Chả Lụa Chay


- 3 miếng tàu hủ ky
- 1 hay 2 cây boa rô xắt mỏng.
- 2 hay 3 muổng dầu ăn.
- Muối, tiêu và chút bột nêm để ăn chay.
- Lá chuối ( nếu không có lá chuối thì lấy giấy bạc thế vào cũng được)
- Dây cột.

Cách làm:

Ngâm Tàu hủ ky cho mềm, lấy ra rửa sạch lại cho thật sạch và xắt nhỏ ra.
Trong một cái nồi, để dầu vào, để boa rô vào xào sơ qua, xong bỏ tàu hu ky vào, muối, tiêu và bột nêm vào nếu không có bột nêm, thì để bột ngọt cũng được). xong để nguội
Lá chuối lau cho sạch phơi cho héo,
Xé ra vừa đủ gói một cái chả lụa, hoặc giấy bạc xé ra ( gói đòn chả nhỏ để nấu mau chín hơn). Lấy dây cột lại cho chặt, bỏ vào nấu chừng 1 giờ.
Lấy ra, cắt ra từng khoanh nhỏ như chả lụa.


Dùng với bánh mì hoặc để vào làm thịt mì hay hủ tiếu cũng được.

SDA mang qua đây hình ảnh món chả lụa chay của sis hoaphan và cách làm, cách gói sis hoaphan đã chỉ dẫn rất cặn kẽ. Hy vọng sẽ giúp những ai muốn thực hiện món chả lụa chay nầy dễ hiểu hơn Thanks sis hoaphan

mấy sis ui, boa rô là gì vậy? có thể chụp cái hình cho Tea coi với không? Thanks mấy sis trước nhiều

boarô là leek
nếu ăn chay mà bạn có thể dùng hành thì dùng đầu hành trắng phi
[attachmentid=161355]

Mấy Sis cho em hỏi,có phải tàu hủ ki là cái loại vàng vàng nguyên miếng hông,tại em có mua 1 bi5ch tàu hủ ki,thấy nó khô weo,em để đó ma chưa biết làm gì

[attachmentid=161358]

Loại làm chả lụa là tàu hũ ky lá, tròn to, mỏng như hình sis hoaphan đã mang vào đây đó sis. Họ thường xếp đôi cả xấp tàu hũ ky, cho vào bao nylon bọc kín rồi để ở chỗ hàng cần giữ lạnh.

Tầu hũ ky khô dùng để làm các món chay. Tùy theo món mà có cách chế biến thích hợp.

em có cái khô thôi,bán ở hàng khô,từ lúc có baby tới giờ chưa an chay,nên tính mua cái đó về an chay,ma chẳng biết dủng làm gi,thấy Sis HP dưa công thức lên hí ha hí hửng tính làm ,ai dè

Loại đó sis rửa sạch ngâm nước cho thật mềm, bóp vụn ra rồi ướp theo cách sis hoaphan chỉ, gói thật chặt tay, ràng dây cho kỹ, ăn tạm cũng được dù không ngon như loại tầu hũ ky lá kia. hihi, đằng nào sis cũng bỏ xó nhà, đem ra làm thử đi hihi, SDA toàn xúi dại không hén Tại theo SDA nghĩ dù làm không đúng loại thì không ngon 100% như ý muốn nhưng chắc cũng ăn tàm tạm được không đến nỗi phải mời Mr. Trash (aka thùng rác)

Sis cứ suốt ngày kêu xúi bậy không hà ,,,, xúi bậy mà ai củng biết nấu nướng hết,vậy sis xúi bậy típ đi hé...Để em làm thử coi ,ko có lá chuôi,chắc em làm bằng giấy nhôm qua....cái gì thấy cũng muốn làm muốn học,mà làm theo không kịp ,mí sis đi nhanh qa

hihi, còn phải xem nấu theo kiểu nào nữa sis ui SDA nấu không có đúng theo cách chính gốc, nhiều khi chế tùm lum tà la hà miễn sao nhanh gọn lẹ và hợp khẩu vị Sis nào không ngại thì cứ thử làm theo, nhưng nếu thấy khác với hương vị chính gốc thì đừng mắng vốn SDA xúi dại nha

mình đọc recipe 1000 lần , khg bằng 1 lần nhúng tay vào wậy đó sis meminhlong.
cỗ võ Sis làm

Chả Lụa Chay của Sis HP quá ư là hấp dẩn và đẹp mắt .

