Bên dưới là cách làm mì sợi do sis hoaphan giới thiệu, SDA mang qua đây để các bạn nào muốn làm thử dễ tìm thấy

Thêm một tô mì bò viên dùng mì sợi tự làm nè Dịp nghỉ lễ SDA cầm lòng hông đặng nên rinh thêm cái nầy về (xem hình chụp bên tay trái) rồi ngứa tay làm thử mì sợi luôn. Đúng là cái miệng làm khổ cái thân hén


Công Thức Làm Mì Sợi Có Trứng

• 300 gram bột mì
• 2 trái trứng gà size large
• 3 tsp nước tro tầu
• 15 tbsp nước lạnh
• mầu vàng

Cách Làm

• Đánh trứng thật nổi.
• Trộn nước lạnh, mầu vàng và nước tro tầu cho đều
• Rây bột ra bàn, tạo một chỗ trũng giữa bột, cho trứng và nước đã trộn ở trên vào nhồi cho thật mịn
• Phủ khăn ẩm, ủ bột 15 phút
• Lăn tròn thành cây dài, cắt thành từng khúc.
• Nếu có máy, cán nhiều lần từ dầy cho tới mỏng, cán một lần xong cuốn lại, cán tiếp số nhỏ hơn (mỏng hơn) cho tới khi bột thật mỏng mới đem cắt thành sợi (dùng lưỡi dao loại cắt bột thành sợi)
• Nếu không có máy, cán bột mỏng, xếp lại, cán mỏng. Làm nhiều lần cho bột dai. Cán mỏng, cuốn tròn như khúc cây, dùng dao sắc cắt thành sợi mỏng
• Nếu ăn liền đem luộc trong nước thật sôi cho mì chín
• Nếu muốn để dành đem hấp 10 phút, sau đó đem phơi cho khô.

làm mì không cần đánh trứng cho nổi - bỏ bột lám thành như cái gieng rồi cho hột gà vào giữa nhồi chung lại - nước tro tàu cho nhiều quá thì mì hăng lắm - nhưng cho nhiều thì mì dai hơn -

1 Servings

Measure Ingredient

For Small Processors
1¾ cup All-purpose flour; plus 2 tablespoons
2 tablespoons Gluten flour*
½ teaspoon Salt
1 large Egg
About 7 tablespoons water
⅛ teaspoon Oriental sesame oil; or vegetable oil
⅓ cup Cornstarch; (about)

For Large Processors
2¾ cup All-purpose flour; plus 1 tablespoon
3 tablespoons Gluten flour*
¾ teaspoon Salt
2 larges Eggs
About 9 tablespoons water
½ teaspoon Oriental sesame oil; or vegetable oil
About 1/2 cup cornstarch

Directions

• In a food processor fitted with a metal blade, process the flours and salt to mix them well.
• Beat the eggs with 5 tablespoons (6 tablespoons for the larger recipe) water.
• Turn on the machine and gradually add the mixture, processing just until the dough begins to form a ball. You may need to drizzle in the remaining water, but stop processing just before the dough becomes a ball.
• Process another 10 seconds if you are going to use a pasta machine to roll out the dough.
• Process the dough another 35 seconds if you are going to roll it out by hand.
• Turn the dough, which should be barely sticky, onto a very lightly floured board, and knead it about 1 minute. It should be satiny and not stick to the palm of your hand when you hold it 15 seconds.
• Cover the dough with plastic or put it in a plastic bag and let it rest half an hour to an hour.
• To mix by hand. blend the flours and salt in a large bowl. Make a well in the center and crack the egg into it.
• Add all but 2 tablespoons of the water and blend it first into the egg and then incorporate the flour. Add enough water to make a lose but not gooey dough.
• Pick up about 1/3 cup of the dough and rub it vigorously between your hands for about half a minute to develop the gluten and shorten the kneading time. Repeat with the remaining dough.
• Turn the dough onto a floured board and knead at least 10 minutes until the dough is satiny and does not stick to the palm of your hand when held for 15 seconds.
• Oil the dough, cover it with plastic or put it in a plastic bag, and let it rest half an hour to an hour.
• The dough may also be made in a heavy-duty mixer and kneaded with a dough hook.
• To roll out the dough with a pasta machine, roll the dough into a sausage shape 1.5 inches in diameter and cut it into thirds for the small recipe or quarters for the large.
• Cover the resting dough with plastic while you roll out the first piece.
• Flatten the dough piece to a rectangle about 1/4-inch thick and lightly coat both sides with cornstarch.
• Pass the dough through the thickest setting. Then fold the dough into thirds, flatten it slightly, dust it with cornstarch, and run it through the rollers again, feeding in the unfolded end first.
• Repeat this procedure three times.
• Turn the machine to the next thinnest setting, dust the dough, and roll it through unfolded.
• Repeat this procedure with each setting up to the fifth setting, or until the dough is 1/8-inch thick for hearty noodles or 1/16-inch thick for delicate noodles and wonton or egg-roll wrappers.
• Spread the rolled dough on a tea towel to dry slightly and become firm.
• After you roll out the remaining dough pieces, the first piece should be ready to cut.
• Run the cornstarch-dusted dough through the 1/8-inch or 1/16-inch cutting blades of the pasta machine, cut the noodles in half, and dust them with cornstarch.
• Allow them to dry about 10 minutes before cooking them, or refrigerating or freezing them for future use.
• To cut wontons or egg-roll skins, lay one piece of rolled dough on a wooden board, and with a sharp knife and ruler mark off 3-inch squares for wonton or 7-inch squares for egg rolls.
• If you wish to make round wonton wrappers, cut the dough with a 3-inch-round cookie cutter, biscuit cutter, or opened tin can (e.g., a tuna can). Allow the cut pieces to dry about 10 minutes, then dust them with cornstarch and stack them.
• To roll out the dough by hand, it is best to use a long thin rolling pin about 16 inches long.
• If you are using a standard rolling pin, cut the dough into smaller pieces. Flatten one of the dough pieces into a circle on a cornstarch-dusted board. Place the rolling pin in the center of the circle and roll the dough away from you, then roll the pin toward you in a sweeping motion.
• Turn the dough a quarter turn and roll again.
• Continue rolling and turning until the dough is almost 1/16 inch thick.
• Put terry toweling along the edge of a table. Dust the dough sheet lightly with cornstarch. Hang the dough from the towel by putting about a third of it on the towel and allowing the remainder to hang over the table.
• Stretch the dough as thin as possible, holding the end on the towel down while pulling the other end.
• Allow the dough to dry while you roll out and stretch the remaining dough.
• Fold the first noodle sheet accordion-style into 3-to 4-inch folds.
• With a very sharp knife or Chinese cleaver, cut the noodles by pressing straight down into the folded dough.
• Fluff the noodles onto a cornstarch-dusted surface and allow them to dry about 15 minutes continued in part 2

