bạn có thể ghé topic Món Ăn Miền Nam do bạn kevin06 uploaded tại http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=28593 để dl trọn video dạy nấu các món miền Nam. Trong đó có video dạy làm món bánh xèo. Họ có chỉ dẫn cách tráng bánh sao cho giòn và ngon

Wow,cám ơn Bạn SDA nhiều nha,nhìn tấm hình các món ăn trong Video là mình cảm thấy muốn học nấu ăn liền à,huống chi là các món ăn Nam Bộ nữa thì quá perfect.SDA thật sự là một Dzịt đầu đàn của tụi mình

VẬT LIỆU

1/. BÁNH:

Chỉ dùng phân lượng cho bột và nước; các phụ gia khác sử dụng vừa phải.

- Sử dụng cứ 1 phần bột gạo khô nguyên chất + 2 phần nước + 1/ 20 muối bột + mỡ nước (mỡ thắng ra từ mỡ động vật như mỡ gáy heo) hoặc dầu ăn +1/10 hành lá hoặc lá hẹ cắt thật nhỏ. (Thí dụ: 1 chén bột + 2 chén nước + 1/20 muối + mỡ và bột nghệ vừa đủ cho bột có màu vàng đẹp + 1/10 chén hành). Không dùng đơn vị trọng lượng vì chất lượng bột thường không ổn định do loại gạo sử dụng để làm ra bột có thể khác nhau.

- Phụ gia làm nhân bánh:

1. Thịt heo ba chỉ lạng bỏ da, cắt lát mỏng, xào với ít dầu cho vừa chín, để riêng.

2. Tôm thẻ hoặc tôm đất (vỏ mỏng) để vỏ, cắt bỏ đầu râu, chân… ướp với chút tiêu, xào với ít dầu cho chín đỏ tôm, để riêng.

3. 1 phần nạc heo băm nhỏ + 1/5 nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt bỏ gốc rể, băm nhỏ + 1/10 hành tây băm, nêm vào chút tiêu muối, xào chín với ít dầu cho tơi thịt ra.

4. Nấm rơm ngâm rửa, gọt bỏ gốc rể, cắt lát mỏng; giá sống rửa sạch để ráo, trứng vịt hoặc trứng gà đánh tan.

5. Đậu xanh đã đải vỏ, hong chín mềm.

- Tùy ý dùng mỡ nước động vật để đổ bánh hoặc dầu thực vật. Nếu dùng mỡ, bánh sẽ giòn hơn là dùng dầu nhưng món ăn dễ bị ngấy. Làm mỡ nước: Dùng mỡ gáy heo cắt nhỏ dạng hột lựu, cho vào chảo, để vừa lửa, mỡ tươi sẽ tiết ra mỡ nước và teo lại thành tóp mỡ. Chắt mỡ, luợc qua rây để sử dụng, phần tóp mỡ để làm món khác.


2/. KHUÔN CHẢO ĐỔ BÁNH:

Tùy ý thích để sử dụng các loại khuôn đổ bánh có nắp như:

- Chảo kim loại dày, tròn, đường kính 30 – 40 cm. đáy chảo trủng hoặc không.

- Khuôn kim loại dày, tròn, đường kính 15 – 20cm. đáy phẳng, thành chảo cao 1 – 2cm. đây là loại chảo khuôn dễ đổ bánh nhất.

- Nếu sử dụng loại chảo không dính vẫn phải cho ít dầu mỡ, bánh mới giòn, nếu không bánh chỉ khô mà thôi.

- Nếu quen tay có thể đổ nhiều chảo trên nhiều bếp một lần.

- Chuẩn bị vá múc bột cỡ vừa đủ đổ cho một cái bánh. Xẻng kim loại mỏng dùng để lóc bánh hoặc dụng cụ tương tự.

- Thố chứa dầu mỡ có vá múc riêng, cỡ vá nhỏ vừa đủ láng một chảo bánh.

- Chia các phụ gia như tôm thịt, giá, trứng… mỗi thứ ra một đồ chứa riêng riêng; kẹp gắp.

- Sau khi pha bột, lưu ý luôn khuấy bột đều tay trước khi múc vào chảo.

