Bánh khoai môn nướng - Bánh ngọt. Còn bánh ngọt thì làm tương tự như bánh khoai mì nướng


Bánh khoai môn hấp - bánh khoai môn mặn (bánh chay không có thịt). Bánh khoai môn mặn thì làm tương tự như bánh củ cải (bánh bột chiên Triều Châu)

Bánh khoai môn nướng
Bánh ngọt

- 1 lb khoai môn tàu (khoai loại củ to)
- 1 1/2 gói coconut cream powder (Chaothai brand - 1pack 60gram)
- 2 muỗng súp sửa đặc (condenser milk)
- 1/2 chén đường
- 1 chén bột gạo
- 2 muỗng súp bột năng
- 1/4 muỗng cà phê muối ( cho tí muối cho bánh được đậm đà)
- 2 chén nước (2 chén nước = 500ml nước)
Cách làm
- Khoai môn mua lựa củ bột - da khoai xám nâu, sần sùi là khoai già có nhiều bột , củ màu nâu lợt láng bóng là khoai môn non. Khoai rửa sạch cắt ra, hấp chín, tán nhuyễn mịn. cho khoai vào máy sinh tố + 2 muỗng súp sửa đặc + 1/2 chén đường + 2 chén nước vào xay mịn đều.
- 1 chén bột gạo + 2 muổng súp bột năng + 1-1/2 gói bột dừa + 1/4 muỗng cà phê muối cho vào 1 cái thố to rồi đổ hỗn hợp môn vừa xay mịn trộn đều.
- Vặn lò nhiệt độ 375 độ F trước cho lò đủ nóng, Khuôn thoa dầu cho hỗn hợp khoai vào khuôn, cho vào lò nướng khỏang 50 phút đến 60 phút là bánh chín. Thời gian nướng cũng tuỳ theo nhiệt độ của từng cái lò và độ dầy mỏng của khuôn nướng . công thức này làm ra một cái bánh 9 inches

***
Bánh khoai môn nướng

Vật liệu
- 1 lb (khoai loại củ to) = 2 chén khoai hấp chín
- 1 lon coconut cream 400ml
- 3 muỗng súp sửa đặc (condenser milk)
- 1/2 chén đường
- 1 chén bột gạo
- 2 muỗng súp bột năng
- 1/4 muỗng cà phê muối ( cho tí muối cho bánh được đậm đà)
- 200 lm nước (3/4 chén nước)
- 2 trứng gà (bạn nào không thích hột gà thì đừng để)
Cách làm
- Khoai môn mua lựa củ bột - da khoai xám nâu, sần sùi là khoai già có nhiều bột , củ màu nâu lợt láng bóng là khoai môn non. Khoai rửa sạch đem hấp chín, tán nhuyễn. cho khoai vào máy xay với dừa + nước + sửa đặc + đường cho mịn. Kế tiếp cho 2 hột gà vào đánh vừa tan
- Cho 1 chén bột gạo + 2 muỗng súp bột năng cho vào thau sau đó chế hỗn hợp khoai vừa xay mịn vào bột trộn đều. Vặn lò nhiệt độ 375 độ F trước cho lò đủ nóng, Khuôn thoa dầu cho hỗn hợp khoai vào khuôn, cho vào lò nướng khỏang 50 đến 60 phút là bánh chín. Thời gian nướng cũng tuỳ theo nhiệt độ của từng cái lò và độ dầy mỏng của khuôn nướng . công thức này làm ra một cái bánh 9 inches

Ghi chú: Nếu tăng lượng sửa đặc thì giảm lượng đường lại

Bánh khoai môn

Vật liệu
- 200g khoai môn
- 6 trứng gà
- 200g đường
- 200 ml Coconut Milk
- 3 muỗng dầu

Cách làm
- Hấp khoai cho chín, tán nhuyễn rồi cho vào máy xay sinh tố + đường + trứng + đừa đánh cho mịn và đều.
- Vặn lò nướng 375 độ F (175 độ C) trước 10 phút cho lò nóng
- Cho hỗn hợp khoai vào khuôn có thoa dầu, cho vào lò nướng khoảng 45 phút là bánh chín .
Ghi chú: Bánh này nguyên thủy là chị bạn người Lào làm cho HP ăn - trên có cho hành phi - nếu bạn nào thích thì cho hành phi lên
HP

Cám ơn hoaphan nhìu. Vt thích ăn bánh khoai môn của ng tàu bán ở nhà hàng tàu lắm. Hôm nào vt sẽ đi chợ và làm thử theo công thức của hoaphan. Vì chợ ở xa nhà nên cuối tuần mới đi mua khoai môn được nhưng khoai môn mà vt mua là loại củ nhỏ nên ko biết làm bánh có được ko ? Cám ơn hoaphan nha !