Nguồn:.http://www.astray.com/recipes/?show=Chinese%20egg%20noodle%20dough%20(hand%2Cmixer%2Cor%20food%20processor)%20pt%201

Hp nhìn ba làm mì từ nhỏ đến lớn - có chị mình làm phụ ba nên chưa từng mó tay vào - máy nhà ba đang chờ người tiếp quản - nhưng chắc cũng gần vào viện dưỡng lão rùi - ba cứ đòi cho mình máy nhưng không dám nhận vì nhận thì có gì phải làm mệt lắm - mà nhà mình thì đông (mình thấy ba làm nguyên ngày luôn đó)

Wow, chắc máy cán mì của ba sis Hoa phải thuộc loại chuyên nghiệp. Hôm bữa SDA làm có chút xíu mì mà cũng phải bầy tùm lum, sau đó dọn mệt nghỉ luôn. Cũng đang tính khi nào có thời gian phải làm nhiều nhiều cho bõ công dọn dẹp. Chỉ có điều mì mình làm hình như chỉ để được khoảng vài ngày thôi, phải không sis?

chắc vậy - sis phải bỏ đông lạnh - nhưng ba mình làm mì - khi nào nhà có cúng kiến - một năm ba chỉ làm có mấy lần thôi - nhưng làm ra hai thau bự (bởi vậy mới làm nguyên ngày) ba mình làm mì không có dư - làm bao nhiêu đều dùng hết (con cháu đứa ăn đứa xách mang về - bởi vậy ba cho cũng không dám rinh máy về )
Có diều ba làm mì không cho nước - chỉ dùng toàn hột gà và không cho phẩm màu nhưng sợi mì màu vàng đẹp vì có nhiều trứng - mì ở tiệm bán không ngon bằng - và ba không đánh trứng nổi đâu sis sda

Hôm trước Sammi làm theo công thức này ăn cũng OK lắm, mì tươi nên không bị chê Nhưng nhà Sammi không có bread flour nên Sammi dùng đại all purrpose flour (ăn cũng không tệ, không bị đổ vào thừng rác)

Home made Udon

2 ½ C bread flour
2 ½ C all purpose flour
2 TBSP tapioca starch
1 C luke war water
1 tsp salt

1) Dissolve salt in the water and set aside
2) Mix the flours together – make a small well
3) Add water slowly and mix the dough slowly to form a lumpy ball
4) Rest the dough for 15 minutes – knead the dough smoothly and let it rest for a few hour or overnight.
5) Knead again
6) Roll the dough and drop in boiling water

Mì Sammi làm theo công thức nầy chắc ra mầu trắng? Có dai như sợi mì Udon mầu trắng loại cọng tròn tròn bự bự mình mua ở chợ không hở? SDA hay dùng loại mì cọng bự bự đó ăn thay bánh canh hay cho vào tô canh bún cho nhanh gọn mà ăn cũng ngon lắm

Tô canh bún nầy SDA dùng mì Udon mua ở chợ đó (loại trong gói hình vuông, khi nào ăn đem nấu sơ với nước sôi cho mềm, sợi mì tròn và to tương tự như sợi bánh canh bột gạo, lớn hơn loại bún sợi lớn ăn bún bò Huế)

Còn tô nầy là SDA dùng mì mua ở chợ, loại mì 5 vắt trong một vỉ đó. SDA thích tìm công thức để có thể tự làm loại mì nầy khỏi phải đi mua để chắc chắn không phải ăn hàn the thường xuyên Hoành thánh (wonton) mua vỏ ở chợ, còn nhân thì tự làm theo khẩu vị của SDA

Sammi chưa mua mì Udon ngoài chợ bao giờ nên chưa biết, nhưng Sammi làm theo công thức trên thì sợ mì dai và không bị nhão, có lần Sammi bỏ lộn cornstarch thay vì tapioca starch thì sợ mì dai hơn.

