Phần đông ai ghé Paris , thủ đô nước Pháp đều muốn ghé thăm tháp Eiffel, Nhà thờ Đức Bà , Montmartre ... Nhưng Nhân thì chỉ muốn đến tiệm bánh LaDurée để đứng trố mắt ra ngắm hàng giờ cái quầy bánh Macaron của tiệm mà thôi. Cái bánh " Ma Cà Rồng nầy" nó làm Nhân mất ăn mất ngủ 1 thời gian , chỉ để ngồi suy nghỉ tại sao mình lại tổ trác hết lần nầy đến lần khác. Vật liệu để làm bánh rất đơn sơ , chỉ gồm có bột bánh hạnh nhân - lòng trắng trứng - chút đường cát , và chút đường cát nhuyễn , + vài giọt màu vậy mà Tiệm bánh Ladurée đó , nó cắt cổ Nhân. Khi bắt tay vào làm được mấy lần thì mới hiểu tại sao bánh được bán với giá mắc dữ vậy. Có nhiều thợ làm bánh còn bị tổ trác khg chi là tay mơ như Nhân và các sis .

CÔNG THỨC 1
Vật liệu cho 8 Macarons:

35 g lòng trắng trứng
45 g bột hạnh nhân.
68 g Icing sugar
10 g Đường cát.

Vật Dụng :
Bao bắt bánh kem + mũi tròn nhỏ
1 cái rây bột
2 mâm sắt với khổ giống nhau .

Chia lòng trắng và vàng ra trước 2 ngày. cất vào tủ lạnh , khi làm , đem lòng trắng trứng ra trước 2 giờ đồng hồ .
Bột Hạnh nhân : xay nhuyễn , cho thiệt mịn , trộn chung với Icing sugar

Cách làm : Trước tiên bạn để 1 mâm sắt vô tủ lạnh trước khoảng 30 phút.

35 g lòng trắng đánh bông lên với đôi đủa hay nỉa trước rồi hãy dùng máy đánh bông lên , gần chót thì cho 10 g Đường cát vô.
Bột hạnh nhân và icing sugar trộn đều, rây vô trộn nhẹ với lòng trắng được đánh nổi, + với vài giọt màu.
trộn nhẹ cho bột và lòng trắng quyện vào nhau , mà khg làm vỡ trứng. ( trộn mạnh quá thì bánh khg nổi , trộn chưa tới thì bánh sẽ khg đẹp , khg mịn hổn hợp của bạn phải gợn lên vẽ bóng loáng , khg được quá nhão , quá chảy , mà hổn hợp phải chắc.
Sau khi trộn xong , bạn cho vào bao bắt bánh và với phần hổn hợp nầy , bạn bắt được khoảng 16 vòng tròn nhỏ. Bạn bắt lơi lơi ra , vì bột sẽ lang ra trong khi chờ 40 phút trước khi cho vô lò nướng .Bắt bánh xong trên giấy , bạn để bánh được nghỉ vào nơi khg ẩm là được.

10 phút trước khi nướng , bạn bật lửa lò , với nhiệt độ là 150°C + 13 phút nướng + với 1 mâm sắt còn lại.
Sau 40 phút Bánh được hơi khô mặt , bạn rút cái mâm sắt trong tủ lạnh ra , và kéo tờ giấy có bánh sẳn để vô mâm , và đút vô lò , để sát trên cái mâm dưới.
Nhân khuyên các bạn nên canh chừng bằng mắt , tuy là Nhân đã cho sẳn nhiệt độ và giờ giấc.
Khi nướng cũng là một nỗi lo âu , khg lò nào giống lò nào , chỉ cần chênh lệch tí thôi thì bánh có thể khg nở , hoặc mau chín quá , khi nóng quá bạn sẽ khg giữ được màu bánh như ý muốn.
Để được biết bánh chín hay chưa , thì bạn rờ trên mặt bánh , hể thấy bánh vừa đứng yên thì ok , lay lay thấy hơi di chuyển thì bánh chưa chín , khg thì bạn dặn nhỏ lửa lại và canh thêm tí xíu.

Khi nướng bạn thấy bánh trong lò nở cao lên , thì coi như bạn thành công hết 55% rồi đó .
Khi Bánh đã chín , Bạn hãy để nguội , đừng có gấp gở bánh ra , khg thôi bánh bể thì uổng.

