Đây là cách làm trong quyển "38 thực đơn đãi tiệc" của Nguyễn Thị Phụng - Nguyễn Thu Dung.

Nước chấm
1 - Cách làm nước mắm tương ớt
2 - Cách làm mắm nêm
3 - Cách làm sốt chua ngọt
4 - Cách làm tương
5 - Cách làm bột giòn

Thực đơn 1
1 - Súp măng tây cua
2 - Gỏi miến gà
3 - Tôm chiên mè
4 - Gà nấu hạt điều
5 - Cơm hoàng bào

Thực đơn 2
1 - Gỏi bao tử
2 - Xíu hải quỉn
3 - Nấm tươi xốt cua
4 - Cua lột chiên giòn
5 - Trứng tôm
6 - Quí phi bắc hải

Thực đơn 3
1 - Ngũ hương gan cuộn
2 - Vịt quay me
3 - Bò thưng
4 - Gà nấu tiêu
5 - Lẩu thập cẩm + mì

Thực đơn 4
1 - Gỏi sứa
2 - Bò lụi
3 - Vịt quay
4 - Gà nấu bia
5 - Mì hạc sơn

Thực đơn 5
1 - Súp tứ vị
2 - Cá chẽm chiên giòn
3 - Cánh gà chiên nước mắm
4 - Vịt nấu tiêu
5 - Lẩu hoa anh đào
6 - Cơm chiên thập cẩm

Thực đơn 6
1 - Súp "Mimosa"
2 - Tôm chiên dạ hội
3 - Bò nướng kim tiền
4 - Lý ngư hấp xí muội
5 - Gà tiềm bát trân
6 - Cơm chiên Dương Châu

Thực đơn 7
1 - Gỏi cá chẽm
2 - Bò nướng phô mai
3 - Cút quay
4 - Gà nấu nấm
5 - Cơm hấp lá sen

Thực đơn 8
1 - Súp gà nấm tuyết
2 - Gỏi ngó sen tôm thịt
3 - Bách hoa càng cua
4 - Bò tân tiến
5 - Cơm "Hy Lạp"

Thực đơn 9
1 - Chả đùm
2 - Trứng kỳ lân
3 - Bò nấu đớp
4 - Gà nấu nho
5 - Bún xào Singapore (Singapore chowmein)

Thực đơn 10
1 - Chả lục bình
2 - Tôm dồng tiền
3 - Bò hon
4 - Gà nấu trái vải
5 - Mì xào thập cẩm

Thực đơn 11
1 - Gỏi cua
2 - Tôm sốt dầu hào
3 - Quế lâm cá cuộn
4 - Gà chiên lá dừa
5 - Cơm "hạnh phúc"

Thực đơn 12
1 - Kim tiền cua
2 - Vịt Thượng Hải
3 - Bò long đất
4 - Gà nấu bao tử
5 - Lẩu mực

Thực đơn 13
1 - Xuân hoa cuộn chua ngọt
2 - Gà hấp cải bẹ xanh
3 - Cá lóc quay
4 - Vịt Tứ Xuyên sốt pâté gan
5 - Cơm gà

Thực đơn 14
1 - Súp bắp cua
2 - Bánh mì chiên tôm
3 - Gà xối mỡ
4 - Vịt tiềm ngũ quả
5 - Mì hấp tam tơ

Thực đơn 15
1 - Gà rút xương
2 - Bò chiên giòn
3 - Gà hấp rau răm
4 - Cá lóc hấp
5 - Vịt Quảng Đông
6 - Lẩu cua + mì

Thực đơn 16
1 - Gỏi mực
2 - Tôm hỏa tiễn
3 - Gà tương ớt
4 - Cari tôm
5 - Cơm "Quận chúa"

Thực đơn 17
1 - Gỏi bóng cá hột điều
2 - Cua Farci
3 - Gà hấp muối
4 - Bò nấu sữa
5 - Nem nướng

Thực đơn 18
1 - Kim tiền Kê
2 - Bò lúc lắc
3 - Khoai tây chiên giòn
4 - Gà hấp hành
5 - Vịt quay cánh quạt
6 - Xôi gấc
7 - Gà nấu sữa

Thực đơn 19
1 - Phá lấu
2 - Cánh gà chiên bơ
3 - Cánh gà rang me
4 - Gà sốt ô mai
5 - Giò heo hầm hải sâm
6 - Lẩu bò - mì

Thực đơn 20
1 - Jambon bao trứng quay
2 - Cua lột chiên giòn
3 - Tôm Tứ Xuyên
4 - Cá lóc sốt ngũ liểu
5 - Gà hầm dưa hấu

Thực đơn 21
1 - Súp hướng dương
2 - Bánh mì tôm thịt
3 - Cua sốt nấm
4 - Tôm hí hoa viên
5 - Gà Thái hậu
6 - Cơm chiên tôm Thượng Hải
7 - Lẩu mực (lẩu Thái?)

Thực đơn 22
1 - Tam Bửu gỏi giòn
2 - Tôm lăn bột
3 - Nghêu chiên giòn
4 - Du long hí nguyệt
5 - Gà ragu
6 - Lẩu cua

Thực đơn 23
1 - Súp bóng
2 - Chả giò "Quảng Đông"
3 - Trứng cút bọc tôm
4 - Bò nấu bia
5 - Thập cẩm tuyết hoa
6 - Đồ xim - bún

Thực đơn 24
1 - Gỏi ốc hương
2 - Dồi trường chiên giòn
3 - Gà Maní
4 - Chả giò cối
5 - Bắp hột xào tôm
6 - Cơm gà

Thực đơn 25
1 - Chả giò "Tiều"
2 - Cua rang me
3 - Gà quay xí muội
4 - Mì xào tôm sốt dầu hào
5 - Lẩu thập cẩm

Thực đơn 26
1 - Bò tái chanh
2 - Bát bửu giang lâm
3 - Tôm hoàng hậu
4 - Kèn cá bứa
5 - Đùi gà tiềm tứ quí

Thực đơn 27
1 - Gỏi rau muống
2 - Ngọc ẩn Kim kê
3 - Vịt quay Bắc Kinh
4 - Kim kê hoàn lạc thủy
5 - Lẩu gà Thái Lan

Thực đơn 28
1 - Gỏi dưa hấu
2 - Vịt nướng lá lốp
3 - Tôm chiên bách hoa
4 - Gà quay tứ bửu
5 - Lẩu sống
6 - Cơm lá sen

Thực đơn 29
1 - Gỏi bò
2 - Giò hoa ngũ sắc
3 - Hoành thánh chiên cánh bướm
4 - Cua sốt chao
5 - Gà sốt patégan
6 - Gà nấu sầu riêng

Thực đơn 30
1 - Súp vây cá
2 - Chạo tôm
3 - Gà quay xí muội
4 - Sườn nấu rượu
5 - Nui Ý
6 - Gà tiềm bát bửu

Thực đơn 31
1 - Gỏi Tiều
2 - Sò Huyết Tứ Xuyên
3 - Gà nướng phô mai
4 - Thịt bò giả làm chạo dê
5 - Gà nấu bắp
6 - Lý ngư chấp trúc

Thực đơn 32
1 - Gà mimosa
2 - Gà quay chao
3 - Tam anh hùng
4 - Bò nấu rượu
5 - Cơm rang Quảng Đông
6 - Vịt nấu chao

Thực đơn 33
1 - Gỏi xoài
2 - Jambon cuộn trứng
3 - Bao tử xào nấm
4 - Ragu chuỗi
5 - Vịt kim linh

Thực đơn 34
1 - Bát bửu
2 - Súp hoa xuân
3 - Cặp thơm vàng
4 - Gà bao thư
5 - Giò heo quay tiềm tứ quí

Thực đơn 35
1 - Bách hoa như ý
2 - Gỏi rau câu
3 - Xườn xào chua ngọt
4 - Gà nấu nho khô
5 - Xôi xíu mại

Thực đơn 36
1 - Tôm Thái Lan
2 - Xíu mại nui
3 - Du long hí phụng
4 - Gà nấu chôm chôm
5 - Lẩu cá

Thực đơn 37
1 - Súp óc heo
2 - Bê thui bóp thấu
3 - Gà quay
4 - Vịt nấu cam
5 - Cơm tay cầm

Thực đơn 38
1 - Gỏi bưởi
2 - Chả giò sandwich
3 - Gà chiên ketchup
4 - Bò Maní
5 - Cơm Tiều Châu


sis có thể chọn ra những món hợp theo khẩu vị
ghi ra theo 38 thực đơn đãi tiệc của Nguyễn Thị Phụng - Nguyễn Thu Dung
***Vịt quay tiêu***

Cơm Hạnh Phúc

Vật liệu
- 1/2kg gạo thơm
- 200gr nếp ngon
- 2 trái dừa xiêm
- 300gr đậu xanh cà
- 2 chiếc lạp xưởng
- 100gr Jambon
- 200 gr đậu petit - pois
- củ dền, 1 củ cà rốt, ngò, ớt, cà chua, gia vị
- Khuôn trái tim

Cách làm:
1 - Chuẩn bị:
- Nếp: Vo sạch để ráo
- Đậu xanh: Ngâm đãi vỏ
- Gạo: Vo sạch để ráo rang sơ với chút dầu
- Lạp xưởng: Chiên - 1/2 xắt hạt lựu - 1/2 cắt lát mỏng
- Jambon: Xắt hạt lựu
- Đậu petit-pois: Luộc chín với chút thuốc muối (baking soda - thuốc tiêu mặn)
- Cà rốt + củ dền: Xắt hạt lựu nhỏ luộc chín xào sơ

2 - Chế biến:
Cho gạo + nếp + đậu xanh + gia vị (muối đường, bột nêm) nấu với nước dừa (nấu không nhảo, không khô). cơm chín xới ra (nếu là HP sẽ cho tí bơ cho cơm được thơm)
Cho cơm vào khuôn, úp cơm ra dĩa xếp trên mặt cơm chữ Hạnh Phúc bằng đậu + cà rốt, trang trí thêm bông hồng và ngò chung quanh xếp lạp xưởng + Jambon + đậu + củ dền + cà rốt. Cơm này dùng với lẩu tiềm và xì dầu ớt.