Mì Udon khi mua như vầy nè Sammi

Hp mới cho thẳng năm vắt mì vào thùng rác -
ông xã đòi ăn mì - ra chợ mua mì vắt về nấu - hôm nay thấy loại mì mới - nhìn sợi mi thấy rất nhỏ sợi và vắt thì to hơn mì HP mua thường ngày (bởi vậy tham thì thâm) - về nhà nấu nước súp xong luộc mì lên - Hp thử thấy mì nhẫn và đắng khó ăn vô cùng nên cho ngay vào sọt rác - lục tủ lấy mì vắt phơi khô đem ra luộc - mấy sí ở vùng Toronto nên cẩn thận - vì là vấn đề tế nhị nên không nêu nhản hiệu của loại mì đó ra đây - nhưng Hp nghĩ chắc khi làm mì họ bỏ nước tro tàu xong rồi quên bỏ thêm lần nữa , chứ bán mà làm hằng ngày như vậy thì chắc dẹp tiệm sớm

SDA khi mua mì vắt thường chỉ mua một hiệu vẫn quen ăn thôi sis hoaphan. Nếu không còn hiệu đó thì thôi. Tại có lần SDA thử mua hiệu khác nhưng mì hương vị dở quá nên sau đó không thèm thử nghiệm hiệu lạ nữa

theo TC nghĩ cách nấu nước của mì cũng giống như cách nấu nước phở vậy phải hong sda?

Hai loại nước dùng (nước lèo) khác nhau chứ TC

Vật Liệu Mì Trứng
- 4 trứng gà
- 240 gram bột mì (có thể cần nhiều hơn)
Trứng đánh sơ, trộn đều với bột mì, nhồi mịn

Vật Liệu Mì Không Trứng
- 300 gram bột mì
- 300 gram nước
Muối
Nước trộn đều với bột mì, nhồi mịn

Cách Làm
- Phủ khăn ẩm, ủ bột 20 phút
- Nhồi thêm lần nữa, trải bột lên bàn, cán thật mỏng
- Xếp bột, cán mỏng. Tiếp tục xếp và cán bột nhiều lần cho bột được dai.
- Khi bột đủ dai, cán thật mỏng, cuộn lại rồi xắt thành sợi thật mảnh

Vật Liệu Mì Trứng
- 250 gram bột mì
- 2 quả trứng gà
- 2 tsp nước tro tầu
- 1/2 tsp mầu vàng
- 1/4 tsp muối

Cách Làm
- Trứng đánh sơ, trộn đều với muối, mầu và nước tro tầu.
- Trộn với bột mì, nhồi mịn
- Phủ khăn ẩm, ủ bột 20 phút
- Nhồi thêm lần nữa, trải bột lên bàn, cán thật mỏng
- Xếp bột, cán mỏng. Tiếp tục xếp và cán bột khoảng 20 lần cho bột được dai.
- Khi bột đủ dai, cán thật mỏng, cuộn lại rồi xắt thành sợi thật mảnh

SDA ơi chỉ cho Chris làm cái thức ăn trong cai tô này đi nha, cám ơn SDA nhiều

Nước dùng xương gà nấu lấy nước ngọt. Còn phần cái cua thì dùng hũ cua xay SDA nói với Chris để làm bún riêu đó trộn với trứng + chút thịt bằm, trộn đều rồi thả vào nồi nước dùng đã nêm nếm vừa ăn. Hũ cua đó đã xào với dầu và mầu nên mình khỏi cần làm nước mầu thêm nữa cũng có mầu đỏ đẹp như trong hình chụp. Những cọng mầu trắng là Udon mua ở chợ, trụng với nước sôi rồi thả vào nước dùng, nấu cho thấm là xong

Nếu Chris không tìm ra hũ cua xay đó thì Chris dùng tôm tươi hay tôm đông lạnh bóc vỏ, xay nhuyễn, trộn với chút muối + đường + tiêu cho thấm, xong trộn với trứng + chút thịt bằm rồi thả vào nước dùng. Muốn có mầu đẹp, Chris dùng bột hột điều xào với dầu ăn. Chris cũng có thể xào tỏi với dầu cho thơm, cho thêm hành lá cho thơm rồi cho ketchup vào xào lấy mầu đỏ cho đẹp rồi đổ vào nồi nước.

Tô canh bún này mà có thêm vài cọng rau muống luộc là bá cháy và phải ăn thiệt cay giống như lúc ngaytho còn ở SG đã từng ăn và là 1 trong nhiều món quà ăn chiều khi vừa ngủ trưa dậy sda

đúng là phải có rau muống luộc đi kèm và cho ớt cay cay ăn mới ngon. Có người còn cho mắm tôm với chanh vào nữa, nhưng SDA dốt, hông biết ăn mắm tôm Yeah, hồi ở VN, tụi nầy cũng hay ăn sau giấc xế trưa Có 1 bà bán canh bún quen, chiều nào cũng ghé qua nhà, bán 1 lần là hết... nửa gánh nên bà ấy thích lắm

Đúng là đàn bà con gái nhỉ không mấy ai lại không thich ăn quà hihi

hihi, đâu chỉ phái nữ mới ham ăn quà vặt? SDA thấy phe húi cua nhiều tay còn ăn hàng khiếp đảm nữa kìa. Chỉ có điều phe tóc dài ung dung mà ăn, hông cần lén lút giống phe bên kia

Oh vậy hả ngaytho mà thấy được mí ổng lén ăn quà là chọc cho tới bến luôn hihi chứ đường đường chính chính mà ăn thì có ai nói gì còn len lén chắc là mắc cười lắm

Bạn hoaphan là người Hoa phải không ? bạn có thể làm ơn nói rỏ hơn về cái khâu vừa cán mì rồi hấp cái gì..gì... đó ! chổ này tui không hiểu rỏ lắm !!! xin lổi làm phiền bạn và cám ơn bạn nhiều lắm !! đa tạ ! đa tạ !!!

bị níu lưng rùi
để HP post phương cách làm mì cho - Đây là phương cách làm mì theo máy như máy của sis sda - sau này có bán loại máy làm mì vừa đánh bột vừa ép ra sợi (máy làm spagetti và mì)