Bánh nguội hẳn , bạn cho mứt trái cây vào giữa , và ập phân nửa phần bánh còn lại lên trên.
Để thưởng thức được ngon , thường thì người ta khuyên chờ qua hôm sau.
Bánh ngon nhờ độ giòn lớp ngoài của bánh, và mịn màn , rất dịu của lớp trong bánh .

Nhân khg bảo đảm các sis thành công lầnđầu , nhưng những chi tiết mà Nhân nêu ra sẽ giúp các sis tránh những sơ hở để dễ thành công sau vài lần thực hành tiếp.





Bánh Nhân làm với vị Chocolat và chanh. sau đó thì Nhân làm thêm với vị Hạt dẽ và Dâu. Mỗi lần Nhân làm , chỉ 1 mẻ chừng 8 cái bánh thôi , vì Nhân cần tập trung nên khg dám làm hơn.
Các sis để ý : Đĩa bánh chocolat và chanh, bánh bóng hơn , loáng hơn , vì Nhân trộn vừa đúng tới , còn dĩa dâu và hạt dẽ thì trộn chưa tới mức lắm.

Sau đây là vài thắc mắc dành cho các sis chưa thành công được liền :

Tại Sao phải xây và rây bột ?
Bánh đẹp, trơn tru là nhờ được xây và rây nhuyễn

Tại sao phải cho Mâm sắt vào tủ lạnh trước 30 phút ?

Các sis nhìn dĩa bánh , các sis thấy chính giữa bánh có 1 lớp bánh mỏng và nổi , được gọi và vòng cổ. Nếu như khg có vòng cổ nầy , thì khg phải là Macaron. hihih
Mâm sắt vào tủ lạnh là để có được cái vòng cổ nầy , khí lạnh và khí nóng sẽ làm nổi gọi là " Choc Thermique "

Tại sao bắt bánh xong phải chờ khoảng 40 phút ?

Để bánh khi vô lò khg bị rạng nức trên mặt. Khi bánh bị rạng nức, 1 là bánh nghĩ chưa đủ giờ giấc , 2 là có chất ẩm nhiều trong bánh.

Tại sao màu bánh khác , lợt đi với màu đã pha ?

Khi pha màu nên pha đậm 1 chút vì hơi nóng sẽ làm phai đi khi nướng
Cách pha màu là cả 1 nghệ thuật, lâu lâu tìm được mẹo vặt thì mới biết
Để có được màu chocolat đậm , Nhân dùng chocolat đen + thêm màu đỏ và phân nửa màu xanh lá cây. Lúc đầu , Nhân khg biết , Nhân làm ra thành màu gì đâu khg bắt mắt cho lắm.


Đến thời kỳ, Nhân thử làm những màu sắc naturel , như màu cam của gấc , Tím từ lá cẩm , và xanh của lá dứa

Nhân chúc các sis thành công.



CÔNG THỨC 2

Xem tại Post #74 page 5 Làm theo công thức hai sẽ dễ thành công hơn

Wow, cuối cùng sau bao nhiêu lần suy nghĩ Nhân cũng đã tìm ra cách để thực hiện thành công món bánh Macaron nầy rồi nghen Mấy cái bánh nhìn coi xinh quá, muốn ăn thử ghê mà tiếc là chỉ thuộc loại "hàng mẫu, cho nhìn chứ không cho rờ"

Cám ơn Nhân thật là nhiều nhiều nha Có những lời chỉ dẫn cặn kẽ rút từ kinh nghiệm mồ hôi và nước mắt (hihi, nói nghe oai mà hông biết có rơi giọt lệ nào hông? ) của Nhân thì hy vọng sẽ rút ngắn lại được số lần... thất bại hén Uhm, mà nếu... ngáp phải ruồi, làm được thành công ngay lần đầu thì nên hậu tạ cho cô giáo Nhân món gì hở?

Chừ tới phiên LN mất ăn mất ngủ nè sis. Bánh của sis làm đẹp quá.! Loại ma cà rồng này chắc là một specialty của tiệm hén sis? LN cũng thấy bánh ma cà rồng nhưng chưa thấy loại nào như của sis. Cám ơn sis đã chia xẽ và chỉ rõ rất tường tận. Nhưng làm được hay không thì không bảo đảm à nghen. Cũng cám ơn sis cho ăn bánh ngó.

nt cũng chưa thấy bánh này bao giờ và cũng chừa từng đi Paris để nhìn thấy tiệm bánh như Nhan, bánh này màu sắc đẹp hén có lẽ ăn ngon lắm nên mới làm Nhan mất ăn mất ngủ vì nó , nếu nt có dịp qua Paris thì trong đầu nt sẽ ăn rất nhiều bánh mì Tây và Paté Chaud đó , còn những món bánh nào ngon thì thử rồi tính sau hihi Nhan đã chia sẻ

Quẹo vô đây ngồi ngắm mấy cái bánh ma cà rồng dễ thương của Nhân, hihi, SDA bắt đầu lây bệnh tương tư "ma cà rồng" rùi Nhân ui Mần sao bi chừ?

