Đây là một món ăn của người Bắc. SDA chưa được thưởng thức qua, nhưng vì có sis muốn tìm recipe nên SDA chỉ tóm lược theo sách vở và tài liệu sưu tầm được thôi nha. Nếu có sai sót mong các bro các sis chỉ dùm cho SDA học hỏi thêm

Điểm đặc sắc của món nầy là ở hương vị thơm ngon độc đáo của cốm, hòa quyện giữa vị giòn của vỏ và vị dẻo của nhân, đậm đà khi nhai thong thả từng miếng chả cốm nóng giòn. Có nhiều cách nêm nếm gia vị khác nhau, nhưng theo người sành ăn thì không nên dùng bột nêm cũng như các gia vị nặng mùi như hành, tỏi vì sẽ làm át mất hương vị đặc biệt của cốm.

Bên dưới là một recipe SDA tổng hợp chọn lọc từ nhiều nguồn, hy vọng là hợp khẩu vị các bạn hihi, phải nói rõ là SDA chưa làm qua, chỉ mới... "vẽ" và "nấu" thử trong trí tưởng tượng, hình dung ra hương vị thôi, nên có thể các bạn cần nêm nếm gia giảm lại cho hợp khẩu vị mỗi người Hai tấm hình trong bài nầy SDA lượm được trên internet, hình như từ kênh 14 (theo như logo in trong hình?).

VẬT LIỆU:


- 150 grams cốm tươi hay khoảng 100 grams cốm khô
- 300 grams thịt heo nạc vai xay 2 lần
- 200 grams giò sống.
- một ít mỡ
- nước mắm, tiêu

CÁCH LÀM:
Nếu dùng cốm khô, sàng sẩy cho sạch bụi, rắc (spray) ít nước đều lên, chờ một lúc để cốm mềm. Nhưng đừng rắc nhiều nước quá kẻo cốm bị nhão nát, chả sẽ mất ngon và đẹp.

Mỡ rửa sạch, thái hạt lựu, ướp chút đường hong gió cho trong

Thịt xay ướp chút nước mắm, chút đường để khoảng nửa tiếng cho thấm. Nếu thích ăn tiêu, nêm một chút thôi cho thơm, đừng nhiều quá kẻo mất vị cốm.

Trộn đều thịt xay đã ướp với giò sống và mỡ. Nhẹ tay trộn đều với cốm. Nặn thành từng viên vừa ăn, ấn hơi dẹp xong hấp. Rồi đem chiên cho vàng trong dầu nóng, nhớ trở mặt cho vàng đều hai bên. Nếu có thể bầy lên lá sen, chả cốm sẽ thơm ngon và nhìn đẹp hơn.

Ăn nóng. Có thể chấm với nước mắm chanh ớt. Món nầy ăn như món khai vị ăn chơi sẽ rất ngon. Nếu muốn, có thể ăn với cơm.

Chuẩn bị: 10 phút
Thực hiện: 20 phút
Khẩu phần: 4 phần

Nguyên liệu:
- 100 g cốm vòng tươi
- 300 g giò sống
- 80 - 100 g mỡ heo, xắt hạt lựu nhỏ
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm Knorr từ thịt thăn và xương ống, nước mắm chấm ngon, tiêu xay.
- Lá sen để hấp chả và trang trí

Thực hiện:
1. Rưới chút nước lên cốm, để cốm nở đều.
2. Trộn cốm, giò sống, với hạt nêm Knorr từ thịt thăn và xương ống, nước mắm chấm ngon, tiêu xay.
3. Viên chả thành hình tròn rồi ấn dẹt, lăn chả qua cốm hoặc rắc thêm cốm xanh lên mặt. Cho vào nồi hấp.
4. Cho chả đã hấp chín vào chảo chiên vàng, vớt ra cho vào giấy thấm dầu.
5. Cho chả cốm ra đĩa, trang trí trên lá sen. Dùng nóng giòn. Dọn kèm với tương ớt.

Mách nhỏ:
- Chế biến chả cốm không dùng hành, tỏi để giữ được hương vị đặc trưng của cốm.
- Dùng lá sen hấp chả cốm để làm tăng hương vị tao nhã của món ăn.

(sưu tầm - Nấu Gì Hôm Nay)

Nguyên liệu:
200g cá thác lác
200g giò sống
100g cốm xanh
5 tép đầu hành trắng
2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr
½ thìa cà phê tiêu
2 thìa cà phê nước mắm

Thực hiện:
■ Cốm vẩy với chút nước cho mềm
■ Đầu hành xắt nhuyễn, quết chung với cá thác lác và gia vị
■ Cho giò sống vào với cá, tiếp tục quết cho cá và giò quyện nhuyễn vào nhau
■ Cho tiếp cốm xanh vào trộn đều
■ Viên chả cốm thành những viên to, cho vào xửng hấp chín
■ Bắc chảo dầu nóng, thả chả cốm vào chiên vàng
■ Xếp ra đĩa, dùng kèm xà lách. Chấm muối tiêu hoặc tương ớt đều ngon.

Mách nhỏ:
Cốm xanh là loại cốm Bắc, không phải cốm dẹp miền Nam. Nếu không đúng mùa thì có thểdùng cốm khô, có bán ở các cửa hàng bán sản vật miền Bắc hoặc ở siêu thị Hà Nội (đườngCống Quỳnh). Trước khi trộn vẩy vào cốm chút nước vừa đủ cho mềm để khi trộn không bị chảy nước. Dùng xửng hấp cách thủy, sau đó có thể cho cốm vào tủ lạnh dùng dần, khi ăn đemra chiên vàng là được.

(sưu tầm - unknown author)

Cám ơn SDA để lúc nào rảnh TL làm thử coi.

Dạ, sis cứ làm thử nha. SDA tìm thấy nhiều recipes lắm, nhưng đa số thấy họ chế biến tùm lum. Như cái recipe ở post #3, họ cho cả chả cá thác lác vào nữa SDA nghĩ cách làm ở post #1 có vẻ giống với món chả cốm nguyên bản hơn. Tối qua SDA có thử làm nhưng dùng chả gà + cốm không có thịt bằm, ăn cũng lạ lạ nhưng không có mùi cốm vì cốm mua bên nầy cũ xì và hông có mùi thơm của cốm

SDA mang hình chả cốm express vào đây bầy hàng tạm nha Chả cốm là hai miếng chả nhỏ có lốm đốm cốm xanh. Còn miếng chả trắng muốt là chả chiên thịt gà. Tại không tính trước chỉ có mọc (giò sống thịt gà) trộn với cốm + nước mắm + tiêu, không có thịt bằm nên chả nhìn coi mịn hơn trong hình lượm trên internet.