- Đổ thử bánh vỏ cho lóc chảo: Dùng chảo đáy phẳng. Để chảo nóng với lửa vừa, cho vào chảo ít dầu vừa đủ láng (nếu dùng chảo không dính, có thể không dùng dầu mỡ nhưng món ăn sẽ mất vị đặc trưng và không cần phải làm cho lóc khuôn chảo). Múc một vá bột với phân luợng nhất định – tùy vào độ lớn của khuôn chảo đang có - sao cho chỉ với một lần cho bột vào là đủ một cái bánh với độ dày nhất định khoảng 2 –3mm, khi đổ bột vào phải tưới đều vá bột cho bột lan đều chảo, để qua 3 - 4 phút mở ra thăm chừng để canh lại độ nóng của lửa, bánh phải chín từ từ cho đến khi giòn. Bánh xèo không làm vội được, nếu lửa lớn quá, bánh sẽ cháy. Khi bánh chín giòn, dùng xẻng lóc bánh từ rìa bánh vào, nếu bánh lóc ra dễ dàng và không cháy là đã cho đủ dầu mỡ và độ nóng đúng. Nếu bánh không lóc ra, là do thiếu dầu mỡ hoặc chảo bị sít, phải chùi sạch chảo và láng lại dầu mỡ cho trơn chảo. Sau khi đổ thử, thấy bánh giòn nhưng không có màu vàng đẹp là do thiếu bột nghệ. Bánh chín mà cứng do thiếu nước.

THỰC HÀNH

1/.ĐỔ BÁNH:

Sau khi làm cho lóc khuôn chảo, bắt đầu làm láng dầu lại, tùy ý trải đều vào chảo 3 – 4 lát thịt ba chỉ và 3 – 4 con tôm, vài miếng nấm rơm, 1 – 2 muỗng cà phê thịt băm vào giữa khuôn, châm đều bột vào rồi mới rắc đều vào ít đậu xanh, đậy nắp để qua 3 – 4 phút, thăm chừng bánh bắt đầu chín, tưới đều vào 1 –2 muỗng canh trứng đánh tan rồi cho vào một bên bánh ít giá sống, lóc một nửa bánh ra úp lên phần có giá sống, ép nhẹ tay cho bánh gấp lại làm hai, từ khâu này, quan sát nếu thấy chảo thiếu dầu, châm thêm ít dầu mỡ, rồi trở mặt bánh nhiều lần cho đến khi giòn đều hai mặt bánh.

Lưu ý: Tùy ý thích từng người, không nhất thiết phải dùng nhân thịt băm và đậu xanh. Nhưng tôm thịt, nấm rơm, giá sống, trứng… nhất thiết phải có. Nếu dùng chảo lớn, đáy trủng thì cách đổ thường là như sau: Láng dầu mỡ, cho tôm thịt, giá sống…vào chảo trước, múc một vá bột tưới đều thành vòng tròn từ rìa chảo vào rồi lót tay, nắm quai chảo đảo đều cho bột thành một lớp mỏng , để qua vài phút, lóc bánh gấp làm hai, rồi mới trở đều cho bánh giòn. Cách đổ này rất quen thuộc tại những tiệm bánh xèo bình dân ở TP Sài Gòn, cho ra cái bánh xèo nhìn thì thấy lớn nhưng lớp bột lại rất mỏng.

Phụ chú: Có người dùng nước dừa tươi để thay nước lạnh pha vào bột hoặc cho thêm vào bột đã pha ít nước cốt dừa vắt ra từ cơm dừa khô nạo nhỏ; thêm củ sắn xắt sợi vào với giá sống…Với cách này, món bánh xèo vốn đã dùng nhiều dầu mỡ sẽ thêm vị béo và củ sắn sẽ tiết ra nước, làm cho bánh khó đổ giòn hơn.

2 /. RAU SỐNG ĂN KÈM:

- Cải con, cải bẹ xanh cay, xà lách…lặt rửa sạch để nguyên lá.

- Các loại rau thơm tía tô, húng quế, húng cay, húng lủi, dấp cá… lặt rửa sạch, để riêng.

- Dưa leo, chuối chát, khế cắt lát mỏng dài. Ngâm chung khế và chuối trong một tô nước lạnh cho chuối trắng, trước khi ăn, vớt ra để ráo. Hẹ lặt rửa sạch, cắt làm hai (Tuỳ ý dùng các loại phụ gia này).

3/.NƯỚC CHẤM:

Tùy khẩu vị để chấm bánh với nước mắm hay tương bắc.

* Nước mắm:

- Một phần củ cải trắng + ½ phần carot… gọt vỏ, xắt sợi. Ngâm trong hỗn hợp giấm, đường, tỏi giả nhỏ pha vừa miệng.