Về bột hạnh nhân SDA mới search trên internet thấy có thể order online hay mua trong các tiệm có bán sản phẩm của JK Gourmet .


Xem kỹ lại, họ bán $8.5 / lb cho Canada (bao minimum = 10 lbs = $85) và $6.5 / lb cho Mỹ (bao minimum = 5 lb). Mua tối thiểu là $60 thì họ mới gửi + trả thêm tiền shipping. Dân Canada có thể mua tại các tiệm địa phương có bán sản phẩm của họ thì khỏi tốn tiền shipping.

Sis mua hạnh nhân về xay nhỏ thì thành bột hạnh nhân. LN thường hay xay làm bánh chứ không mua bột xay sẵn. Có khi làm sữa hạnh nhân rồi dùng bã để làm bánh.

Honeyville's Blanched Almond Flour, or Blanched Almond Meal, is a great way to cook with limited carbohydrate intake. Our Almond Flour is tested and certified to be Gluten Free. But what is blanched almond flour? Blanched Almond Flour is quite simply almonds (which have had their dark skin removed) that are milled into a fine flour. With a fraction of the carbs of wheat flour, almond flour provides a hearty flavor and consistency without adding all of those empty calories. Chock full of protein and dietary fiber, almond flour works well in a wide array of recipes. Blanched Almond Flour is great as a base in cakes, puddings, muffins, and as a thickener. Honeyville Blanched Almond Flour is 100% Pure Almonds, with no additional ingredients added. The taste and texture are phenomenal. Made from blanched almonds (almonds that have had their skin removed), pressed into fine particles, our almond flour adds color, texture, richness, flavor, body, and binds ingredients in baking applications. For natural almond flour which is darker due to the skin of the almond, try our Honeyville Natural Almond Flour. You can purchase Honeyville Almond Flour online, or buy Almond Flour in the Los Angeles area, buy Almond Flour in Salt Lake City, Utah, and buy Almond Flour in the Riverside, California area. Prices vary by location.

Almond Flour is also known as Almond Meal, Almond Powder, Ground Almonds, Nut Powder, or Nut Meal.

Almond Flour is not subjected to any chemical or steam treatments. The only process that occurs, other than milling, is that Blanched Almonds go through a hot water bath to remove the skins. Rest assured that with Honeyville Almond Flours, you are gettting great tasting, additive-free product.


Sưu tầm từ
http://store.honeyvillegrain.com/blancheda...CFeFM5QodKzei2Q

SDA cũng nghĩ mình tự xay được nhưng không biết có đủ độ nhuyễn mịn như loại almond flour họ bán hay không? Tại nghe Nhân nói bánh "ma cà rồng" khó làm nên SDA mới thận trọng trong việc chọn vật liệu để tránh bị thất bại ngoài ý muốn

LNcho vào máy xay cà fê xay cũng nhuyễn lắm. Mình mua bột này ngoài chợ thì cũng nhuyễn cở đó thôi sis mà bột nut khi đã xay ra rồi thì rất dễ bị rancid thành mình xay ra thì bảo đảm chất lượng hơn. Bột nut không nhuyễn như bột mì mà lợn cợn hơn nhiều vì nếu xay nhuyễn quá sẽ thành butter.

Hình Bột almond
[attachmentid=161654]

Bột Hạnh nhân mua ở chợ về , các sis trãi 1 lớp mõng trên vĩ , bật lửa lò cho nóng sơ, coi như để hút đi độ ẩm trong bột , sau đó đem xây nhuyễn bằng máy xây cà phê hột cũng tốt.

Nhân khg nhỏ Lệ , nhưng đã khg biết bao nhiêu kg bột hạnh nhân tiêu tan.
Mấy sis cao thủ , đọc xong , và như áp dụng từ A tới Z những cái Nhân ghi thì sẻ khg như Nhân tốn nhiều bột hạnh nhân đâu.
Nhân làm gì đủ cân để suy nghỉ ra đâu , Nhân chỉ đi học lóm từng chổ 1 thui à

hihihihhi bây giờ quăng con Ma Cà Rồng qua mấy sis rùi , thấy nhẹ quá trùi luôn.