Súp tứ vị

Vật liệu cho nước lèo
- Xương heo (hay xương gà): Rửa sạch với muối để ráo
- Hành tây: Chẻ làm 4
- Tôm khô: Ngâm rửa sạch
- Khô mực: Nướng đập dập

Chế biến - nước lèo:
Nấu nước lèo: bắt nồi nước sôi khoảng 2.5 lít nước cho xương vào nấu sôi vớt bọt. Sau đó cho tôm khô + khô mực + hành tây vào nấu cho ra nước ngọt, nước lèo còn độ 1.5 lít thì nhắc xuống, lượt nước lèo qua nồi khác.
Bắt nồi nước lèo lên bếp, nêm gia vị cho vừa ăn..... Đây là phần chuẩn bị nước lèo để nấu súp tứ vị .........


Vật liệu cho súp tứ vị
- 1.5 lít nước lèo
- 50gr bong bóng cá
- 200gr thịt gà
- 100gr thịt cua
- 100gr nấm rơm
- 3 trứng gà
- 100gr bột năng ( bột mì tinh -hay còn gọi là bột đao)
- 1 miếng gừng
- 1 ly rượu trắng
- Gia vị + dầu mè + dấm Tiều ( dấm đỏ )

Cách làm
1 - Chuẩn bị:
- Nước lèo: chuẩn bị như cách ghi ở phần nước lèo
- Bong bóng cá: Ngâm rượu + gừng cho mềm xả sạch, xắt sợi.
- Nấm rơm: Gọt rửa sạch, trụng sơ, xắt lát mỏng.
- Thịt gà: Luộc trong nước lèo, vừa chín tới xé sợi.
1 - Chế biến:
- Nước lèo: Nấu sôi, nêm gia vị cho vừa ăn, quậy bột năng, cho thịt gà + thịt cua + nấm rơm + bóng cá. Quậy trứng gà vào, nhắc xuống.
- Múc ra thố, rắc tiêu + ngò. Dùng nóng với dấm Tiều

*** Nếu là Hp chỉ dùng tròng trắng trứng thôi , đánh sơ tròng trắng trứng rồi cho từ từ vào vừa cho vừa quậy một chiều cho trứng tơi nhỏ ra như thịt cua như vậy nồi súp mới đẹp ***

Vịt quay tiêu

Nguyên liệu
- 1 con vịt tơ
- Vài lá thơm
- 1 muỗng súp bột mì
- 1 củ hành tây loại vừa
- 50cc rượu chát trắng ( rượu nho trắng)
- 1 hộp tiêu xanh hay 1/3 hộp lớn (nếu có tiêu xanh tươi càng tốt)
- 200g khoai tây
- Muối, bột ngọt bơ dầu
- chút đường - 1 củ cà rốt
- 1 muỗng súp giấm trắng

Cách thực hiện
1 - Chuẩn bị
- Khoai tây: Gọt rửa sạch, xắt từng lát mỏng để khoai ráo nước, chiên khoai với dầu ăn cho vàng. (Có thể lấy dầu ở khay vịt cũng được). Rắc thêm muối + tiêu cho khoai vừa ăn.
- Cà rốt: Gọt rửa sạch, tỉa hoa lá tùy thích.
- Hành tây: Thái ra làm 6 hoặc làm 8 dọc theo củ.
- Vịt: Làm sạch, moi dưới bụng, lấy bộ đồ lòng ra, bỏ đầu. Gan + tim + mề vịt bằm nhỏ. Trôn vào gan, tim, mề đã bằm: 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng tiêu xanh + 2 lá thơm, xát hổn hợp trên vào trong bụng con vịt, sau cùng nhồi tiêu xanh vào.
- Dùng dây cột cánh và đùi vịt lại cho chặt.
- Thoa thêm muối + tiêu + bột ngọt bên ngoài con vịt

2 - Nướng vịt
- Cho vịt lào khay, kế cho cà rốt tỉa hoa lá + 3 lá thơm + hành tây + 2 muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng súp bơ lên mình vịt, cho vịt vào đút lò, trên dưới lửa vừa, sau 20 phút cho lửa vừa lại. Thỉng thoảng mở nắp lò ra, múc nước trong khay dội lên mình con vịt.
- Khi vịt bắt đầu vàng đều, cho 50 cc nước hoà với 50 cc rượu chát trắng tưới lên mình con vịt, nướng thêm 20 phút nữa, đem vịt ra.

3 - Làm sốt tiêu
Cho vào chảo 2 muỗng súp dầu lấy ở khay vịt ra, kế cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn, khi dầu nóng cho 1 muỗng súp bột mì vào, rang cho bột mì vàng, kế cho 1/3 chén nước lạnh + 1 muỗng súp rượu chát trắng, đun và quấy độ vài phút rồi cho thêm muỗng súp giấm vào, nêm thêm muối + bột ngọt + một chút đường, nêm thấy sốt chua chua, ngọt ngọt là được. Khi thấy sốt sanh sánh thì bầm một chút tiêu ( lấy ở bụng vịt) cho vào nồi sốt.

4 - Trình bày
- Tiêu để ở dưói dĩa hình bầu dục, trên sắp vịt, khoai tây xếp chung quanh dĩa, chế nước rôti còn ở khay lên mình con vịt. Khi dùng, chế nước xốt tiêu lên vịt. Vịt quay tiêu ăn với bánh mì hay cơm.

HP Ghi ra từ Kỹ thuật nấu ăn toàn tập - Triệu Thị Chơi cho mệ MinhLong

Tam bửu gỏi giòn

Nguyên liệu
- 1/2 dồi trường + chút gừng
- 1 kg ốc hương + 1/2 cái bao tử
- 24 con tôm sú ( 300g - 400g tôm sú)
- 100 g củ sen ngâm chua
- 100g đu đủ xanh
- 1 củ cà rốt
- 100g rau răm
- 1 trái dưa leo xanh
- 1 củ hành tây
- 100g đậu phọng
- 100g hành tím
- 4 trái chanh + giấm
- tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn

Cách làm
1 - Chuẩn bị:
- Dồi trường: Cạo rửa sạch với chút muối, luộc với nước có vài lát gừng. cắt ra cắt khúc 4cm - 5 cm, ngâm giấm + chanh + đường.
- Gừng: Gọt vỏ, thái mỏng.
- ốc Hương: Ngâm với nước vo gạo vài giờ, rửa sạch lyuộc chín, gỡ lấy thịt, ngâm chanh + giấm + đường
- Bao tử: Lộn ra bề trái chà muối, chà phèn rửa sạch, 1 muỗng nước mắm cho lên chảo, bao tử rửa sạch, luộc chín.
- Ướp bao tử: Tiêu + muối + đường + Bột ngọt + tỏi + xì dầu + ngũ vị hương. Chiên vàng cho 1 trái dừa xiêm ngập mặt + nước mắm ngon, bao giờ bao tử vàng thơm lấy ra thái miếng vừa ăn.
- Tôm sú: Rửa sạch, rang với chút muối bóc vỏ, chừa đuôi.
- Dưa leo: Rửa sạch, lấy vỏ bỏ ruột ấn dợn sóng dài 5cm ngang 0,3cm ngâm đường + giấm chanh.
- Đu Đủ xanh: Bóp muối xả sạch, ngâm giấm đường
- Cà rốt: Gọt vỏ, bào mỏng ấn dợn sóng dài 5cm ngang 0,3cm, bóp muối xả sạch, ngâm + đường, khi dùng vắt ráo
- Rau răm: Thái nhuyễn.
- Hành Tây: Bào mỏng ngâm giấm đường
- Đậu phọng: Cho chút muối rang vàng bóc vỏ giã vừa nát.
- Ớt: đập dập, bóc vỏ băm nhuyễn
- Hành tím: bào mỏng theo chiều xuôi, khi vàng.

2 - Chế biến:
Trộn chung: Dồi trướng + ốc hương + bảo tử + tôm sú + củ sen ngâm chua + dưa leo + đu đủ + ớt thái sợi + cà rốt + hỗn hợp trộn gỏi. Nêm lại chua chua ngọt ngọt là được.

3 - Trình bày:
Xếp gỏi ra dĩa. Rắc đậu phọng + hành tím phi. Xếp tôm + dồi trướng + ốc hương + ngò cà ớt xếp xung quanh.
Món này dùng với nước mắm chanh ớt
- 3 muỗng súp nước chanh + 3 muõng súp nước mắm ngon + 1/2 muỗng muối + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 3 muỗng súp đường + 1 muỗng tỏi phi trộn lên thật đều. nêm vưa ăn.

ghi chú: Hp đọc kỹ công thức không thấy sách dạy cách làm củ sen ngâm chua nên ghi thêm phần này cho sis nào muốn học cách làm - củ sen ngâm chua có bán tại tiệm bán đồ của Hàn Quốc
Cách làm củ sen ngâm chua: Sen mua về trụng sơ với nước nóng ( chỉ nấu trong nước có pha giấm 1-2 phút thôi ) sau đó ngâm lại bằng nước lạnh, gọt bỏ da (hay cạo sạch lớp da bên ngoài) xắt ngang hay dọc tùy theo ý muốn, rửa sạch, ngâm lại trong nước có pha giấm, vài giờ, rửa sạch lại rồi thay nước pha giấm khác, làm như vậy vài lần thì củ sen mới trắng và sạch. Sau cùng mới pha giấm đường ngâm lại cho vừa ăn .... Đây là cách Hp làm củ sen ngâm chua ... củ sen làm gỏi giòn ngon hơn ngó sen...nhưng phải thay nước nhiều thì củ sen mới ngon... còn trong kỹ nghệ thực phẩm chắc họ cho thuốc tẩy nên khi dùng phải cẩn thận ..... ( ngâm trong phèn chua thì củ sen giòn và trắng hơn)

Lẩu cá

Nguyên liệu
- 1 kg cá chẽm hoạc cá chép
- ngò, ớt rau cần
- 2 muỗng súp bột năng
- 200g cá thác lác hoặc 200gr giò sống + 12 trứng cút
- 200g mì trứng + 1 củ hành tây trắng
- 200g nấm rơm búp
- 300g xương heo
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt + 4 tep1 tỏi, dầu ăn, xì dầu

Cách làm
1 - Chuẩn bị
- Cá: Bỏ xương, da, thái từng miếng vừa ăn 0,5cm
Rửa sạch để ráo ướp cá: 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp tỏi băm + 2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng súp gừng băm.
Để cá cho thấm 30 phút đến 1 giờ
Chảo nóng cho 3 muỗng súp dầu + tỏi bằm cho cá vào xào sơ nhanh tay nhắc xuống.
- Nấm rơm búp gọt chân cho sạch, ngâm nước lạnh + 2 muỗng bột năng 10 phút sau đó rửa sạch. Xào sơ + gia vị
- Cá thác lác: Nêm chút tiêu + bột ngọt đánh cá dai với nước muối, tay thoa mỡ vó viên tròn, chiên sơ.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
- Ngò + rau cần: Rửa sạch
- Cà, ớt: Tỉa hoa
- Mì trứng: Trụng nước sôi, dội lại nước lạnh, để ráo hấp sơ 10 phút + 2 muỗng súp tỏi Phi + chút tiêu + chút muối + chút bột ngọt cho vừa ăn.
- Hành tây trắng: Cắt dọc làm 6 xào sơ.
- Xương heo: Nấu lấy 1 lit nước lèo (coi cách nấu trong bài súp tứ vị)
- Tỏi băm: phi vàng

Chế biến:
Xếp cá + nấm + cá thác lác + giò sống + trứng cút + hành tây + tỏi phi + tiêu + bột ngọt. Chế nước lèo vào, rải ngò + cần lên mặt lẩu. Món này dùng nóng với mì hấp + xì dầu ớt.

