sis SDA mến hôm bữa nghe sis nói làm bánh trung thu bằng nước đường nấu nngon và đỡ ngán
sis có thể cho em xin công thức không vậy , hôm nay em tìm hoài mà chỉ thấy sis chỉ dùng syrup thôi, mấy bữa nữa em có khuôn thỉ tập lam cho vui, sis gửi pm cho em rồi xóa câu hỏi naỳ đi và đã qua mùa rồi cám ơn sis nhiều
Full Version: Cách Làm Bánh Nướng Trung Thu
QUOTE(cukeo @ Nov 1 2009, 04:23 PM)
sis SDA mến hôm bữa nghe sis nói làm bánh trung thu bằng nước đường nấu nngon và đỡ ngán
sis có thể cho em xin công thức không vậy , hôm nay em tìm hoài mà chỉ thấy sis chỉ dùng syrup thôi, mấy bữa nữa em có khuôn thỉ tập lam cho vui, sis gửi pm cho em rồi xóa câu hỏi naỳ đi và đã qua mùa rồi cám ơn sis nhiều
sis có thể cho em xin công thức không vậy , hôm nay em tìm hoài mà chỉ thấy sis chỉ dùng syrup thôi, mấy bữa nữa em có khuôn thỉ tập lam cho vui, sis gửi pm cho em rồi xóa câu hỏi naỳ đi và đã qua mùa rồi cám ơn sis nhiều
Năm ngoái SDA dùng hai loại: nước đường tự nấu và syrup Đại Hàn để so sánh. Năm nay SDA chỉ dùng nước đường tự nấu thôi sis cukeo
Sis ghé xem post #426, #427 trang 29 - http://www.vietlove.com/board/index.php?sh...ic=50641&st=420 trong đó có tóm lược cách làm nhân thập cẩm và một số cách làm. Ở trang 33 & 34 có bàn về cách nướng bánh và một số lỗi nên tránh - http://www.vietlove.com/board/index.php?sh...ic=50641&st=480 sis ghé xem nha
Hình chai syrup Đại Hàn và chai nước đường tự nấu nè sis Giờ sis mới nấu nước đường thì phải ráng chờ khoảng 3 tháng nữa làm bánh mới ngon. Nếu làm gấp, cũng tạm được nhưng bánh sẽ không mềm ngon như dùng nước đường nấu lâu. Sis cứ nấu nhiều nhiều khoảng 2 kg đường + 2 kg nước sau đó cân còn 2.8 kg là đúng độ, cất để dành khi nào muốn ăn là có sẵn nước đường làm bánh. SDA còn nguyên 1 chai nước đường nè sis. Chắc khi khác nấu thêm 1 chai để dành sẵn, nước đường càng để lâu càng ngon.
Công thức nấu nước đường cho hai loại bánh như vầy nè, SDA copy post #176 page 12 ở topic http://www.vietlove.com/board/index.php?sh...ic=50641&st=165 qua đây cho sis dễ thấy nha
Giờ sis mới nấu nước đường thì phải ráng chờ khoảng 3 tháng nữa làm bánh mới ngon. Nếu làm gấp, cũng tạm được nhưng bánh sẽ không mềm ngon như dùng nước đường nấu lâu. Sis cứ nấu nhiều nhiều khoảng 2 kg đường + 2 kg nước sau đó cân còn 2.8 kg là đúng độ, cất để dành khi nào muốn ăn là có sẵn nước đường làm bánh. SDA còn nguyên 1 chai nước đường nè sis. Chắc khi khác nấu thêm 1 chai để dành sẵn, nước đường càng để lâu càng ngon.Công thức nấu nước đường cho hai loại bánh như vầy nè, SDA copy post #176 page 12 ở topic http://www.vietlove.com/board/index.php?sh...ic=50641&st=165 qua đây cho sis dễ thấy nha
QUOTE(sda @ Apr 1 2009, 10:19 PM)
Bánh Trung Thu có hai loại: bánh nướng và bánh dẻo. Cách thắng đường hơi khác nhau đó dzịt
Dùng lòng trắng trứng đánh nhuyễn trộn vào nước đường với mục đích lọc hết các chất dơ, bẩn nếu có trong đường để nước đường được trong đẹp. Bên nầy đường thường đã được lọc sạch, trắng rồi nên không cần dùng trứng lọc đường cũng được.