Sis Ngaytho ui: Bên Pháp mà sis muốn ăn Paté Chaud thì chỉ có tiệm Việt bán thôi
khg ông Tây , bà đầm nào biết đến Paté Chaud là cái chi chi Món bánh nầy là do VN mình bày ra thôi đó.

Thanks sis LN đã cho biết nghen

Phần này coi bộ quan trọng cũng hàng đầu á sis leNhan.

Thanks Nhân chỉ thêm bí quyết nghen SDA có cái máy xay cà phê để riêng xay... cam thảo, hihi, giờ chắc bắt hắn kiêm thêm việc xay hạnh nhân


Coi bộ làm món bánh nầy hao $$$ vì bột hạnh nhân đắt chứ hông rẻ như bột mì để cho mình tha hồ mà vọc bột tới khi thành công
Nhân chỉ dẫn rất tận tình và tỉ mỉ, lại giải thích cặn kẽ lý do tại sao phải làm như vậy rất hữu ích vì giúp mọi người hiểu và biết trước được một số lỗi cơ bản để tránh. Thật tình không có recipe trong sách nào có thể chỉ kỹ và thật lòng như vậy. Cám ơn Nhân thật là nhiều nhiều vầy nè

hihi, có kinh nghiệm của Nhân, có recipe nhưng chắc hành trình đi tìm "ma cà rồng" cũng không đơn giản hén. Wait and see xem SDA sẽ phải tốn bao nhiêu bột hạnh nhân để có thể nhìn và rờ "ma cà rồng" tận mắt tận tay

Recipe tìm thì dễ, nhưng điểm quan trọng là làm sao đọc hiểu và biết được những điều mà recipe không có viết rõ ra kìa. Nếu Nhân không bỏ công ra nghĩ và làm thử nhiều lần thì đâu thể rút ra được những kinh nghiệm hữu ích như vậy cho tụi mình học ké theo

hihi, như món pizza trên internet nhiều recipes nhưng SDA kết cái recipe của Nhân, cứ nhắm mắt làm theo là bảo đảm có pizza nóng giòn để nhai rùi


hihi, đừng mừng vội nha. Lo nghỉ ngơi dưỡng sức trước đi. Khi SDA mà săn lùng "ma cà rồng" rồi thì chắc sẽ níu áo Nhân liên tục để vấn kế quân sư, hihi, "thông báo" trước rồi đó nghen bạn hiền, chuẩn bị tinh thần đi là vừa


hihi, SDA cũng tưởng paté chaud là món bánh của Pháp chứ Qua Pháp thì phải thử bánh mì baguette, nghe khen nhiều nhưng chưa biết thật hư ra sao

Vậy à nt lại tưởng bánh Paté Chaud là của Pháp chớ hihi

Hạnh nhân có phải là almon nut không Nhan , bịch này còn sống hôm trước nghe nói ăn almon tốt cho khớp xương nên nt mua 5 bich như vậy đem về bake 2 bịch ăn xong ớn quá còn 3 bịch tính nghỉ 1 thời gian mới ăn tiếp hihi

Bánh ngon quá sis Nhân ui,,,đẹp nửa ,,chẳng hổ danh "ma ca rồng" ...
Em ngắm mà thèm ,chứ nhìn công thức dài ngoằn ,em bó......toàn thân....đầu hàng vô điều kiện