Nguyên liệu
- 1 cup trứng gà
- 3 cup bột all-purpose flour (sifted - nghĩa là lường bột nhẹ tay không ấn, không đè)
- 3 muỗng Bột gluten flour (nếu không có thì không cần để - cho bột gluten thì làm cho sợi mì dai hơn)- nếu dùng bột gluten thì cho 9 muỗng nước - không cho nước nếu không dùng bột gluten
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu (lye water)
- 1/4 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê bột ngọt ( ba làm thì không cho muối và bột ngọt )
- bột năng hay bột bắp gì cũng được (lấy vải the gói lại dùng để làm áo bột)(nghĩa là dùng để thấm bột làm mì không cho dính tay hay dính lại với nhau

Cách làm
9 muỗng nước + 1/4 muỗng muối 1/4 muỗng bột ngọt hòa tan
Bột mì All-purpose + bột mì gluten cho vào thau trộn đều, xong chính giữa làm thành giếng nhỏ, rồi cho dung dịch muối, bột ngọt vào, nước tro tàu, sau đó cho 1 cup trứng đánh tan sơ sơ vào, lấy muỗng cây quậy bột từ trong ra ngoài cho đều - lúc này bột nhìn hơi nhão tí (nếu khô thì phải cho thêm hột gà hay nước - không thì bột mì làm càng lúc càng khô rất khó cán) - chia bột ra làm hai hay ba phần tùy ý (nên chia làm hai)
set - up máy cán mì từ dầy đến mỏng
Cục bột dùng tay ấn cho dẹp ra rồi áo bột năng lên(tức là lấy bọc bột năng thấm lên cục bột mì cho bột năng thấm đều lên bột mì) cho vào máy cán - cán xong xếp đôi lại rồi cán lại - làm như vậy vài lần (nhớ phải áo bột) cho bột đều. xong cán đến phần bột còn lại , làm như vậy tuần tự cho đến hết bột
Xong set- up máy cho mỏng hơn tí, cho miếng bột mì vào cán mỏng ra, xếp bột làm tư (hay làm sao cho chiều đứng nhỏ hơn bề ngang của máy 1 tí) cho vào máy cán lại cho mỏng ra thêm lần nữa - tuần tự làm như vậy cho hết mấy miếng bột - nhớ khi để ra phải áo bột, cho bột đừng dính lại với nhau
set- up máy số mỏng hơn - tuần tự làm như vậy cho đến độ mỏng như mình mong muốn ( độ mỏng nhứt )
Sau khi có độ mỏng như ý mình mong muốn thì set-up máy cán thành mì sợi -
trước khi cán thành mì sợi thì dùng dao cắt bỏ hai bên rià để khi cán thành mì sợi thì mì không bị vụng (có thể dùng để cán làm thành mì lại)

Như vậy bạn đã làm thành mì sợi tươi
Có hai cách - hấp và luộc mì
Hấp thì hơi mắc công vì hơi lâu và khi mì chín thì phải gỡ mì ra cho đừng dính
Còn luộc thì lẹ hơn
(khi luộc mì muốn mì ngon thì lúc nào cũng phải luộc mì thật nhiều nước - thấy có nhiều bạn luôc mì cho có tí tẹo nước như vậy sợi mì bị bở không ngon)
Bắt nồi nước sôi -cho chút dầu ăn và chút muối vào nước - khi nước sôi thả mì vào luộc khi mì nổi lên trên mặt nước tức là mì chín, vớt ra rổ, xả qua nước lạnh, xóc tơi sợi mì rồi đem phơi gió cho ráo bỏ tủ lạnh dùng dần(đừng cho nhiều mì quá - nếu chia bột ra làm hai thì luộc hai lần - chia làm ba thì luộc ba lần - luộc mì làm sao mà khi cho vào nước sôi chỉ trong vòng một hay hai phút là mì phải chín , như vậy mới đúng cách thức luộc mì)
Đây là cách thức ba mình làm mì - hy vọng sẽ giải đáp được thắc mắc của bạn
HP
Làm mì bằng trứng không cho nước làm thành mì xào rất thơm ngon, sợi mì xốp không cứng

Sis đã lỡ bị níu lưng nên cho SDA níu áo sis hỏi thêm một xí nha SDA vẫn còn đang "ngâm cứu" chờ có thời gian sẽ làm lại món mì sợi nầy


sis Hoa ơi, mấy muỗng nầy là tsp hay tbsp vậy hở?


Nếu hấp thì sis hấp bao lâu? Làm sao biết mì đã chín? Và sau khi đã hấp chín rồi thì mình phải hong mì bao lâu rồi mới cuộn thành vắt như ngoài tiệm?

SDA nghĩ khi hấp thì sợi mì sẽ ngon hơn là luộc, phải không hở sis?

Dùng muỗng teaspoon - còn hấp thì hơi nước đầy nhà - hấp cở khoảng 7 đến 10 phút thì mì chín nhưng sau khi lấy ra phải gở mì cho bung ra mắc công lắm (hấp như hấp bánh hỏi vậy cho mì vào xửng hấp một lớp mỏng thôi)- lúc trước ba hay hấp mì nhưng sau này chỉ luộc rồi xốc tơi cho bung mì ra, đem hong gió cho sợi mì khô đi - mì luộc hay hấp xong không vắt lại đâu sda - mì làm kiểu này thì giống như mì để làm chowmein đó - còn nếu như muốn bỏ bột gluten bằng table spoon cũng không sao - nhưng 1 phần bột phải cho 3 phần nước -