Thx Sis Nhân đã cổ võ em ,và cũng cám ơn mí Sis hết thảy nhiệt tình giúp em ,em nói thiệt ,đó bên việt nam đâu hề làm gì,cái gì cũng có mí chị làm,giờ qua đây ,giúp chồng,rùi cũng thấy mấy sis nấu khéo,hướng dẫn tĩ mỉ,em mới khoái đó chứ,cứ như em lên học hỏi mà ko ai chỉ dẩn,em cũng làm biếng ,,,thx mí Sis rất rất nhìu

Sis dùng plastic wrap (loại giấy nhựa trong dùng cho microwave đó) để bọc bên trong, xiết mạnh tay cho chặt, thật chặt nha, rồi bọc foil ra ngoài cho chắc. Đừng bọc trực tiếp bằng foil vì không thể gói chặt tay và mùi nhôm sẽ làm chả lụa mất ngon.

hihi, phải vọc tay ngọc thọc tay ngà vào làm thử rồi mới có "hoa tay" được chứ, right Nhân?


Sis hoaphan nấu ăn thì thuộc loại iron chef rồi, nhất là các món chay thì hết chỗ chê SDA cũng ghi nhớ 1 số món mai mốt có dịp sẽ áp dụng thử

tau hu ky kho thi...ngam ,... nau cho mem, roi moi lam theo cong thuc....ướp theo hoaphan chỉ (phai nau truoc )

Có sis hoaphan chỉ thêm bí quyết rồi vậy sis meminhlong có thể yên tâm mà xăn tay áo lên làm thử rồi hén

yes sirrrrrrrr i lộn má đàm....Thx Sis HP nhìu,nãy giờ em lu bu cho thằng nhóc ăn,nên delay 8888 ,,,heheheh,giờ thì đang wỡn típ ,,,88888

đây là công thức cho Tàu hủ ky khô

Chả lụa chay

Nguyên liệu:
- 2 gói tàu hủ ky loại khô 200gr mổi gói
- 2 muổng vun cà phê Baking-Soda (thuốc muối -hay còn gọi là thuốc tiêu mặn)
- Muối ,đường ,bột ngọt hay bột nêm
- Hành, tỏi hoặc Boa rô (hành leek), tiêu...
- Lá chuối để gói.
- 2-3 muổng súp Dầu ăn

Cách Làm:

- Cho tàu hủ ky vô thau nước nóng + baking soda ngâm vài giờ cho mềm. Hay bỏ nguyên đêm củng được. Sau đó đem xả bỏ hết nước vàng đi. Xả lại nước chót bằng nước sôi. Xả sạch thì chả trắng hơn.Đổ ra rổ.Không cần chờ ráo.
- Lấy cái nồi NON STICK (sẽ không dính), cho dầu vô, phi hành tỏi hoặc Boa rô cho thơm. Trút tàu hủ ky vô xào lửa trung bình. Nêm muối đường, tiêu, bột nêm cho vừa ăn. Thỉnh thoảng phải trộn, cho tới khi tàu hủ ky quện cục cục lại là được. Nếu trong lúc xào, bị khô quá thì cho thêm tí nước. Xào cho nước rút vô hết là xong.
- Chuẩn bị lá chuối, để trên miếng plastic, múc chả đổ lên. Cuộn lại gói như kiểu gói bánh tét. Cột dây cho chặc. Chả phải gói khi còn nóng hoặc còn ấm, chứ gói khi nguội chả sẻ không dính.
- Recipe này có thể gói thành 2 đòn chả, hoặc chia làm 3 đòn chả nhỏ.
- Bắt nồi nước sôi, cho chả vô luộc 40 phút. Lấy ra để ráo nước. Cất vô tủ lạnh. Chả phải lạnh khi xắt mới không bể.

Note:
Có thể dùng lá Nori (rong biển để làm shusi) trải lên miếng plastic để gói chả, tạo nên cá chay.
Hoăc trộn thêm nấm mèo, bún tàu, hành tỏi, tiêu hột để làm Giò Thủ chay.