Bánh macaron này có 1 tiệm nổi tiếng ở Champs Elysées bán rất là ngon, nó có nhìu mùi rất là hấp dẫn (mùi trái vải, mùi dâu, mùi café, mùi hạnh nhân, mùi chanh, mùi càfé sữa...). Bánh chỗ này ăn rồi sẽ ko bao giờ quên (thứ nhất là cắt cổ, thứ hai là ngon hơn ở các tiệm khác do mùi vị của bánh rất thơm). Gía của chục cái bánh là 50 euros. Sở dĩ vt biết rành là vì đã được nếm thử (ông chủ đãi nhân viên trong dịp Noël nên mùa giáng sinh này chắc cũng được thưởng thức nữa. Nhân viên chỉ có 4 ng + thêm ông chủ là 5 mới đãi món này chứ nếu ko thì chết mất). Mấy đứa con vt thích ăn bánh này lắm nên hôm nào rãnh sẽ làm theo công thức của nhân xem sao. Bánh mì baguette ở Paris thì ngon vì vỏ bánh ko dầy và xốp (nêú ăn bánh mì nướng thiệt vàng thì dòn) và ít ruột tuy nhiên phải quen ăn bánh mì có bỏ muối thì mới thích baguette của Paris. Mấy tiệm bánh mì cũng bán bánh mì ko muối dành cho những ng bệnh ăn kiêng nhưng phải dặn họ để họ làm mỗi ngày. Chiều chiều khi giờ tan học là giờ bánh mì nóng ra lò cho mọi ng cùng mua và ai cũng bẻ ăn ko ngon lành trên đường về nhà (phải mua 2 ổ vì về nhà chỉ còn 1 mà thôi). Trời mùa đông lạnh mà có ổ bánh mì nóng trên tay giúp có hơi ấm và ăn bánh mì nóng thật ngon và thơm. Đã quen ăn bánh mì có muối nên khi về VN ăn lại bánh mì ko muối thấy nhạt nhẽo nhưng độ dòn thì giống nhau. Bây giờ ở VN cũng có bánh mì baguette như ở Pháp (ở trong métro có bán) do ng Pháp làm chủ nhưng vì ng VN ko quen ăn bánh mì có muối nên ko chuộng như ở xứ lạnh. Cám ơn nhân đã cho công thức làm bánh macaron. Nhìn hình thấy bánh của nhân làm hấp dẫn quá y như trong tiệm bánh bán. Vt làm mà thành công chắc phải làm nhìu mẻ thì mấy đứa con vt mới ăn đủ.

vantuong nói tiệm Champs Elysées ở đâu có phải bên Pháp không ? nt chưa được thử qua bánh này mà thấy quảng cáo là ngon rồi tò mò quá đi giá mà ở Mỹ có thì nt phải thử mới được , nt khoái ăn bánh mì hơn cơm đó vantuong cho nên nghe bánh mì Pháp ngon nt cũng thích lắm và ước chi được thử.

Bên nt thì có bánh mì Ý cũng dòn và thơm lắm , cũng như vantuong nói mỗi lần nt mà đi đâu ghé vào tiệm này là phải mua dư ra không thôi về đến nhà là hết sạch. Bánh làm dòn ngon và thơm càng nhai càng ngọt cho nên ăn không cũng đã ngon rồi. Tiệm này nổi tiếng ở vùng nt ở đó , đi mua bánh mì là phải lấy số thứ tự vì đông lắm

Paris có 2 nơi về bánh Macaron. Nơi của Sis Vantuong nói là của Pierre Hermé ngay Champs - Elysées. Ông nầy ngày xưa là Chef chánh của Tiệm LaDurée. PH chú trọng rât nhiều về pha chế màu sắc , những hương vị lạ .

Nói tới bánh mì Baguette thì Nhân cũng y như sis Vantuong , chiều về là cặp 1 ổ, về tới nhà nhìn lại còn chẳng bao nhiêu Nơi Nhân ở có tiệm bánh mì của Pháp cũng hết sẩy lắm. Nhưng muốn thưởng thức Macaron ngon thì phải xuống tận Genève.

Bên Pháp có 1 loại bánh tên Friand cũng làm bằng bột Feuilletée và thịt xây ở trong , khg có Paté bên trong . Mùi vị thường thôi , khg gì hấp dẫn như bánh P. Chaud của mình.

Sis LongNhi ui: Nhân biết nhiều người cho bột hạnh nhân trãi lên vĩ , nhưng Nhân thì khg có làm như vậy , mà bánh vẫn ok , nên Nhân khg có viết lên phía trên.
Khi bắt đầu làm , cái mục cho bột + đường nhuyễn đó cũng phiền tí xíu.

hihi, phiền tí xíu ra sao dzậy hở? Bật mí cho nghe ké với Sáng giờ thấy nôn nao với "ma cà rồng" lắm nhưng chắc phải chờ dịp nghỉ lễ mới bắt tay làm quen với "mà cà rồng" được

@ vantuong, LeNhan cám ơn hai sis kể cho SDA nghe ké chuyện bên... Tây nghen Chưa có dịp qua bên đó lần nào nên giờ SDA ngồi hóng chuyện và tưởng tượng đến hương vị ngon tuyệt cú mèo của món baguette nè

Sis Nhân có thể giaỉ thich taị sao phaỉ dùng nĩa hay đuả để đánh trước rồi mơí dùng maý?

