Tự nhiên em muốn ăn bánh thuẫn ( không biết em ghi đúng không ) hihihi.Mấy sis có biết làm chỉ em nghen ,cám ơn mí sis nhiều

Sis SDA hình như biết làm bánh này, sis chờ nghe. LN nghe sis nói cũng cảm thấy muốn ăn lại bánh này.

p cũng muo^n' học làm bánh này chò sis sda

Kà kà kà...sis LN voi sis 2005 còn ko biết cám ơn em nửa
Sis Sda úi ùi....

@ meminhlong, Long Nhi, ibmp2005 các sis thử làm theo công thức nầy của Hoang Tam nha. SDA có làm thử qua một lần lâu rồi, bánh nở xốp cũng có nứt chẻ ra mấy múi. Nhưng SDA không thích ăn vì bánh thuẫn khô khan hơn là bánh bông lan, ăn mau ngán nên sau đó không có làm lại nữa

Vật Liệu:
- 2 trứng gà + 1 tròng đỏ
- 250g bột mì (all purpose)
- 50g bột tàn mì (wheat starch)
- 250g đường
- 1/2 muỗng cafe baking soda
- 200g nước soda (club soda, loại không mùi không vị, không phải nước ngọt)
- vani

Cách Làm:

• Tròng trắng trứng đánh nổi cứng, rồi cho tròng đỏ vào từng cái một.
• Tiếp theo cho đường, baking soda và vani vào đánh cho hỗn hợp thật nổi đặc và đường tan. Sau khi cho đường, soda, và vani vào đánh thêm khoảng 10-15 phút, càng đánh bánh càng nở.
• Cho bột vào xới đều cùng với soda, đánh sơ lại cho mịn.
• Đổ bột vào khoảng 8/10 khuôn, bánh sẽ nở đẹp hơn. Khuôn không cần thoa dầu.
• Hấp khoảng 10 phút là chín. Khi hấp nước phải thật sôi thì bánh mới nở.

Lưu Ý:

• Nếu khuôn "chúm" trên miệng thì bánh sẽ nở (nứt) nhiều hơn nên không cần đục lỗ. Nếu khuôn đáy nhỏ miệng loe lớn ra, bánh sẽ không nứt bằng vì vậy phải đục lỗ để có thêm hơi, khi hấp bánh sẽ nở nhiều hơn.
• Không có soda thì thay thế bằng nước ngọt cũng được, miển sao loại nước có "gas" là được. Nhưng nếu dùng nước ngọt thì bánh sẽ bị ngọt hơn một chút, nên bớt lượng đường lại.
• Bí quyết làm bánh thành công là lúc nào cũng phải cân các nguyên liệu. Lý do là vì khi đong (cup, chén, v.v...) thì số lượng không bao giờ chính xác (nhất là bột), ví dụ: 1 chén bột mì có thể = 150g, nhưng nếu bột rây thì 1 chén chỉ còn 100g, hơn nữa các loại bột đều có sức nặng khác nhau, bột mì số 11 nặng hơn bột mì số 8 (nếu đong thì bằng nhau nhưng khi cần thì sẽ khác). Như vậy có lúc thiếu bột lúc dư bột, bánh sẽ bị hư.
• "Trứng phải đánh nổi cho ngã màu vàng lợt, đặc, sệt, và bông mới được." có nghĩa là:
  1) tròng trắng đánh nổi cho tròng đỏ vào từng cái một
  2) cho đường, vani, và baking soda vào và tiếp tục đánh nổi cho đến khi có màu vàng lợt, đặc, sệt, và bông
  3) cho bột và soda vào từ từ, một chút bột một chút soda, xới đều, rồi đánh lại sơ để make sure bột đều, không bị óc trâu (nếu cho bột vào xong thấy bột mịn, không óc trâu thì khỏi cần đánh) rồi lại cho tiếp bột và soda cho đến khi hết.

Thx sis Sda ,để sis LN với sis 2005 thử nghiệm trước rùi truyền bi kíp cho con lù đù như em heheh ,chứ hông thôi em bó tay...á mà bột tàn mì ờ đâu bán hả sis.