- Pha nước mắm theo phân luợng: 1 muỗng súp nước mắm trên 40 độ đạm + 1 muỗng súp đường + 8 muỗng súp nước lọc + 50g ớt; 50g tỏi giả nhuyển + chanh vắt vừa đủ.

- Gia giảm đường, chanh… theo chất luợng nước mắm đang có, khẩu vị nêm nếm người pha sẽ quyết định chất luợng món ăn. Gia giảm ớt tỏi tùy thích cay ít nhiều.

- Sau khi có nước mắm, cho carot, củ cải… ngâm chua vào nước mắm.

* Tương bắc: Loại tương đậu nành xay nhuyển.

- 100g tương. Mè rang vàng, giả hơi dập

- Đường, tỏi, dầu ăn, bột năng. bột màu điều, bơ đậu phộng.

- Khuấy đều 1 muỗng súp bột năng với ½ chén nước lọc.

- Làm nóng 2 muỗng cà phê bột điều màu với 3 muỗng súp dầu, nhỏ lửa, khi thấy dầu trở màu đỏ đẹp, tắt bếp, luợc qua rây, bỏ xác hột điều. Dùng làm cho nước chấm có màu đỏ đẹp, không nhất thiết phải dùng nếu không có.

- Phi thơm hai muỗng tỏi băm với 1 muỗng súp dầu ăn. Cho tương vào, tùy tương đặc nhiều ít, cho thêm nước sôi hoặc nước dùng với phân luợng: 1phần tương + ½ phần nước. Tương sôi, tùy tương mặn ít nhiều, nêm lại với chút đường cho dịu rồi nêm ít muối cho đậm đà. Tuỳ thích cho thêm 1 –2 muỗng cà phê bơ đậu phụng, khuấy tan bơ. Châm nước bột năng vào từ từ, khuấy đều tay, thấy hỗn hợp hơi sánh là được, không nhất thiết phải dùng hết bột đã pha.

TRÌNH BÀY MÓN ĂN:

- Trình bày các thứ rau ra dĩa cho đẹp mắt; nước chấm để riêng, dọn kèm bánh tráng mỏng nếu thích. Bánh xèo ăn còn nóng mới ngon. Nếu nhiều, có thể làm nóng lại bằng lò viba hoặc cho bánh vào lại chảo đã láng dầu, để nhỏ lửa, trở bánh vài lần cho nóng, làm đến đâu dọn ăn đến đó.

- Vài cách ăn bánh xèo: Thường là ăn bằng tay chứ ít khi dùng đũa.

1. Trải một lá xà lách lên một lá cải bẹ cay, cho thêm ít rau thơm, chuối khế, hẹ lá… đặt một phần bánh lên, cuốn tròn lá cải lại, chọn nước chấm tùy thích.

2. Xé nhỏ các loại rau, trải bánh tráng ra, cho rau vào rồi thêm bánh, cuốn tròn cả bánh lẫn rau.

3. Mở bánh ra, cho ít rau xé nhỏ vào giữa rồi cuốn tròn bánh lại.

4. Xé tơi bánh cho vào tô với các loại rau xé nhỏ, chan nước chấm vào, ăn bằng đũa.

CẨM TUYẾT (Chuyên viên gia chánh)

mùa đông mà ăn bánh xèo nóng thì còn gì hấp dẫn bằng... thôi BR cầm cái tô đợi sis SDA đúc xong cái nào cho BR cái ní ha

Chùi ui....đói pụng quá. Trong các món miền Nam, HHT mê nhất là món nì, bùi bùi beo béo, nhưng tiếc là mỗi lần ăn chỉ ăn được nhiều lắm là hai cái

Bánh xèo được gọi là ngon khi vỏ bánh dòn, nhân nằm dính vào vỏ bánh, không bị rơi ra . Khi pha bột bánh xèo, có người còn xay thêm một ít cơm nguội vô bột bánh để cho vỏ bánh dòn thơm. Ở bên này, mỗi lần đổ bánh xèo, HHT không dùng chảo mà dùng loại nồi điện tròn mặt phẳng người ta dùng để làm Pizza hay pan cake, rất tiện khi vừa làm vừa ăn ngay ở trên bàn, y như ăn thịt bò nướng ngói. Ăn tới đâu, đổ bánh xèo xèo tới đó.