SDA có cái food steamer nếu dùng để hấp thì hơi nước cũng không bay ra nhiều như khi hấp bằng xửng đó sis. Giờ SDA thường chỉ dùng cái food steamer đó làm các món hấp chứ ít khi lôi cái xửng ra dùng Cho nước vào cắm điện xong thì khoảng 35 giây nước đã sôi rồi, nhanh gọn lắm. SDA dùng food steamer hấp bánh bao, hấp đậu xanh, hấp bánh bò, hấp bánh chuối đều được hết đó nên coi như cũng bõ công mua về bầy trong bếp


Vậy là công thức nầy, mình cũng chỉ có thể làm mì như chowmein chứ không phải mì giống như mì vắt trong vỉ hở sis? Sis Hoa biết cách nào làm thành mì vắt loại như ngoài chợ hay bán trong vỉ có 5 vắt đó. SDA mê ăn mì vắt nên muốn tìm cách tự làm mì vắt ở nhà để có thể ăn thường xuyên mà không ngại ăn hàn the nhiều quá

mì vắt ở chợ thì cho nước nhiều trứng ít (sda dùng công thức của bà Quốc Việt) - tại vì máy chỉ set- up được sợi mì nhỏ nhất là mì như sợi mì chowmein thôi - không thể làm nhỏ hơn được nữa - mì này để tươi - vắt lại khi ăn luộc lên thì cũng ngon thơm - không chừng bạn thích ăn hơn mì vắt ở chợ đó - tại vì mỗi lần ba làm thì ba đem đi làm mì xào - đâu có để dành mì tươi cho mình mang về nhà làm mì nước ăn đâu
mì làm bằng trứng khi chín thì sợi mì xốp (tức là nở hơn mì làm bằng nước - đồng thời set-up và cán giống nhau nhưng sợi mì cho nhiều nước khi làm xong nhìn nhỏ hơn sợi mì làm hoàn toàn bằng trứng)
nếu luộc mì vắt để ăn mì nước thì khi luộc mì, bung vắt mì ra, để ra gió cho sợi mì hơi khô đi, nấu nước cho thật sôi (nhớ phải nấu nước cho nhiều tí), bỏ mì vào nước sôi vớt mì ra phải xả lại nước lạnh cho mì giòn - xóc mì cho ráo nước và sau đó cho tí dầu mè (nếu bạn không dùng được dầu mè thì cho tí dầu thường)

Cám ơn bạn hoaphan nhiều lắm ! mà cũng cám ơn bạn sda người đã mở topic này cho tui được học hỏi , dzậy mơi mốt tui làm Mì rồi mời bà con thưởng lãm nhé !! hy vọng là mình làm được sợi Mì ngon như tiệm.

@ hoaphan: Cám ơn sis đã chỉ dẫn rất tỉ mỉ nha Chắc chắn SDA sẽ phải làm thử món nầy nhiều lần theo các công thức khác nhau cho tới khi nào SDA tìm được công thức hợp ý nhất. hihi, mì là một trong những món SDA ăn hoài không thấy ngán đó sis Hoa Còn khi xào mì, sis Hoa có bí quyết gì để xào mì sợi tự làm cho ngon không? Chỉ dùm cho tụi nầy học hỏi theo luôn nha sis


hihi, hông có chi đâu bạn. SDA cũng đang dựa cột ngồi nghe học ké nè Bạn làm xong nhớ chụp hình mang vào đây cho tụi mình cùng thưởng thức với nha

Sis sda nên thử làm mì toàn trứng không dùng nước - khi bạn ăn mì này sẽ thấy mì ở ngoài tiệm không mì nào ngon bằng - bởi vì ít có chổ nào làm mì dùng toàn bằng trứng
Khi làm mì xào (mì làm ở nhà hay mì mua ở tiệm cũng vậy) trước hết phải luộc mì như cách đã chỉ (mì luộc trong vòng một hay hai phút phải chín và vớt ra rổ để cho ráo, nhớ phải xốc mì cho tơi ra - muốn như vậy thì nước luộc mì phải gấp bốn hay năm lần lượng mì. Sau đó bắt chảo cho nóng cho 1 muỗng dầu ăn (Chỉ cần để cho không dính chảo không cần thiết phải để dầu nhiều) phi tỏi cho thơm cho mì vào xào cho mì xăn lại (mục đích để làm cho sợi mì dai, và thơm) và nêm tí dầu mè, bột ngọt, muối cho mì vừa ăn. (bạn nào khi vớt mì ra rổ đã để dầu mè thì không cần phải để thêm) cho ra dĩa. Bạn có thể xào thịt bò, gà, tôm, mực hay rau cải bạn thích cho lên, đó là cách làm mì xào - còn mì xào dòn thì phải chiên mì tươi trong dầu - rồi xào đồ cho lên. Mì muốn ngon thì phải dùng dầu hào làm gia vị, thịt bò, gà muốn mềm thì phải ướp với tí bột và dầu, còn gan thì ngâm trong sửa tươi trước khi đem xào - nói chung nấu ăn tùy theo sở thích của từng người - (mì xào ăn với dấm tàu, hay hột cải )

Nếu bạn nào lỡ tay trụng mì mềm quá thì phải xào mì trên chảo cho lâu một tí - cho sợi mì rút bớt nước đi thì mì sẽ dai hơn và không nên xào một lần nhiều quá. Đó là cách chữa nếu lỡ tay trụng mì hơi mềm. Còn trụng mì khô quá thì rất dễ chửa khi xào cho nhiều xốt tí thì sợi mì sẽ mềm ra ngay

Cám ơn sis Hoa nha. Cứ ghé đọc topic nầy xong là SDA thấy... ngứa tay muốn nhào vô làm mì liền hà Nhưng phải ráng nhịn, chờ khi rảnh chút mới bầy ra làm. Khi nào SDA làm xong sẽ vào đây bầy hàng cho sis Hoa và các sis xem "tác phẩm" của SDA sau khi xách thau lẽo đẽo theo sư tỷ Hoa học nghề hén

Hôm nay tui làm Mì sợi xong rồi nè ! mời bà con thưởng lảm và mời sư phụ hoaphan chấm điểm, nói thiệt là ra thành phẩm sợi Mì rất ngon, dai .

