máy xay cho nát hoặc dùng muỗng nghiền cho nát sơ sơ
lấy nồi nhỏ đổ oil vô cho vô ít hạt diều để ra màu vàng cho đẹp, vớt hạt điều ra cho tép tỏi và hành vô cho thơm, xong đổ hoisin sauce (tương ăn phở) vô, cho peanut butter loại chunky và đổ đầu trắng vô... và hai chén nước lạnh... stir cho đều... nó boiling thì nhắc xuống sẽ có nước tương rất là ngon đó

p.s mọi người thường làm gan heo ăn hoac tương cự đà ăn không ngon và không tốt đâu... làm cách of em đi...ngon lắm đó.... dùng chunky là để không fải rang đậu phụng bỏ vô thui... (sugar và nước mắm là option) tùy theo cách nêm of mỗi người... còn cho nước lạnh cũng tùy theo muốn lỏng hay đặc thui.... nói chung rất là ngon đó... dùng cho ăn chay dí bún chả giò cũng ngon lăm... thử đi nha....

Cám ơn T đã chia sẻ cách pha tương nha Đọc cách làm là thấy ngon và mầu sắc hấp dẫn rồi Ở VN người ta hay nói mua chè đậu trắng về xay nhuyễn để pha tương. T dùng đậu trắng nấu chín xay nhuyễn là đúng bài bản theo kiểu pha tương ở VN hén hihi, SDA đang nghĩ đến chuyện dùng đậu trắng (black eyed bean) trong lon thay vì phải nấu đậu cho chín mềm

SDA pha tương thì không dùng tương Bắc cũng không cho gan heo. SDA chỉ dùng peanut butter + hoisin sauce + nước pha cho vừa ăn thôi hà. Nếu siêng thì phi tỏi với dầu cho thơm theo kiểu T nói đó. Lười thì bỏ qua phần phi dầu tỏi luôn

SDA cũng thích pha tương như vầy, nhưng cho hơi loãng hơn rồi chan với mì trụng trộn giá, cà rốt, trứng chiên, đậu hũ chiên, dưa leo (tất cả các thứ thái sợi) và rau sống. Ăn kèm thêm chả giò và rắc thêm đậu phụng rang giã vừa vừa nữa thì ngon hết ý luôn

ở VN có chổ pha với chè đậu trắng, tương , đậu phọng
Có nơi pha với đậu xanh xay nhuyễn - có nơi kèm theo mùi sầu riêng

SDA không hình dung làm sao mà mùi sầu riêng có thể đi kèm với tương để làm nước chấm cho món nem nướng?

sis về Cần Thơ là ăn được tương có mùi sầu riêng - còn Rạch giá thì có cho đậu xanh vào tương
Có người còn cho chút sả xay nhuyễn vào tương

Hồi ở VN SDA đâu có được đi đâu xa khỏi Sài Gòn nên không có được nếm các món ăn đặc biệt của từng địa phương sis hoaphan ơi Ngộ ghê nghen, tương có mùi sầu riêng như vậy có làm át đi hương vị ngon của món nem nướng không hở sis?

hôm nào sis pha tương xong - cho tí sầu riêng vào chén tương thì biết liền
bỏ tí sả vào tương cũng ngon lắm - nhưng sả phải giả thật nhuyễn -

hihi, SDA thích thử nghiệm nhưng không ham pha chế kiểu đó đâu sis hoaphan ơi, uổng sầu riêng, uổng tương Vì SDA chưa nếm nhưng đã biết trước là sẽ không hợp khẩu vị của SDA rồi Sả với tương thì ok, nhưng phải xào sả với dầu trước cho thơm rồi mới pha với tương

@ Sis SDA
DH thấy nem nướng của sis có màu rất đẹp DH làm theo cách khác cũng ngon, chỉ là màu không được vậy.Có phải sis dùng loại bột xá xíu này không


[attachmentid=161825]

SDA chế tào lao ra cách làm nem nướng đó thôi hà. SDA cho 1 tsp bột xá xíu đó vào cho có mầu đỏ rồi trộn thêm bột hạt điều nữa sis ơi