BR không nhớ câu châm ngôn gối đầu giường của SDA hở: "muốn ăn thì lăn vô bếp" hihi, BR ráng cầm tô ngồi đợi nha, SDA rinh nguyên mâm chạy trước nè


Ừa, ăn ngon mà mau no quá. Bầy hàng ra làm lỉnh kỉnh đủ thứ nhưng ăn tối đa cũng chỉ cỡ 3, 4 cái


Hình như ngoài cơm nguội, có người cho bia vào bột, có người cho bột đậu xanh.
Dạo trước có mấy sis cũng bàn vụ bánh xèo nầy làm sao cho giòn, SDA nhớ có nhiều mẹo vặt lắm mà SDA đi tìm hoài không nhớ nằm trong topic nào. Ai biết thì chỉ dùm cho SDA nha để mang qua đây. Hay sis nào biết bí quyết nào làm ơn bật mí dùm nha


Wow, nghe có lý hén. Vậy là cho mọi người self serve luôn cũng được rồi Bánh làm ra có mỏng giòn như khi mình tráng chảo không hở HHT? Rồi HHT có cần dùng nắp đậy cho nhân chín không? Chỉ cách HHT làm để SDA học ké theo với

dạ sis SDA BR cũng muốn lăn lém nhưng khổ nổi chỗ của BR có lăn cỡ nào cũng dzị tại hông có con ma dzịt lem nào hít thì lăn đi đâu hả sis... thôi sis bưng mâm không đi cũng ok nhưng mà làm ơn bỏ lại bánh xèo, nước mém và rau sống là okie

hihi, vậy BR với SDA thi thử xem ai lẹ tay hơn nha Deal?

Ở đây nè... HHT lôi ra từ nhà bếp cũ

http://www.vietlove.com/boardv1/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=5752



Chảo nì HHT mua ở chợ Nhật, là loại chảo có nắp, chảo dùng để làm pizza cho nên độ nóng rất cao, làm bánh xèo là tuyệt phẩm Bánh rất dòn mà mình có thể tráng một cái bánh xèo supersize, ăn một cái là no cả tuần Chảo có nắp như cái vung úp, dĩ nhiên là mình phải đậy nắp lại mới chín bánh, cỡ 3-4 phút là chín một cái bánh xèo. Tuy nhiên, cái bánh xèo đầu tiên bao giờ cũng không ngon bằng cái thứ 2, thứ 3, lý do là vì chảo phải thật nóng vỏ bánh mí dòn được. HHT làm bánh xèo không có cho nước dừa, tráng chảo thì dùng dầu olive, vì HHT sợ béo

Cám ơn HHT đã lôi từ bên bếp cũ qua đây nha. Các bạn nào muốn học thêm bí quyết làm bánh xèo giòn nhớ ghé qua topic đó đọc các bài viết bên đó nha

Chà, cái chảo HHT tả nghe hấp dẫn ghê nha. HHT có hình chụp cái chảo đó không hở? Mang vào đây cho SDA ngắm ké với Vậy nhiệt độ cao cũng là một trong những yếu tố quyết định độ giòn của bánh xèo hén HHT?

SDA cũng không cho nước dừa vào bột bánh xèo giống HHT, không phải sợ béo nhưng SDA không thích cho nước dừa vào các món ăn mặn. hihi, nói nhỏ HHT nghe nha. SDA ít làm bánh xèo tại lỉnh kỉnh nhiều thứ lặt vặt, mà ăn mau no. SDA mê bánh khọt hơn. Khi nào thích, lôi khuôn ra làm, chỉ một chút là có một đìa bánh hấp dẫn để ăn rồi

Hông có chi hihihi....thấy SDA xoay quanh bếp hoài, HHT góp thêm tí cho vui cửa vui nhà


HHT dở mấy cái vụ chụp hình với lại post hình, muốn khoe lắm nhưng hong bít làm sao đành chịu nổ lép vậy!

Đúng rồi đó SDA, ăn bánh xèo mà không giòn thì thà ăn bánh cuốn sướng hơn... cái chảo làm bằng gang nên giữ được độ nóng đều, bánh chín và nhân cũng thơm, chứ không như những cái chảo tròn, mình phải sàng qua sàng lại mà bánh vẫn thường bị dầy ở giữa, mỏng phía bên trên nếu sàng không khéo.


Những món ăn miền Nam đa số thường có nước dừa, thí dụ như món cà ri gà cũng có nước dừa, chè miền Nam thì khỏi nói, vừa ngọt vừa béo, trong khi chè miền Bắc lại không có tí dừa nào, cho dù là vậy HHT vẫn thi'ch chan nước dừa khi ăn chè hơn là húp nước dừa lúc ăn cơm hay ăn bún.