- tuy nhiên làm Mì sợi này mệt quá ! cán lui cán tới... toát mồ hôi.. lại còn cái màn rửa dọn nữa... ái dà !!!!

- Tui ăn chay nên chỉ nấu có Nấm và đậu hủ thôi, nhưng nói thật ngon lắm...!!! đầu thừa đuôi thẹo của mấy cái dư thừa khi cắt mì tui đem nấu hoành thánh ăn dai và ngon quá trời quá đất cám ơn sư phụ hoa phan và sda nhiều lắm..,,!!! khổ cái nữa là sư phụ hoa phan không nói rỏ sau khi trụng mì phải cho chút dầu ăn vào , tui mần làm sao mà nó dính một chùm khi phơi gió , thiệt khổ quá chừng cái Mì này, tui vật lộn với sợi Mì này muốn chết luôn

- bà con cô bác nào có đây mần ơn xem tại sao tui post hinh mà nó không lên được dzậy ??? cái màn đưa hình này cũng mệt dữ a !!!! xin cám ơn " Ai đó " trước nhé !

Chỉ tại bạn đọc chưa kỹ thôi - HP có ghi khi luộc mì cho ít muối và dầu vào trong nước - đó là lý do nên luộc mì sẽ dễ dàng hơn đem hấp vì khi hấp xong phải gỡ mì ra mất công lắm - còn luộc mì thì cho tí dầu vào nước rồi khi mì chín thì vớt lên,xả mì qua nước lạnh, xong xốc mì cho tơi ra, chắc bạn quên phần bung mì ra rồi - với lại khi luộc mì không nên luộc nhiều quá - và mỗi lần luộc là phải bung mì ra và phơi gió từng phần một -
Mì bạn bị dính lại thì chỉ có hai nguyên nhân - Nước luộc mì ít quá thì phần bột áo tức là phần bột năng sẽ làm cho mì dính lại hay bạn không xả mì qua nước lạnh sau khi vớt mì ra, hay là bạn không cho dầu vào nước luộc mì hoặc không xốc mì cho bung ra ( phải biết cách xốc mì nữa) cho mì đừng dính lại với nhau rồi trải mỏng ra rổ đem phơi gió - ba mình chỉ cho dầu vào nước thôi - đề nghị lần sau bạn làm luộc xong xả qua nước lạnh, rồi cho tí dầu vào xốc tơi ra rồi mới đem phơi gió như vậy thì bạn không cần phải vật lộn với nó nữa
Bạn phamphutuctu nên tự hào với bản thân mình bởi vì HP chưa làm mì qua bao giờ chỉ nhìn thấy ba làm từ nhỏ cho đến lớn nên thuộc nằm lòng thôi - những gì không muốn học nhưng nhìn thấy nhiều lần tự nhiên biết

Cách post hình tại đây nè, bạn ghé xem nha http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=63529

Chúc mừng bạn làm mì sợi thành công nha. Nghe bạn khoe mì ngon và dai làm SDA càng thấy... ngứa tay hơn nữa, chắc cuối tuần nầy phải đi mua trứng về nhà làm thử

Đưa hình tô mì của phamphutuctu vào quán mì cho bà con thưởng lãm

- Đây là tô Mì chay hôm nọ học làm, cám ơn hoa phan nhiều nhé !


- phần bột đầu thừa, đuôi thẹo lúc cán Mì sợi thì đem nấu hoành thánh ăn sáng !




nhìn sợi mì rất dai xốp - nếu các bạn nhìn mì tô mì của sis sda là phân biệt được sự khác biệt giữa mì làm hoàn toàn bằng trứng và mì làm cho nhiều nước

Tối thứ 6 SDA cũng ráng bon chen làm mì sợi tươi dùng trứng theo công thức sis Hoa chỉ. hihi, hông biết PPTT làm mất bao lâu? SDA không biết làm sao mà tốn mất hơn 3 hours chưa tính thời gian dọn dẹp bãi chiến trường

Không biết PPTT làm ra sao để sợi mì dai thật dai? PPTT có thể nào chỉ chi tiết hơn cho SDA rút tỉa kinh nghiệm theo không hở? PPTT chia bột theo recipe của sis Hoa làm bao nhiêu phần? Mỗi phần PPTT xếp và cán bao nhiêu lần ở những số nào trước khi đem cắt sợi?

Theo cách sis Hoa chỉ thì sau khi trộn xong bột phải hơi nhão, right? SDA trộn xong thấy bột hông có nhão mà vừa mềm thôi. Sis Hoa nói là sau đó chia ra rắc bột năng, xếp rồi cán nhiều lần từ số lớn đến nhỏ. hihi, SDA xí xọn hông có cán ngay mà còn đem cục bột nhồi bằng tay thêm một hồi nữa, theo kiểu trong video clip chỉ cách kéo sợi mì (làm toàn nước, bột và muối đó) nên cục bột dai hơn, nhưng khi cán thì hơi khó. SDA xếp, rắc bột rồi cán mà sao thấy khó quá, hông biết tại cái máy hay tại bột dai quá. Tốn thời gian quá chừng luôn mới cán xong và cắt xong mớ bột SDA nghĩ là cách SDA làm vẫn chưa đúng 100% vì không có lý nào khó cán như vậy. Làm có một đợt mì mà tốn 3 hours thì coi bộ hơi lâu, phải không? Sợi mì làm ra cũng ok, nhưng SDA vẫn chưa nghĩ là "dai thật là dai" như SDA hy vọng

SDA có chụp hình mì SDA làm, nhưng giờ khuya quá rồi, nguyên ngày nay bận rộn từ sáng sớm, giờ mệt rồi nên mai SDA mang hình vào đây để sis Hoa, PPTT và các sis xem thử.