Wow, tới 3 công thức lận, vậy công thức nào sis Hoaphan làm rồi và thấy ngon?

Thanks hoaphan nt thích ăn khoai môn nhưng nhiều khi chỉ hấp khoai là ăn hoặc nấu chè chớ chưa nướng bánh như công thức này

Thanks sis HP cho công thức nầy ,em thích khoai môn lăm ,nay có cái nì ăn thấy ngon à.A sis cho em coica1i Coconut Milk ra làm sao sis hihih ,em dốt như gì ,có hình em coi thì hỉu hơn

Coconut milk là nước cốt dừa đó sis M. Thường người ta bán trong hộp. Đây là một vài hiệu chợ Á Đông hay bán :

[attachmentid=161865]

Cám ơn sis HP cho feedback. Lần đầu tiên làm mà ngon thì mới phấn khởi lò mò làm tiếp.

thường thì HP hay mua coconut cream, loại này nước cốt dừa nhiều hơn loại coconut milk - nhà dùng hết không còn lon nào để chụp hình - Thứ hai vừa rồi HP làm cả hai công thức loại không có trứng và loại có 2 trứng
Mua củ khoai môn bự - còn dư khoai mới nghĩ ra là làm bánh khoai môn mặn chay đem cúng chùa - không ngờ ai cũng thích - chắc thứ năm mua thêm một củ khoai làm bánh nữa - khi đó Hp sẽ cân đo cho chính xác
Bánh mặn Hp dùng 1 lb khoai bào sợi, 1 chén bột gạo + 2 muỗng bột năng + 2 chén nước + tiêu + hành boarô + cần tàu + đậu phộng rang + bột nêm chay + chút đường + 2 muỗng dầu.... quậy chung đem hấp... ra được 1 cái bánh khuôn 9 inches... bánh khoai môn ăn thơm hơn bánh bột chiên... nói chung cách làm giống bánh bột chiên chỉ có dùng thêm khoai thôi... hấp xong để nguội có thể ăn như vậy hay đem chiên cho trứng lên ăn với xì dầu, còn bánh mặn thì có thê thịt ba rọi, tôm khô.... v.v...

LN đi chợ thấy người ta bán Kara coconut cream và để ý là loại này không có preservative nên có mua dùng thử. Nước cốt dừa ở trong đậm đặc lắm.

[attachmentid=161866]

Để bữa nào đi chợ mua khoai môn rồi làm thử món bánh mặn chay
HP nhiều nha.

Thx sis HP và sis LN nghen..
em em nửa chắc ,,cái nì nhà em có ,mừ em đâu có để í chử milk kà kà kà.Tưởng milk là khác nửa ,bo tay em lun mí sis..Ngu thì thôi

khoai sọ thường là khoai dẻo - mua khoai làm bánh hay nấu chè thì mua khoai củ to lựa củ khoai già, có bột làm bánh hay nấu chè mới ngon

Sis Hoaphan ơi,

LN làm thử bánh môn dùng công thức số 2 của sis. LN lười hấp môn và nghĩ rằng nếu môn xay ra rồi cho vào lò nướng thì cũng chín nên cho tất cả vào blender xay ngoại trừ bột gạo và bột năng thì LN bỏ vào sau khi đã xay nhuyễn những vật liệu còn lại. LN không biết hỗn hợp đặc lỏng ra sao nên không dám cho nhiều thức đặc quá vào cùng một lúc, không biết máy có handle nỗi không. LN không bỏ trứng và chỉ dùng một ít coconut cream trộn chung với nước cho đủ 400 ml rồi cho vào đánh chung.
Bánh nướng ra bị nức mặt, không biết là tại vì LN không hấp môn trước hay sao?Tuy nhiên ăn vào thì dẽo vào ngon lắm. LN nghĩ là lần sau làm thì sẽ cho thêm chút gừng chắc cũng ngon, giống như chè khoai môn vậy. Bánh làm ra cũng vừa ăn không ngọt.

Trả bài sư phụ, đừng cú đầu LN vì xí xọn nha

[attachmentid=161890]

LN - bánh sis nướng nhìn cũng ngon lắm
Bị nứt mặt có thể vì thiếu nước (HP có ghi là 400ml nước cốt dừa + 200ml nước)
Với lại khi khoai hấp chín thì khoai đã hấp thụ 1 ít lượng nước vào khoai môn - nếu dùng khoai sống cũng được
HP không cho bôt vào máy xay - chỉ cho khoai + đường + nước cốt dừa + nước ( mục đích là đánh khoai cho thật mịn)
Nếu dùng khoai nhiều quá thường bánh cũng bị nứt mặt - giống như bánh bột đậu vậy

LN cũng nghĩ là có lẽ hỗn hợp thiếu nước vì môn không hấp trước và LN lại quên không cho thêm nước nên bánh nức. Có điều là khi ăn thì bánh không cứng mà lại mềm dẽo nên LN hơi thắc mắc một chút.
Lần sau LN sẽ nhớ cho thêm nước vào xem bánh có khác không?
sis Hoaphan cho feedback.