Mỗi thứ bánh ngon mỗi khác, mình thay đổi mỗi ngày để ăn mới thấy thú vị đó mà. Nhắc đến bánh cho HHT lạc đề tí, nếu được chọn, HHT thi'ch ăn bánh bèo hơn là bánh khọt, tuy là ăn bánh bèo thì mình dùng rau ít hơn. Tùy theo khẩu vị mỗi người

Vậy nếu HHT thấy bên đó có topic gì hữu ích thì rinh qua đây nha hay PM cho SDA biết


Cách post hình nè HHT - http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=35622 không khó làm đâu. Còn chụp hình thì SDA không biết chỉ cho HHT làm sao ngoài cách đưa máy digital camera lên ngắm, lựa góc cạnh nào hợp ý, ánh sáng vừa đủ rồi nhấn nút chụp. Xem lại, nếu chưa vừa ý thì... chụp nữa


hihi, bởi vậy SDA ít đổ bánh xèo. Bánh cuốn tráng chảo thì lẹ, sàng qua sàng lại một chút là có đĩa bánh nóng hổi vừa thổi vừa ăn rồi.


SDA hông thích ăn chè với nước mắm pha kiểu Bắc, tại SDA ở trong Nam từ nhỏ, ăn quen chè chan nước dừa với nước mắm pha chua ngọt lạt lạt vừa ăn vừa húp rồi Món ngọt chan nước dừa vào ngon hơn. Nhưng món mặn cho nước dừa thì SDA không mê cho lắm, ăn được nhưng không thích. Cà ri gà hay bánh xèo cho nước dừa trong khi nấu thì cũng ok, nhưng nếu SDA làm theo khẩu vị của SDA thì không cho nước dừa. Nhưng có những món ăn với nước mắm mà chan thêm nước cốt dừa sền sệt lên thì SDA thấy lạ lạ sao đó.


Đồng ý 101% Nhưng giữa bánh khọt và bánh xèo, SDA vẫn chấm bánh khọt hơn tại trong nhà lúc nào cũng có sẵn nguyên liệu, khi nào thích ăn là SDA có thể làm ngay, cho dù là nửa đêm Còn bánh xèo, muốn làm thì phải đi chợ mới có giá. Cũng có thể tại hồi ở VN, trong xóm có bà bán bánh khọt pha nước mắm ngon lắm. SDA ghiền nước mắm của bà ấy nên đâm ra mê luôn món bánh khọt cho đến giờ


HHT nè, bánh bèo đâu có ăn với rau. Bánh bèo cũng ngon, nhưng mỗi lần làm mất công và thời gian quá hà vì ăn bao nhiêu cũng không đủ no, nhất là khi làm cho cả nhà ăn. hihi, họ ăn thì mau, mình làm nhiêu cũng không đủ cho họ ăn. Đổ bánh xèo coi bộ sướng hơn vì họ ăn một chút là no rồi, mình khoẻ ru Bánh cuốn tráng chảo làm cũng lẹ.

Giờ SDA đổ bánh bèo dùng cái khuôn muffin hấp trong nồi nhỏ hay trong cái food steamer cũng còn nhanh, chứ hồi xưa mỗi lần làm đổ vào chén, hấp xửng mất công quá chừng luôn.

HHT ơi, HHT xem thử có cái chảo nào giống loại HHT dùng đổ bánh xèo không nha

Sao mà tui sơ ý quá dzì nè... sorry SDA nhé, bi giờ mới chụp xong tấm hình bánh xèo...hihihi....cái gì chứ khiêng đồ thì HHT giỏi lắm đó



Đối với SDA hong khó nhưng HHT là người từ thời khủng long ihihi....hong dám nói là mình ngố nhưng có hình rồi vẫn chưa upload lên được. Hình cái chảo HHT chụp chung với cái bánh xèo, ngon lắm



Khẩu vị của những người tham ăn thường giống nhau...hihihi...nói đúng ra món ăn miền Nam phong phú hơn vì thực tế người miền Nam thi'ch ăn nhậu (Miền Nam là nơi chôn nhau cắt rún nên HHT cũng giống như SDA )



hihihi...ý HHT muốn nói là hong có ăn rau trong món đó, ít ăn rau hơn tức là hong có nên phải ăn kèm thêm món rau khác cho đủ dinh dưỡng trong một bữa ăn, ngôn ngữ của tui rắc rối