Đánh lòng trắng trứng để được thành công mỹ mản , trước hết phải đánh tơi lòng trắng lên nhiều bọt trước , gọi là cho lòng trắng thở ( Nhân dịch theo tiếng Pháp , nên có hơi nghe chướng tai ! ) rồi mới dùng máy sao. Mới đầu , Nhân nghĩ thì dùng máy để vitesse 1 trước , rồi bắt qua vitesse 3 để đánh trứng như thường lệ , nhưng đây là cách tốt nhứt do thợ làm bánh chỉ để thành công đó sis.

Ý của Nhân muốn nói : Vật liệu khg bao nhiêu , nhưng phiền toái là phải mịn bột và Đường , món gì cũng phải thiệt nhuyễn .
Nhân ưa xây bột nhuyễn trước để dành , vì hứng lên là bắt tay vô liền , hay là vừa tổ trác xong là quay lại làm 1 mẻ tiếp

Nhân sẽ ghi thêm trong công thức số lượng nhiều , cho những sis muốn làm hơn 8 Macarons .

Cám ơn Nhân giải thích thêm cho SDA hiểu nghen hihi, coi bộ sau vụ làm lạp xưởng và mùa bánh trung thu chắc sẽ có trận dịch "ma cà rồng" viếng thăm góc bếp rồi đó Nhân uiiiii

Nhân ủng hộ hết mình sis và tất cả các sis trong chuồng dzịt luôn .

hihi, wait and see Chắc phải bỏ ống đặng có tiền mua bột hạnh nhân thử nghiệm nhiều lần cho tới khi bắt tay được với... "ma cà rồng" quá hà

Sao giá bột hạnh nhân bên sis mắc quá. Bên Nhân khg đến nổi lắm.

SDA cũng không rõ giá cả nữa Nhân. Mới xem online thấy vậy thôi. Để bữa nào SDA la cà tiệm bánh vật liệu làm bánh xem thử giá cả ra sao. Nhưng thấy vật liệu làm 8 cái bánh cũng hông bao nhiêu bột hạnh nhân mà. Mua cỡ 1 lb thì chắc cũng đủ để làm quen với "ma cà rồng" rồi hén, hope so

Vật liệu khg có nhiều , vậy mà Tiệm cắt cổ mình mới tức , cũng 1 phần vì thế , mà Nhân muốn học làm thử đó.

hihi, họ đâu phải bán bánh theo giá vật liệu mà là đang bán... "chất xám" đó mờ Dễ dầu gì mới luyện được đến mức độ thượng thừa như vậy nên phải chém cho bõ công tu luyện, ý quên, tập luyện chứ

Giống như bánh nướng, bánh bò, bánh tiêu và nhiều loại bánh khác nữa, giá thành đâu bao nhiêu mà họ cũng chém đẹp vậy

LaDurée và Pierre Hermé bán bánh mà tính luôn tiền hộp nửa , mèn ui , Nhân ăn bánh xong và muốn nhai luôn cái hộp.

hihi, in hộp cũng tốn tiền vậy? Bên SDA giờ đi mua bán mà lấy túi nylon là phải trả thêm 5 cents cho mỗi túi, hồi xưa là free

Nhai hộp chi uổng, hihi, giữ lại bỏ bánh mình làm vô đó rồi đi... hù thiên hạ

Nhan chưa trả lời cho nt chắc Nhan không thấy cái reply trước nt post hình almonds và hỏi phải nut này là hạnh nhân không ? nếu dùng almonds ( chưa rang ) này xay mịn bằng máy xay cà phê được không?

hihi, khuya qua chắc Nhân bị SDA kéo dzô cái vụ... nổ title tá lả nên hông thấy câu sis ngaytho hỏi Trong khi chờ Nhân và các sis trả lời, SDA bàn góp theo kiểu... đoán mò nghen Không trúng thì trật

SDA nghĩ loại almond nuts mà sis ngaytho mua còn có lớp vỏ lụa sậm mầu ở ngoài, khi xay nhuyễn bột chắc không được đẹp. Hoặc là sis phải cạo cho sạch lớp vỏ lụa đó rồi mới xay hoặc là sis... đi mua almond loại đã thái sẵn thành lát mỏng về xay nhuyễn

nt cũng nghĩ như sda vì cái lớp vỏ nâu bên ngoài , số là nt mua 5 bịch ăn được 2 bich thì ngán quá rồi nên hỏi Nhan xem có xay ra được không , còn như sda nói phải cạo vỏ thì thôi để nt đi mua bột hạnh nhân cho rồi hihi