Tôm hí hoa viên
Chả tôm chiên mè

Nguyên liệu
- 1 kg tôm đất hoặc tôm sú + lòng trắng trứng gà
- 100g mè trắng
- 2 củ khoai tây lớn, vàng
- 100g sà lách xoong
- 1 cây sa lách
- Bột giòn
- Ngò, ớt , cà, 1 củ hành tây, 2 tép hành lá
- Tiêu, muối đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu, dầu mè

Cách làm
Chuẩn bị
- Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen chà muối rửa sạch lau khô, đập dập, quết với chút tiêu + bột ngọt + đầu hành lá ( phần trắng). Khi quết tôm dai mới cho 1 lòng trắng trứng vào quết lại cho thật dai.
- Mè: Gạn rửa sạch, cho vào bột giòn
- Sà lách: Rửa sạch để ráo
- Cà ớt: Tỉa hoa
- Sà lách xoong: Rửa sạch để ráo.
- 2 trái cà: thái mỏng
- Hành tây: Bào mỏng ngâm giấm đường
- Tỏi: đập dập, bóc vỏ băm nhuyễn
- Bột giòn: Lòng trắng trứng đánh nổi + bột mì + Bột gạo + bột giòn + nước lạnh + bột nổi. Gần ăn cho tiêu + muối + bột ngọt + xì dầu + giấm + màu hạt điều + mè
- Khoai tây : Gọt vỏ, xắt cọng dài vuông cạnh 1 cm ngâm chanh muối rửa sạch lau khô

Chế biến
Chia tôm làm 24 phần, lấy mỗi phần tôm ém tròn một đầu cọng khoai tây, thoa dầu cho đẹp.
Mè cho vào bột trộn đều. Nhúng từng miếng tôm vào bột( Không nhúng khoai vào bột) cho vào chảo dầu nóng chiên vàng (lửa nhỏ).

Trình bày
Xếp sà lách xoong vào giữa dĩa, + hành tây ngâm giấm đường + sà lách
Để tôm chung quanh, đầu tôm quay ra ngoài, xen kẽ ngò, cà, ớt cho đẹp
* Món này đãi trong tiệc cưới
* Món ăn chơi
* Tiệc gia đình

****Khoai tây mua straight cut french-fried đông lạnh cho tiện, chừa thời gian làm công chuyện khác- bảo đảm chất lượng "giòn, ngon"
*****Cách làm bột giòn

Vật liệu
- 1 lòng trắng hột gà
- 1 muỗng súp mè trắng
- 1 muỗng súp sì dầu
- 2 chén nước lạnh đầy 500g
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng súp giấm trắng
- 2 muỗng súp màu hột điều (50gr hột điều đỏ)
- 1 muỗng cà phê bột nổi hiệu Ancel
- 100gr bột mì số 8 + 100gr bột gạo + 100gr bột giòn
- 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối

Cách làm
1 - Chuẩn bị:
Lòng trắng: Đánh thật nổi
- Bột mì + bột gạo + bột giòn: Trộn chung cho nước lạnh vào từ từ + lòng trắng hột gà. Bột vừa là được, không đặc , không lỏng để bột nghỉ 30 phút
- Hột điều đỏ: Cho 3 muỗng súp dầu vào để vừa nóng cho hột điều đỏ vào đảo nhanh tay nhắc xuống, rây bỏ hột, lấy dầu màu

2 - Chế biến:
Cho tiếp tục vào bột: Tiêu + muối + bột ngọt + màu hột điều + mè trắng + giấm + xì dầu. Trộn đều. Bột vưa là chiên giòn và xốp

Thịt bò giả làm chạo dê

Nguyên liệu
- 600g thịt bò loại mềm
- 100g mỡ thịt heo
- 100g mè trắng
- 100g bì ( không có thính)
- 2 muỗng súp thính gạo
- nước mắm chanh ớt
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu ăn + 6 tép tỏi
- Rau, giá, sà lách + bánh tráng + dưa leo + bánh hỏi + hành lá

Cách làm
Chuẩn bị:
- Thịt bò: Lau khô thái mỏng dài 6cm, ngang 5cm.
Ướp thịt bò:
- 2 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng súp đường
- muỗng súp sì dầu
- 1 muỗng súp tỏi bằm
- 1 muỗng cà phê dầu mè
Để thịt bò thấm 30 phút -cho đến 1 giờ. Chiên từng miếng thịt vừa chín thái sợi vừa ăn.
- Mỡ thịt: Luộc chín, thái sợi vừa ăn, ướp chút muối , chút đường
- Mè: Gạn nước lạnh cho sạch, rang vừa vàng thơm.
- Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn phi vàng.
- Rau giá, sa lách: Rửa sạch
- Bánh tráng: Ủ lá chuối 1 đêm cho dẻo, cắt đôi.
- Dưa leo: gọt sọc vỏ, cắt mỏng, cắt làm 3 vừa ăn
- Bánh hỏi: Cuộn tròn trét mỡ hành.
- Hành lá: Phần xanh xắt nhuyễn + chút muối + chút bột ngọt , 4 muỗng súp dầu phi thật nóng cho vào tô hành lá trộn đều

Chế biến:
Trộn chung: Thịt bò + bì trong + mỡ thịt + thính gạo + mè rang + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + tỏi phi với 3 muỗng sup dầu trộn lên thật đều.
Món này khi dùng cho rau giá sà lách dưa leo + bánh hỏi + thịt + bánh tráng cuốn lại
Dùng với nước mắm chanh ớt.
Dùng trong tiệc gia đình

Cách làm nước mắm tỏi ớt

Vật liệu
- 1 trái dừa xiêm
- 2 trái ớt
- 1/2 lon 7-up
- 3 trái chanh
- 1 muỗng súp bột ngọt
- 4 muỗng súp đường
- 1/2 chén nước mắm loại ngon (chén loại trung)

Cách làm
1 - Chuẩn bị:
- Dừa xiêm + đường + bột ngọt: nấu sôi để hơi nguôi.
- Chanh: Lấy nước 2 trái rưỡi, còn lại 1/2 trái gọt vỏ tách múi, cà nhuyễn
- Ớt: Bỏ hột, bằm nhuyễn.

2 - Chế biến:
Cho nước mắm vào hỗn hợp nước dừa xiêm, đường, bột ngọt + 7-up + nước cốt trái chanh + chanh tách múi + ớt bằm, nêm lại cho vừa ăn.

Cách làm mắm nêm

Vật liệu
- 1 xị (1 chai) mắm nêm loại ngon
- 2 trái ớt
- 1 muỗng súp dầu ăn
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 4 trái chanh
- 4 muỗng súp sả bằm
- 6 muỗng súp đường
- 1 chén nước sôi
- 6 tép tỏi
- 1/2 trái khóm chín

Cách thực hiện
1 - Chuẩn bị:
- Mắm nêm: Cho qua rây thưa, dội nước lên bỏ xác mắm nêm, lấy nước.
- Khóm: Bỏ cùi, bằm nhuyẽn.
- Chanh: Vắt lấy nước
- Sả: Bằm nhuyễn
- Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn

2 - Chế biến:
Dầu đun nóng cho tỏi bằm + sả bằm + cho khóm vào cho thật thám, cho đường + bột ngọt vào xào cho thật thấm.
Nhắc xuống đổ vào mắm nêm để nguội cho nước cốt trái chanh vào + ớt bằm. Nêm lại vừa ăn.

Cách làm sốt chua ngọt

Vật liệu
- 100gr cà hộp
- 1 chén nước lèo (hoặc 1 trái dừa xiêm)
- 3 muỗng súp đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng súp tương xí mụội
- 1 muỗng súp tỏi băm ( 6 tép tỏi)
- 3 ruột cà chua
- 1 muỗng súp bột năng
- 2 muỗng súp dầu màu hột điều
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng súp ketchup (hoặc giấm trắng)
- 2 muỗng súp dầu ăn
- 1 muỗng súp xì dầu

Cách làm
1 - Chuẩn bị:
- Ruột cà chua: Bỏ hột băm nhuyễn.
- Bột năng: Quậy với 2 muỗng súp nước lạnh, rây lại
- Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn

2 - Chế biến:
Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu ăn + tỏi bằm phi vàng cho cà chua bằm + cà hộp + màu hột điều + đường + bột ngọt + ketchup (hoạc giấm trắng) + muối + tương xí muội + xì dầu + nước lèo.
Nêm lại vừa ăn, cho bột năng vào sốt được sanh sánh là được. Muốn ăn ngon cho thêm 1 muỗng cà phê tươn gớt vào cho sốt cay cay rất ngon.