Cái chảo mà SDA post hình lên là đúng hắn rồi đó, phải bự như cái hình cuối cùng, bánh xèo to bằng chu vi cái chảo, ăn một cái là ngất ngư rồi Để tối mai HHT thử lần nữa xem sao, bi chừ cơn lười nổi lên, nếu hong được nữa thì hú SDA giúp dùm

Cái chảo mà SDA post hình lên là đúng hắn rồi đó, phải bự như cái hình cuối cùng, bánh xèo to bằng chu vi cái chảo, ăn một cái là ngất ngư rồi Để tối mai HHT thử lần nữa xem sao, bi chừ cơn lười nổi lên, nếu hong được nữa thì hú SDA giúp dùm
Chao HHT ! cho cakeo hoi chut nha , cai do la cai noi hay la cai chao vay? co phai dung de lam pizza k?cakeo cung gien mon banh xeo lam day , nhung ma lan nao lam xong vua lay ra khoi chao thi thay gion nhung ma mot lat la mem nhun het , , de doc ky cai topic banh xeo nay moi dc

hihi, SDA thì ngược lại. Chụp hình thì lẹ, nhưng kêu khiêng đồ thì lỗ tai tự nhiên sẽ... bị điếc


Ái chà, nghe quảng cáo hấp dẫn quá nha mà chưa được xem hình. HHT cứ upload hình lên cái site đó, xong họ cho mình một mớ links luôn. HHT lượm cái link như SDA ghi trong hình capture đó (highlight, copy xong paste). Còn nếu không chắc cái nào thì có cái link nào cứ lượm cái đó, gửi qua PM hay bỏ vào đây hết đi, rồi SDA vào sửa cho HHT. Đơn giản như đang giỡn hén. Deal?


hihi, không phải tham ăn mà là... ham ăn đó HHT. Nói dzậy cho mình cảm thấy đỡ mắc cở hơn 1 xí đó mờ


hihi, chọc HHT một xí thôi mà


Yeah, cái chảo đó bự thật đó. Làm ra ăn chắc oải luôn SDA đang nghĩ tới cái sandwich maker không biết có đem ra làm bánh xèo được không hén? Chắc bữa nào phải thử nghiệm mới được. Nếu làm được thì bánh xèo sẽ có hình... tam giác

Thành công gùi, sao tui phục tui quá Nhưng cái bánh xèo của tui sao bị co rút lại còn có tí híu



Chào Cakeo (nghe tên sao thí thèm ăn cơm hihihi...cái đó là cái chảo nhưng có đáy chảo cao (để làm pizza) và có nắp đậy bằng thủy tinh có thể nhìn rõ cái bánh bên trong. Dùng chảo này bánh xèo dòn đều chứ không bị mềm nát ở giữa.

Cái này kêu là có tật có tài đó phải hông? Tật gì khôn quá dzị cà



Đem ra phe rồi nhưng hình không có bự như ý HHT muốn nổ SDA muội có thể sửa dùm tỷ được không?



Nghe người ta đồn SDA hiền, không ngờ SDA hiền hơn tui tưởng, ai như tui mồm năm miệng mười nói nhiều hơn làm SDA cứ tự nhiên chọc cho vui cửa vui nhà, cả chục xí cũng được, một xí đâu có dzui


Chảo này dành cho gia đình đông người rất tiện lợi, không ai phải sốt ruột chờ đợi tới phiên mình để được ăn bánh xèo nóng hổi. Chảo có thể làm những món khác như là thịt bò nướng ngói nè, chả cá thăng long hay chả cá lã vọng nè, đó là chưa kể có thể làm pan cake hay pizza vv.v..



Nấu ăn nhiều khi mình phải vận dụng trí tưởng tượng, không thành món này thì thành món khác, trước sau gì cũng chui vô bụng í mà . Theo HHT nghĩ, mình có thể dùng sandwich maker để làm bánh xếp nướng nhân thịt, giống như bánh pate' chaud nhưng thay vì tròn, mình làm loại ba góc, nhìn cho lạ mắt.

Bữa nào tỷ HHT làm bánh xèo hú SaoMai một tiếng với cho SaoMai tới ăn ké với vì SaoMai làm thử một lần mà không được nên lâu rồi không ăn bánh xèo.