Nước Đường cho Bánh Nướng:
- 2 kg đường cát trắng
- 2 kg nước lạnh
- 2 tsp nước tro tầu
- 2 tbsp nước cốt chanh
- Cân nồi trước để sau nầy còn biết để tính lượng nước đường cho chính xác. Nhớ dùng nồi có chiều sâu vì nước đường sẽ trào lên nhiều sau khi cho nước tro tầu.
- Cho đường vào nước quậy cho tan, sau đó để lên bếp nấu lửa trung bình. Không quậy nước đường trong suốt thời gian nấu.
- Sau khoảng 45 phút bắt đầu cân thử, nếu nước đường trong nồi còn lại khoảng 2.9 kg thì cho nước cốt chanh vào. Khi nầy nước đường đã có mầu hơi ngà ngà.
- Sau khoảng 4 phút, hòa 2 tsp nước tro tầu với 1 tsp nước lạnh, đổ vào nồi nước đường. Cần canh chừng kẻo lỡ nước đường bị trào lên. Nếu có bọt, hớt cho sạch bọt. Nước đường sẽ chuyển sang mầu như cánh gián hay mầu hổ phách.
- Cân thử nếu còn 2.8 kg nước đường (không tính trọng lượng nồi) thì là vừa.
- Để thật nguội mới đổ ra hũ đã khử trùng để khô, sau đó đậy nắp kín để dành càng lâu thì bánh càng mềm ngon. Nếu dùng năm nay còn dư, để dành làm bánh sang năm càng ngon hơn. Bởi vậy nên nấu nhiều nhiều rồi để dành Giờ phải nấu nước đường trước thì mới kịp làm làm bánh vào dịp trung thu năm nay
Nước Đường cho Bánh Dẻo:
- 2 kg đường cát trắng
- 2 kg nước lạnh
- 2 tbsp nước cốt chanh
- Quậy đường với nước cho tan, nấu lửa trung bình khoảng 45 phút.
- Nếu muốn nước đường thật trong thì có thể trộn lòng trắng trứng với nước đường, sau đó khi lòng trắng trứng nổi lên như cái riêu cua thì vớt bỏ, các chất dơ sẽ quyện vào lòng trắng trứng, giúp nước đường trong suốt và sạch
- Trong thời gian nấu nước đường nhớ tránh đừng quậy nước đường.
- Bắt đầu thử xem đường đã "tới" chưa bằng cách để một chén nước lạnh, rồi dùng đũa nhúng vào nước đường, nhỏ vào chén nước, nếu đường rơi xuống gom lại thành một khối tròn nhỏ ở đáy chén, đó là đường đã "thành châu".
- Cho nước cốt chanh vào, nấu thêm khoảng 10 phút là xong.
- Để thật nguội mới đổ ra hũ đã khử trùng để khô, sau đó đậy nắp kín để dành làm bánh. Sau khoảng 2 tuần có thể làm bánh được, nhưng nước đường để lâu càng ngon hơn.
Dùng lòng trắng trứng đánh nhuyễn trộn vào nước đường với mục đích lọc hết các chất dơ, bẩn nếu có trong đường để nước đường được trong đẹp. Bên nầy đường thường đã được lọc sạch, trắng rồi nên không cần dùng trứng lọc đường cũng được.
Nước Đường cho Bánh Nướng:
- 2 kg đường cát trắng
- 2 kg nước lạnh
- 2 tsp nước tro tầu
- 2 tbsp nước cốt chanh
- Cân nồi trước để sau nầy còn biết để tính lượng nước đường cho chính xác. Nhớ dùng nồi có chiều sâu vì nước đường sẽ trào lên nhiều sau khi cho nước tro tầu.
- Cho đường vào nước quậy cho tan, sau đó để lên bếp nấu lửa trung bình. Không quậy nước đường trong suốt thời gian nấu.
- Sau khoảng 45 phút bắt đầu cân thử, nếu nước đường trong nồi còn lại khoảng 2.9 kg thì cho nước cốt chanh vào. Khi nầy nước đường đã có mầu hơi ngà ngà.
- Sau khoảng 4 phút, hòa 2 tsp nước tro tầu với 1 tsp nước lạnh, đổ vào nồi nước đường. Cần canh chừng kẻo lỡ nước đường bị trào lên. Nếu có bọt, hớt cho sạch bọt. Nước đường sẽ chuyển sang mầu như cánh gián hay mầu hổ phách.