Theo chanphuocliem

*** nếu sis không bỏ baking soda thi phải nấu (hay trụng trước trong nước sôi cho tàu hủ ky mềm) rồi mới đem xào

trùi , 1 mũi tên bắn.......3 món ăn ...có mí Sis cao thủ chắc em nâng cao tay nghề quá..Thx Sis HP nhìu nghen

Xong phin ,em mới xào xong tàu hủ ki làm chả lụa ,,gói ko được gì hết ,lấy cái loại bờ lách tích mừ Sis Sda kiu gói,em gói nó trơn lên trơn xuống,xong nghiến răng quặm mỏ để cột nó lại thì lòi chành banh ruột ,xong phin,,,tới phiên cho con bú,để nguội ngắt ,,,gùi xong,để nguyên thau ngồi nhìn...Giờ em đu dây điện lên đây hỏi thăm ý kiên mí Sis ngoài trừ làm chả lụa thì giờ em làm gì dzế ngu6en chảo nong xờ tích kia

Gói khi nguội thì sẽ không dính. Sis thử xào laị cho nóng rôì gói thử coi. Khi gói thì xếp lớp nylon làm đôi để tăng thêm độ dày khi gói khoỉ bị bể.

xào laị cho nóng rôì gói.... neu thay kho cho vao boc sua em chat lai .... khi nguoi go1i lai voi giay bac roi p

hay em vao lon cat bo hai dau...... em chat lai...de nguoi goi lai.... hap.... sis chi lam chua quen thoi..... Hp at work...

Còn cách nào khác ko Sis ,em sợ gói không được nửa ,,,tại em hay làm....siêng lắm .Gói hòi không được lại tặng ông thùng rác nửa kakakka.Thâu cho em xin thêm cách làm món ăn khác nửa để em sơ cua

at work....search for meminhlong....
****Gói: kéo 1 miếng nylon wrap để xuống bàn, lót lên 1 miếng lá chuối sạch sớ ngang, và thêm 1 miếng lá chuối nữa sớ dọc lên. Chia đậu hủ ky ra làm 2 phần (khoãng 12 oz. each) để lên lá chuối nén, cuộn chặc, túm 1 đầu, đầu kia mình nén đậu hủ ky xuống xếp cho đẹp rồi quay làm đầu kia, cũng nén rồi xếp. Dùng dây nylon tước ra cột hay là dùng dây cotton chỉ cũng được.

****Gói: kéo 1 miếng nylon wrap để xuống bàn, lót lên 1 miếng lá chuối sạch sớ ngang, và thêm 1 miếng lá chuối nữa sớ dọc lên. Chia tàu hủ ky ra làm 2 phần ,để lên lá chuối nén, cuộn chặc, túm 1 đầu, đầu kia mình nén tàu hủ ky xuống xếp cho đẹp rồi quay làm đầu kia, cũng nén rồi xếp. Dùng dây nylon tước ra cột hay là dùng dây cotton chỉ cũng được.
Cột chặc xong là dùng tăm nhọn xăm chung quanh 1 đầu cây chả, bắt đầu nén bóp cho ra nước bên trong. Xoay đầu kia cũng xăm và nén.
Tiếp bọc tháo dây ra bọc thêm 1 lần nylon wrap kỳ này lại chặc tay hơn, lại tiếp tục cột rồi xăm và bóp cho ra nước. Cứ thế gói 3 lần nylon wrap...Lần cuối bó thật chặc cho vào xững hấp 40 phút. Đem ra để rổ dựng đứng cây chả lên cho ráo nước. Tháo dây cột ra ,có thể tháo bỏ mấy lớp nylon wrap bỏ chừa lá chuối lại. Cắt 1 tờ foil cuộn cây chả lại gói cho thật gọn thêm 1 miếng nylon wrap nữa bọc chung quanh - dùng dây cột cây chả lại cho đẹp rồi để tủ lạnh ăn. Để được cả tuần trong tủ lạnh nếu mình lau sạch lá và làm kỹ.

*****Để đậu hủ vô lá chuối (hoặc bì nhựa dày) gói cho chặt cột dây giống đòn bánh tét, ở ngoài gói thêm 1 lớp vải cột giây chặt.
Để vào nồi hấp khoảng 1 giờ, chừng chín lấy ra, để nguội, tháo dây và lột bỏ lớp vải.

***[attachmentid=161397]

neu sis goi khong duoc dung bo.... chieu lam ve Hp se ghi cach lam cha hap cho sis...