SaoMai

cai chao to vay lam ra mot cai banh xeo roi moi ngươi mot goc hu? chia nam chia bay roi chia k deu thanh ra danh lon u dau roi sao

Wow! bánh này Chris & con Jenni gọi là bánh Pizza Vietnam đó, Chris làm cái này rồi, Pizza Vietnam ngon
SDA này SDA có thử cái chảo bằng diện đó chưa? có tiện lợi ko SDA?
Cho Chris biết kết quả với, If dược Chris có thể mua cái này về được ko? SDa cho Chris ý kiến nha
Chris

Bánh xèo ngon, nhưng SDA không có làm thường tại mất công đổ bánh lâu mà phải ăn ngay, làm cho đông người ăn thì SDA... sụm luôn


Nếu Chris hay ăn pizza hay ăn bánh xèo và các món nào dùng cái chảo điện đó được thì Chris có thể mua nếu Chris thấy tiện dụng. SDA không có mua cái chảo điện đó tại hông có ghiền bánh xèo tới độ làm mỗi ngày Mua về để chật nhà nên SDA không có tính mua đâu Chris ơi

SDA dùng cái chảo gang loại nhỏ cỡ bàn tay để đổ, thấy bánh giòn và tróc lắm dù không có cho nhiều dầu (chỉ dùng cây cọ quét dầu lên chảo thôi). SDA muốn thử nghiệm cái chảo gang mà nhà không có giá và tôm nên làm bánh xèo kiểu "không người lái" như vầy nè


Bánh nhỏ như vậy có điểm hay là vừa phải. Ăn nhiều lấy nhiều, ăn ít lấy ít. Khỏi ngán như ăn bánh xèo đổ chảo lớn

SDA bầy có vài cái để chụp hình cho dễ thấy độ mỏng và giòn của bánh. Còn nguyên cả khay bự mà không có chụp hình. Giờ thì SDA ăn hết rồi Làm bánh không nhân vầy ăn được nhiều, không mau ngán.

SDA ơi! Sao ko cho Chris với, Chris định lấy vài cái bánh về thì SDA đả dùng hết rồi

Tại bánh làm kiểu hông giống ai nên đâu có dám mời ai, sợ bị chê đó Chris Theo ý riêng của SDA, SDA thấy dùng chảo gang (cast iron) nhiệt độ giữ nóng lâu và đều nên bánh đổ ra ngon hơn khi SDA dùng chảo non stick.

Chris thích ăn bánh xèo thì thử dùng loại chảo giống trong hình nầy đổ bánh. Khi mua chảo mới về, cần cho chảo "uống dầu" nghĩa là cho dầu vào nấu cho dầu ngấm vào lòng chảo thì chảo sẽ rất tróc và không bị gỉ sét. Họ có nhiều cỡ lớn nhỏ khác nhau. SDA có cái chảo chắc loại nhỏ nhất, dùng rất tiện khi mình chiên trứng ốp la (sunny side up egg). SDA dùng chảo đó đổ bánh xèo thì kết quả ra như vậy đó

à, vậy à SDA, Để Chris đi kiếm cái này nha, khi nào Chris làm xong Chris mời SDA nha , cám ơn SDA nhiều

Được chảo gang như của sda thì bánh xèo đổ ra sẽ dòn lắm ngaytho chỉ đổ bánh xèo bằng chảo không dính ăn cũng đủ ngon rồi. Thay vì cho nước để pha bột ngaytho cho thêm lon bia vào 1 gói bột bánh sẽ dòn và ngon hơn

Hay ban thu cho 1-2 TBSP bot mi thi cung se gion lam do.

SDA cũng thấy dùng chảo gang bánh giòn ngon. Để Hè, SDA dùng cái lò BBQ lửa ga với chảo gang đổ xem bánh có ngon hơn dùng bếp điện không Yeah, SDA có nghe nói cho bia thì bánh giòn lâu hơn mà lần nào nói làm thử thì... tìm không ra chai bia. hihi, có mấy chai bia SDA cất để dành nấu ăn, mí người qua nhà tìm thấy lôi ra uống hết trơn


Yeah, SDA có cho bột mì. Bánh giòn ngon lắm

Có người còn cho đậu xanh xay nhuyễn vào cho bánh giòn hơn. SDA đang nghĩ nếu cho mung bean starch vào không biết có làm bánh giòn hơn không hén?