- Cân thử nếu còn 2.8 kg nước đường (không tính trọng lượng nồi) thì là vừa.
- Để thật nguội mới đổ ra hũ đã khử trùng để khô, sau đó đậy nắp kín để dành càng lâu thì bánh càng mềm ngon. Nếu dùng năm nay còn dư, để dành làm bánh sang năm càng ngon hơn. Bởi vậy nên nấu nhiều nhiều rồi để dành
Giờ phải nấu nước đường trước thì mới kịp làm làm bánh vào dịp trung thu năm nay Nước Đường cho Bánh Dẻo:
- 2 kg đường cát trắng
- 2 kg nước lạnh
- 2 tbsp nước cốt chanh
- Quậy đường với nước cho tan, nấu lửa trung bình khoảng 45 phút.
- Nếu muốn nước đường thật trong thì có thể trộn lòng trắng trứng với nước đường, sau đó khi lòng trắng trứng nổi lên như cái riêu cua thì vớt bỏ, các chất dơ sẽ quyện vào lòng trắng trứng, giúp nước đường trong suốt và sạch
- Trong thời gian nấu nước đường nhớ tránh đừng quậy nước đường.
- Bắt đầu thử xem đường đã "tới" chưa bằng cách để một chén nước lạnh, rồi dùng đũa nhúng vào nước đường, nhỏ vào chén nước, nếu đường rơi xuống gom lại thành một khối tròn nhỏ ở đáy chén, đó là đường đã "thành châu".
- Cho nước cốt chanh vào, nấu thêm khoảng 10 phút là xong.
- Để thật nguội mới đổ ra hũ đã khử trùng để khô, sau đó đậy nắp kín để dành làm bánh. Sau khoảng 2 tuần có thể làm bánh được, nhưng nước đường để lâu càng ngon hơn.
sis SDA ơi ý em muốn hỏi cách pha bột bằng nước đường tự nấu đó sis bao nhiêu bột và còn pha thêm những gì để có bột làm bánh nướng đó sis còn những thứ sis chỉ em đã đọc và ghi lại rồi.
QUOTE(cukeo @ Nov 1 2009, 07:50 PM)
sis SDA ơi ý em muốn hỏi cách pha bột bằng nước đường tự nấu đó sis bao nhiêu bột và còn pha thêm những gì để có bột làm bánh nướng đó sis còn những thứ sis chỉ em đã đọc và ghi lại rồi.
Sis cukeo ới ời,
hihi, hôm bữa đọc lẹ quá, SDA lại tưởng sis cần công thức nấu nước đường cho bánh nướng nên lui cui lo đi tìm
Hóa ra bé cái lầm hén 
Để SDA viết công thức Bánh Nướng dùng nước đường tự nấu cho sis nghen
Bánh Nướng Trung Thu
Đây là công thức mà SDA dùng làm bánh nướng với nước đường tự nấu theo cách đã viết trong post #176 page 12 Muốn biết thêm chi tiết, có thể ghé xem trong topic http://www.vietlove.com/board/http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=50641 sẽ có những video clips và bài viết liên quan đến cách làm và các lỗi cần tránh.
Lưu ý: làm bánh nướng nên có một cái cân digital để cân cho chính xác. Nếu làm nhắm chừng, bánh nướng không đều nhau sẽ không ngon.
Vật Liệu
Làm 4 cái bánh khuôn 150 grams. Mỗi cái bánh gồm 63 grams vỏ + 91 grams nhân. Nếu làm nhiều, nhân số lượng lên. Thí dụ: 12 cái cần 381 grams bột, 51 grams dầu, etc..
- 127 grams bột mì (all purpose flour)
- 17 grams dầu ăn
- 100 grams nước đường
- 1/4 tsp nước tro tầu
- 1/4 tsp nước lạnh
- 1/3 lòng đỏ trứng size large
Xem post #426, #427 trang 29 trong đó có tóm lược cách làm nhân thập cẩm và một số cách làm.
Nhân Đậu Xanh
SDA dùng 200 grams đậu xanh khô không vỏ thì dùng 100 grams đường. Muốn nhân sậm mầu thì dùng đường nâu. Cách sên nhân đã viết trong các bài trước trong topic bánh trung thu rồi.