Cách sis ướp nem nướng ra sao? Chỉ cho SDA học ké với

DH dùng thịt nạc vai xay nhỏ ,xay 2 hay 3 lần.Cứ 3 lb thịt thì 2 muỗng soup thính (ít hơn của sis thì phải?)+ 4 m nước mắm ,hoặc 4m1/2 tùy theo loại (DH dùng 4 m nước mắm 3 con cua )+3m đường +5m nước +1/2 bột nổi Alsa +tỏi -hành ta bằm nhỏ cỡ 2 muỗng .Các công đoạn khác cũng tương tự như sis thôi.
Công thức này của một người bạn kiếm cho DH ,ăn cũng được nhưng màu thì không bắt mắt mấy Bữa nào rảnh DH làm theo cách sis xem sao,hông chừng của sis lại ngon gấp mấy vì sis đã tích lũy rất nhiều kinh nghiệm

SDA không cho nước vào nem nướng. hihi, công thức của SDA làm là do SDA chế tào lao thôi sis ơi, hông có bài bản cũng hông có ai chỉ hết. Ăn ké nhà người ta xong về ngẫm nghĩ hương vị rồi pha chế. Làm thử cho nhà ăn thấy đắt hàng, mang cho người quen ăn cũng không bị chê nên cứ thế nhắm mắt mà làm tới Hình như sis lanhoa có làm thử qua cách của SDA rồi và cho biết vừa với khẩu vị sis ấy

À, nước mắm SDA dùng là nước mắm con mực nha sis DH. Mặn hơn nước mắm ba con cua

Để lần tới làm nem nướng DH sẽ thử CT của sis mới được
Sis SDA hay ghê ,chế biến theo kiểu của mình -mà ai ăn cũng thấy ngon - dễ mà không dễ đâu nha DH cũng thích chế biến nhưng có khi thành công ,có khi ....trớt quớt à

hihi, chắc tại... ngáp phải ruồi thôi sis DH ơi SDA ưa chế tùm lum, cho SDA và gia đình ăn. Khi đi party thì cho mí người quen ăn Giờ có mấy sis trong góc bếp muốn thử thì SDA chia sẻ cách SDA làm, hihi, ngon dở tùy theo các sis nhận xét

SDa nè, vừa rồi SN Chris đó Chris cũng làm món này Chris làm y chang luôn & Chris có cho Xả bằm nhuyễn vào nủa ăn rất ngon, SDA có thử cho Xả vào chưa?

Chris giờ đảm đang ghê nghen Biết và làm được nhiều món ngon nha

Nem nướng người ta cho tỏi bằm nhiều hơn, nhưng nhà SDA mí người ghét mùi tỏi nên SDA dùng bột tỏi thay thế Cho thêm sả thơm hơn nhưng hông giống hương vị của nem nướng rồi Chris ơi Nhưng đâu có sao, phải hông? Mình làm cho mình ăn, miễn sao ngon là được rồi

SDA ơi nếu ko hoc nấu, thì mỗi khi Khi Chris muốn ăn thì sách dĩa vào đây nhìn thì tội nghiêp ái bụng & con mắt lắm SDA cho Chris bay giờ , Chris nhớ SDa nói , tới giớ Chris vẩn nhớ " Muốn ăn thì lăn vào bếp "
wow Chris mà muốn ăn tỏi thì phải lựa ngày, coi hôm sau Chris có cuộc hen gặp khách để nói chuyện hay ko thì Chris mới dám ăn , ko thôi..... chắc SDA củng biết mùi tỏi như thế nào? Chris thích ăn tỏi lắm nhưng phải lựa ngày hì hì hì

Đâu phải ai cũng siêng học nấu như Chris SDA quen một số người lập gia đình lâu rồi mà họ không có muốn nấu ăn cho chồng con, cứ mì ly, mì gói, fast food, ăn tiệm hay mua thức ăn làm sẵn mang về. Họ cứ nói hông biết nấu ăn, nhưng dù ai có chỉ họ cách làm thì họ cũng đâu có muốn học