Cách làm tương

Vật liệu
- 200gr tương hột loại ngon
- 50g đậu xanh cà
- 4 muỗng súp đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 trái dừa xiêm
- 1 vắt me chín 50gr
- 6 tép tỏi
- 100gr đậu phọng
- 2 muỗng súp dầu ăn
- 1 trái ớt

Cách làm
1 - Chuẩn bị:
- Tương: Xay nhuyễn
- Đậu xanh cà: Ngâm nước sôi, đãi vỏ, nấu chín tán nhuyễn
- Me: cho nước sôi vào dầm lấy 3 muỗng súp nước me đặc
- Tỏi: Đập dập, bóc vỏ , bằm nhuyễn
- Đậu phọng: Cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giẵ vừa nát
- Ớt: Bỏ hột, bằm nhuyễn

2 - Chế biến:
Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu ăn + tỏi bằm phi vàng cho tương vào xào + đậu xanh + đường + bột ngọt + nước dừa xiêm + nước me. Nêm lại vừa ăn, chua chua ngọt ngọt là được.
Gần ăn cho đậu phộng + ớt bằm lên mặt

Cách làm bột giòn

Vật liệu
- 1 lòng trắng hột gà
- 1 muỗng súp mè trắng
- 1 muỗng súp sì dầu
- 2 chén nước lạnh đầy 500g
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng súp giấm trắng
- 2 muỗng súp màu hột điều (50gr hột điều đỏ)
- 1 muỗng cà phê bột nổi hiệu Ancel
- 100gr bột mì số 8 + 100gr bột gạo + 100gr bột giòn
- 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối

Cách làm
1 - Chuẩn bị:
Lòng trắng: Đánh thật nổi
- Bột mì + bột gạo + bột giòn: Trộn chung cho nước lạnh vào từ từ + lòng trắng hột gà. Bột vừa là được, không đặc , không lỏng để bột nghỉ 30 phút
- Hột điều đỏ: Cho 3 muỗng súp dầu vào để vừa nóng cho hột điều đỏ vào đảo nhanh tay nhắc xuống, rây bỏ hột, lấy dầu màu

2 - Chế biến:
Cho tiếp tục vào bột: Tiêu + muối + bột ngọt + màu hột điều + mè trắng + giấm + xì dầu. Trộn đều. Bột vừa là chiên giòn và xốp

Khi rãnh HP sẽ type và đưa lên theo từng thực đơn

Súp măng tây cua

Vật liệu
- 200gr xương heo (hay xương gà)
- 10g tôm khô
- 1 con khô mực nhỏ
- 100g nạc cua
- 1/2 hộp măng tây
- 3 hột gà
- 1 củ hành tây
- 100g bột năng
- Giấm Tiều (Giấm đỏ, Giấm đen)
- Gia vị, ngò

Cách làm
1 - Chuẩn bị:
- Xương heo (hay xương gà): Rửa sạch với muối để ráo
- Hành tây: Chẻ làm 4
- Tôm khô: Ngâm rửa sạch
- Khô mực: Nướng đập dập

2 - Chế biến:
Nấu nước lèo: bắt nồi nước sôi khoảng 2.5 lít nước cho xương vào nấu sôi vớt bọt. Sau đó cho tôm khô + khô mực + hành tây vào nấu cho ra nước ngọt, nước lèo còn độ 1.5 lít thì nhắc xuống, lượt nước lèo qua nồi khác.
Bắt nồi nước lèo lên bếp, đợi sôi nêm gia vị cho vừa ăn, cho cua vào. Cho bột năng vào cho nước lèo sánh lại. Hột gà đánh tan cho từ từ vào, nhắc xuống

3 - Trình bày:
Măng tây cắt khúc 2cm cho vào tô, múc súp vào tô trộn đều, rắc tiêu, rải ngò. Dùng nóng với giấm Tiều

Gỏi miến gà

Vật liệu
- 100g miến khô (bún tàu)
- 300g cà rốt
- 50g cần, 50g tỏi
- 1/2 con gà
- 50g đậu phộng rang
- 100g kiệu chua
- 1/2 lit giấm
- 1/2 bịt bánh phồng tôm
- 1 củ hành tây
- Rau răm, ngò, ớt, nước mắm
- 30g hành phi

Cách làm
1 - Chuẩn bị:
- Tỏi: Băm nhỏ phi vàng
- Gà: Ướp muối + tiêu + bột ngọt, luộc vừa chín tới vớt ra để nguội xé miếng vừa ăn
- Miến: trụng nước sôi vừa chín tới, xả nước lạnh để ráo, cắt ngắn, rưới mỡ tỏi , xốc dều
- Hành tây: Bào mỏng ngâm giấm đường - vớt ráo
- Cà rốt: Thái sợi ướp 1 muỗng đường, vắt ráo
- Đậu phọng rang: Giả nhỏ, rau răm xắt nhỏ, cần xắt khúc
- Ớt: Xắt sợi, kiểu chẻ mỏng
***Nước mắm trộn gỏi:
- Nước cốt trái chanh + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp nước mắm + 4 muỗng súp đường + 1 muỗng súp mỡ tỏi, tất cả trộn đều nếm chua ngọt mặn vừa ăn là được

2 - Chế biến và trình bày:
- Tất cả các thứ cho vào thau, rưới nước mắn trộn gỏi vào xốc đều cho thấm
- Cho gỏi ra dĩa, trên mặt xếp 1 ít thịt gà, rải hành phi + đậu phọng rang, gắn ớt tỉa hoa
- Dùng với bánh phồng tôm chiên và nuớc mắm chanh tỏi ớt[/i]

Tôm chiên mè

Vật liệu
- 12 con tôm bạc thẻ lớn
- 200g nạt dâm ( hay giò sống)
- 100g cá thác lác
- 100g củ sắn
- 50g hành tấy
- 50g mỡ thịt
- 1 trứng gà
- 100g bột mì
- 50g bột năng
- 1/2 muỗng cà phê bột khai
- 100g mè trắng
- 100g đồ chua
- Ngò, ớt, cà, 1 cây sà lách
- Dầu mè, sì dầu, gia vị
- 1 muỗng súp rượu trắng

Cách làm
1 - Chuẩn bị:
- Tôm: lột vỏ, chừa đuôi, rút chỉ đen, ướp gia vị + rượu trắng cho thấm, vớt ráo
- Bột mì + bột khai + trứng gà + gia vị hoà đều, thêm nước cho sền sệt ủ 1 giờ
- Mè: Rửa sạch, để ráo trộn vào bột

2 - Chế biến:
Mỡ: Luộc thái chỉ, ướp chút đường. Vắt ráo. Hành tây + tỏi + hành khô băm nhỏ. Thịt nạt băm nhỏ. Tất cả trộn với cá thác lác, đập cho dẻo, nêm gia vị, xì dầu, dầu mè và 1 muỗng súp bột nặng Chia 12 phần, bọc quanh tôm, chừa đuôi tôm. Lăn qua bộ năng khô, nhúng vào bột mì đem chiên vàng đều
Xếp ra dĩa, ăn kèm salad + đồ chua và xì dầu ớt

Gà nấu hạt điều

Vật liệu
- 1 con gà
- 1 hộp bắp non
- 200g hột điều
- 2 muỗng súp màu hạt điều dầu
- 1 trái dừa xiêm
- Hành tỏi
- Gia vị
- Bột năng
- Ớt, ngò

Cách làm
1) Chuẳn bị:
- Gà: Chặt miếng vừa ặn Ướp hành tỏi + gia vi. Chiên gà vừa vàng.
- Bắp: Lấy trái bỏ nước xào sơ.

2) Chế biến:
- Cho gà vào soong + nước dừa, thêm nước cho vừa ngập gà, nấu cho gà mếm, nêm vừa ăn cho bắp và hột điều vào nấu chung.
- Quậy bột năng cho nước dùng hơi sánh lại, cho màu hạt điều dầu, nêm lại nhắc xuống.
- Múc ra tô, rắc tiêu, rải ngò. Dùng với bánh mì .

Cơm Hoàng Bào

Vật liệu
- 1/2kg gạo ngon
- 1 trái dừa xiêm
- 5 Tròng đỏ trứng muối
- 1/2Kg thịt gà
- 3 trứng vịt
- Hành tỏi
- Gia vị
- Ớt, ngò, xì dầu

Cách làm
1) Chuẳn bị:
- Gạo: Vo sạch nấu với nước dừa xiêm (cơm hơi khô).
- Gà: Ướp hành tỏi + gia vị chiên vàng (cho nước vào ngập gà, gà mếm cạn, hết nước) xé thịt gà nhỏ, cho lên bếp chà lại cho khô.
- Trứng vịt: Đánh đều + 1 chút muối + bột ngọt đem tráng thành miếng mỏng.
- Lòng đỏ: hấp chín, tán mịn.
2) Chế biến:
- Bắt chảo dầu cho nóng, phi hành tỏi cho cơm vào chiên, cho trứng muối + màu điều, nêm lại vừa ăn nhắc xuống.
- Lấy tô lớn lót trứng dưới đáy tô, cho cơm vào gói lại, úp ra dĩa, cắt trứng làm 4. Kéo góc trứng ra, ở giửa cho thịt gà và ớt tỉ hoa. Dùng nóng với sì dầu ớt

Gỏi bao tử

Vật liệu
- 300g ngó sen
- 1 củ cà rốt
- 1 trái dưa leo
- 100g hành tím bào
- 300g tôm bạc thẻ to
- 300g bao tử + 1 trái dừa xiêm + ngũ vị hương + sì dầu
- 1 củ hành tây trắng + 100g kiệu chua + giấm
- Ngò, cần tàu, cà, ớt, 3 trái chanh
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn, nước mắm ngon, phèn chua
- 1 nắm rau răm - 100g đậu phọng - bánh phồng tôm
Hỗn hợp trộn gỏi - nước mắm chanh ớt