SDA nhìn hai ổ bánh khoai môn của sis hoaphan và LN thấy hấp dẫn ghê Hình như SDA chưa ăn qua bánh khoai môn nướng lần nào hết đó, nhưng chắc ngon hơn khoai mì nướng phải hông?

SDA cũng đoán mò là bánh của sis LN bị nứt vì thiếu độ ẩm và nhiệt độ oven hơi nóng. Lớp bánh chính giữa nóng nở lên nhưng lớp trên mặt thiếu độ ẩm hơi khô không giãn nở kịp theo độ nở của lớp bánh chính giữa nên bị nứt ra. Mai mốt sis thử dùng foil bọc mặt bánh nướng cho gần chín để giữ độ ẩm trên mặt bánh xong mở foil nướng cho bánh vàng mặt xem có khác hơn không Hay là áp dụng theo cách nướng bánh trung thu, xiên vài lỗ cho thoát bớt hơi. hihi, SDA chưa làm qua, đoán mò vậy, hông trúng thì trật

LN thích bánh khoai môn hơn khoai mì đó sis SDA.
Sis phân tách nghe có lý lắm. LN sẽ nhớ ý kiến cuả sis khi làm lần tơí.
LN chỉ hơi thắc mắc là bánh ăn rất deỏ và mềm nên khi ăn laị có cảm tưởng là bánh không thiêú độ ẩm. Thật tình mà nói, Ln chưa làm thử mâý loaị bánh khoai mì hay khoai môn bao giờ nên khi làm, không biết hỗn hợp phaỉ như thế naò thì mới đúng tiêu chuẫn, chỉ làm theo cảm tính mà thôi. Một trong những lý do mà LN không cho thêm nước là vì sợ bị lỏng quá bánh ra không chín.

Khoai môn có độ dẻo. Với lại bánh của sis chỉ khô phía trên mặt thôi, còn lớp bánh bên trong vẫn đủ độ ẩm nên đâu bị khô, right? SDA nghĩ giảm bớt lửa, bọc foil, nướng lâu hơn cho bánh chín từ từ thì sẽ không bị nứt.

Cám ơn sis nhiêù nha. Chúc sis ngủ ngon.

Bánh có nứt cũng gởi cho nt thử 1 miếng vì nt cũng thích ăn khoai môn lắm LN

Mặt nứt nhưng lòng liền
LN để dành một diã để mơì sis nè.

[attachmentid=161892]

Thank You

Bánh ngon mừ ko mời em hix
Sis LN mua khoai môn bự hả sis.Em mua về nó cắt sẳn làm đội xong ép vô bọc ny long,nên nhìn thấy trắng tím ,hix ,mua lần nào cũng sượn ,chán như con vượn

Bánh bị nứt, sis có còn muốn ăn không?
LN mua khoai môn taù (bự) đó sis. LN mua khoai tươi. Lúc trước cũng có khi mua khoai môn trong bọc ny lông như sis, và có lẽ chỉ làm toàn những món mà, hoặc mình baò nhỏ, hoặc xay mịn nên không biết là có sượng không nưã. Như củ môn cuả LN mua vưà rồi, LN cắt miếng rồi cho vaò máy xay, không nấu chín trước nên không biết có sượng không nưã.

Sao không ăn sis ,em mới đi chợ mua ve nè ,chút làm ăn ,nhìn thèm qa

Nhìn coi ngon mắt quá, sis LN còn dư miếng nào hông dzậy hở?

Nhân tiện cho SDA học ké kinh nghiệm chọn khoai môn của các sis nha. Làm sao chọn củ khoai môn không bị sùng, không bị sượng?

Sis HP và sis LN đã làm bánh rùi nên ch em hỏi tí kinh nghiệm.Bửa em làm bánh ,liều lượng y chang như sis HP ,nhưng ko biết bánh 2 sis làm ra ,cái phần mặt trên với phía dưới nó có cứng cứng hông ,chứ em làm ,bánh vừa ăn ,ngon,dẽo ,mền bên trong ,nhưng bên ngoài lại cúng ,hay em đong bột ko chính xác 2 sis.Lần sau em bớt bột gạo phân nửa ko biết được ko ,khoai nhiều ăn ngon hơn
Thx 2 sis nhìu

Bánh cuả LN làm mặt trên dưới không cứng nhưng không mềm deỏ như ở phiá trong. OX cuả LN thì laị khoaí mặt trên và mặt dưới đó sis.
Theo như sis HP nói thì nêú mình cho nhiêù khoai thì bánh sẽ bị nức mặt. Nếu sis cho nhiêù môn hơn thì nhớ dùng foil đậy mặt laị như sis SDA chỉ để khoỉ nứt.
Mà sis làm công thức naò vậy?