Ủa, bộ ăn tỏi qua đêm sáng ra vẫn thấy mùi hôi hay sao? SDA không ăn tỏi sống nhiều nên ngán nhất là gặp ai pha nước mắm mà bằm thật nhiều tỏi bỏ vào, hihi, ăn xong hết dám mở miệng ra nói chuyện luôn Tỏi đã phi cho chín vàng hông có bay mùi nhiều lắm.

hi hi trường hơp của Chris ai nấu cho Chris?Chris cũng muốn có một ai đó nấu cho Chris & tụi nhỏ ăn lắm đấy , nhưng ko có ai hết đánh phải chụi SDa nè Tỏi đã phi cho chín vàng xong rồi cho vào thịt rồi ướp rồi hôm sau đem nướng như vậy sẻ ít mùi hé SDA nhỉ

nt cũng sợ mùi tỏi sống lắm vì đi làm thì người ta sẽ ngửi thấy rất khó chịu cho nên rất ít khi nt ăn tỏi sống , chỉ ướp vô thịt nướng hay khi xào đồ ăn bỏ vào vài lát để khử dầu có khi ướp thịt bằng bột tỏi thì cũng đỡ hơn đó Chris

SDA ướp tỏi sống bằm nhuyễn vào thịt cho thơm. Khi mình làm chín thịt, mùi tỏi cũng bị bay đi rồi, không còn hôi nữa đâu. SDA chưa ướp thịt với tỏi phi vàng bao giờ nên hông biết đó Chris. Nhưng theo suy luận, dùng tỏi đã phi vàng rồi, lúc mình làm chín thịt, tỏi sẽ bị cháy khét làm mất ngon và ăn có hại vì các chất cháy thành than sẽ có nguy cơ bị ung thư nhiều hơn (theo tài liệu nói vậy, hông phải SDA nói à nghen).

Muốn yên tâm, ăn xong món có ướp tỏi (nhưng sau đó nấu chín), Chris đánh răng và xúc miệng bằng các loại thuốc xúc miệng sẽ khử được mùi tỏi còn sót lại. Hay là nhai kẹo có mùi bạc hà. Đừng ăn các món nước mắm bỏ tỏi sống

SDA biết kỏ cách đây 3 năm Chris còn hút thuốc thì mổi lấn ăn xong tòi hút vài mấy thước lá thì ko sao, nhưng từ khi Chris có đòc 1 bài báo nói là con nít mà ăn phải thước lá thì sẻ bị ngộ chết, Chris sợ lắm, đi BS dể trị bỏ thước lá đó chứ , nhai kẹo có mùi bạc hà Chris có bao giờ đâu, thôi Chris xúc miệng bằng các loại thuốc xúc miệng sẽ khử được mùi tỏi há

Khi nêm đồ ăn mình nên bằng bột tỏi thì đỡ mùi hơn tỏi sống đó Chris , nói tới mùi thuốc là thì thống kê cho biết người hửi mùi khói thuốc lá còn bị hại nặng hơn người hút thuốc , cho nên đa số các nơi công cộng , nhà thương, công sở bây giờ họ cấm hút thuốc lá trong building mà phải ra ngoài trời mà hút nếu ai nghiền , còn trong rastaurant thì họ có những bàn dành riêng cho người hút thuốc vì có quạt thổi khói thuốc lá ra ngoài

Tốt nhất là bỏ luôn thuốc lá vừa tốt cho sức khoẻ của mình và cả những người chung quanh

Chris thương con ghê nghen Chris bỏ không hút thuốc lá vậy tốt cho sức khoẻ của Chris và Jenny Mà lại tiết kiệm được môi sinh và tiết kiệm $$ của Chris nữa

Tùy Chris thấy cách nào hợp thì dùng. SDA ướp tỏi vừa phải thôi hay dùng bột tỏi (garlic powder) thì khi nấu chín thức ăn không có nồng mùi tỏi.