Cách làm
1) Chuẳn bị:
- Ngó sen: Cắt ngắn 3 cm chẻ 2 ngâm nước lạnh, pha phèn chua 1 giờ vớt ra ngâm giấm + đường + muối (nấu để nguội) khi dùng vẩy ráo
- Cà rốt: Gọt vỏ, bào mỏng ấn dợn sòng bóp muối xả sạch ngâm giấm + đường
- Dưa leo: Bỏ ruột lấy vỏ ấn dợn sóng ướp giấm đường
- Tôm: Rửa sạch, cho chút muối lên chảo rang khô lột vỏ, chừa đuôi
- Bao tử: Cắt đôi theo chiều xuôi chà muối, chà phèn chua ngâm giấm 5 phút vớt ra rửa sạch , luộc chín mềm
Ướp bao tử: Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm + Ngũ vị hương + sì dầu + dầu mè đen chiên bao tử vàng cho nước dừa xiêm + chút nước mắm ngon hầm lửa riu riu. Bao tử vàng, đem xuống xắt miếng vừa ăn
- Hành tím: Bào mỏng, phi vàng
- Hành tây: Bào mỏng theo chiều ngang ngâm giấm + đường
- Kiệu chua: thái sợi
- Cần: Cắt ngắn 3cm
- Cà: tỉa hoa
- Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái sợi trộn gỏi
- Chanh: Vắt lấy nước
- Rau răm: Xắt nhuyễn
- Đậu phọng: Rang vàng, bóc vỏ, giả vừa nát
2) Chế biến:
Trộn chung: Ngó sen + cà rốt + dưa leo + 1/2 tôm + 1/2 bao tử + hành tím + hành tây + ớt + rau răm + cần + gia vị đặc biêt. Nêm chua chua ngọt ngọt là được
3) Trình bày:
Xếp gỏi ra dĩa xunh quanh để tôm + bao tử + ngò cà ớt + rau răm, cần + hành tím phi + đậu phong. Dùng với bánh phồng tôm + nước mắm chanh ớt
Hỗn hợp trộn gỏi
2 muỗng súp mỡ phi + 1 muỗng súp tỏi bằm + 2 muỗng súp nước mắm + 3 muỗng súp nước chanh + 3 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê muối

Xíu Hải Quỉn

Vật liệu
- 100g cá thác lác
- 100g giò sống
- 100g thịt nạc cua
- 300g thịt nạc dăm
- 150g nấm rơm búp
- 50g bột năng + 50g bột mì
- Hành, tỏi, gia vị
- Cresson, cà chua, ớt ngò
- dầu chiên
- 200g mỡ chài

Cách làm
1) Chuẳn bị:
- Mỡ chài: Rửa sạch để ráo cắt thành 12 miếng
- Nấm rơm: Gọt rửa trụng sơ, xắt hạt lựu vắt ráo
- Nạc dăm: Rửa sạch bằm nhỏ
- Cresson: Rửa lặt sạch để ráo
- Ớt: Tỉa hoa
- Cà chua: Rửa sạch cắt lát mỏng

2) Chế biến:
- Cho nạc cua + thịt bằm + giò sống + cá thác lác + nấm rơm + hành tỏi phi + gia vị + 1 muỗng bột năng trộn đều, chia làm 12 phần. Lấy 1 phần cho lên 1 miếng mỡ chài cuốn lại như chả giò lăn qua hỗn hợp bột mì + bột năn. Cho vào chảo dầu chiên vàng đều.

3) Trình bày:
Xếp xíu hải quỉn ra dĩa, bên dưới là Cresson và cà chua cắt lát để thêm ớt tỉa hoa. Món này dùng với xì dầu ớt

Nấm tươi sốt cua

Vật liệu
- 1/2kg nấm rơm búp
- 150g thịt nạc cua
- 1 của cà rốt
- 200g bông cải
- 24 trứng cút
- Bột năng
- Hành tỏi
- Gia vị, xì dầu
- Dầu hào, dầu mè
- 2 chén nước lèo
- 1 Trứng gà

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ ướp chút xì dầu chiên vàng
- Nấm rơm: Gọt rửa sạch, trụng sơ
Cà rốt: tỉa hoa trụng sơ
Hành tây: Chẻ miếng
Bột năng: Pha thêm nước
2) Chế biến:
Bắc chảo dầu phi hành tỏi cho cua vàoxào, cho cả rốt + bông cải + nấm + hành tây vào nêm gia vi. Cho nước lèo vào nêm dầu hào + dầu mè cho vừa ăn, cho chén nước bột năng vào cho hơi sền sệt, quậy trứng gà vào nhắc xuống .
Múc ra dĩa rắc tiêu + ngò + ớt tỉa hoa + trứng cút. Dùng với xì dầu ớt

Cua lột chiên giòn

Vật liệu
- 1kg cua lột
- 50g cà chua
- 1 muỗng màu điều
- 12 trứng cút
- 200g bột giòn
- 1 miếng gừng, tỏi
- Gia vị, xì dầu
- 1 chén giấm
- Cà chua, ớt, ngò
- Salad son (watercresson)

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Cua: Làm sạch để ráo nước, ướp tỏi + gừng giã nhuyện + gia vị cho thấm
- Trứng cút: luộc chín tỉa hoa. Ớt + cà tỉa hoa
- Bột giòn: 100g bột mì + 100g bột gạo + 1/4 muỗng cà phê nước tro tàu + 1/2 muỗng cà phê bột nổi + 1 lòng đỏ trứng + 1 muỗng giấm + 1/4 muỗng cà phê muối + bột ngọt, thêm nước cho bột hơi sền sệt, ủ 1 giờ
2) Chế biến và trình bày:
- Nhúng cua bột vào bột giòn đem chiên vàng, lửa riu riu
- Xếp cua ra dĩa, salad + cà xếp chung quanh. Thêm ớt + trứng + cút tỉa hoa. Dùng với sốt chua ngọt.
Sốt chua ngọt: 1 chén giấm + cà xay + màu điều + xì dầu + gia vị + 1 muỗng bột năng quậy đều. Phi tỏi + gừng bằm cho chén giấm vào khuấy hơi sền sệt, nêm chua ngọt vừa ăn.

Trứng tôm

Vật liệu
- 1/2kg tôm bạc thẻ to
- 1 lòng trắng hột vịt
- 200g giò sống
- Ngò, ớt
- 100g sà lách son (watercresson)
- Bột giòn
- Sốt chua ngọt
- Ngò, cà, ớt, 4 tép hành lá
- Tiêu + muối + bột ngọt

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Tôm bạc thẻ: Bóc vỏ, rút chỉ đen đem chà muối rửa sạch lau khô đập dập quết cho dai. Khi tôm dai cho tiếp tục lòng trắng vào từ từ quết dai tiếp tục + giò sống + 1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 4 tép hành lá lấy phần trắng. Tôm chi làm 12 phần dùng tay vò tròn lại ( thoa mở bên ngoài). Xửng nước sôi lót là chuối, thoa dầu lên trên xếp tôm lên đem hấp 10 phút lấy ra để ráo
- Ngò: Rửa sạch
- Cà ớt: Tỉa hoa
- Sà lách: Lặt chân rửa sạch
2) Chế biến:
Nhúng tôm qua bột giòn, chảo dầu vừa nóng cho tôm chiên lửa trung bình. Tôm chín vàng giòn lấy ra để ráo.
3) Trình bày:
Xếp sà lách son ở giữa dĩa, chung quanh xếp trứng tôm. Xen kẽ ngò, ớt tỉa hoa
- Dọn kèm sốt xí muội
- Dĩa dưa kiệu chua ngâm giấm đường

Quí Phi Bắc Hải

Vật liệu
- 1 con gà 1.5kg
- 1/2kh gạo thơm
- 5 trứng vịt muối
- 2 cặp lạp xưởng
- 4 trứng gà
- 2 muỗng cà phê bột nổi
- 300g bột năng
- Gia vị, dầu hào, dầu mè
- 1 muổng ketchup
- 1 muỗng rượu thơm
- 50g gừng chua, 50g kiệu chua
- 1 chén giấm
- Ngò, ớt, cà, 1 miếng gừng

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Gà: Làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị + dầu hào + dầu mè + ketchup + tỏi băm + rượu thơm+ xì dầu cho thấm. Đem hấp chín, để nguội, lăn bột năng khô
- Lòng đỏ: Đánh nổi + 100g bột năng + 1 muỗng cà phê bột nổi ( màu vàng)
- Lòng trắng: Đánh nổi + 100g bột năng + 1 muỗng cà phê bột nổi (màu trắng)
- Gạo: Nấu thành cơm, để nguội
- Trứng muối: Luộc chín lấy lòng đỏ tán nhuyễn
- Lạp xưởng: Hấp chín 1/2 xắt hạt lựu, 1/2 xắt khoanh.
- Gừng + kiệu: Xắt sợi
2) Chế biến:
Gà nhúng vào 1/2 bột màu vàng 1/2 màu trắng chiên vàng. Bắc chảo dầu khi hành tỏi, chiên cơm với lạp xưởng xắt hạt lựu + trứng muối tán nhuyễn, cho gia vị vào. Cơm chiên ém vào khuôn, cho ra dỉa chung quanh xếp lạp xưởng gắn ớt + cà + ngò. Cơm này dùng với nước sốt
Làm nước sốt:
Bắc chảo dầu phi hành tỏi + gừng bằm + kiệu chua + ớt + giấm + gia vị. Cho bột năng vào, cho hơi sền sệt + dầu hào + dầu mè nhắc xuống.

Ngũ Hương Gan Cuộn

Vật liệu
- 100g giò sống
- 100g thịt nạc dăm
- 50g jambon
- 50g thịt cua
- 100g gan heo
- 300g mỡ chài
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 100g bột năng
- 1 muỗng súp dầu hào
- 1 muỗng dầu mè
- 1 muỗng ketchup
- 1 muỗng rượu thơm
- 1/2 muỗng mật ong
- Sà lách, hành lá, ngò, cà chua, ớt, gia vị

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Thịt: Bằm nhuyẽn
- Gan: Trụng sơ cho chín xắt miếng
- Mỡ chài: Rửa sạch để ráo cắt 24 miếng
- Lòng đỏ: + 1 muỗng dầu mè + phẩm vàng cam đánh đều
- Jambon: Xắt sợi
- Cua: Bóp nhuyễn
2) Chế biến:
Cho vào thau thịt + jambon + giò sống + gia vị + dầu hào + dầu mè + Rượu thơm + mật ong + ketchup + xì dầu. Trộn đều chia làm 24 phần
Trải lá mỡ chài cho gan và hỗn hợp trên vào cuốn tròn lại, nhúng trứng gà, lăn qua bột năng khô, chiên vàng
3) Trình bày:
Xềp ra dĩa, trên để thêm ớt tỉa hoa + hoa cà . Dùng với tương xí mụi.