Sis làm ơn cho công thuc làm bánh khoai môn mặn (hắp) đi. A co mua 1 củ môn to đùng nhưng cái Oven bị hư rồi kg nương bánh được. A có NuWarve oven kg biet nướng bánh khoai môn được kg vay mấy sis

Bánh khoai môn hấp

Vật liệu
- 1 củ khoai môn lớn (2 pounds)
- 10 cái nấm khô nhỏ
- 4 oz (1 bag) tôm khô
- 5 lóng tay thịt ba rọi
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 3 cups bột gạo
Dầu ăn để chiên bánh
Nước tương ngon để chấm bánh

Cách làm
1. Nấm: ngâm nước cho mềm, rửa sạch, vắt ráo nước, xắt nhỏ.
2. Tôm khô: ngâm nước cho mềm, rửa sạch, vắt ráo nước, bầm nhuyễn.
3. Thịt ba rọi: rửa sạch đem đi luộc chín, cắt bỏ phần da và mỡ, xắt nhỏ.
4. Khoai môn: gọt vỏ, xắt hạt lựu bằng lóng tay. Bỏ vào chảo + 1 muỗng cà phê muối + 2 cups nước lạnh nấu cho sôi lên, vặn lửa nhỏ, đậy nấp lại nấu cho tới khi mềm khoảng 15-20 phút. Trút nước ra cái tô, đem trở lại bếp + nấm + thịt ba rọi, xào cho đều.
5. Trong cái tô lớn trộn chung: bột gạo + tôm khô + 1 cup nước xúp khoai môn hấp + 1 cup nước xúp thịt ba rọi. Quậy cho hỗn đều vào nhau. Đỗ vào "step 4" + 1/2 muỗng cà phê muối còn lại, đảo qua lại cho hỗn hợp thật đều. Hỗn hợp sẽ trở thành đặc.
6. Đỗ "step 5" đã làm xong vào cái khuôn hấp hình tròn 8 phân bề ngang với kích thước 4 phân sâu.
7. Pha 2 cups nước lạnh + 1 cup gột gạo, rưới lên "step 6".
8. Bỏ bánh vào nồi hấp trong vòng 1 tiếng. Lấy bánh ra để nguội trong vòng 4-6 tiếng hoặc bỏ tủ lạnh trong vòng 3-4 tiếng cho bánh cứng.
8. Cắt bánh ra thành từng miếng vừa ăn đem đi chiên vàng hai bên. Dùng nóng và ăn liền chấm với Nước Tương.

Đây là công thức theo *** ***


còn khi HP làm -
- 1 lb cho đến 1 lb 1/4 khoai môn ( bào ra được 2 chén ăn cơm vung ém chặt)
- 1 chén bột gạo + 2 muỗng súp bột năng ( cho bột năng cho bánh được dai hơn)
- 2 chén nước ( theo công thức hể dùng 1 chén bột thì phải dùng 2 chén nước )
- 2 muỗng dầu ăn
- Thịt ba chỉ ( 1 ít)
- Tôm khô
- Đậu phọng rang
- 1 cọng hành lá ( xắt nhuyễn)
- 1 cọng cần tàu (xắt nhuyễn)

Sis có thể làm theo công thức trên -
có điều Hp sử dụng khoai nhiều hơn _ 1 lb khoai cho 1 chén bột . Khoai bào sợi rồi xào thịt, tôm khô, cho trộn chung với đậu phọng, cần , hành và khuấy cho bột hơi sệt lại rồi cho vào khuôn hấp cho chín - không cần phải làm hấp khoai trước cho khoai sống thẳng vào bột

(Hp cho cần tàu vào bánh khi ăn sẽ cho ra mùi thơm rất ngon). Đây là cách HP thấy má làm, nhưng má hay làm bánh củ cải - HP không thích ăn bánh củ cải chỉ thích ăn bánh khoai môn thôi

Cám ơn sis rất nhiều
A sẽ làm thử

Bánh khoai môn hấp này nằm trong waiting list của nt hơi lâu rồi mà chưa làm được

A đã thử thành công món bánh khoai môn rồi sis ui, nhưng A làm mặn và kg cân chiên lên nhưng ăn vẩn ngon lắm