Bột vừa mềm là đúng rồi - hoaphan ghi là bột hơi mềm tí chỉ sợ ai đong bột nhẹ tay quá thôi rồi sợ không đúng - nhưng mềm cũng không sao vì khi cán bột bột sẽ từ từ khô đi - cán cho nhiều lần thì mì sẽ dai ngon - ba mình làm mì nguyên ngày lận đó chứ không 3 tiếng đồng hồ như sda đâu bởi vậy HP đâu có chịu học làm
có điều mội lần ba làm thì làm hai thau mì thiệt là bự - đủ cho mấy chục người ăn

Sis Hoa ơi, ba của sis làm hai thau thật bự cho mấy chục người ăn tốn nguyên ngày thì cũng phải rồi. Còn SDA chỉ làm có một chút theo cân lượng sis ghi trong công thức mà tốn hơn 3 tiếng thì hình như SDA làm sai đâu đó SDA vẫn có cảm giác là SDA chưa làm đúng 100% cách cần phải làm đó sis ơi. hihi, hông biết sao, nhưng thường khi SDA làm món gì mới, SDA có thể cảm nhận được là mình làm đúng hay không khi thực hành theo chỉ dẫn trong recipe. Kỳ nầy thì cảm giác cho biết là làm hông có đúng bài bản

Sis ghi là dùng 1 cup trứng gà. SDA đập thử 4 trái trứng size large thì thấy gần đầy 1 cup. Hông biết như vậy có phải là hơi ít trứng hay không nữa, tại sau đó SDA phải cho thêm một ít nước (vài tsp) để bột mềm. Mai mốt có làm lại, chắc SDA sẽ giữ lại một phần bột, nhồi trước nếu thấy cần thì mới cho thêm bột vào từ từ. Hy vọng sẽ khỏi phải cho thêm ít nước như lần nầy

- Bạn SDA đọc lại xem hoa phan viết cách làm Mì sợi có nói rằng : công thức hồi xưa của ba cô ấy làm là Mì sợi muốn dai dòn thì bên trong thành phần phải có hàn the, mà thời buổi này không ai sử dụng hàn the, cho nên bạn hoa phan chỉ cho chúng ta thay thế hàn the bằng bột năng , dĩ nhiên khi ra thành phẩm độ dai của sợi Mì phải khác hơn nhiều ! không thể nào dai như ngoài Tiệm vì chúng ta không có sử dụng hàn the .

- nói chung là Mì làm cách như thế này đạt dộ dai tương đối, ngoài ra bạn còn phải biết cách trụng Mì thì sợi Mì mới dòn được .

- Tôi thì hài lòng với cách làm Mì sợi này, khi tôi ngâm lá mì lâu trong nước dùng thì Mì vẫn không làm nước dùng đục ( cụ thể là hoành thánh tôi nấu từ những lụn vụn lúc cán sợi Mì, xong tôi cho vào nồi nấu, và để như vậy đến sáng mai ăn vẫn ngon, dai , không bở bục, nước dùng trong .

- Hôm nay tôi lại làm thử bánh canh bột mì, kết quả là ngon hơn bánh canh bột gạo nhiều lắm ! vì bột gạo đôi khi chúng ta mua nhằm loại bột củ rất hôi mùi mốc, nên khi nấu lên không ngon, còn sợi bánh canh làm bằng bột mì thì dai và không hề có mùi bột tí nào cả .
- Nói chung là cách làm bánh canh bột mì y chang như làm mì sợi, chỉ khác là tôi không sử dụng trứng .

- tôi cám ơn hoa phan đã chỉ dẫn cách làm Mì , cũng như cám ơn SDA đã sưu tầm vài cách làm mì khác để tôi có thể học hỏi thêm, và tôi đã áp dụng khi làm bột bánh canh không trứng rất ngon .

- kỳ này tôi lại làm Mì sợi được xắt bằng tay, Mì vẫn dai ngon như thường, lý do là tôi nhồi bột 1/2 giờ cho đến khi bột dẻo dai, kéo ra một miếng mõng , bột khó đứt là đạt yêu cầu , thay vì tôi cán lui.. cán tới cục bột nhiều lần . Tôi không biết phải nên cán, gấp bột bao nhiêu lần và tần số máy như thế nào, chỉ biết cho bột vào cán lúc đầu cho hơi mõng bớt rồi từ từ chỉnh số cho máy vừa, cán lui tới vài lần đến khi nhìn thấy miếng Mì mịn là được . Theo tui thấy làm Mì sợi cán , xắt bằng tay kiểu thủ công đở mệt hơn nhiều đấy !

* tôi cán bằng tay thì chỉ duy nhất một lần, xong thoa bột trên cả hai măt lá Mì hơi nhiều, rồi cuốn tròn miếng bột lại mà xắt thật nhuyễn, mõng .

* quên, một điều cần chia sẻ với SDA là tôi còn ủ bột 30 phút sau khi nhồi, xong mới cán bột .... tới khâu cuối trước khi trụng Mì lại ủ thêm 20 phút nữa .

* dưới đây là hình của Tô Mì gà sau được cán, xắt bằng tay .



Tô Mì xá xíu , sợi Mì này được cán và xắt bằng máy .