Vịt Quay Me

Vật liệu
- 1 con vịt tơ 1.8 kg
- 2 trái dừa xiêm
- 150g tương hột
- 150g me vắt
- 1 củ cà rốt, gia vị
- 100g sà lách son
- 1 nhánh gừng
- 1 ly rượu đế
- 1 củ cải trắng
- Hành, tỏi
- 2 trái ớt to, 10 trái ớt hiểm
- Dầu ăn - bánh mì

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Vịt: Làm sạch, chà gừng + rượu để ráo
- Tương hột: Băm nhuyễn
- Me vắt: Cho ra chén bgâm nước, dầm bỏ hột
- Saladson: Rửa sạch, để ráo
- Cà rốt + cải trắng: Tỉa hoa
- Gừng: Băm nhỏ
2) Chế biến:
Vịt để nguyên con ướp gia vị để 30 phút cho thấm.
Bắc chảo dầu, dầu nóng cho vịt vào chiên vàng. Cho nước dừa xiêm vào nấu tiếp trở đều cho vịt mềm.
Cho chảo mỡ khác lên bếp phi hành tỏi + tương bằm + nước me + đường nêm chua ngọt thả vịt vào nấu tiếp khi nước hơi sệt lại là được + ớt gừng băm nhỏ.
3) Trình bày:
Vịt chặt miếng vừa ăn, xếp lại hình nguyên con để lên dĩa có lót saladson chế nước sốt me lên mình vịt, thêm bông hoa tỉa cho đẹp. Món này dùng với bánh mì

Bò Thưng

Vật liệu
- 500g thịt bò
- 2 muỗng sả bằm
- 50g đậu phọng rang
- 1/2 trái thơm
- 1 trái dừa xiêm
- Hành tỏi phi
1 muỗng bột nghệ
- 1 củ cải trắng
- 1 củ cà rốt
- Gia vị
- Bánh tráng
- Sa lách, rau sống, ngò, ớt, dưa leo, chuối chát
- 100g mắm nêm

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Thịt bò: Xắt khối to 7 + 7cm
- Xả + tỏi + hành: Bằm nhỏ phi
- Salad + rau sống: Rửa sạch
- Đậu phọng rang: Giả bể
2) Chế biến:
Thịt bò ướp gia vị để 30 phút cho thấm. Bắc chảo phi hành tỏi xả ớt + bột nghệ xào đều. Cho thịt bò vào xào cho thịt xăn lại. Đổ nước dừa xiêm vào nấu cho thịt mềm, nêm gia vị vừa ăn (nước cạn còn sển sệt là được). Vớt thịt ra xắt miếng ngang mỏng 0,5 cm
3) Trình bày:
Xếp thịt lên dĩa có lót saladson, chế nước thịt lên, rắc đậu phọng rang. Món này dùng với rau sồng bánh tráng, mắm nêm, hoặc với bánh mì

Gà Nấu Tiêu

Vật liệu
- 1 con gà 1.5 kg ( hay 1.2kg)
- 1/2kg cà rốt tỉa hoa
- 100g mỡ nước
- 50g cà chua xay
- 200g củ hành tây chẻ 4
- 50g tiêu lốp
- 1 trái dừa xiêm
- 1 ít bột năng
- Vài lá thơm (bay leaf)
- 2 Muỗng súp rượu chát trắng (white vine)
- Ngò, vài trái ớt, cà
- 100g tiêu tươi

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Gà: Chặt miếng vừa ăn. Đem ướp gia vị cho thấm + hành tỏi. Cho gà vào chảo chiên sơ
- 1 Muỗng tiêu xanh: Bằm nhỏ.
2) Chế biến:
- Xếp tiêu xanh + tiêu lốp dưới đáy soong cho gà lên trên, đổ nước dừa xiêm + nước cho ngập gà nấu cho mềm. Cho cà chua xay vào hầm tiếp.
- Gà mềm cho cà rốt + củ hành vào, trước khi nhắc xuống nêm nếm lại cho vừa ăn. Bột năng hoà nước cho vào hơi sền sệt nhắc xuống.
3) Trình bày:
- Múc ra dĩa, giữ lại vài nhánh tiêu tươi xếp lên trên, rắc tiêu rải ngò dùng nóng với bánh mì.

Lẩu Thập Cẩm + Mì

Vật liệu
- 100g thịt gà
- 100g thịt heo
- 100g gan heo
- 100g mực tươi
- 100g tôm thẻ
- 12 trứng cút
- 1 miếng da heo khô
- 5 vắt mì
- 100g bông cải
- 200g cải thảo
- 1 củ cà rốt
- Ngò, ớt
- Rượu trắng, 1 cục phèn
- Gia vị, xì dầu
- 1.5 lit nước lèo (300g xương heo + 10g tôm khô + 1 con mực khô nhỏ + 1 củ cải trắng)

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Gà + thịt heo: Rửa sạch luộc sơ, cắt miếng
- Mì: Luộc chín, rửa nước, xốc mỡ tỏi
- Xương heo: Rửa sạch
- Mực khô: Nướng đập dập
- Cải trắng: Gọt vỏ
- Gan: Trụng sơ xắt lát mỏng
- Tôm: luộc chín chừa đuôi
- Mực: Làm sạch xắt bông ngâm rượu 10 phút xả ráo
- Da heo: Ngâm nước ấm rửa với nước phèn chua xả sạch, cắt miếng.
- Cà rốt: Tỉa hoa cắt khoanh 0,5cm luộc chín
- Cải thảo + bông cải: Chẻ miếng, luộc sơ
- Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ
2) Chế biến:
*Nấu nước lèo: Cho 2,5 lit nước vào nồi bắc lên bếp cho xương vào nấu vớt bọt kỹ + tôm khô + khô mực + cải trắng, nấu lấy 1,5 lit nước ngọt . Lược bỏ xương nêm gia vị.
3) Trình bày:
Tuần tự xếp các thứ vào lẫu xen kẽ với trứng cút. Chế nước lèo vào. Đậy nắp để than vào giữa lẫu, rắc tiêu ngò. Lẫu ăn với mì.

Gỏi Sứa

Vật liệu
- 100g sứa khô
- 300g thịt đùi
- 300g tôm đất
- 50g mè trắng
- 100g hành lá
- 1 miếng gừng
- 2 củ hành tây
- 50g tỏi phi
- 2 trái dưa leo
- 2 củ cà rốt
- 1 trái su hào
- 100g đậu phọng rang
- gia vị, cà, cần tàu, chanh, ớt
- Nước mắm, giấm
- Bánh phồng tôm

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Sứa: Ngâm nước 30 phút, bóc hết màng, rửa sạch, cuộn lại xắt sợi dài 5 ly. Cho sứa vào thau ngâm nước rượu + gừng bóp kỹ xả sạch. Nấu nước sôi dội vào sứa, thấy sứa quăn đổ ra rổ cho ráo.
- Thịt đùi: Luộc chín xắt mỏng
- Tôm: Rang với tí muối, lột vỏ chừa đuôi
- Mè: Gạn sạch rang vàng
- Hành tây: Xắt mỏng, ngâm giấm đường. Hành lá cắt khúc
- Cần tàu + củ cà rốt + su hào: Xắt sợi ướp đường
- Dưa leo: Gọt vỏ, xắt xéo ướp đường, xả sạch, vắt rào như cần, cà rốt , su
- Ớt: Tỉa hoa, xắt sợi
*Pha nước mắm trộn gỏi: Chanh vắt lấy nước + 6 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp nước mắm quậy đều
2) Chế biến:
- Tất cả các thứ trộn chung, rưới nước mắm trộn gỏi xốc đều cho thấm, nêm chua ngọt vừa ăn
- Xếp ra dĩa rải đậu phọng rang + tỏi phi + cà ớt tỉa hoa. Dùng với bánh phồng tôm

Bò Nướng Lụi

Vật liệu
- 1/2kg thịt bò mềm
- 100g mỡ gáy
- 50g đậu phọng rang
- 2 muỗng súp tương hột
- Hành, tỏi, hành lá
- Gia vị, sả , ớt bằm
- Rau sống + bánh hỏi
- Bánh tráng, mắm nêm

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Thịt bò: Xắt lát mỏng
- Mỡ gáy: Luộc sơ, xắt lát mỏng, ướp đường cho trong
- Tương hột: Bằm nhuyễn
- Hành tỏi: Phi thơm
- Ớt, sả: Phi thơm
- Hành lá: Xắt nhuyễn, phi mỡ
2) Chế biến:
Ướp vào thịt bò gia vị + hành tỏi phi + sả ớt + tương để thấm
Cho miếng mỡ vào miếng thịt bò cuốn tròn lại, lụi qua tre đem nướng lửa than cho chín vàng đều, phết hành lá phi
3) Trình bày:
Xếp thịt chung quanh tròn theo dĩa, rắc thêm đậu phộng rang, trên để ớt tỉa hoa. Món này dùng với bánh hỏi + trau sống + bánh tráng + nước mắm nêm

Vịt Quay

Vật liệu
- Con vịt mập độ 2kg
- 3 viên chao trắng
- 3 viên chao đỏ
- 50g hành tỏi
- Gia vị, dầu mè
- 100g đồ chua
- Salad, ớt
- Xì dầu, bột năng
- 1 muỗng súp rượu thơm
- 2 muỗng súp mạch nha (có thể thay thế bằng mật ong)

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Vịt: Làm sạch để ráo
- Mạch nha + nước cốt chanh + bột năng: Quậy đều
- Chao trắng + chao đỏ: tán nhuyễn
2) Chế biến:
Ướp hỗn hợp choa + gia vị + rượu thơm + hành tỏi vào vịt cho đều để 30 phút cho thấm
Lấy tiếp hỗn hợp mạch nha + cốt chanh + bột năng đã hoà tan phết lên da vịt nhiều lần phơi cho ráo
Đem vịt nướng lửa thanh hoặc đút lò đến khi chín vàng, lấy ra thoa dầu mè. Chặt miếng vừa ăn
3) Trình bày:
Xếp thịt vịt lên dĩa, chung quanh xếp salad và dưa chua trên để thêm ngò + ớt tỉa hoa. Món này dùng với bánh mì hoặc bánh bao

Gà Nấu Bia

Vật liệu
- 1 con gà mái tơ 1.5kg
- 100 củ hành khô
- 50g bột mì
- 1 chai bia lớn
- 12 trứng cút
- Hành, tỏi, gia vị, ngò, ớt
- Bánh mì

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Gà: Làm sạch, chặt miếng to
- Củ hành: Lột vỏ xào sơ
- Bột mì: Rang pha với nước
2) Chế biến:
Cho thịt gà vào thau ướp gia vị + hành tỏi phi để thấm.
Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho gà vào xào đến khi thịt săn lại. Cho 1/2 chai bia và nước cho ngập gà; gà mếm cho 1/2 chai bia còn lại vào nồi gà + củ hành + bột mì cho nước hơi sền sệt, nêm lại cho vừa ăn. Đập từng trứng cút vào, đợi sôi đều nhắc xuống.
3) Trình bày:
Múc gà ra thố, rắc tiêu + ngò. Món này dùng với bánh mì và muối tiêu chanh.