:hearts sis SDA: Bánh thuẫn mà LN ăn hồi nhỏ hình như là nướng chớ không phaỉ hấp.

em cũng nhớ là nướng ,bỏ vô miệng nó tan ra.Em có

Lâu quá không ăn món này nhưng DH cũng nhớ là nướng ,cái khuôn hình như hơi giống khuôn bánh khọt và bánh thì vàng ươm
@ meminhlong :hay sis thử dùng công thức pha bột này nhưng thay vì hấp thì đem nướng thử Lỡ nướng ra hông thích thì DH ăn dùm cho

@ sis DH và sis LongNhi: hihi, tưởng các sis hỏi món bánh thuẫn hấp. SDA cũng có sưu tầm recipe bánh thuẫn nướng nữa, nhưng chưa làm qua. Để vài bữa nữa SDA đi tìm rồi mang vào đây cho các sis thử nghiệm nha

@ sis meminhlong: bột tàn mì là cách gọi theo địa phương chỉ wheat starch đó sis.

LN thì hổng dè có bánh thuẫn hấp.

Hình như khi ngươì ta làm bột vital wheat gluten thì phần starch còn laị ngươì ta bán dươí dạng wheat starch.

nt nhớ lúc còn nhỏ ở VN Mom nt làm bánh thuẫn cũng nướng trên khuôn bằng đất y chang khuôn bánh khọt nhưng hình bầu dục như trái trứng vịt , sau khi nướng bánh chín xong còn sấy trên lò than cho khô rồi bỏ vô hộp ăn dần , để được rất lâu không hư , nhưng mà ăn mắc nghẹn lắm, bánh cũng làm bằng trứng gà đánh cho nổi và bột đường y chang bánh bông lan

hòi tối đang wính nửa chừng ML thức ,em lật đật ốp máy ,dzô dziên bà cố ...Em hòi nhỏ cũng ăn bánh nướng đó chớ ,em nghe nói hấp nên để sis LN mần thí nghiệm trước hehehe
Sis DH ui ,em mừ làm sis khỏi ăn lun ,,em ba trợn lắm lắm ,có cơn nửa ,khi làm khá thành công vang dội ,khi thì mèn ơi mún kiu phô lít bắt cho gùi .
Sis Sda thí nghiệm thử di sis kè kè kè..
Thanks hết mí sis chỉ em cái bột tàn mì ,,chắc quơ mạt có bán he mấy sis ...
Em có ông anh họ bị khờ khờ ,em nhớ ngừ ta cho bánh thữan ,ổn ham ăn mần 10 cái liên tục ,sog nhà em phải chở đi cấp cứu vì bội thực

SDA nhớ hồi nhỏ, khi nào muốn ăn no mà rẻ tiền. Mua bánh thuẫn vừa ăn vừa uống nước một hồi là no cứng bụng. hihi, bởi vậy giờ hông ham làm món nầy tại còn nhớ cái vị nghẹn cứng cổ hồi xưa. Làm bánh bông lan kiểu Tầu ngon hơn nhiều, làm cũng lẹ nữa.

Thì đúng làm bông lan tàu lẹ đó sis ,nhưng lau lâu cũng thèm heheh nên bon chen làm cực làm khổ sis chạy tới chạy lui hướng dẫn cho em đó mừ

Vật Liệu:

3 cái lòng đỏ trứng gà
4 cái lòng trắng trứng gà
100g đường cát
1/2 muỗng cà phê vani nguyên chất
100g bột mì
1 muỗng canh bột sắn
1/4 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)


Cách Làm :

Rây bột mì, bột sắn, bột nổi chung với nhau. Đánh trứng với đường đến lúc đặc. Thêm bột vani vào. Trộn 20g bột đã rây với 100ml bột nhồi trứng.
Bôi mỡ và làm nóng khuôn trong một cái lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 độ C.
Múc bột trứng đã được trộn kỹ đổ vào khoảng 3/4 mỗi phần khuôn trong khuôn bánh. Nướng khoảng 5 phút.
Cứ làm như vậy cho đến khi hết bột.
Khi nguội, cất giữ bánh trong 1 cái thùng kín.