Thx Sis nhìu nhiu nghen,đang at work mà cũng kiếm giùm em nửa...
Nảy em gói,thấy co nước qua,xong đem để lên rỗ .way wa way lại với thằng con nguội tiếp ,xong giờ có được cái lọn,em bỏ bic5h nylong vô cái lon,xong em bỏ hỗn hộp vô nén chặt thiệt chặt,xong lấy dây cột cái đầu thiệt chặt rùi lấy ra gói bằng giấy nhôm được ko Sis ,,
Sis cưng em quá ,sis LN ganh tị kà

duoc, nho ep chat lai thi cha MOI DAI

thx Sis ,vậy em cứ làm vậy nếu không xong thì chiều về em làm chả hấp nghen Sis ,bửa giờ Sis Sda nói khoang bỏ,vô hú mấy chị em giúp ,nên hết bỏ gòi

co nước qua???? NEU CO NUOC LA XAO CHUA TOI.... XAO THEM... CHO DEN KHI CHA QUEN LAI MOI DUOC

ồ ,,,em ngâm nguyên đêm ,xong lấy ra rửa sạch cho trắng,xong rửa lại nước ôi,đem lên xào cả tiếng mà nước quá chừng,đem xuống đổ ra rỗ lấy đồ ép cũng thấy còn nước .cũng ráng gói,mừ đâu có rè,gói cũng lòi phèo đỗ ruột,xong chạy lên la làng la lửa ne Sis

LN biết thân phận cuả mình rôì Meminhlong ơi. Dẫu có ganh tị thì chắc cũng đành chịu thôi. Mình phaỉ dễ thương thì ngươì ta mới thương mình phaì không sis?

chọc sis thôi ,chứ em nghỉ ai cũng mến nhau hết Sis ,,em cũng mến hết tất cả ở đây nè,nên nguyên ngày hôm qua thấy tình hình không ỗn tính trốn luôn,nhưng.....lực bất tòng tâm .nhớ nguyên chuồn dịt quá,nên thâu chui dô 888 cho thắm thiết....Sis ko đi dâu hả ,,hum nay gãnh gỗi ha
Sis HP thương em kiẻu khác,Sis HP thương sis kiẻu khác mờ

tau hu ky cho ra ro cho rao nuoc.... xao lai cho den khi quen lai moi duoc .... khi tau hu quen lai de goi c.... khi quen la

Ha ha, dành hết tình thương cuả sis HP rôì bây giờ thâý tôị nghiệp LN nên xí cho một phần đó hả?
Một chút nưã LN mới đi làm. He he, Ln thuchhich mấy câu thơ cuả sis ghê nơi. Sis HP nói đúng đó, sis có khiêú viết văn đó. Sis đã thử chưa?

hỗng có chia phần Sis được ,,phần ai nấy hưởng mờ
Sis đi làm cũng fẽ he,kaka,đi làm trể ta.
wớ chòi.Văn của em là văn con nhái kekekek.Ngồi bùn bùn,si nghỉ nhửng câu lụm được từ sì gòn lên nói nhảm dế mí Sis chứ em mờ khiếu viết văn dề...
Văn em là :: văn hay chử tốt...mờ học dốt như con Cow

Sis thoaỉ maí nha. Bây giờ LN phaỉ sưã soạn đi làm. Chúc các sis vui vẻ.

ô kơ Sis đi làm,lái xe cẫn thận nghen
à mấy Sis cho em hỏi,thằng cu tí em được 14 tháng mà thi1ch uống sửa đậu nành lắm,có tốt hông mí Sis ,Thx mi Sis

em dang xào lại ne ,hòi nãy thì nước quá,giờ xào lại thì khô quá,chưa thấy nó quện lại,mà em rờ vô cái tàu hủ ki thấy nó có vẻ còn dai,làm sao wện lại đây hix hix ,chắc chiều Sis HP chỉ làm chả hấp wá

hac sis khong co luocc hay cho baling sodaa

***
cho them nuoc va + 1/4 baking soda xao lai cho mem

[quote=hoa phan,Jul 20 2009, 11:04 AM]
hac sis khong co luocc hay cho baling sodaa

***
cho them nuoc va + 1/4 baking soda xao lai cho mem

[/quotecho nước thấy ướt xong bỏ thêm 1/4 muổng soda dô hay sao sis ,em mới tắt lửa,khô weo

theo như cách trình bày của meminhlong thì sis không làm đúng theo công thức
Tàu hủ ky khô thì phải ngâm với baking soda thì mới mềm - chắc là sis bỏ quên công đoạn này nên tàu hủ ky mới bị cứng xào không mềm - chỉ có cách là cho thêm nước + tí baking soda xào lại thì tàu hủ sẽ mềm thôi - chỉ cho tí baking soda như đầu đủa thôi, nếu để nhiều quá hôi lắm.
lần sau sis làm món gì nên đọc kỹ phương cách làm ....
néu cần phải chế biến thành món khác thì nhớ kêu lên một tiếng...