Mấy sis ơi, có ai biết làm bánh khọt ko? help NM vợi NM nhớ và thèm bánh khọt wua, nhất là bánh khọt Vũng Tạu Thanks

Như Mai và các sis thích ăn bánh khọt ghé qua topic http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=65420 nha. SDA gom bài viết về bánh khọt qua đó để dễ tìm thấy hơn

Bên dưới là một số bài viết liên quan đến việc đổ bánh xèo, SDA gom từ topic khác vào đây để các bạn nào cần dễ theo dõi

Mang hình đĩa bánh xèo của sis LT qua đây để bầy hàng nhìn cho ngon mắt, nhân tiện kéo topic nầy lên luôn

Nếu sis nào làm bánh xèo xong đã chụp hình, mong các sis làm ơn bầy hàng vào topic nầy dùm SDA luôn nha

Bày hàng bánh xèo đây

Ngon quá sis

Wow, bánh xèo của sis Ngaytho đổ khéo quá đi. Nhìn thấy giòn rụm luôn á.

Sis ngaytho để giá và tôm nằm rải rác khắp nguyên mặt bánh, nên khi ăn sẽ có đều các thứ luôn hén. Làm vậy bánh giòn mà giá không bị rơi ra khi mình cắn bánh Good idea Cám ơn sis đã cho thấy cái mẹo vặt nầy nghen

LT nghe nói bỏ bia vô bột bánh thì sẽ giòn...
LT chưa thử, chỉ là làm theo cái instruction trên bao bột thôi. Nhưng hình như đổ bánh xèo mình tráng mỏng 1 chút, chịu khó để lửa nhỏ (đợi hơi lâu) thì bánh sẽ giòn thôi

nt bỏ 1 lon bia vào bột đó LN , tại nt nghe nói bỏ bia vào nó dòn


nt xào thịt , tôm với hành củ thái sợi cho chín trước khi nt đổ bánh á sda , khi đổ bánh nt bỏ tôm thịt vào chảo rồi nhanh tay bốc 1 nắm giá + hành lá vào trải mỏng ra rồi mới đổ bột. Vì thịt và tôm đã chín nên không cần xào nữa , làm vậy nhà bếp mới đỡ bị khói bay mù mịt khi phải xào tôm thịt cho chín từng cái bánh trước khi đổ bột vào



Đúng đó nhelen nếu nhà nhiều người thì vừa ăn vừa đợi bánh dòn , nhà nt có 2 người ăn mà nt cũng phải đổ 2 chảo đó

Ngồi xem video Bánh Xèo Nam Bộ mà Nhân quyết định làm , vì nghĩ tới Bác gái trong video dạy làm. Nhân mê bác ấy hơn là bánh xèo đó nghe giọng nam kêu tiếng " con " ngọt ngào , hiền hòa làm sao á...

Bánh xèo hấp dẫn quá sis Nhân ơi. Cái miếng cà rốt sis tỉa làm sao mà đẹp dậy, chỉ cho LN với được không?

Nhân đâu có biết tỉa được đẹp vậy đâu. Cái nầy là tại Nhân có bộ dao tỉa rau củ của Thái đó sis ui. Cầm cây dao tỉa , nhấn chung quanh , thì nó ra như vậy thôi à.
Sis có thể xem hình dạng của nó trong topic vật liệu nhà bếp , cái phần bầy đao , gươm , kiếm của 2 sis Sda , Ngaytho & Nhân đó

Mùa nầy hết rau thơm ngoài vườn rồi, nhìn đĩa bánh xèo nằm khoe sắc bên đám rau xanh mướt lại có cà rốt tỉa hoa lơ lửng trong chén nước mắm Wow, hết xẩy à nghen Nhân trình bầy đơn giản mà khéo lắm hihi, SDA nhìn đĩa bánh Xèo của Nhân làm mê cả bánh lẫn người đổ bánh luôn nè Yeah, SDA cũng thích nghe mấy bác người Nam nói chữ "con" nghe ngọt lịm hén.

Mèn ui, tưởng sis LN hỏi Nhân cách đổ bánh xèo sao hấp dẫn quá. Ai dè lại hỏi cách tỉa cà rốt hihi, bữa nay trời lạnh, tạt chút xăng super dzô chắc hông làm cháy góc bếp đâu hén? Thôi SDA chạy trước cho chắc ăn

LN có quen một bác đi chuà chung bày cho LN làm bánh xeò xay đậu xanh vaò cho giòn. Chị LN xuí làm thử, 2 chị em làm ra ăn giòn thiệt nhưng tối hôm đó 2 chị em đêù bị nặng bụng mặc dù ăn độn nhiếù rau, nên từ đó về sau, LN không làm laị món naỳ bao giờ.