(sưu tầm - unknown author)

Vật Liệu:

-5 trứng gà lớn
-500g bột năng
-1 trứng vịt
-450g đường cát nhuyễn
-1 nhánh gừng to
-1/2 ly nhỏ rượu đế

Cách Làm

Đánh trứng:
cho trứng gà + trứng vịt vào thau đánh nổi nhu bánh bông lan, cho đường vào từ từ đánh tiếp cho trứng thật nổi, sau đó cho bột năng vào đánh tiếp, khi thấy bột nổi bong bóng là được
gừng gọt vỏ đâm nhuyễn vắt lấy nước cốt + rượu đế cho vào bột trộn đều

Nướng Bánh
lấy khuôn đồng rửa sạch hơ nóng, thoa dầu, cho bột vào từng lỗ khuôn nhỏ, đậy nắp lại khoảng 5', bánh nở 3 tai, bánh chín lấy nĩa nhỏ ghim bánh ra, để nguội, đem sấy lại trong lò cho bánh giòn để ăn được lâu

(sưu tầm - unknown author)

Mèn ,,phải mua thêm bột sắn nửa ...Sis thay bột sắn giùm em được hông sis kà kà kà

Vật Liệu:

2 trứng vịt
400g đường cát trắng nhuyễn
200g bột mì
100g bột gạo
1 cái nồi bằng đất

Cách Làm:

1. Trứng đánh với đường cho thật nổi, 2 thứ bột nhồi chung lại vừa mịn lấy dao xắt từ miếng bỏ vào trứng đánh cho nổi .

2 . Hơ nồi cát cho nóng để chén vào thoa mỡ cho đều .

3. Múc bột đổ chính giữa chừng 2 phân bề cao của cái chén .

4. Lấy nắp đậy lại đem nướng, nhớ cho than lên nắp chừng 15 phút bánh chín, dỡ ra dùng dao cạy bánh để ra dĩa . Bánh sẽ nở ra bốn múi trông rất đẹp .

(sưu tầm - tác giả: Lily)

Vật Liệu:
- 1 cân bột huỳnh tinh, 1 cân đường, 10 cái trứng vịt, 1 muỗng cà phê va ni.

Cách Làm:
- Dùng toàn bộ bột huỳnh tinh, hoặc trộn thêm một ít bột gạo cũng được.
- Đánh trứng tan, đổ đường và bột vào đánh cho thật dậy, bỏ đồ thơm sau, đánh lại cho đều.
- Lấy trách nướng bánh đổ nửa trách cát, sắp khuôn vào, đậy một cái trách khác hay một tấm sắt tây lên trên, xúc lửa than đổ lên nắp. Xem chừng khuôn nóng, lấy chút bông cột vào chiếc đũa chấm dầu hay mỡ, bôi khuôn cho đều; để khuôn thật nóng, múc bột đổ vừa đầy khuôn; đậy trách kín, thổi lửa trên lửa dưới cho đều; vài phút bánh chín vàng lấy chiếc đũa vót nhọn xốc bấy lấy ra; sắp vào sề sậy qua cho dòn, bỏ vào lọ đậy kín.

(sưu tầm - tác giả: Nguyễn Thị Kim Cúc)

Đây là lời chú thích thêm của Hoàng Tâm:

Dùng công thức bánh thuẫn hấp ở bên dưới, nếu muốn nướng thì làm hoàn toàn bằng bột tàn mì và thêm 2 muỗng canh bột gạo, 2 muỗng canh bột mì. Khuôn bằng chén đồng hoặc gang, vùi trong cát nướng thật nóng mới cho bột vào (nướng trong nồi trên bếp).

Bánh thuẫn này không có thể nào nướng "bình thường" trong lò như bánh bông lan được. Phải nướng trực tiếp trên bếp, trong cái nồi mình bỏ cát ở trong rồi vùi chén đồng vô trong cát để cho nó thật nóng rồi mới đổ bánh.

Theo kinh nghiệm thất bại vài chục lần của HT....theo công thức ấy là "ăn chắc" bánh không nở là vì nướng không đúng ý. Nếu bánh có hư thì thay đổi/hoàn chỉnh cách nướng nhưng công thức vẫn giữ y.