Meminhlong, you are busted.

Thường chỉ có dân pro mới chưa làm mà đã có "ý kiến". Meminhlong, are you a pro?

oan cho em wé mí Sis ui, em có ngâm baking soda tối qua mờ ,tối qua em xả 1 bich ra xong ngâm 1 muỗng rưởi baking soda ,ngâm tới sáng lun,xong em mới xa đi xả lại nước lạnh,xong ngâm vô nước sôi 2 phút xong để lên rỗ cho rạo,mờ nó cũng ko ráo,em mới phi dầu lên xào,xào hồi thấy nặng tay mà củng chưa wến,em liều mạng lấy ra cuốn thử,cuốn thì lòi chèn té ruột .em mới nhảy lên đây ngòi chầu rìa nà,xong Sis HP cho ý kiến cái gói bang cái lon đó ,em xào lại khô weo,em giá cho thêm 1 muỗng baking nửa nó mới chịu mềm ,xong em wăng dô lon cột lại 1 đòn,xong hấp 45 phút,xong wăng dô tủ lạnh,đợi ngày mai biết tin

còn đây là chả chay của em đây
Cái này ăn được,nhưng gói chưa chặt nó xấu đều như người gói

LL có làm thử chả lụa chay tuần trước theo cách HP chỉ, ăn rất ngon và thơm nhưng có màu xanh chuối nhạt. LL hơi thắc mắc là khi dùng hành Boa Rô thì có dùng phần xanh không hay chỉ dùng phần trắng thôi và dùng 2 cây có nhiều quá không? LL làm xong (dùng 2 cây và dùng khoảng 10 cm từ rễ của cây Leek) thì thấy chả lụa có màu xanh chuối nhạt của hành KHông biết LL làm như vậy có đúng không?

LL - hành boaro chỉ lấy phần trắng (phần xanh chừa dùng vào việc khác)
Sis có thể dùng 2 muỗng hành boaro cho mỗi lá tàu hủ ky ( hay nhiều hơn tùy ý) - có thể sis Philao ghi 1 hay 2 củ hành boaro ( có loại boaro nhỏ - có loại boaro to lắm)

Cho SDA bàn góp một chút nha

Phần xanh của leek còn dư nếu chưa dùng ngay và muốn cất để dành lâu, có thể thái nhỏ rồi trộn với dầu, cho vào bao zip lock cất lên freezer. Lớp dầu sẽ giữ leek không bị đông đá.

Khi mua nhiều green onion mà làm không hết, SDA dùng cách nầy để giữ green onion được lâu hơn. Nếu green onion còn để nguyên chưa bị cắt phần rễ, SDA ngâm vào ly có chút nước để chỗ có nắng cũng giữ green onion tươi lâu hơn là cất trong tủ lạnh. Ngoài ra, phần rễ cắt bỏ ra khi nấu ăn, SDA mang cắm vào chậu đất để ngoài vườn (mùa Hè) thì ít lâu sẽ có hành lá để ăn lai rai khi cần.

Thanks mí sis

LL dùng cây leek này rất là to ( LL chưa bao giờ dùng cái loại boa ro cho nên không biết là nó có nhiều size khác nhau) cho nên dùng 2 cây thấy nhiều quá
Khi bán thì người ta bán 1 bó 4 cây nên không biết dùng làm gì

LL sẽ mua thêm tàu hủ ky làm thêm chả lụa chay còn bao nhiêu hành thì để dành trong freezer giống như sis SDA chỉ

SDA thích hầm leek với khoai tây, cà rốt, thịt làm món soup đó sis. Có leek mùi soup thơm ngon và nước soup ngọt lắm Em SDA nó cũng mê món soup nầy. Lần nào SDA cũng hầm 1 nồi bự mà quay qua quay lại là sạch trơn


Leek có thể xào với các loại rau củ như khi mình xào hành lá vậy đó sis. Ăn cũng ngon lắm mà lại không bị hăng mùi hành.