Cách Làm
- Quậy trứng với nước lạnh cho tan, đổ nước đường, dầu ăn, nước tro tầu vào trộn đều.
- Rây bột mì từ từ, vừa rây vừa trộn cho đều. Không nên trộn lâu và mạnh tay quá, chỉ cần trộn nhẹ cho các vật liệu hòa lẫn với nhau thành khối là được. Bột không dính tay là đúng cách.
- Vét bột cho vào miếng plastic wrap, lăn qua lại cho bột mịn, xong bọc kín để ở ngoài khoảng nửa tiếng hay vài tiếng cho bột nở.
- Cân bột theo số lượng đã ghi ở trên. Nếu làm chính xác sẽ đủ 4 phần 63 grams.
- Trải miếng plastic wrap, cho miếng bột vào đó, trải thêm miếng plastic wrap nữa phủ lên rồi mình cán hay dùng tay đè cho miếng bột phẳng ra, đủ để cho nhân vào.
- Cho nhân vào, túm mép bột lại, vo cho tròn. Nếu vỏ không che kín nhân, cứ thong thả vuốt nhẹ ở những nơi bột dầy cho bột lan dần lên, từ từ sẽ che kín hết nhân. Muốn bột mịn, cho vào miếng plastic wrap vuốt nhẹ, các vết nhăn dấu tay sẽ biến mất.
- Rắc bột mì vào khuôn, lắc cho bột phủ đều hết các kẽ hở các vết khắc trong khuôn, xong gõ nhẹ cho bột dư rơi ra.
- Cho viên bột vào, nhớ để mặt mịn phẳng ở dưới. Dùng ba ngón giữa đè nhẹ cho bột giàn đều khắp khuôn, đè và ép cho bột đều hết các mép bên ngoài. Sau đó dùng cườm tay đè cho bột sát xuống đáy. Các nét khắc sẽ hằn rõ lên mặt bột khi lật úp lại.
- Tùy theo khuôn. Nếu khuôn đáy rời: lật ngược khuôn, gỡ bỏ đáy, gõ nhẹ đều bốn phía, bánh sẽ rơi xuống ra khỏi khuôn. Nếu khuôn gỗ: gõ nhẹ bốn phía, gõ cho đến khi bánh rời khỏi khuôn. Nhớ lót một miếng parchment paper phía dưới, đỡ nhẹ cho bánh khỏi bị biến đổi hình dạng.
- Xếp bánh lên khay (vỉ). Dùng tăm hay cây xiên nhọn, xiên nhẹ vài lỗ lên bánh để thoát hơi, bánh sẽ không bị phình to khi nướng. Nhớ chọn các góc cạnh trên nét khắc để xiên lỗ thì bánh sẽ không bị xấu.
- Oven cần preheat trước khi cho bánh vào nướng. Tùy theo độ nóng oven mà cần gia giảm nhiệt độ. Sẽ nướng hai lần. Lần đầu là bake mode để bánh vàng hai mặt. Sau khi lấy bánh ra, xịt nước, bôi egg wash sẽ nướng lần hai dùng broil mode để vàng mặt trên.
Xem trang 33 & 34 có bàn về cách nướng bánh và một số lỗi nên tránh
em cam on sis nhieu nha , 
QUOTE(cukeo @ Nov 5 2009, 01:42 PM)
em cam on sis nhieu nha ,
Chúc sis làm thành công nha
Lần đầu thử lửa thử bột thử đường, sis nên làm theo như recipe, khoảng 4 cái thôi 
Nướng thử trước 2 cái xem lửa ra sao. Nếu thấy ok thì nướng thêm 2 cái. Nếu không ok thì thay đổi vị trí cái rack, gia giảm nhiệt độ lò. Lưu ý là nhiệt độ oven mỗi lò mỗi khác. Nếu dùng mini oven và dùng oven lớn cũng có sự khác biệt chút đỉnh. Sis chịu khó để ý theo dõi rút kinh nghiệm cho các đợt sau thì sẽ có bánh ngon lành đẹp mắt để bầy hàng liền hà Nhớ là khi nướng bánh nên đứng canh chừng nha. Nướng lâu và nóng mà thiếu độ ẩm bánh sẽ cứng. Nhớ xịt nước tạo độ ẩm cho bánh. Broil lâu sẽ bị cháy mặt trên của bánh.This is a "lo-fi" version of our main content. To view the full version with more information, formatting and images, please click here.