SDA cũng nghĩ vậy đó sis. Mình chưa làm bánh macaron lần nào. Và đã nghe sis Nhân cho biết không dễ thành công. Do đó lần đầu nên chuẩn bị vật liệu đúng theo recipe cho yên tâm

Bột almond (hạnh nhân) có khi ngươì ta bán sẵn có cả vỏ mà cũng có khi không có vỏ. Muốn xay mà có vỏ thì xay thẳng. Muốn lột vỏ thì ngâm vài tiếng đồng hồ cho vỏ mềm rồi cho vào nước đã nấu sôi chừng 30 giây đổ ra cho ráo nước rồi bóp bằng ngón tay trỏ và tay cái để lột vỏ. Một cup cần chừng 5 phút để lột. Tuy nhiên sau đó chắc sis phải cho vào dehydrate để bột đừng bị ẩm khi làm bánh. Sis cũng có thể xay xong rồi cho vào lò dehydrate ở nhiệt độ thấp (khoảng 110F).

Tuy nhiên xay từ nguyên hạt hạnh nhân ra thì máy xay cà fê sẽ làm việc hơi nhiều nếu mình xay số lượng nhiều, phải cho vào food processor xay trước để đở cho máy xay ca fê.

Nếu mình mua hạnh nhân lát hay sliver thì xay sẽ dễ hơn.

Nếu xay nhiều hay mua bột ở ngoài thì nên cất vào freezer để bảo quản cho bột lâu bị rancid.

Cám ơn sis Nhân đã giải thích. . Wow, cái này chắc chỉ có chef chính hiệu mới biết được.

Thanks LN đã giải thích tường tận , nt cũng nghĩ máy xay cà phê thì nhỏ mà hạt hạnh nhân thì to đùng lại cứng good idea là bỏ vào food processor là hay nhất , để lúc nào nt rảnh sẽ thử , 2 bữa nay nt làm lạp xưởng rồi làm dồi , hôm nay làm đậu hũ oải quá rồi hihi

Sis làm dồi thật là khéo, LN nhìn thấy hơi bị tempted đó
Bỏ vô food processor xay mà coi không nhỏ thì cho vào máy xay cà fê xay thêm. Nhớ là nếu xay lâu, hạnh nhân bị nóng thì sẽ dễ trở thành butter. Sis thử freeze trước rồi xay thì sẽ lâu bị nóng hơn.

Sorry Sis Ngaytho Nhân lo tầm phào với sis SDA nên hỏng có thấy.
Hình của sis post là hạnh nhân ,nhưng mà như vậy làm cực lắm sis ơi. Bỏ công làm ra bột mịn mà rủi khg thành , dễ làm sis mau ớn , bỏ luôn thì sao.
Nhân mua loại như của sis LongNhi post, và đem về xây lại thêm 1 lần với máy xây cà phê và rây lại chung với đường .
Nếu như sis khg tìm ra , thì chắc phải lấy lớp vỏ nâu bên ngoài , rồi xây , và cho vô lò rút hết chất ẩm ( Nhân chưa có làm nên cũng nghĩ như sis LongNhi và SDA làm vậy. )
Ở tiệm người ta còn dùng bột Hạnh nhân trắng nửa đó , nhưng Nhân chỉ mua được bột vàng mà thôi. theo Nhân thì bột trắng dùng để pha chế màu bánh được đẹp hơn.
Sis ráng tìm thử bột như hình của sis LongNhi post nha .

LN làm thử nè, đem lên cho mấy sis coi để náo nức thêm một chút nữa.

Bánh không có nhân:
[attachmentid=161667] [attachmentid=161668]

Cắn thử một miếng,
[attachmentid=161669]

Sis Nhân ơi, hình như không được láng lắm hén sis? Texture như vầy có đúng không? Hi hi, ox cắn vào một miếng thì kêu wow, LN..........dựt đi chụp hình để hỏi sis là phía trong ăn dèo dẻo, có đúng không?

Ngày mai LN làm thử thêm nhưng không biết bỏ nhân gì vào ở giữa hén sis Nhân?

Sis SDA và sis Ngaytho:
LN lục freezer tìm được bao almond meal (hay almond flour) mua ở Trader Joe đem ra rây rồi làm thử. Bột này có cả vỏ nhưng khi rây thì vỏ phần lớn nằm phía trên rây nên bột ra cũng khá chứ không đến nổi nâu lắm.