Mì Hạc Sơn

Vật liệu
- 12 vắt mì tròn nhuyễn
- 100g thịt nạc dăm
- 200g tôm bạc thẻ
- 200g bông cải
- 1 củ hành tây
- 100g heo (hoặc 1 bộ lòng gà)
- Hành lá, tỏi
- 1 củ cà rốt
- 100g đậu hòa lan
- Dầu hào, dầu mè
- 1 miếng gừng
- Gia vị, xì dầu, bột năng
- cà chua, ngò, ớt
- 1 chén nước lèo
*Đôi hạc:
- 50g giò sống
- 50g thịt băm nhỏ
- 30g bì heo
- 1 miếng mỡ chài (50g)
- 2 tai nấm mèo , 2 trái ớt hiểm
- 1 muỗng súp hành tỏi phi
- 1 củ cải trắng

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Mì: Luộc chín, rửa nước lạnh để ráo, rưới mỡ tỏi xốc đều
- Tôm: Lột vỏ chừa đuôi, rút chỉ đen
- Gan + thịt: Xắt miếng vừa ăn
- Bông cải: Xắt miếng, cà rốt tỉa hoa, đậu hoà lan luộc sơ
- Hành lá: Cắt khúc, gừng xắt sợi, hành tay xắt miếng
- Đôi hạc: Giò sống + nạc dăm bằm nhỏ + bì cắt ngắn + nấm mèo xắt nhuyễn + hành tỏi khi + gia vị, nắn 2 hình bồ câu nhỏ, bọc mỡ chài, hấp chín, chiên vàng. Đem ra gắn đầu + cánh (tỉa bằng củ cải)
2) Chế biến:
- Bắc chảo dầu phi mỡ, cho mì vào xào xơ nêm gia vị + dầu hào + dầu mè nhắc xuống, xúc ra dĩa
- Bắc chảo khác, phi tỏi cho tôm, thịt, gan, bông cải, hành tây, cà rốt + đậu vào xào, thêm 1 chén nước lèo, nêm gia vị + dầu hào + dầu mè. Quậy bột năng cho sánh lại.
3) Trình bày:
Đổ hỗn hợp này lên dĩa mì, 2 bên xếp đôi hạc . Điểm hoa cà + ớt + ngò. Dùng với xì dầu ớt

Cá Chẽm Chiên Giòn

Vật liệu
- 1 con cá chẽm hơn 1kg
- 200g bột năng
- 1 trứng gà
- Gia vị, dầu mè
- Ngò, ớt
- Dầu chiên cá

Cách làm
1) Chuẩn bị
- Cá: Làm sạch để ráo, khía ô vuông
- Trứng gà: Đánh tan
- Xí muội: Bỏ hột băm nhuyễn
- Ớt: Bằm nhuyễn
2) Chế biến
Ướp tiêu + bột ngọt + 1 chút muối vào cá để 15 phút cho cá thấm. Lăn cá qua bột năng khô, lăn qua trứng gà đánh tan, lăn cá qua bột năng lần nữa
Bắc chảo dầu cho nóng, thà cá vào chiên vàn gđều
Cho cá ra dĩa, rải ngò lên mình cá, gắn thêm ớt tỉa hoa cho đẹp. Món này dùng với sốt xí muội
*Làm sốt xí muội:
Cho 4 muỗng súp giấm + xí muội = 1/2 muỗng cà phê ớt bằm + 50g cà xay + 1 muỗng súp bột năng, tất cả quậy đêu. Bắc chảo dầu, phi tỏi bằm, cho hỗn hợp trên vào đợi sôi nêm đường + bột ngọt cho sốt vừa ăn, nước sốt hơi sền sệt là được.

Cánh Gà Chiên Nước Mắm

Vật liệu
- 12 cánh gà nhỏ
- 4 muỗng súp nước mắm
- 4 muỗng cà phê bột ngọt
- 100g bột giòn
- salad, cà chua
- dầu chiên

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Chánh gà: Làm rửa sạch, để ráo
- Nước mắm: Hoà đều với bột ngọt
2) Chế biến:
Cho cánh gà vào thau. Cho nước mắm + bột ngọt vào ướp đều, để 1 giờ cho thấm
Rây bột giòn lên cánh gà. Bắc chảo dầu để cho dầu nóng, thả cánh gà vào chiên (để lửa nhỏ) đến khi cánh gà chín vàng đều.
3) Trình bày:
Xếp cánh gà ra dĩa có lót salad và cà chua xắt khoanh, để ngò lên cánh gà. Dùng vói muối tiêu chanh

Vịt Nấu Tiêu

Vật liệu
- 1 con vịt mập
- 1/2 kg tiêu xanh
- 100g khoai tây
- 2 trái dừa xiêm
- 150g paté gan
- 3 lá thơm (bay leaf)
- Cà, ngò, ớt, hành, tỏi, gia vị
- Dầu mè, xì dầu

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Vịt: Làm sạch, chặt miếng vừa ăn
- Tiêu xanh: Đập dập
- Khoai tây: Gọt vỏ, để ráo chẻ là 6 chiên vàng.
2) Chế biến:
Ướp vào thịt hành tỏi + gia vị + dầu mè cho thấm. Bắc chảo dầu đợi nóng cho thịt vịt vào chiên vàng.
Cho nước dừa xiêm vào nấu sôi, thả vịt + lá thơm + tiêu xanh vào nấu đến khi vịt mềm, cho paté gan vào nấu 1 lúc cho paté thấm vào vịt (nước còn ít) nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho Bột năng vào để nước dùng sánh lại
Món này ăn kèm bánh mì hoậc khoai tây chiên + muối tiêu chanh.

Lẩu Hoa Anh Đào

Vật liệu
- 1,5 lit nước lèo (nấu nước lèo coi bài Súp măng tây cua)
- 1 trái tim heo nhỏ
- 1 lưỡi heo nhỏ
- 100g thịt nạc đùi
- 200g tôm bạc thẻ
- 100g gan
- 50g đậu hòa lan
- 200g bông cải
- 200g cải thảo
- 300g cần, ngò
- 2 hột vịt
- 50g ruột non
- 2 củ cà rốt
- 100g nấm rơm
- 1 muỗng súp dầu điều
- 1 muỗng súp mỡ tỏi
- 30g hành phi
- Gia vị
- Phèn chua

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Tim + thịt nạc đùi: Luộc chín, xắt miếng vừa ăn
Lưỡi heo: Trụng nước sôi cạo sạch lớp màng trắng, rửa sạch, luộc chín, xắt miếng vừa ăn
- Tôm: Rửa sach, lột vỏ, chừa đuôi
- Cà rốt: Tỉa hoa luộc sơ
- Cải thảo + bông cải: Chẻ miếng luộc sơ
- Nấm rơm: Cắt gốc rửa sạch, trụng sơ
Cấn: Cắt khúc
- Đậu hoà lan: Luộc sơ
- Ruột non: Cạo rửa thật sạch, thổi phồng đem phơi
2) Chế biến:
Quậy trứng vịt + màu điều + gia vị cho vào ruỗt non, cột lại từng đoạn như 1 chuỗi trứng, đem hấp vừa chín, lấy ra cắt từng cái . Chẻ làm 4 hơi sâu. Trụng lại nước sôi cho nở ra.
3) Trình bày:
Lẩu lót cải thảo + đậu + tim + gan + cần + nấm rơm + trứng. Cho nước lèo vào, rắc tiêu + mỡ hành + phi tỏi. Đậy nắp gắp than cho sôi. Món này dùng với bún hoặc mì + cơm.

Cơm Chiên Thập Cẩm

Vật liệu
- 1/2kg gạo thơm
- 100g thịt thăn
- 100g thịt gà
- 50g jambon
- 50g chả lụa
- 50g xá xíu
- 1 chiếc lạp xưởng
- 2 lòng đỏ trứng vịt
- 2 trứng vịt
- 100g cà rốt
- 100g đậu petit pois
- màu điều
- Hành, tỏi, gia vị

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Gạo: Nấu chín, xới tơi ra
- Đậu petit pois: luộc chín
- Thịt gà + thịt thăn Jambon + chả lụa + xá xíu: Xắt hạt lựu
- Cà rốt: Luộc chín xắt hạt lựu
- Lạp xưởng: Chiên, xắt hạt lựu
- Trứng vịt: Đánh tan = gia vị tráng mỏng xắt sợi
2) Chế biến:
Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi cho các thứ trên vào xào nêm gia vị cho vừa ăn
Bắc chảo dầu khác, phi hành tỏi, cho cơm vào chiên cho săn lại, cho lòng đỏ trứng vịt + màu điều cho cơm có màu vàng, cho hỗn hợp ở trên trộn đều nêm vừa ăn nhắc xuống.
3) Trình bày:
Xúc ra dĩa, rải ngò, trứng xắt sợi, gắn ớt tỉa hoa .Dùng với xì dầu + ớt.