* Bánh Canh bột mì , tôi chỉ thí nghiệm với 200 gr vừa bột mì và bột năng .

- bánh canh được nấu theo kiểu miền Trung , khi nấu xong thì có ngưòi ăn liền nên tôi không chụp hình tô bánh canh mặn, chỉ chụp được tô bánh canh chay và thành phẩm sợi bánh canh chưa nấu cùng những gì còn lại sau khi '' tàn cuộc chiến ''.






Bịnh quá ! bữa nay lại post hình chẳng lên

Thử post hình lại lần nữa !



Bánh Canh bột mì



- thành phẩm sợi bánh canh chưa nấu cùng những gì còn lại sau khi '' tàn cuộc chiến ''.



Tô Mì gà sau được cán, xắt bằng tay .



Tô Mì xá xíu , sợi Mì này được cán và xắt bằng máy .

nếu làm mì mà chỉ làm có ba cúp bột HP nghĩ là nên cán bằng tay thì cũng bằng thời gian cán bằng máy - vì ba mỗi lần cúng mới làm mì nên làm một lần rất nhiều - ba set up máy cán từ dầy đến mỏng và mỗi phần bột cán đi cán lại nhiều lần - và cán hết phần bột mới set up cán mỏng hơn - cũng như PPTT đã ghi chỉ cần nhìn bột là mình biết độ bột đủ mềm hay đủ dai chưa - theo như HP nghỉ không phải cách thức Sda làm sai đâu mà làm mì thì mất công như vậy đó - Còn như muốn dai thì sis nên bỏ bột gluten vào bảo đảm dai như dây thun

có thể bột của Sda hơi bị khô nên mới khó cán - Ba nói bột bị khô làm mệt lắm, nên bột khi mới nhồi xong phải mềm mại mới đúng - nếu mới nhồi xong mà cầm cứng tay thì bột bị khô, ba muốn dạy nhưng HP không chịu học chỉ nghe ba nói như vậy thôi

SDA cũng nghĩ chắc mai mốt phải cho thêm bột gluten vào để dai như SDA muốn đó sis Hoa


Nope, bột rất mềm nhưng chắc tại SDA xếp làm 3 lần mà lại ráng cán với số nhỏ nên hơi khó, đổi sang số lớn hơn thì cán dễ hơn nhiều, nhưng tại SDA lười đổi số tới đổi lui. Mai mốt chắc lúc đầu cán bằng tay cho nhanh, khi nào cán vài lần cuối và cắt mới dùng máy

trùi sis đốt giai đoạn thì bị mệt là phải rùi - với lại mì không được dai đâu - ba Hp làm mì mấy chục năm còn không đốt giai đoạn - sợi mì ba làm rất là ngon - HP chưa ăn qua mì ai làm ngon như ba HP làm

Cám ơn PPTT đã trả lời thắc mắc của SDA nha hihi, tại SDA nghe PPTT nói mì làm ra dai giòn nên SDA mới thấy hơi... tủi thân vì SDA cảm thấy mì SDA làm ra chưa được dai như loại mì vắt ngoài chợ bán Mì làm ra cũng dai nhưng SDA muốn sợi mì dai nhiều hơn nữa, chắc phải mua bột gluten như sis Hoa chỉ mới tạo ra được sợi mì dai như... giẻ rách, ý quên, như kẹo gum


Mì lần trước (dùng công thức cho nước) và mì lần nầy (dùng công thức của ba sis Hoa) SDA làm đều không bị bở, không làm đục nước. Nói chung là ăn ngon, vị hơi giống như loại mì chow mein, nhưng chắc tại SDA nghèo mà ham, muốn làm sợi mì trong giống vỉ mì 5 vắt ngoài chợ bán nên vẫn chưa hoàn toàn hài lòng với "thành quả lao động" của mình


Cám ơn PPTT đã chia sẻ kinh nghiệm nha SDA cũng định sẽ dùng máy cán bánh canh nhưng tính dùng bột năng


Đâu có gì mà phải cám ơn SDA chứ PPTT You're... quẹo cằm SDA phải cám ơn PPTT vì đã chia sẻ kinh nghiệm và các hình ảnh những món do PPTT làm cho SDA có cơ hội học hỏi thêm


Chà, PPTT nhồi bột đến nửa tiếng lận hở? Siêng ghê nha SDA đang nghĩ nếu dùng bread maker nhồi và ủ bột chẳng biết có giảm thiểu thời gian nhồi và cán bột được hay không?


Cám ơn PPTT đã chia sẻ điều nầy nha. Lần đầu SDA làm với công thức cũ, SDA cũng ủ bột 30 phút rồi mới cán và cắt. Lần nầy thì không có ủ bột.


Nhìn hấp dẫn quá nha

Không hẳn là đốt giai đoạn sis Hoa ui. Vầy nha, lúc đầu cán số 9, xong SDA xếp 3 thì bột dầy hơn, cán ở số 9 nữa thì sẽ hơi khó, right? Cán xong, bột mỏng ra rồi, lại xếp lại cán ở số 9 thì cũng vẫn bị hơi khó. Cán và xếp rồi cán ở số 9 rồi chuyển sang số 8 thì cũng vậy. Một lớp bột thì dễ cán, nhưng khi đã xếp 3, bột dầy hơn thì hơi khó cán, nếu SDA chuyển trở lại số 9 sau khi xếp 3 thì sẽ dễ cán hơn ở số 8, nhưng SDA lười đổi số, ráng cán ở số 8 nên hơi bị khó. Ý của SDA là vậy đó, hihi, viết mà không biết có ai hiểu SDA muốn nói gì hông nữa