Ui Thui Sis LongNhi giỏi quá. Vạn lần Khen đó nhe !!
Lần đầu mà được vậy thì quá hay. vỗ tay tiếp nè
Nhân mừng lắm.
về nhân bánh , thì Nhân tự làm Mứt , Mứt của Nhân rất ít đường , như vậy kèm với bánh thì vừa miệng , chứ ngọt quá bánh mất đi mùi thơm và khg thanh.
Trong video của sis SDA chỉ làm bánh , Nhân thất người ta cho kem vào nửa đó sis LongNhi. Nhân chưa có thử qua, nhưng Nhân nghĩ chắc hết sẩy lắm.
Giờ sis biết rõ technique rồi, lần sau sis làm sẻ đẹp , trơn và bóng hơn nửa.

Đúng rồi đó sis. Bên ngoài giòn và bên trong mịn , dẻo.

Bravo Lần nửa

La Nhan nt biết là sis không thấy rồi nhưng mà nhie^`u topic quá có khi không đọc được thôi , nt cũng vậy mà nhưng tại muốn hỏi cho nên nt hỏi lại lần nữa cho chắc ăn hihi. Nhan nói như vậy thì nt phải đi mò bột hạnh nhân về làm thử vậy

Long Nhi wow LN nhanh chân nhanh tay ghê nha lần đầu được sư phụ khen giỏi là quá đã rồi nha , làm nt tò mò quá đi vì nghe Nhan kể rồi LN thử nghiệm cũng muốn biết xem bánh đó ăn ra sao mà họ charge mắc vậy.

Món dồi nếu ai thi'ch ăn thì cũng nên làm vì nhiều nơi không có bán đó LN , nt mới làm lần đầu thôi thấy ăn vừa miệng cũng khoái. Để nt tìm bột trước đã kẹt lắm kho^ng tha^'y thì mới xay

Wow, wow, wow, mới làm lần đầu mà coi đẹp quá Sis LongNhi khéo tay ghê nghen và sư phụ Nhân cũng có nghề truyền bí bíp nữa Đúng là xem bánh của sis LN làm xong thấy lòng chộn rộn và chân tay ngứa ngáy thêm một nữa thật đó Nhưng để làm bánh TT đè lại


Thanks sis cho biết thêm info Để khi nào có thời gian SDA đi tìm mua bột hạnh nhân rồi mới tính được. Giờ hông dám mơ tưởng nhiều quá e sẽ... "tẩu hỏa nhập ma"

Sư phụ khen làm LN mừng muốn nghẹt thở luôn Nghe lốp bốp như pháo nổ bên tai.
sư phụ đã chỉ dạy tỉ mỉ và dọn đường cho LN và mấy sis, lại còn động viên nữa. LN càng nghĩ càng thương sư phụ
Bánh này cái texture của nó rất là đặc biệt, LN thấy không giống thứ bánh nào đã ăn qua. Lúc xưa LN đi học ở bên Pháp, có lẽ còn nhỏ nên không biết tới mấy tiệm có món bánh ngon và đắc tiền đến như vây. Lúc đó nhà của LN ở sát tiệm bánh mì sáng nào cũng chạy qua mua, nóng hôi hổi bánh mới ra lò. Bánh mì bên Pháp ăn ngon thiệt, mà bơ cũng ngon hơn ở Mỹ. Lúc mới qua ở nội trú, ngày nào cũng ăn đồ Pháp, mà nội trú của LN nấu ngon quá trời, chỉ một tháng sau, anh rễ của LN gặp lại cứ tủm tỉm cười. Sau này gặp lại ông mới nói là ông thấy mới có một tháng gặp lại mà LN blossoms hẳn ra. Hi hi coi ông dùng chữ đã lịch sự chưa?

Almond meal ở Trader Joe mua về rây xong rồi trộn với icy sugar thì giống như vầy:
[attachmentid=161674]

Almond sliver trộn chung với icy sugar bỏ vào máy xay cà fê, xay nhẹ và mau nhuyễn, trắng hơn vì không có vỏ, đem ra rây thì giống như vầy:
[attachmentid=161676]

LN trộn 2 thứ lại :
[attachmentid=161675]


LN nghĩ là mình có thể dùng almond sliver hay là amond slice để xay thì khoẻ hơn nhiều nếu mấy sis không mua được almond flour. Mua almond flour thì cũng mua đừng mua nhiều quá vì hạt nut, một khi đã xay ra rồi thì nên dùng ngay vì chất dầu của nut rất dễ bị oxidized. Nếu chưa làm thì để trong freezer để bảo quản.