Súp "Mimosa"

Vật liệu
- 1/5 lit nước lèo
- 3 hột gà luộc
- 300g thịt gà
- 100g nấm rơm
- 100g cầ rốt
- 50g đậu petit pois
- 100g bột năng
- 100g dấm Tiều
- Gia vị, ngò rí, tiêu

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Nấu nước lèo: coi bài Súp măng tây cua
- Gà luộc: Xắt hạt lựu
- Cà rốt: Xắt hạt lựu
- Lòng đỏ trứng gà: Mài qua rây kẽm
- Đậu petit pois: Luộc chín
- Lòng trắng trứng: xắt hạt lựu
- Nấm rơm: lặt sạch, xắt hạt lựu
2) Chế biến:
Bắc nồi nước lèo lên bếp, nước sôi + gà + cà rốt + đậu petit pois nêm gia vị cho vừa ăn .
Bột năng pha nước cho tiếp vào. Khi nước súp sền sệt là được. Sau đó cho lòn gtrắng trứng xắt hạt lựu + nấm rơm vào, đợi sôi lại nhắc xuống
3) Trình bày:
Múc súp ra thố, rắc lòng đỏ trứng gà đã mài lên trên mặt súp + ngò + tiêu. Món này dùng nóng với giấm Tiều

Tôm Chiên Dạ hội

Vật liệu
- 24 con tôm lóng
- 100g giò sống
- 12 miếng mà thánh
- 100g salad son
- 1 Muỗng súp bột năng
- 2 vắt mì chiên
- 50g cà xay
- 50g kiệu
- 1 trái ớt Đà Lạt
- 50g tương xí muội
- 1 bịt nước dừa
- 10 trái ớt hiểm
- Dầu mè, hành, tỏi, ngò, gia vị

Cách làm
1) Chuẩn bị:
-Tôm: lột vỏ, chừa đầu, đuôi lại, cắt râu tôm, ướp hành tỏi + gia vị cho thấm
- Giò sống: Nêm chút tiêu + bột ngọt + tỏi bằm
- Mì thánh: Cắt đôi
- Mì: Chiên vàng
- Salad son: Rửa sạch để ráo
2) Chế biến:
Trét giò sống lên miếng mì thánh, cuốn tròn quanh con tôm.
Bắc chảo dầu cho sôi đều, thả tôm vào chiên ( nhớ giữ cho phần đuôi tôm xoè ra) Tôm vàng, vớt tôm ra rổ để ráo.
*Làm sốt xí muội:
Phi hành tỏi cho cà + tương xí muội + nước dừa nấu sôi + gia vị cho vừa ăn cho bột năng vào để nước sốt hơi sền sệt.
3) Trình bày:
Mì cho ra dĩa, chỗ lõm sắp salad son tôm xếp vòng quanh, gìữa để ớt Đà Lạt tỉa hoa đựng nước sốt . Xen kẽ tôm là hoa ớt + kiệu

Bò Nướng Kim Tiền

Vật liệu
- 600g thịt bò mềm
- 100 mỡ thịt
- 2 củ hành tây
- 1 muỗng cà phê rượu thơm
- 1 muỗng súp bột nghệ
- 2 muỗng súp màu điều
- 2 muỗng súp mật ong
- 100g đậu phọng rang giã nhỏ
- Hành tỏi + gia vị
- Xì dầu, dầu mè
- Salad + rau thơm + khế + chuối chát +
- Mắm nêm + thơm + xả ớt bằm
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1/2kg bánh hỏi + hành lá phi mỡ.

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Hành tây: Tỉa lá
- Mỡ: Luộc xắt lát mỏng, to bản bằng lòng bàn tay
- Đậu phọng rang giã nhỏ
2) Chế biến:
Cho thịt vào thau + hành tỏi + gia vị + xì dầu + dầu mè + ngũ vị hương + bột nghệ + 1 muỗng súp đậu phộng rang + rượu thơm cho thấm
Cho hành tây + miếng mỡ vào lát thịt bò cuốn lại, ghim vào que sắt đem nướng, thịt vừa chín quết hỗn hợp mật ong (pha màu hột điều + xì dầu)cho thịt có màu đỏ đẹp.
3) Trình bày:
Xếp thịt ra dĩa, rưới thêm mỡ tỏi, rải đậu phộng lên mặt thịt. Món này dùng với rau sống + bánh hỏi và mắm nêm hoặc nước mắm tỏi ớt.

Lý Ngư Hấp Xí Muội

Vật liệu
- 200g nạt dăm
- 1 con cá chép ( khoảng1kg)
- 100g nấm rơm
- 20g nấm đông cô
- Xí muội, rượu thơm
- Gừng, hành lá, ngò
- Hành, tỏi, ớt, dầu mè

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Cá chép: Làm sạch khía 2 bên xương sống
- Xí muội: Bóp nát
- Thịt nạc dăm: Rửa sạch, để ráo băm nhuyẽn
- Nấm đông cô: Ngâm mềm, cắt làm 4
Nấm rơm: Gọt rửa sạch
- Gừng: Xắt sợi
2) Chế biến:
Ươp1 gia vị + xí muội + xì dầu cho cá thấm, để cá lên dĩa nhôm - xịt rượu lên cá
Thịt ướp gia vị + hành tỏi phi, vo viên để chung quanh cá, xếp n61m rơm xen kẽ. Rưới mỡ, tỏi, dầu mè, vài lát gừng xắt sợi , đem cá hấp 20 phút cho cá chín.
3) Trình bày:
Đem cá ra để thêm bông ớt + hành lá + ngò lên mình cá.
Khi ăn đốt cồn bên dưới, giữ cho cá nóng. Món này dùng với xì dầu.

Gà Tiềm Bát Trân

Vật liệu
- 1 con gà tơ 1,5 kg
- 200g nạc dăm
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 lọn bún tàu
- 5 tai nấm mèo
- 50g hành tỏi
- 12 trái táo đỏ
- 6 tai nấm đông cô
- 100 củ năng gọt vỏ
- 1 củ cà rốt
- 1 sâu hạt sen
- 1 củ hành tây
- 100g đậu Hoà Lan
- 100g đậu phộng sống
- Hắc xì dầu, dầu mè
- nước dừa xiêm
- Ớt, ngò,

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Gà: Làm sạch, mổ bũng,moi đồ lòng làm sạch
- Da gà: thoa hắc xì dầu
- Lòng gà: + nạc dăm: Băm nhuyễn
- Bún tàu: Ngâm mềm, cắt khúc
- Nấm đông cô: Ngâm mềm, rửa sạch cắt đôi
- Củ hành: Chẻ miếng
- Cà rốt: Tỉa hoa
- Đậu phộng + đậu Hoà Lan + hạt sen: Luộc chín
2) Chế biến:
Trộn chung Lòng gà + thịt + nấm mèo + bún tàu + lòng đỏ + hành tỏi + gia vị + dầu mè trộn đều dồn vào bụng gà may lại
Bắc chảo dầu chiên gà vàng đều, cho gà qua soong nước dừa xiêm + củ năng + đậu phộng nấu cho mềm. Cho cà rốt tỉa hoa + hạt sen + đậu Hoà Lan + Nấm đông cô + táo nấu cho mềm, cho củ hành tây nêm lại vừa ăn + dầu mè xong nhắc xuống.
3) Trình bày:
Mức gà ra thố, trên để thêm ngò. Món này dùng với mì, bún hay cơm.

Cơm Chiên Dương Châu

Vật liệu
- 1/2kg gạo thơm
- 50g tôm khô
- 2 trứng gà
- 1 chiếc lạp xưởng
- 100g xá xíu
- Hành, tỏi, gia vị

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Gạo: vo sạch để ráo
- Tôm khô: Ngâm mềm, xả sạch, giả dập
- Lạp xưởng: Chiên, xắt mỏng
- Xá xíu: Xắt hạt lượu
- Trứng gà: Đánh tan lòng trắng
2) Chế biến:
Gạo cho vào nồi nấu cơm (hơi khô) xới tơi, phi hành tỏi, cho tôm khô vào xào sơ, cho cơm vào chiên săn hạt cơm lại cho trứng vào đảo nhanh tay cho trứng tơi ra, cho xá xíu + lạp xưởng. Nêm gia vị, vừa ăn
3) Trình bày:
Xới cơm ra dĩa, trên để ngò. Cơm này dùng với xì dầu.

Gỏi cá chẽm

Vật liệu
- 1/2kg cá chẽm nạc
- 200g hành tây
- 1 củ cà rốt
- 6 cụm cần tàu
- 10 quả chanh, tỏi, ớt, giấm, đường, bánh phồng tôm
- 1/3 chén nước mắm ngon
- 50g tỏi phi vàng
- 50g hành phi vàng
- 100g đậu phộng rang
- ớt, ngò, mỡ nước

Cách làm
1) Chuẩn bị:
- Cá chẽm: Lóc bỏ da và xương nhỏ, thái lát mỏng 3 ly
- Chanh: Vắt lấy nước, lọc bỏ hột, xếp cá vào ngâm + chút muối (nườc chanh phải ngập cá) thỉnh thoảng trở cho cá chín đều.
- Hành tây: Bóc vỏ, xoắt khoang tròn, mỏng, ngâm giấm + đường.
- Cà rốt: Xắt sợi, ướp đường, vắt ráo
- Cấn tàu: Cắt khúc ngâm giấm + đường
_ Nước mắm trôn gỏi (xem bài Gỏi miến gà)
1) Chế biến:
- Khi gần ăn, ép cá cho ráo nước, cho ra thau, tách rời ra + hành tây + cà rốt, rưới nước mắm trôn gòi đều cho thấm vừa ăn. Xếp ra dĩa rải đậu phộng, hành phi, ớt xắt sợi
- Dùng với bánh phồng tôm.

Bò nướng phô mai

Vật liệu
- 1/2kg thịt bò mềm
- 100g phô mai
- 300g khoai tây
- 1/2 chén giấm
- Salad Đà Lạt
- 1 củ hành tây
- Cà, ớt, ngò
- Tỏi, gia vị, xì dầu
- 50g bơ Frais

Cách làm
1) Chuẩn bị:
Thịt bò: Xắt lát mỏng bằng bàn tay
Phô mai: Xắt thỏi bằng ngón tay
Khoai tây: Xắt mỏng, chiên vàng xốc muối
Salad: Làm dầu giấm
1) Chế biến:
Thịt bò ướp tỏi + gia vị + xì dầu cho vừa ặn Cho phô mai vào giữa lát thịt bò cuốn tròn lại, xếp thịt lên vỉ đem nướng lửa nhỏ, phết bơ thơm lên cho thịt bò không khô.
Salad + cà chua xắt mỏng ra dĩa xếp thịt bò lên, chung quanh xếp hành tây. Món này ăn với khoai tây + muối tiêu chanh.